Conţinut
Russula ocru aparține familiei russula, care în pădurile din Rusia este reprezentată în cea mai mare parte de subspecii comestibile. Unele, precum soiul ocru, au gust mixt. Alte denumiri pentru ciupercă: lămâie, ocru pal, galben ocru, russula galben pal.
Unde cresc rufe bufante
Rusula ocru este omniprezentă. Este o specie bine cunoscută care crește în pădurile temperate. Pădurile de foioase și conifere, în special pădurile de molid, sunt locurile preferate. Ciupercile se așază în principal pe mușchi și așternuturi de pădure. Există specimene ocre în păduri cu frunze late, cu un nivel ridicat de umiditate. Russula este un vizitator rar în regiunile sudice ale Rusiei.
Cum arată russule ocre
Vizualizarea are următoarele caracteristici externe.
- Pălăria are un diametru de 5-10 cm. Colorat în culoarea ocru deschis în diferite nuanțe. Apar pete verzi. În centrul capacului, culoarea este maro intens. În stadiile incipiente ale dezvoltării, forma părții superioare a ciupercii este emisferică. În timp, se deschide, dobândind un aspect plat, deprimat la mijloc.
- Suprafața este mată, netedă, uniformă. Pielea poate fi îndepărtată cu ușurință. Pe vreme umedă, devine lipicios, slab.
- Marginile curbate, nervurate sau netede.
- Plăcile sunt de culoare albă sau crem deschisă, frecvente, subțiri. Acestea sunt strâns atașate la capac.
- Piciorul este solid, solid, subțire în interior. Suprafața poate fi încrețită. Forma este cilindrică. Înălțimea părții inferioare a ciupercii este de 3-9 cm. Culoarea este albă, uneori galbenă.
- Pulpa este fragilă, se rupe ușor, umbra deschisă. Când este spart în aer, se întunecă rapid. Gustul este înțepător, nu are miros intens.
- Pulbere de spori de culoare ocru.
Este posibil să mănânci russula ocru pal
Aceste ciuperci beneficiază de categoria 3. Ele aparțin subspeciei comestibile condiționat. Cu toate acestea, unii cercetători consideră că această specie este otrăvitoare. În orice caz, fierbeți ciupercile înainte de a mânca.
Calități gustative ale russulei ocre
Rusula ocru are un gust neplăcut și un gust de piper. Dar ciupercile cu experiență colectează ciuperca și îndepărtează amărăciunea din ea, fierbând în mai multe ape. Amărăciunea gustativă este determinată de locul de creștere.
Beneficiu și rău
Compoziția chimică a russulei ocre nu este originală. Este practic același cu cel al ciupercilor din zona de mijloc a Federației Ruse. Plantele forestiere conțin proteine, grăsimi, carbohidrați utili organismului. Valoare nutritivă - 15 kcal. De asemenea, în pulpă există acizi saturați, cenușă, fibre dietetice. Predomină vitaminele din grupa B, există și vitaminele E, PP. Compoziția este dominată de minerale: calciu, potasiu, fosfor, fier, sodiu.
Datorită elementelor benefice, sucul rusulei ocre are un efect de înmuiere.Cu ciuperci proaspete, tratează porumbul, calusurile, hidratează și hrănesc pielea uscată a picioarelor.
Ciupercile ocre se caracterizează prin proprietăți antiinflamatorii și antibacteriene. Calitățile medicinale se manifestă atunci când sunt administrate pe cale orală.
Russule sunt incluse în dieta persoanelor obeze. Produsul ajută la reducerea greutății, la combaterea obezității. Acest lucru este posibil datorită senzației de plinătate și lipsei prelungite a poftei de mâncare.
Între timp, russula ocru poate fi o cauză a sănătății precare. Medicii nu recomandă utilizarea ciupercilor pentru oameni:
- având boli cronice ale inimii, ficatului;
- cu boli ale vezicii biliare, pancreasului;
- alergici;
- posedă intoleranță la anumite elemente;
- femeile însărcinate, precum și în timpul alăptării;
- copii sub 12 ani.
