Vinetele „ca ciupercile” pentru iarnă

Vinetele sunt iubite de mulți pentru gustul și consistența lor neutră. Pot fi condimentate cu o mare varietate de condimente și condimente și de fiecare dată obțineți un rezultat în gust care este diferit de cele anterioare. Prin urmare, există un număr imens de rețete pentru preparate cu aceste legume, dar printre acestea se remarcă grupul sub denumirea condiționată de rețete de vinete „ca ciupercile”, care se fac foarte repede și în același timp delicios.

Vinetele le plac ciupercile pentru iarnă: cele mai bune rețete cu fotografii

Rețetele pentru vinete sărate „ca ciupercile” pentru iarnă nu sunt deloc o noutate. Primele astfel de rețete au apărut în urmă cu mai bine de 30 de ani, dar în absența internetului în acel moment nu s-au răspândit. Dar, în ultimii ani, popularitatea lor a crescut rapid, iar gama și varietatea metodelor de gătit se extind. Și ceea ce este interesant este că fiecare rețetă nouă nu este ca cele precedente, chiar dacă metodele de preparare a acestora sunt identice. La urma urmei, chiar și mici diferențe în cantitatea și proporțiile de oțet, zahăr, sare și alte condimente fac ca gustul felului de mâncare gătit „ciuperci” pentru vinete să fie unic și irepetabil.

În plus, marile avantaje ale obținerii semifabricatelor de vinete conform acestor rețete sunt viteza, ușurința și rentabilitatea. Mai ales în comparație cu multe alte rețete de feluri de mâncare făcute din aceste legume, care necesită mult timp, efort și diverse componente. Într-adevăr, în majoritatea rețetelor, pentru a face vinete delicioase „ca ciupercile” pentru iarnă, sunt necesare foarte puține ingrediente, iar în timp întregul proces nu poate dura mai mult de câteva ore.

Articolul conține cele mai bune, delicioase și interesante rețete pentru vinete „sub ciuperci” pentru iarnă cu sfaturi și recomandări detaliate pentru prepararea lor.

Selectarea și pregătirea ingredientelor sau 8 sfaturi pentru bucătarii începători

Pentru ca totul să meargă fără probleme în procesul de gătit, ar trebui luate în considerare unele recomandări ale bucătarilor cu experiență.

Selecția vinetelor

Alegerea vinetelor pentru un astfel de preparat este o afacere responsabilă. Există mai mulți factori de luat în considerare aici.

• Mărimea fructului este de preferință mică, dar puteți folosi și vinete mari, principalul lucru este că sunt elastice, cu o piele netedă. Pentru vinetele mari, este mai bine să folosiți partea fără semințe, astfel încât pulpa să arate mai mult ca o ciupercă.
• Vârsta este predominant tânără, din vinetele mai în vârstă va fi mai dificil să se obțină o consistență elastică, astfel încât să arate ca ciupercile.
• Culoare - orice, pentru că astăzi există nu numai vinete, ci și liliac, negru, galben și chiar vinete albe.
  
  Cometariu! Dacă nu eliberați fructele multicolore de pe piele, atunci acestea vor arăta mai puțin ca ciupercile, dar felul de mâncare finit va uimi pe oricine cu veselia și culoarea sa neobișnuită.
• Orice formă, de asemenea, vinetele pot fi lungi, ovale și chiar rotunde.
• Aspect și stare - decent. Fructele trebuie să fie fragede, nu întărite din depozitarea pe termen lung, de preferință culese recent din grădină. Cu toate acestea, vinetele proaspete de pe piață sau magazin sunt, de asemenea, în regulă.

Înmuiați

În procesul de a decide să faceți vinete „ca ciupercile” pentru iarnă, este posibil să aveți îndoieli cu privire la înmuierea vinetelor înainte de gătit, așa cum se recomandă în majoritatea rețetelor. Înmuierea vinetelor în apă sărată se face în mod tradițional pentru a elimina amărăciunea din fructe. Acum există multe soiuri și hibrizi cărora le lipsește amărăciunea genetică, așa că, dacă nu vrei să pierzi timpul la înmuiere, atunci degustă doar o bucată de fruct pentru prezența amărăciunii. După înmuiere, legumele sunt de obicei clătite în apă curentă.

