Conţinut
- 1 Trebuie să spăl ciupercile înainte de a găti
- 2 Trebuie să curăț ciupercile înainte de gătit
- 3 Cum se curăță de șampanie proaspătă
- 3.1 După colectare
- 3.2 Cumparat
- 3.3 Cum se curăță ciupercile pentru prăjire
- 3.4 Cum se curăță ciupercile înainte de gătit și coacere
- 3.5 Cum se curăță ciupercile înainte de decapare și decapare
- 3.6 Cum se curăță ciupercile proaspete înainte de uscare
- 3.7 Cum se curăță în mod corespunzător ciupercile pentru congelare
- 4 Câte ciuperci spălate sunt depozitate în frigider
- 5 Concluzie
Trebuie să curățați ciupercile indiferent de locul în care ciupercile au ajuns la masă - din pădure sau din magazin. Curățarea și spălarea vă permit să îndepărtați murdăria și microorganismele posibile din ele și să le faceți și mai sigure pentru sănătatea dumneavoastră.
Trebuie să spăl ciupercile înainte de a găti
Champignonii sunt considerați cei mai inofensivi, aproape niciodată nu provoacă otrăvire și sunt potriviți pentru consum chiar și în stare crudă. Cu toate acestea, trebuie totuși să le curățați.
Ciupercile care cresc în pădure colectează inevitabil praful, murdăria și substanțele nocive din sol și precipitații. Chiar și în zonele curate, ecologia lasă mult de dorit, iar fructele de ciuperci au timp să acumuleze o mulțime de toxine.
Pălăriile de champignon decojite sunt mult mai sigure
În ceea ce privește fructele din magazin, acestea sunt mult mai curate decât fructele de pădure, dar, de asemenea, nu pot fi sterile. După îndepărtarea de pe un substrat special, microorganismele pot rămâne în continuare pe picioare și pe capacele lor, bacteriile pot apărea și în procesul de trecere a produsului de la fermă la tejgheaua magazinului.
Se recomandă să curățați și să clătiți orice șampanie fără greș. Este nevoie de puțin timp, dar vă permite să fiți siguri că produsul nu vă va afecta sănătatea.
Este posibil să înmuiați ciupercile
Cele mai multe ciuperci trebuie înmuiate mult timp înainte de gătit. Dar la șampanie, situația este mai complicată - pulpa lor conține deja multă apă și, în plus, absorb foarte bine umezeala. Gustul ciupercilor îmbibate devine mult mai rău.
Este necesar să înmuiați ciupercile pentru curățarea lor completă, dar nu pentru mult timp. Ciupercile din magazin se recomandă să se clătească rapid sub apă curentă rece pentru a spăla murdăria, apoi se șterg cu un prosop de hârtie și se lasă într-un loc uscat timp de 15 minute. În acest caz, gustul și densitatea vor fi păstrate cât mai mult posibil, iar ciupercile nu își vor pierde elasticitatea plăcută.
Ciupercile de pădure, prin definiție, conțin mai multe substanțe nocive. Prin urmare, după colectarea lor, trebuie să le scufundați în apă rece sărată timp de 15 minute. În acest timp, murdăria se va desprinde, iar insectele, dacă există, vor părăsi pulpa.
Înmuierea ar trebui să fie de scurtă durată - maximum un sfert de oră
Cum se spală ciupercile
Înainte de prelucrare, ciupercile trebuie să fie nu numai înmuiate, ci și spălate. O fac așa:
- mai întâi, ciupercile sunt păstrate în apă nu mai mult de 15 minute cu adăugarea de sare;
- după aceea, sunt aruncate înapoi într-o strecurătoare și permit apei să se scurgă eficient;
- apoi fiecare corp de ciuperci se șterge ușor cu o cârpă umedă curată, îndepărtând resturile de murdărie posibilă, iar tăietura de pe tulpină este reînnoită; fructele mari pot fi, de asemenea, curățate din filmul de pe capac;
- șampinele sunt spălate din nou și abia după aceea sunt supuse unei prelucrări ulterioare.
Ca urmare a unei astfel de spălări, ciuperca nu are timp să adune prea multă umezeală și să se înmoaie. Dar microorganismele și murdăria de pe suprafața corpului fructului pot fi îndepărtate în mod fiabil.
