Conţinut
Vara și toamna, orice gospodină se străduiește să pregătească cât mai multă varietate de conserve de fructe și legume pentru iarnă. La urma urmei, acele conserve care se vând în magazine și cu atât mai mult pe piețe, nu satisfac întotdeauna gustul și proprietăți chiar mai utile cu ceea ce vom trata familia noastră în timpul iernii reci. Și dacă gazda are propria ei grădină la dispoziție, atunci câte produse gustoase, parfumate și sănătoase pot fi pregătite pentru iarnă, ei doar își ridică ochii.
Dar pentru multe gazde novice, există o problemă - mulți dintre ei au auzit despre sterilizarea mâncărurilor din conserve, dar nu toată lumea înțelege clar ce este, de ce este nevoie și ce este necesar pentru aceasta. Perioada de timp necesară pentru sterilizarea completă ridică multe întrebări. Sterilizarea cu abur a conservelor este una dintre cele mai tradiționale metode de dezinfectare a vaselor înainte de conservare. Este vorba despre aceasta și despre caracteristicile implementării sale, care vor fi discutate în articol.
Sterilizare: de ce este nevoie
În conservarea alimentelor pentru iarnă, sterilizarea este una dintre cele mai importante etape. La urma urmei, dacă o neglijezi, atunci eforturile tale de a face ca vitaminele și preparatele aromatice să dispară, toate produsele pot fi răsfățate fără speranță.
La urma urmei, clătirea bine a vaselor înainte de gătit nu este suficientă pentru depozitare. Pe suprafața conservelor și capacelor, pot rămâne o multitudine de microorganisme care, atunci când stau într-un spațiu fără aer pentru o lungă perioadă de timp, acumulează diverse produse ale activității lor vitale. Aceștia sunt capabili să provoace rău destul de grav corpului uman dacă intră accidental în interior. Una dintre cele mai periculoase substanțe este toxina botulinică. Atunci când o persoană este infectată cu botulism, nici măcar un rezultat letal nu este exclus. De aceea, sterilizarea preparatelor de iarnă este cea mai importantă etapă a conservării, ale cărei caracteristici trebuie să știți și să înțelegeți totul pentru a vă bucura de fructe, legume, ierburi de vară și toamnă iarna fără prea multă emoție.
Munca pregatitoare
Înainte de a continua sterilizarea cutiilor de abur, trebuie să pregătiți următoarele:
- O oală sau rezervor de apă;
- O placă metalică specială cu una sau mai multe deschideri pentru cutii;
- Mai multe prosoape de bumbac;
- Bănci și capace pentru acestea în cantitatea necesară.
Un recipient pentru fierberea apei poate fi folosit în aproape orice formă și dimensiune convenabilă, literalmente tot ceea ce este la îndemână, mai ales dacă trebuie să sterilizați doar unul sau două borcane. Dar dacă sunteți hotărât să produceți o piesă de prelucrat serioasă și vorbim despre sterilizarea a zeci de cutii, atunci este mai bine să alegeți o tigaie mai largă, astfel încât să se potrivească cât mai multe cutii în același timp.
Multe gospodine, în absența unei căptușeli metalice pe tigaie, folosesc un șnec plat mare sau chiar o plasă sub formă de despicător pentru a steriliza conservele acasă. În ultimă instanță, puteți utiliza aceste dispozitive, dar o jumătate bună de abur cu aceste opțiuni va intra în aer și, prin urmare, încălzirea conservelor nu va fi atât de înaltă de calitate. Iar umiditatea din bucătărie va crește foarte mult.Prin urmare, dacă este posibil, este mai bine să achiziționați în prealabil un tampon special, mai ales că acestea sunt destul de ieftine.
Prosoapele de bumbac trebuie să fie curate și bine călcate la cea mai înaltă temperatură de fier pe ambele părți. Cu un prosop, pliat de două sau de trei ori, veți scoate conservele de pe suportul de căptușeală și le veți așeza cu gâtul în jos pe celălalt prosop.