Îndepărtarea pielii

Se crede că amărăciunea principală este concentrată în coaja vinetelor, astfel încât s-ar putea să vă fie mai ușor să curățați decât să vă deranjați cu înmuierea fructelor. Acest lucru poate fi adevărat, mai ales dacă doriți să vă impresionați sau chiar să vă păcăliți cunoștințele cu pregătirea. La urma urmei, feliile de vinete fără coajă arată ca niște ciuperci adevărate. Dar prezența coajei nu afectează gustul vasului finit. Și multe gospodine, cu volume mari de recoltare, preferă să nu se implice în curățarea fructelor, dar este mai bine să le înmuiați mai întâi. Mai mult, gospodinele cu experiență știu că până și pulpa de vinete poate avea un gust amar.

Feliere

De îndată ce decideți să murati vinetele „ca ciupercile” într-un fel sau altul, trebuie să decideți cum să tăiați cel mai bine vinetele. Piesele pot avea o mare varietate de forme: cuburi, bețe, cercuri și chiar paie care pot imita picioarele agaricilor de miere. Principalul lucru este că sunt destul de groase, de cel puțin 1,5-2 cm grosime, altfel vinetele se vor destrăma în timpul gătitului și se vor transforma în grăsime.

Selectarea și șlefuirea altor componente

De asemenea, este important să alegeți celelalte componente potrivite care sunt folosite pentru a face vinete sărate „ca ciupercile” pentru iarnă. În primul rând, acesta este usturoiul și diferite ierburi: mărar, pătrunjel. Desigur, toate aceste ingrediente trebuie să fie proaspete și să nu se ofilească. Usturoiul în unele rețete este tăiat felii subțiri, dar în majoritatea cazurilor este recomandabil să-l tocați cu un cuțit.

Dar pentru ca vinetele să fie bine saturate cu spiritul de usturoi, acestea nu trebuie lăsate în bucăți mari.

Mararul și pătrunjelul sunt, de asemenea, tăiate cu un cuțit, în timp ce conform rețetei de preparare a vinetelor „sub ciuperci”, nu este recomandat să lăsați tulpini tari lângă verdeață.

Caracteristici ale gătitului vinetelor

Deoarece gătirea legumelor ocupă locul principal în rețetele descrise, este important să o efectuați corect. Fructele preparate se pun doar în apă clocotită sau marinată, iar timpul de gătire după fierbere nu trebuie să depășească 10 minute și chiar mai bine 5-7 minute. Numai în acest caz veți deveni puternici, fără a se destrăma bucăți ca rezultat. Ar trebui să devină translucide ca structură.

De asemenea, este important ca toate piesele să fie supuse aceluiași efect uniform al apei clocotite, prin urmare, în timpul procesului de gătit, acestea trebuie amestecate foarte atent, schimbând locurile celor inferioare cu cele superioare.Dacă nu aveți o cratiță suficient de mare pentru a face acest lucru cu grijă, gătiți vinetele în mai multe porții.

Sterilizare

Legumele pot fi gătite cu sau fără sterilizare conform diferitelor rețete din acest articol. Rețineți însă că semifabricatele de vinete preparate conform rețetelor fără sterilizare necesită depozitare într-un frigider sau într-o pivniță cu adevărat rece, cu o temperatură de la 0 la + 5 ° C. În caz contrar, este recomandabil să utilizați aceste semifabricate, deoarece acestea sunt cel mai susceptibile la deteriorare.

Metoda de încercare și eroare

Dacă pregătiți o salată pentru iarnă din vinete „ca ciupercile” pentru prima dată, atunci faceți o porție mică pentru început și asigurați-vă că apreciați gustul vasului finit. Poate doriți să reduceți sau să adăugați un condiment pe placul dvs. sau al gusturilor membrilor familiei dvs. Simțiți-vă liber să experimentați.

