Conţinut
Champignon sunt probabil cele mai populare ciuperci folosite în bucătăriile din multe țări. Sunt cultivate artificial și recoltate din sălbăticie. Cu toate acestea, alături de ciuperci comestibile în timpul unei „vânătoare liniștite”, poate fi prinsă și o dublă periculoasă a șampionului - așa-numitul șampion cu piele galbenă, care nu este doar necomestibil, ci și toxic. Și aceasta este departe de a fi singura ciupercă periculoasă care arată ca niște șampanie adevărate.
Tipuri de șampoane comestibile
În total, aproximativ 200 de specii de diverse ciuperci se disting în clasificarea științifică, dintre care o parte relativ mică este inadecvată consumului uman. Există foarte puține otrăvitoare printre ele. Astfel de condiții favorabile, combinate cu ușurința cultivării artificiale, sunt motivul pentru care în prezent mai mult de 1/3 din toate ciupercile cultivate artificial din lume sunt șampanie. În Rusia, această cifră este mult mai mare - peste 70%. Mai jos sunt fotografii și descrieri ale unor ciuperci false și reale.
Champignon sunt cele mai frecvent utilizate ciuperci la gătit
În funcție de condițiile de creștere, toate ciupercile sunt împărțite în 5 grupe principale:
- Pădure.
- Crește în spații deschise.
- Crescând numai în iarbă.
- În creștere în iarbă și păduri.
- Pustiu.
Cele mai cunoscute specii comestibile sunt după cum urmează.
- Champignon este dublu decojit. Aceasta este o ciupercă comestibilă I, de cea mai înaltă categorie, se mai numește șampion cultivat, cultivat sau de grădină. Crește de la sfârșitul primăverii până toamna pe soluri cultivate, bogate în organice, găsite în grădini și pășuni. Capacul de ciuperci seamănă cu o emisferă cu o margine încovoiată spre interior. Diametrul său variază de obicei între 5 și 15 cm, deși există și exemplare mai mari. Culoarea este maro deschis, mai intensă în centru, cu fibre radiale sau cântare vizibile. Numeroase plăci subțiri sunt situate pe spatele capacului. Culoarea lor se schimbă în funcție de vârsta ciupercii, de la roz la maro, iar mai târziu maro închis, cu o nuanță purpurie. Tulpina ciupercii este densă, solidă, lungă de 3-8 cm, cilindrică, netedă, de obicei colorată de aceeași culoare cu capacul. Pulpa ciupercii devine ușor roz pe tăietură. Are o aromă plăcută de ciuperci și un gust bun.
- Champignon de câmp (oaie, obișnuită). Găsit în toată Rusia. Crește de la sfârșitul lunii mai până la apariția vremii reci în iarbă în spații deschise, în pajiști, în grădini și parcuri, găsite pe marginile pădurilor și poieni. Tânărul champignon de câmp are un capac emisferic, care, pe măsură ce ciuperca crește, devine mai întâi umbelat și apoi aproape plat. Partea superioară este albă, strălucitoare, catifelată la atingere. Mai jos sunt numeroase farfurii, în ciuperci tinere, acoperite cu o pătură. Culoarea lor se schimbă odată cu vârsta ciupercii, la exemplarele tinere sunt cenușii, apoi devin roz și apoi devin maronii cu o nuanță de ciocolată. Piciorul este alb, cilindric, puternic, inelul este cu două straturi, agățat. Pulpa este albă, devine galbenă la pauză. Ciupercile cu experiență pot recunoaște cu ușurință acest șampion după mirosul caracteristic al anasonului.
Important! Mulți ciuperci cu experiență consideră acest tip special de șampanie ca fiind cel mai delicios și valoros. - Champignon comun (real, pajiște, pechin). Poate fi găsit de la sfârșitul lunii mai până la mijlocul toamnei în locuri deschise cu iarbă, în pajiști, în stepă, pe terenuri cultivate, lângă drumuri, ferme și clădiri rezidențiale. La o vârstă fragedă, acest tip de șampion are un capac sferic și apoi un semisferic, care în cele din urmă capătă o formă prostată. Este maro deschis, uscat, plăcut la atingere. Pe revers există numeroase plăci subțiri care își schimbă culoarea de la alb la roz, pe măsură ce cresc, mai târziu se întunecă din ce în ce mai mult și devin maro ciocolată, iar la vârsta adultă capătă o culoare maro închis cu o nuanță violetă. Tulpina ciupercii este dreaptă, cilindrică, albă, densă. Un inel lat subțire este de obicei situat în partea sa mijlocie. Pulpa la o tăietură sau rupere devine roz la început și apoi devine roșie. Șampionul comun este utilizat pe scară largă în gătit, poate fi utilizat sub orice formă. În ceea ce privește conținutul de nutrienți, este comparabil cu ciuperca porcini.
Un scurt videoclip despre cum crește șampionul comun în sălbăticie:
- Champignon cu spori mari. Această specie este răspândită în Europa Centrală, de Vest și de Sud, în Rusia se găsește doar în unele regiuni din sud. Se remarcă prin mărimea sa mare, de exemplu, capacul poate atinge 0,5 m în diametru. Este rotund-convex, fibros, alb, cu mici franjuri la margini și devine acoperit cu solzi odată cu înaintarea în vârstă. Plăcile situate pe spatele capacului sunt mici, subțiri, roz deschis într-o ciupercă tânără, maro într-una veche. Piciorul este alb, destul de scurt și gros, masiv. Inelul este unic, cu solzi bine vizibili dedesubt. Pulpa este densă, albă, cu deteriorări mecanice și se înroșește încet. Șampionul tânăr cu spori mari are o aromă pronunțată de migdale, cu toate acestea, odată cu vârsta, mirosul începe să semene cu amoniacul. Are un gust excelent.
