Conţinut
În sezonul de toamnă, când legumele se coc în cantități mari în grădină, gospodinele economisitoare se străduiesc să le păstreze cât mai înaltă calitate pentru iarnă, pregătind diverse salate, lecho și alte gustări. Multe rețete pentru astfel de semifabricate necesită sterilizare suplimentară după ce recipientele au fost umplute cu produsul finit. Cel mai adesea, această măsură este utilizată dacă piesa de prelucrat nu conține o cantitate mare de conservanți - zahăr, sare, oțet, ardei iute. Sterilizarea suplimentară vă permite să eliminați absolut toate microorganismele care, într-un fel sau altul, pot ajunge chiar într-un borcan curat și pot provoca fermentarea. Puteți steriliza borcanele umplute într-o varietate de moduri. Vom încerca să oferim o descriere detaliată a fiecăruia dintre ele mai târziu în articol.
Sterilizarea în apă clocotită
Această metodă de sterilizare a cutiilor umplute este cea mai comună. Pentru a-l pune în aplicare, nu este nevoie să utilizați aparate de bucătărie sau dispozitive speciale "ciudate". Este suficient doar să folosiți o sobă electrică sau cu gaz și să găsiți o tigaie de dimensiunea necesară: înălțimea acesteia ar trebui să fie mai mare decât înălțimea cutiei.
Sterilizarea cutiilor cu semifabricate într-o tigaie trebuie efectuată după cum urmează:
- Așezați un suport din lemn, metal sau o bucată de pânză în partea inferioară a tigaiei.
- Puneți cutiile umplute într-un recipient, puneți capacele deasupra.
- Se toarnă apă caldă într-o cratiță la 1-2 cm sub gâtul borcanului (până la umeri). Apa nu trebuie să fie rece sau caldă, schimbările bruște de temperatură pot duce la faptul că recipientul de sticlă va exploda.
- Este nevoie de atât de mult timp pentru a fierbe apă pentru a încălzi uniform întregul volum al conținutului borcanului. Timpul de sterilizare poate fi specificat în rețetă. Dacă nu există recomandări precise, atunci puteți utiliza principiile generale ale sterilizării. Deci, un borcan de jumătate de litru ar trebui să fie fiert timp de 10 minute, recipientele cu un volum de 1 și 3 litri sunt fierte timp de 15 și respectiv 30 de minute.
- După fierbere, sigilați borcanele sterilizate cu semifabricate de iarnă cu capace.
La sterilizarea conservelor, este necesar să se ia în considerare nu numai timpul de fierbere, ci și temperatura recomandată. De exemplu, se recomandă sterilizarea salatelor sau mazărei prăjite la temperaturi peste 1000C. Astfel de condiții pot fi create dacă apa din tigaie este sărată. Deci, o soluție salină de 7% fierbe doar la 1010C, pentru a obține 1100Este necesar să se pregătească o soluție salină 48%.
Datorită simplității și eficienței sale ridicate, metoda de sterilizare a cutiilor umplute în apă clocotită a devenit cea mai răspândită. Vă permite să distrugeți rapid microflora dăunătoare în interiorul recipientelor și să păstrați alimentele pentru o lungă perioadă de timp.
Sterilizarea cuptorului
Puteți obține o temperatură ridicată pentru a ucide bacteriile și ciupercile dăunătoare din cuptor. Metoda constă în încălzirea treptată a cutiilor. Puteți steriliza la cuptor după cum urmează:
- Acoperiți recipientele care au fost spălate în prealabil și umplute cu produsul finit cu capace (nu strânse) și puneți-le pe o grătar sau o foaie de copt.
- Preîncălziți cuptorul treptat la temperatura dorită (de la 100 la 120 ° C)0DIN).
- Încălziți borcanele timp de 10, 20 sau 30 de minute, în funcție de volum.
- Scoateți cu grijă borcanele din cuptor folosind mănuși de cuptor.
- Păstrați produsul gătit.
Metoda este excelentă pentru sterilizare în cazul în care este necesar să se obțină o temperatură ridicată mai mare de 1000C. Cu toate acestea, folosindu-l, este necesar să se monitorizeze în mod regulat creșterea temperaturilor în cuptor. Faptul este că citirile excesiv de mari din interiorul cuptorului pot deteriora recipientele de sticlă.
Puteți steriliza cutii umplute în cuptorul unui aragaz cu gaz sau electric. Această procedură este perfect demonstrată în videoclip:
Comentariile unei hostess cu experiență și un exemplu ilustrativ vor ajuta fiecare bucătar începător să pregătească corect mâncarea pentru conservare.
Folosind cuptorul cu microunde
Prezența unui cuptor cu microunde în casă vă permite să sterilizați conservele într-un alt mod, care poate fi descris de mai multe puncte:
- Aranjați borcane cu semifabricate în cuptorul cu microunde uniform pe întreaga sa zonă.
- Porniți cuptorul cu microunde la putere maximă, aduceți produsul la fierbere.
- De îndată ce piesele prelucrate în recipiente de sticlă încep să fiarbă, puterea trebuie redusă ușor și borcanele trebuie încălzite încă 2-3 minute.
- Scoateți ușor borcanele fierbinți din cuptorul cu microunde și conservați-le.
Din păcate, utilizarea unui cuptor cu microunde nu rezolvă problema sterilizării capacelor pentru cusătura semifabricatelor de iarnă, deoarece elementele metalice din interiorul cuptorului cu microunde duc la ruperea acestuia. Prin urmare, în timpul sterilizării conservelor, trebuie să vă faceți griji în plus cu privire la curățarea capacelor. În acest caz, pot fi sterilizate separat într-un recipient cu apă clocotită.
Sterilizare sau pasteurizare
Datorită lipsei de experiență, multe gospodine novice nu înțeleg diferența dintre pasteurizare și sterilizarea conservelor. În același timp, unele rețete recomandă cu precizie pasteurizarea recipientelor umplute cu semifabricate. Diferențele dintre cele două proceduri trebuie înțelese clar.
Pasteurizarea implică prelucrarea recipientelor și a produselor din acesta prin încălzirea lor până la 990C. Temperatura ridicată și lipsa fierberii vă permit să distrugeți bacteriile dăunătoare și să păstrați parțial vitaminele în preparatele de iarnă. Puteți pasteuriza borcane într-o cratiță pe aragaz sau în cuptor. În acest caz, timpul de pasteurizare trebuie dublat în comparație cu sterilizarea convențională, iar temperatura trebuie redusă la 86-990DIN.
Se recomandă depozitarea alimentelor pasteurizate într-un loc răcoros și întunecat. La căldură, sporii bacterieni rămași după procesare își pot intensifica activitatea și pot strica piesa de prelucrat.
Concluzie
Puteți steriliza în orice mod semifabricatele de iarnă și este dificil să selectați cea mai bună sau cea mai proastă opțiune din numărul lor total. Fiecare metodă are propriile sale avantaje și dezavantaje, caracteristici. În acest caz, rezultatul tratamentului termic va fi pozitiv numai dacă gazda ia în considerare toate punctele importante, menține temperatura necesară și durata de încălzire recomandate pentru sterilizarea de înaltă calitate a volumului disponibil de produse.
Un articol cu informații utile. Țineți cont în special de faptul că este prima dată când fac semifabricatele.