Cum să gătești vinete „ca ciupercile” pentru iarnă, rețetă

Această rețetă de preparare a vinetelor „ca ciupercile” cu usturoi pentru iarnă este cea mai simplă, atât în ​​ceea ce privește compoziția ingredientelor necesare, cât și metoda de preparare, dar gustul vasului rezultat nu poate fi numit simplu.

Ingrediente

Tot ce aveți nevoie este vinete, usturoi și toate condimentele tradiționale pentru prepararea marinadelor.

• 3,5 kg vinete decojite din tulpini;
• 2 capete de usturoi medii;
• Aproximativ 2,5 litri de apă;
• Condimente: 4 bucăți de lavrushka, piper negru și cuișoare, 7-8 bucăți de ienibahar.

Pentru marinată, trebuie să diluați 75 g de sare, 50 g de zahăr și 80-90 g de oțet de 9% în 1 litru de apă.

Tehnologie

Spălați vinetele, înmuiați-le dacă doriți, curățați-le de orice exces și tăiați-le într-un mod convenabil pentru dvs.

Aduceți apa la fierbere și puneți vinetele în ea. Așteptați să fiarbă din nou apa și gătiți bucățile pentru un timp foarte scurt (4-5 minute). Așezați feliile de vinete într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă o vreme.

În acest moment, curățați și tocați usturoiul și pregătiți marinada, aduceți-o la fierbere.

Puneți bucăți de vinete în borcane sterilizate, acoperind cu usturoi și condimente. Se toarnă marinada fierbinte și se sterilizează în apă clocotită: recipiente de jumătate de litru - 30 de minute, recipiente de litru - 60 de minute.

Recoltare pentru iarnă: vinete ca ciupercile cu usturoi și mărar fără sterilizare

Dacă vă întrebați cum să închideți vinetele „ca ciupercile” pentru iarnă fără sterilizare, atunci urmând toate complexitățile acestei rețete simple, veți obține un preparat delicios pe care puțini dintre oaspeții dvs. îl pot distinge de ciupercile conservate.

Ingrediente

Din componentele enumerate mai jos, obțineți două borcane de jumătate de litru din piesa de prelucrat.

• 1 kg de vinete preparate;
• 1 buchet de mărar cântărind 150-200 grame;
• 1 cap de usturoi;
• 50 de grame de sare și zahăr;
• 90-100 g oțet 9%;
• 130 ml ulei vegetal inodor;
• Aproximativ 1 litru de apă;
• Condimente: cuișoare, condiment și piper negru, frunze de dafin (ca în rețeta anterioară sau după gust);
• Ardei iute - după gust.

Tehnologie

Mai întâi, puneți marinata să se pregătească, pentru care zahărul, sarea și toate condimentele sunt adăugate în apă. Numai după fierbere oțetul se toarnă în marinată.

În timp ce totul se gătește, vinetele sunt tăiate felii potrivite, usturoiul și mărarul sunt tocate. După adăugarea de oțet, bucăți de vinete se pun în marinată, totul este adus din nou la fierbere, acoperit cu un capac și gătit literalmente 5-6 minute.

Legumele fierte sunt eliberate din apă. În același timp, aprindeți întreaga porție de ulei vegetal într-o tigaie, prăjiți usturoiul și ardeiul iute pe ea literalmente timp de 40-60 de secunde și puneți felii de vinete și mărar tocat acolo încă 3-4 minute.

Puneți întregul conținut al tigaii în borcane sterilizate și complet uscate și turnați ulei vegetal deasupra, astfel încât legumele să fie complet acoperite cu ea. Rulați băncile imediat.

Rețetă de vinete pentru „ciuperci” cu usturoi și ceapă în ulei

Această rețetă este ușor de făcut, dar rezultatul este un fel de mâncare cu o combinație armonioasă de arome de ceapă și usturoi combinate cu condimente tradiționale de murare.

Ingrediente

Este necesar să preparați 3 litri de apă și 3 kg de vinete, 80 g de sare și aceeași cantitate de zahăr, două capete mari de ceapă și capete mici de usturoi. De asemenea, veți avea nevoie de setul obișnuit de condimente, constând din negru și ienibahar (câte 6-7 mazăre fiecare), coriandru (o jumătate de linguriță), frunze de dafin, cuișoare - după gust. Și, de asemenea, 150 ml de oțet și 350 ml de ulei inodor.