Clătirea sub robinet elimină cea mai mare parte a murdăriei
Trebuie să curăț ciupercile înainte de gătit
Capacul șampanilor este acoperit cu o piele subțire, iar pe partea inferioară a acesteia există plăci frecvente. Prin urmare, se pune întrebarea dacă este necesar să le curățați pe amândouă pentru a lăsa doar pulpă proaspătă sau pentru a prăji și a fierbe ciuperca în forma sa originală.
Trebuie să curăț ciupercile
Se crede că cuticulele subțiri de pe capac pot fi curățate, dar acest lucru nu este necesar. Dacă se dorește, coaja poate fi ridicată cu un cuțit și trasă în sus pentru a o scoate, dar acest lucru se face cel mai adesea pentru fructele adulte mari.
Trebuie să curăț ciupercile sub pălărie
Dacă curățați sau nu plăcile de pe partea inferioară a capacului depinde în mare măsură de vârsta ciupercii. În corpurile vechi de fructe, plăcile devin de multe ori deschise sau maro închis, iar în astfel de cazuri ciupercile sunt curățate de farfurii.
Dar în corpurile fructifere tinere, nu este necesar să curățați farfuriile albe, de asemenea, deoarece acestea dau o aromă bogată și un gust caracteristic vaselor folosind șampoane.
Dacă plăcile sunt întunecate dedesubt, atunci este mai bine să le îndepărtați.
Trebuie să curăț ciupercile mici
Ciupercile tinere sunt, de obicei, de dimensiuni foarte mici - aproximativ 2 cm în diametru ale capacului. De sus, sunt acoperite cu o piele foarte subțire și delicată, plăcile de sub capac sunt albe și proaspete.
Nu este nevoie să curățați ciupercile tinere - este prea dificil, consumă mult timp și nu are prea mult sens. Procesarea se reduce la faptul că ciupercile mici sunt spălate rapid și tăiate picioare scurte, care sunt abia vizibile sub capac.
Ciupercile trebuie curățate înainte de prăjire sau gătit
Șampiile proaspete trebuie curățate în primul rând pentru a elimina microorganismele și impuritățile din ele. Dacă ciuperca trebuie să intre în oală sau tigaie imediat după spălare și curățare, se pune întrebarea dacă este necesar să petreceți timp curățând-o sau dacă bacteriile dăunătoare vor fi distruse prin tratament termic.
Încă se recomandă curățarea ciupercilor înainte de gătit și prăjit. Cu un cuțit ascuțit, trebuie să tăiați piciorul și să scoateți de pe suprafața ciupercii toate locurile întunecate și răsfățate, dacă există. De asemenea, corpurile mari de ciuperci pot fi curățate cu o perie moale și curată, ridicați filmul pe suprafața capacului și îndepărtați-l trăgând în sus.
La ciupercile mature, se recomandă îndepărtarea așa-numitului „guler”.
Coaja acumulează toxine în sine, de aceea se recomandă întreruperea acesteia
Cum se curăță de șampanie proaspătă
Champignon nu durează mult și, de obicei, încearcă să le gătească aproape imediat după ce le-ați ales sau cumpărat. În acest caz, ciupercile proaspete trebuie să fie decojite; procedura pentru pădure și depozitarea corpurilor de fructe este ușor diferită.
După colectare
Pentru a ușura prelucrarea ciupercilor de pădure, se recomandă curățarea lor chiar în pădure, chiar înainte de a veni acasă. Ciuperca scoasă din sol este scuturată de pe sol, ace înfipt și alte resturi folosind o perie moale pentru alimente. Apoi corpul fructificator este șters cu o cârpă curată și plasat într-un coș.
Cumparat
Ciupercile din magazin sunt vândute după curățarea inițială și arată mult mai îngrijite decât omologii lor din pădure. Astfel de ciuperci trebuie spălate conform algoritmului standard, tăiate ușor picioarele și îndepărtate zonele alterate. Dacă ciupercile sunt adulte, ele sunt, de asemenea, decojite, puteți curăța farfuriile sub capac dacă s-au întunecat deja.
Bucătarii cu experiență oferă un mod rapid și convenabil de a curăța ciupercile. Conform metodei, corpurile fructelor trebuie îmbibate nu în rece, ci în apă fierbinte timp de un sfert de oră, după care va fi ușor să îndepărtați pielea chiar și cu mâinile.
Dacă opărești capacele cu apă clocotită, pielea se va desprinde mai ușor.
Cum se curăță ciupercile pentru prăjire
Deși puteți spăla ciupercile înainte de a le trimite în tigaie, de obicei nu o fac. Apa în exces pe care o absoarbe pulpa de ciuperci va interfera cu procesul de prăjire.