Însuși băncile trebuie verificate cu atenție înainte de utilizare dacă au fisuri, așchii sau murdărie care nu pot fi spălate. În toate aceste cazuri, din motive de siguranță, merită să trimiteți conservele la coșul de gunoi sau să le folosiți în orice scop decorativ, dar nu mai sunt potrivite pentru prepararea conservelor.
Borcanele trebuie clătite bine înainte de sterilizare. Este mai bine să folosiți săpun de rufe sau bicarbonat de sodiu obișnuit în combinație cu apă fierbinte.
După spălare, conservele sunt clătite sub apă curentă.
Cel mai adesea, capacele de tablă de unică folosință sunt utilizate pentru conservare. Dacă utilizați capace filetate, asigurați-vă că sunt complet plate și lipsite de smalț ciobit.
Caracteristici ale sterilizării pe abur
Deci, mai întâi umpleți o oală sau orice alt recipient cu apă. Câtă apă să turnați depinde de numărul de cutii pe care doriți să le sterilizați. Dacă aveți cutii mari de trei litri sau numărul total de cutii depășește 10, atunci este mai bine să umpleți recipientul la jumătate din volumul său. O acoperire metalică pentru conserve este plasată deasupra cratiței. Puneți oala la foc mare pentru a aduce apa la fierbere cât mai repede posibil. Primul lot de cutii poate fi plasat cu capul în jos pe tampon înainte de fierbere, astfel încât să se încălzească treptat. După fierbere, încălzirea poate fi ușor redusă, astfel încât apa din tigaie să nu baloneze, ci să fiarbă moderat.
Multe gospodine novice au cele mai mari îndoieli cu privire la întrebarea: „de câte minute ai nevoie pentru a steriliza borcanele cu abur?” La urma urmei, unii experți culinari sunt mulțumiți că țin borcanele, indiferent de dimensiunea lor, peste abur timp de 5-10 minute și cred că acest lucru este suficient. Cu toate acestea, ele pot fi înțelese. La urma urmei, orice minut suplimentar de sterilizare crește umiditatea și temperatura din bucătărie.
Dar, din păcate, această abordare nu este pe deplin justificată, deoarece dacă, în ciuda tuturor eforturilor depuse pentru producerea de conserve, acestea, în cele din urmă, se vor dovedi a fi răsfățate, atunci doar el însuși va trebui să fie vinovat pentru această situație.
Câte minute durează sterilizarea completă a conservelor pentru conservare? Timpul de ședere al cutiilor la abur este direct proporțional cu dimensiunea cutiei. Cele mai mari cutii, de 3 litri în volum, trebuie păstrate la abur timp de cel puțin 30 de minute.
Pentru conservele cu un volum de 2 litri, vor fi suficiente 20 de minute. Băncile, al căror volum variază de la unu la doi litri, trebuie sterilizate, respectiv, de la 15 la 20 de minute, nu mai puțin.
Dacă borcanele sunt mici, volumul lor variază de la o jumătate de litru la un litru, atunci au nevoie doar de 10 minute pentru a sta deasupra aburului.
Și, în cele din urmă, cele mai mici borcane, cu volum mai mic de jumătate de litru, pot fi sterilizate în doar 5-7 minute.
Dacă din anumite motive acest lucru nu este posibil, încercați să utilizați alte metode de sterilizare.
Cu toate acestea, borcanele de conservare sunt uneori sterilizate pe un ceainic obișnuit, care este încălzit pe aragaz. În acest caz, borcanul poate fi pus fie direct pe gura de ceainic, fie îndepărtând cu grijă capacul, puneți borcanul cu capul în jos în locul acestuia.
Dar, în acest caz, numărul de minute pentru sterilizarea completă rămâne același.
În ciuda simplității și versatilității suficiente a metodei de sterilizare pe abur, atunci când se utilizează, are loc o încălzire puternică și umidificarea camerei în care are loc sterilizarea. Cu toate acestea, acest dezavantaj nu împiedică această metodă să rămână una dintre cele mai populare printre gospodine.