De asemenea, puteți adăuga o grămadă (200 g) de mărar și pătrunjel.

Tehnologie

Înainte de a găti vinetele „ca ciupercile” pentru iarnă, trebuie să colectați toate componentele necesare, să le curățați de toate părțile inutile și să le tăiați: ceapă - în jumătăți de inele, vinete - în cuburi, usturoi - în bucăți mici și pur și simplu tocați ierburile.

Marinada sau saramura sunt preparate într-un mod standard - toate ingredientele rămase, cu excepția uleiului, sunt dizolvate în apă atunci când sunt încălzite. După fierbere, se toarnă oțet.

În etapa următoare, cuburile de vinete sunt plasate în marinată și fierte cel puțin 5 minute. După aceea, lichidul este scurs cu grijă, iar vinetele cu mirodenii rămân în partea de jos a cratiței. Li se adaugă legume tocate: ceapă, usturoi și ierburi. În cele din urmă, totul se toarnă cu ulei vegetal și se amestecă bine.

În ultima etapă, borcanele cu vasul finit sunt sterilizate într-un mod standard: de la o jumătate de oră la o oră.

Cum să gătești rapid vinetele murate pentru ciuperci fără sterilizare

Dacă doriți să faceți vinete pentru iarnă „ca ciupercile” rapid, atunci folosiți următoarea rețetă.

Ingrediente

Cantitatea de ingrediente principale (vinete, sare, oțet) din această rețetă poate fi modificată proporțional, iar condimentele pot fi folosite în aceeași cantitate.

• Vinete - 3 kg;
• Sare - 3 linguri;
• Oțet - 300 ml;
• Usturoi - 6 cuișoare;
• Piper negru și condiment - 9 bucăți fiecare;
• Frunza de dafin - 3 bucăți;
• Ardei iute - opțional și după gust.

Tehnologie

Conform acestei rețete de gătit vinete ca „ciuperci” fără sterilizare, fructele mici nu pot fi tăiate deloc, tăiați restul pe lungime în 2-4 părți.

Mai întâi, ca de obicei, pregătiți marinada cu toate condimentele și usturoiul necesar, în timp ce fierbe, adăugați jumătate din cantitatea totală planificată de oțet. Apoi, fierbeți vinetele în marinată timp de aproximativ 10 minute. În borcane sterile pregătite, întindeți strâns și îngrijit fructele încă fierbinți și turnați aproape până la vârf cu marinada care fierbe în care au fost gătite. Adăugați 1 lingură de oțet în fiecare borcan de deasupra și sigilați imediat borcanele.

După rulare, cutiile cu semifabricatul trebuie să fie bine înfășurate și lăsate în această formă până se răcesc o zi.

„Vkusnyashka”: o rețetă pentru vinete „ca ciupercile” pentru iarnă

Această rețetă diferă nu numai prin metoda de gătit - în cuptor, ci și prin adăugarea de ardei gras, ceea ce face ca gustul preparatului să fie mai moale și mai delicios.

Ingrediente

Trebuie să colectați:

• 2,5 kg vinete;
• 1 kg de ceapă;
• 750 g ardei gras (diferite culori sunt mai bune);
• 1 cap de usturoi;
• 2 ciorchini de mărar;
• 1 buchet de patrunjel și busuioc sau alte ierburi după gust;
• 250 ml ulei inodor;
• 1 linguriță esență de oțet;
• Condimente și sare după gust.

Tehnologie

Luați o cratiță mare, de cel puțin 5 litri în volum, turnați aproximativ jumătate din apă în ea și adăugați sare, astfel încât să obțineți o saramură abruptă. A fierbe.

Clătiți vinetele în apă curentă, separați tulpinile și așezați-le în ansamblu în apă sărată clocotită. Acoperiți cu un capac pe măsură ce apar imediat, astfel încât să se aburească uniform.

Fierbeți timp de aproximativ 5 minute, amestecând ușor conținutul oalei de mai multe ori.

