Conţinut
Aproape nimeni nu ar susține că etapa de sterilizare atunci când se prepară conservele pentru iarnă este una dintre cele mai importante. La urma urmei, datorită acestor proceduri corect efectuate, poți fi sigur că munca ta nu va fi risipită și iarna cei dragi se pot bucura de produse cu adevărat gustoase și sănătoase alături de tine. Acest articol povestește despre una dintre cele mai vechi metode de dezinfectare a vaselor - sterilizarea cutiilor cu apă clocotită. Sunt evidențiate principalele caracteristici și subtilități ale acestui proces, precum și avantajele și dezavantajele acestei metode.
Unelte și corpuri de iluminat
Gospodinele sterilizează conserve în apă clocotită de mai bine de 100 de ani. Aceasta este una dintre cele mai tradiționale modalități de sterilizare a vaselor în timpul conservării. Într-adevăr, instrumentele medicale pentru operații au fost sterilizate de mult timp în apă clocotită. Și până acum, această metodă vă permite să scăpați de majoritatea microorganismelor cunoscute de știință. De ce aveți nevoie pentru a steriliza cu apă clocotită?
În primul rând, ai nevoie de o oală mare. Este bine dacă capacitatea sa este de aproximativ 15-20 de litri. Cu toate acestea, dacă aveți un număr mic de borcane mici, atunci un recipient metalic de 5-6 litri va fi suficient. Pentru lucru, este convenabil ca tigaia să aibă un fund lat, adică, în ceea ce privește dimensiunile, înălțimea sa ar trebui să fie semnificativ mai mică decât diametrul fundului său.
Pentru sterilizarea la fierbere, va trebui să pregătiți și niște prosoape curate de bumbac.
Pentru a scoate conserve și capace din apa clocotită, este foarte de dorit să aveți clești speciali. Mai mult, pentru huse, acestea pot fi clești de uz casnic obișnuite, în cazuri extreme, în absența acestora Capacele poate fi ridicat îngrijit cu o furculiță obișnuită. Dar pentru îndepărtarea în siguranță a conservelor, este foarte de dorit să aveți o pensă specială.
De obicei, acestea sunt două părți de metal ușor care se încrucișează ca niște foarfece, de aproximativ 25-30 cm lungime.Pe o parte, fiecare parte are mânere sub formă de inele, ca niște foarfece. Pe cealaltă parte a fiecărei piese, partea metalică este îndoită sub formă de jumătate de inel. Când sunt conectate, formează o formă foarte convenabilă a gâtului, cu ajutorul căreia puteți apuca simplu și în siguranță partea de sus a borcanului și scoateți-l atât gol, cât și umplut din apă clocotită.
Este deosebit de convenabil să utilizați acest dispozitiv pentru sterilizarea cutiilor deja umplute, dar poate fi util și pentru îndepărtarea în siguranță a cutiilor goale în timp ce fierbeți apă.
În cele din urmă, veți avea nevoie de borcanele de sticlă și capacele lor. Trebuie să obțineți sterilitatea lor completă.
Pregătirea pentru sterilizare
În primul rând, trebuie să pregătiți numărul necesar de cutii. Selectați întotdeauna puțin mai multe cutii decât aveți nevoie, deoarece a pune deoparte o cutie suplimentară este mult mai ușor decât să începeți din nou întregul proces.
Nu este întotdeauna sigur să folosiți borcane sterilizate a doua zi sau chiar după câteva ore - este mai bine să nu vă riscați sănătatea.
Toate băncile trebuie verificate pentru detectarea fisurilor și a eventualelor jetoane. Într-adevăr, chiar și din cauza celei mai mici fisuri, banca poate exploda în timpul procesului de încălzire.Și așchii de pe gât nu vor face posibilă sigilarea ermetică a borcanului, ceea ce înseamnă că s-ar putea să vă pierdeți munca. Băncile, chiar și cu cea mai mică suspiciune de daune mecanice, ar fi prudente să le lase deoparte.
Apoi, conservele se spală bine. Dacă poluarea este puternică, atunci este mai bine să folosiți săpun de rufe atunci când spălați și numai apoi sifon. De asemenea, în caz de contaminare severă, puteți înmuia toate conservele în apă caldă cu sifon timp de câteva ore. Abia apoi sunt spălate din nou cu sifon și clătite bine sub apă curentă.
Capacele sunt de obicei noi. Când utilizați capace cu șurub reutilizabile, asigurați-vă că sunt plate și lipsite de smalț ciobit. Se spală la fel ca conservele.