Curățați ciupercile proaspete cu o perie alimentară. După aceea, este suficient să le ștergeți pur și simplu cu o cârpă umedă și să le trimiteți la prăjit.
Cum se curăță ciupercile înainte de gătit și coacere
Capacele de ciuperci trebuie curățate înainte de a fi trimise la cuptor pentru prăjire. O fotografie de curățare pas cu pas a șampinilor înainte de gătit sugerează următorul algoritm:
- corpurile fructelor sunt spălate sub robinet, iar apoi piciorul este tăiat pentru a reînnoi tăietura;
- toate plăcile sunt îndepărtate de pe suprafața inferioară a capacului;
- capacele decojite sunt scufundate în apă câteva minute, după ce i-ai adăugat 2 linguri mari de făină de grâu, acest lucru va ajuta la îndepărtarea mai ușoară a pielii de pe corpurile fructelor.
Nu este necesar să tăiați zonele ușor întunecate și alte defecte ale capacelor înainte de coacere. Acestea nu afectează calitatea ciupercii, decât dacă vorbim despre zone sincer putrede. Și în exterior, după procesare, astfel de defecte vor deveni în continuare invizibile.
Picioarele trebuie să fie ușor tăiate pentru a îndepărta partea uscată a pulpei.
Cum se curăță ciupercile înainte de decapare și decapare
Champignon sunt rareori folosite pentru conservare, de obicei aceste ciuperci sunt consumate prăjite, fierte sau proaspete. Dar dacă se decide sărarea sau murarea corpurilor fructelor pentru iarnă, atunci va fi foarte ușor să le curățați înainte de aceasta.
În primul rând, ciupercile trebuie scuturate cu o perie moale din toate resturile, dacă au fost aduse din pădure. Este recomandat să curățați pielea și farfuriile de pe partea inferioară înainte de sărare. Apoi corpurile fructifere sunt spălate sub robinet și înmuiate timp de 10 minute într-un recipient cu apă sărată cu adăugare de acid citric. În acest caz, nu este nevoie să vă fie teamă că pălăriile se vor uda, deoarece trebuie cumva să meargă la marinată.
După îmbibare, ciupercile sunt clătite din nou sub robinet și înfășurate pentru iarnă conform rețetei selectate.
Cum se curăță ciupercile proaspete înainte de uscare
Trebuie să curățați diferit corpurile de ciuperci înainte de uscare. În primul rând, acestea nu trebuie absolut înmuiate, altfel vor deveni întunecate și vor acumula multă umiditate. În acest caz, uscarea va dura mult timp și, ca rezultat, materiile prime pot deveni pur și simplu mucegăite.
Este strict interzis să înmuiați și să spălați produsul înainte de uscare.
Înainte de a întinde sau agăța capacele pentru a se usca, pur și simplu le periați bine cu o perie moale pentru a îndepărta murdăria. De asemenea, puteți șterge capacele cu o cârpă umedă, dar nu mai mult.
Cum se curăță în mod corespunzător ciupercile pentru congelare
Ciupercile pot fi depozitate la congelator pentru o perioadă foarte lungă de timp, dar totuși trebuie curățate înainte de a fi introduse în frigider. În primul rând, toate petele întunecate și alte defecte sunt tăiate de la pălării, apoi sunt spălate rapid și uscate pe un prosop. După aceea, rămâne să tăiați ciupercile în felii mici și să le stropiți cu suc de lămâie, apoi să le trimiteți la congelator.
Câte ciuperci spălate sunt depozitate în frigider
Perioada de valabilitate a fructelor de ciuperci nu este prea lungă. Chiar și fără decojire, pot rămâne în frigider aproximativ 3 zile, maxim - 5 zile.
Spălarea și curățarea se scurtează și mai mult, deoarece ciupercile își pierd din integritate. Se recomandă păstrarea lor la frigider doar o zi pe raftul de jos într-un recipient uscat și închis.
Capacele curățate se păstrează pentru o perioadă scurtă de timp, deci este mai bine să le gătiți imediat.
Concluzie
Este foarte recomandabil să curățați ciupercile înainte de a mânca, ajutându-le să fie mai sigure.Curățarea și spălarea corespunzătoare reduc riscul de otrăvire pe cât posibil, deoarece toate murdăria și microorganismele sunt îndepărtate de pe suprafața ciupercilor.