După ce a trecut timpul alocat, scoateți rapid fructele din apă, puneți-le într-un vas plat și lăsați-le să se răcească. Dacă sunt prea multe fructe în comparație cu volumul, gătește-le în mai multe porții.

Măcinați ceapa, usturoiul și ierburile așa cum sunteți deja familiarizați. Tăiați ardeiul în fâșii mici.

Vinetele, după ce s-au răcit complet, trebuie, de asemenea, tăiate în cuburi ne-groase. Petele de sare pot rămâne pe ele în unele locuri de pe piele.

Toate legumele tocate se pun într-un castron mare și se amestecă. Ar trebui să fie suficientă sare, dar este mai bine să gustați o bucată de vinete ca plasă de siguranță. Dacă este necesar, adăugați sare. Adăugați și piper negru măcinat după gust.

Se toarnă oțet și ulei într-un lighean și se amestecă din nou totul bine, apoi se lasă aproximativ o jumătate de oră să se infuzeze.

Puneți amestecul de legume rezultat în borcane sterile, acoperiți-le cu capace metalice și puneți-le în cuptor la o temperatură de 140-150 ° timp de aproximativ o oră.

Apoi îndepărtați cu atenție cutiile cu piesa de prelucrat, folosind tachete speciale, și înfășurați imediat.

Neobișnuit și gustos - o rețetă de vinete pentru iarnă „ca ciupercile” cu maioneză și maggi

O salată similară de vinete este atât de originală și gustoasă, încât este adesea consumată imediat după producție, dar o puteți recolta și pentru iarnă. Singurul său dezavantaj este conținutul crescut de calorii datorat maionezei din compoziție.

Ingrediente

Înainte de a pregăti un fel de mâncare, pregătiți:

• 2,5 kg vinete;
• 0,75 kg de ceapă;
• 400 g maioneză;
• O jumătate de pachet de condimente Maggi Mushroom;
• Ulei vegetal pentru prăjit.

Tehnologie

Vinetele mari sunt permise în această rețetă. Numai că acestea sunt neapărat curățate și apoi tăiate în bucăți, de aproximativ 2x2 cm. Legumele tocate se pun într-o cratiță cu apă rece, se fierb și, amestecând ușor, se fierbe timp de 8-10 minute.

În etapa următoare, bucățile de vinete sunt așezate într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de apă.

În același timp, tăiați ceapa în jumătăți subțiri de inele și prăjiți-o până când devine translucidă timp de aproximativ 8-10 minute. Nu permiteți rumenirea cepei.

Apoi, în aceeași tigaie, adăugând ulei, prăjiți toate vinetele la foc mediu, prevenind, de asemenea, întunecarea lor.

Cel mai probabil va trebui să prăjiți legumele în mai multe porții datorită cantității lor semnificative.

Combinați ceapa și vinetele într-un vas mare, adăugați maioneză și condimente de ciuperci. De asemenea, puteți adăuga cubul de ciuperci al lui Maggi, după ce l-ați prăbușit anterior.

Sarea nu este de obicei adăugată datorită salinității condimentului și a maionezei, dar poate fi adăugat piper negru, dacă se dorește.

Toate componentele sunt bine amestecate și amestecul este strâns ambalat în borcane uscate sterilizate de jumătate de litru.

Din această sumă, ar trebui să obțineți aproximativ 5 cutii și chiar să mai rămână puțin de probat.

În cele din urmă, este necesar să sterilizați piesa de prelucrat timp de 30 de minute în apă clocotită și să înfășurați imediat borcanele cu capace sterile. Într-o stare inversată, înfășurați ceva cald și lăsați să se răcească.

Recoltarea vinetelor pentru iarnă pentru ciuperci într-un aragaz lent

Multicookerul va facilita foarte mult pregătirea martorului conform acestei rețete, în special pe vreme caldă și înfundată.

Ingrediente

Pentru producție, veți avea nevoie de aproximativ 1 kg de vinete fără cozi, 6-8 căței de usturoi, o grămadă de mărar și pătrunjel, 120 ml de ulei inodor, 1 litru de apă, 1 oră. l. esență de oțet, 2 linguri. l sare și zahăr și condimente după gust: frunze de dafin, cuișoare, negru și condiment.