Caracteristicile procesului în sine
Din păcate, mulți cred asta sterilizarea conservelor apa clocotită constă doar în faptul că conservele spălate sunt instalate pe o scândură de lemn și umplute cu jumătate sau chiar o treime din apa clocotită. După răcire, acestea sunt folosite pentru conservare. O metodă simplificată similară vă poate potrivi în continuare dacă aveți de gând să depozitați produse în aceste cutii care vor fi consumate într-o săptămână sau două și care vor fi păstrate la frigider.
Pentru conservarea pe termen lung a alimentelor pentru iarnă, această metodă de sterilizare a conservelor este complet inadecvată.
Sterilizarea reală este după cum urmează. Într-un recipient pregătit cu un volum mare, setați numărul de cutii, de preferință cu gâtul în sus, care merge acolo în întregime.
Oala cu conserve este umplută cu apă, iar conservele trebuie, de asemenea, umplute cu apă în întregime. După aceea, tigaia se pune la foc mare, iar apa este adusă rapid la fierbere. Focul poate fi coborât puțin și borcanele se fierb o anumită perioadă de timp. Timpul în care cutiile rămân aprinse în apă clocotită depinde, în primul rând, de volumul cutiei. Cât timp trebuie fierte cutiile?
Multe gospodine chiar experimentate, folosind această tehnică de sterilizare, fac o greșeală obișnuită - păstrează borcane în apă clocotită pentru un timp foarte scurt, 5-6 minute, și cred că acest lucru este suficient. Alții nu împărtășesc timpul de fierbere al conservelor în funcție de volumul lor - și orice conserve sunt fierte timp de 15 minute. Ambele abordări nu sunt pe deplin corecte, deoarece în ultimul caz, pentru borcanele mici, cu un volum de cel mult 0,5 litri, sunt suficiente doar 6-8 minute de fierbere.
- Băncile cu un volum de până la 1 litru trebuie fierte timp de 10-12 minute.
- Dacă borcanul are un volum de 1 până la 2 litri, are nevoie de 15-18 minute.
- Băncile de la 2 la 3 litri necesită sterilizare în 20-25 de minute.
- În cele din urmă, conservele cu un volum de 3 litri sau mai mult trebuie fierte timp de jumătate de oră sau mai mult.
Timpul de sterilizare în apă clocotită este unul dintre principalii factori de siguranță ai procesului, întrucât câte minute fierbe borcanul depinde de modul în care sporii garantați ai diferitelor organisme vor fi distruși pe suprafața acestuia.
Un alt factor important al siguranței sterilizării este cât de repede, după ce a fost scos din apa clocotită, cutia va fi umplută cu conținutul necesar și strânsă cu capacul sterilizat.
Este foarte important să nu lăsați borcane sterilizate în aer mult timp. Este recomandabil ca imediat după scoaterea ei din apă clocotită cu clești și turnarea excesului de apă, să o umpleți cu un preparat de legume sau fructe pregătit. Este adevărat, înainte de a umple borcanele sterilizate cu preparate din fructe, este important să le uscați bine. Cu toate acestea, o cutie luată din apă clocotită, de regulă, se usucă foarte repede la temperatura camerei. Așezați-l cu gâtul în jos pe un prosop călcat.
Capacele cu șurub pot fi sterilizate cu ușurință în același recipient în care borcanele sunt sterilizate. Pentru capacele metalice, se fierbe timp de 15 minute. Capacele speciale de conservare din plastic sunt aruncate în apă clocotită doar câteva secunde, deci este mai bine să folosiți un recipient separat pentru ele.
Avantajele și dezavantajele metodei
Desigur, metoda de sterilizare a conservelor în apă clocotită are atât avantaje, cât și dezavantaje evidente. Avantajele metodei includ:
- Simplitate și versatilitate - un recipient cu apă caldă poate fi găsit în orice casă. Mai mult, o astfel de sterilizare poate fi efectuată chiar și în condiții de câmp pe un foc într-o oală, dacă există o astfel de nevoie.
- Capacele pot fi sterilizate direct împreună cu borcanele - nu sunt necesare vase separate.
- Sterilizare ideală cu apă clocotită pentru borcane mici care se încadrează ușor în aproape orice oală.
Dar metoda are și dezavantajele sale:
- Bucătăria sau altă cameră în care se efectuează sterilizarea este umplută cu abur fierbinte, ceea ce este destul de neplăcut, mai ales în căldura verii. Mai mult, cu un număr mare de spații goale, camera riscă să se transforme într-o adevărată baie.
- Dacă apa utilizată este destul de dură, atunci toate sărurile se vor așeza pe suprafața interioară a cutiilor și apoi se vor amesteca cu preformele.
Cu toate acestea, în ciuda tuturor dificultăților posibile, sterilizarea conservelor în apă clocotită este încă populară în rândul gospodinelor, datorită simplității sale, în special în condiții de țară și țară, unde echipamentele moderne de bucătărie nu sunt întotdeauna disponibile.