False duble
Russula ocru poate fi ușor confundată cu alte soiuri care strică plăcerea mâncărurilor cu ciuperci.
- Russula este bilioasă. Ciupercă comestibilă condiționat. Dimensiunea capacului are un diametru de până la 11 cm. Culoarea este galben deschis, alb, pai, roșu. La exemplarele tinere, forma capacului este convexă, la exemplarele mai în vârstă este prostrată. Pielea este uscată și poate fi îndepărtată cu ușurință în jurul marginilor. Înălțimea piciorului este de 7 cm. Este uniformă, se îngroașă spre bază. Pulpa este întreagă, structura este fragilă. Culoarea este identică cu pălăria. Interiorul piciorului este slăbit. Apare la sfârșitul lunii iunie. Crește peste tot în Rusia. Preferă zonele de foioase și conifere.
- Russula este verde. Ciuperca este de dimensiuni mari. Partea superioară are un diametru de 10-30 cm. Thomas este sferic sau plat. Suprafața este uscată, uniformă și netedă. Culoarea capacului este măslin, verde deschis. Piciorul este cilindric, crește până la 15 cm înălțime. Culoarea pulpei este galben, alb. Preferă să crească în păduri de pin sau foioase. Se așează lângă copac.
- Amanita muscaria. Există riscul confuziei cu o ciupercă otrăvitoare - fly agaric. Principalele sale caracteristici: există fulgi albi pe capac, rămășițele cuticulei pe piciorul solzos, baza este groasă. La tinerii agarici cu muște, partea inferioară este înconjurată de un voal. Culoarea capacului este galben. O altă diferență este mirosul, în ciuperca ocru este mai plăcut.
Reguli de colectare
Russula ocru apare în pădure între august și septembrie. Este mai bine să organizați o excursie la ciuperci dimineața devreme. Este recomandabil să faceți o tăietură cu un cuțit, astfel miceliul rămâne în pământ. Cultura recoltată trebuie curățată de excesul de nisip și frunze, apoi pusă într-un coș, într-o găleată. Când transportați ciupercile într-o pungă, pulpa se rupe imediat. Din fruct, rămân firimituri, care nu sunt adecvate pentru prelucrare ulterioară.
După sosirea din pădure, rusula este sortată, zonele deteriorate sunt tăiate și spălate. În frigider, ciupercile pot fi depozitate cel mult 48 de ore. După această perioadă, alimentele nu trebuie consumate. Exemplarele tinere care nu sunt prea coapte sunt potrivite pentru prelucrare.
Mănâncă russula ocru
Desigur, toate tipurile de russula sunt comestibile într-un grad sau altul. Există însă probleme cu colectarea, prepararea și depozitarea ciupercilor pentru o utilizare viitoare datorită fragilității lor naturale. Pulpa lor se rupe și se sfărâmă ușor. Din acest motiv, aspectul ocru nu este uscat și nu este potrivit pentru depozitare uscată. Nu folosiți ciuperci pentru supe. Principalele metode de gătit sunt prăjirea și sărarea.
Cum se gătește russula ocru prăjit:
- Înmuiați ciupercile în apă sărată mai mult de 2 ore.
- Apoi fierbeți timp de aproximativ 15 minute la foc mediu.
- Clătiți și uscați.
- Preîncălziți o tigaie și turnați în ulei vegetal.
- Se adauga ciupercile si se prajesc 20 de minute.
Mâncărurile cu ciuperci sărate pot fi o adevărată delicatesă dacă sunt gătite corect. Fac ciuperci excelente julienne, caviar. Când este combinat cu alte ciuperci cu gust pronunțat, se obține un tandem bun. Rusula ocru poate fi folosită ca bază, ca bază. Merge bine cu ciupercile de lapte.
Concluzie
Rusula ocru are un profil de aromă nedefinit. De obicei, ciuperca este clasificată ca specie necomestibilă. Prin urmare, ciupercilor neexperimentați li se recomandă să colecteze ciuperci de încredere bine-cunoscute. La urma urmei, o greșeală va duce la consecințe negative pentru organism.