Tehnologie

Spălați vinetele și tăiați-le mai întâi pe lungime în 2-3 părți, apoi apoi în felii groase. Usturoiul și verdeața se toacă cu un cuțit.

Apoi, trebuie să pregătiți saramura. Se toarnă apă în bolul multicooker, se pun toate mirodeniile, sarea, zahărul și după fierbere se adaugă esența de oțet. Vinetele sunt ultimele depuse. Modul „gătit cu aburi” este setat pentru 5 minute.

După aceea, lichidul este scurs, iar vinetele sunt transferate într-o sită sau strecurătoare pentru sedimentare timp de aproximativ 20-30 de minute.

Într-un castron adânc, amestecați toate legumele cu usturoiul și ierburile și lăsați-l să fiarbă încă 30 de minute. Apoi uleiul vegetal este turnat în vasul multicooker, încălzit și amestecul de legume este așezat deasupra. Modul „stingere” este setat pentru 10-15 minute.

Vasul este gata - rămâne să-l aranjezi în borcane sterile pregătite din timp și să-l rostogolești.

Vinetele sărate „ca ciupercile” pentru iarnă

Conform acestei rețete, puteți găti vinete murate adevărate „ca ciupercile” fără a adăuga oțet. Prin urmare, poate atrage toți fanii alimentației sănătoase. Dar va trebui să-l păstrați în frigider sau într-o pivniță rece.

Ingrediente

Compoziția preparatului este foarte simplă și, dacă se dorește, cantitatea de ingrediente poate fi proporțional crescută.

• 4 bucăți de vinete tinere de dimensiuni medii;
• 3-4 căței de usturoi;
• O grămadă de mărar, de preferință cu inflorescențe;
• 2 linguri. linguri de sare;
• 1 litru de apă;
• Piper negru - 4-5 mazăre;
• Frunze de coacăze;
• Ulei vegetal pentru prăjit.

Tehnologie

Tăiați vinetele în felii groase și prăjiți nu prea mult în ulei.

Pregătiți simultan saramura fierbând apă și punând sare și piper negru în ea. Tăiați ierburile și usturoiul.

Pregătiți o cratiță potrivită cu frunze de coacăze și ierburi în fund. Apoi un strat de legume, se presară deasupra usturoi și ierburi și din nou legume.

Când toate straturile sunt așezate, se toarnă deasupra cu saramură fierbinte, se pune o farfurie și se pune un borcan cu apă sub formă de opresiune. Toate straturile trebuie acoperite cu saramură. Tigaia ar trebui să stea în această formă timp de 2-3 zile într-o cameră. Apoi conținutul este transferat în borcane sterilizate uscate și depozitat la frigider.

Condiții și condiții de depozitare a semifabricatelor de vinete pentru ciuperci

După cum sa menționat mai devreme, este recomandabil să păstrați semifabricatele fără sterilizare din vinete într-un frigider sau într-o pivniță cu temperatură scăzută. Pentru alte salate de legume, un loc răcoros și întunecat, cum ar fi o cămară, este bine.

Perioada de valabilitate este de obicei de aproximativ 12 luni, deși experiența arată că astfel de delicatese sunt consumate mult mai repede.

Concluzie

O varietate de rețete de vinete „cum ar fi ciupercile” vă permit să vă umpleți rapid cămara cu provizii pentru iarnă și să vă hrăniți cu gust membrii familiei și oaspeții acasă atât în ​​timpul săptămânii, cât și în zilele de sărbătoare.

Intrări recomandate

Vinete murate ca ciupercile

12 rețete de vinete Sparkle: de la vechi la nou

Adjika verde pentru iarnă

Adjika Zamaniha: o rețetă pentru iarnă

Sterilizarea conservelor cu apă clocotită

Cum se gătește prune de cireș roșu tkemali

Sirop de viburn: proprietăți benefice

Vinetele prăjite „ca ciupercile” - rețetă