În plus față de tipurile de șampoane enumerate, există multe altele care au o valoare nutrițională mai mică, dar sunt comestibile.
Ce ciuperci arată ca șampanii
Champignon sunt ciuperci lamelare. La o vârstă fragedă, multe specii din această clasă au o formă emisferică sau sferică, care este întotdeauna plină de confuzie în identificarea lor vizuală. Omologii lor falși - șampanii necomestibili - au cea mai mare asemănare cu ciupercile comestibile.
În plus față de speciile înrudite, alte ciuperci au, de asemenea, asemănări cu șampanii, în special în stadiul inițial de dezvoltare. Este deosebit de periculos ca unii dintre omologii săi să fie otrăvitori de moarte.
Există șampoane false
Termenul „fals” este de obicei înțeles ca o ciupercă otrăvitoare sau necomestibilă, care poate fi confundată cu specia în cauză datorită similitudinii externe. Șampiile comestibile au, de asemenea, astfel de omologi.
Cum arată falsul șampanie
Unii frați necomestibili din familia Agaric, adică „rudele” lor cele mai apropiate, au cea mai mare similitudine vizuală cu șampanii comestibili. Iată o fotografie și descrierea unor ciuperci false:
- Champignon roșu (menta cu piele galbenă). Această dublă falsă a șampionului comestibil la o vârstă fragedă are un capac semicircular și, într-o perioadă ulterioară de dezvoltare, un capac în formă de clopot cu solzi de până la 15 cm în diametru. Culoarea părții sale superioare este albă, cu o cafea inegală caracteristică. -punct brun în centru. Pe revers există plăci mici, uniforme, care își schimbă culoarea de la alb la roz și apoi la maro cu vârsta. Piciorul acestui geamăn este alb, gol și are un tubercul la bază. Inelul este lat, alb, cu două straturi. Pulpa este de culoare maronie, cu deteriorări mecanice devine galbenă. Emite un miros caracteristic „chimic” al fenolului, care se intensifică la încălzire. Ciuperca se găsește în multe regiuni și poate fi găsită în păduri mixte, precum și în grădini și parcuri.Crește din a doua jumătate a verii până la mijlocul toamnei. Este imposibil să mănânci acest dublu fals; dacă intră în organism, provoacă otrăvire și tulburări intestinale. În ciuda acestui fapt, ciuperca este considerată medicinală și este utilizată în medicina populară.
- Champignon pestriț (Meller, solz). La ciupercile tinere, capacul este rotunjit, la adulți devine plat. De sus, arată patat datorită numărului mare de solzi întârziați de culoare gri sau maro cenușiu. Cea mai mare densitate a lor este în centru, la periferia capacului sunt puține solzi, astfel încât culoarea este aproape albă. Pe spatele capacului acestui dublu fals există numeroase plăci chiar subțiri, într-o ciupercă tânără sunt roz pal, se întunecă pe măsură ce cresc și capătă o culoare ciocolată. Tulpina este cilindrică, densă, albă; pe măsură ce ciuperca crește, devine mai întâi galbenă, apoi brună. Inelul este dens, pronunțat. Carnea la pauză este albă, devine rapid maro. Are un miros neplăcut. Această gemenă falsă este răspândită în regiunile sudice, crește în stepe și stepe de pădure și uneori se întâlnește în parcuri. Toxicitatea șampionului variat este evaluată diferit în diferite surse, în unele este indicată ca otrăvitoare, în altele această caracteristică nu este notată. Cu un grad ridicat de probabilitate, acest indicator depinde de locul în care cresc ciupercile și de toleranța individuală a corpului uman care le-a mâncat.
- Champignon californian. Capacul acestui gemeni fals este rotunjit într-un stadiu incipient de creștere, mai târziu întins, uscat, maro deschis, cu un luciu metalic, mai închis la centru și luminos la periferie. Plăcile de pe partea din spate sunt albe, chiar și, odată cu înaintarea în vârstă, dobândesc o nuanță roz, apoi devin maro ciocolată. Tulpina este cilindrică, adesea curbată, cu inel. La locul tăiat, pulpa se întunecă încet. Acest fals champignon emite un miros neplăcut de fenol, este otrăvitor și nu se mănâncă.
- Șampionul are buzele plate. Această dublă falsă se găsește adesea în pădurile de foioase și mixte din zona temperată, poate fi văzută adesea lângă venele clădirilor. Capacul este ovoid la o vârstă fragedă; la o ciupercă adultă, se îndreaptă treptat și devine aproape plată, cu un mic tubercul în centru. Partea superioară este acoperită cu numeroase solzi cenușii, mai dens în centru și mai puțin intens în periferie. Plăcile situate pe spatele capacului sunt ușor roz la o vârstă fragedă; pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, se întunecă și devin maro închis, aproape negru. Tulpina este albă, cilindrică, cu un inel pronunțat în mijloc. Pulpa este albă, dacă este deteriorată devine galbenă și apoi devine maro. Emite un miros neplăcut „chimic” de acid carbolic. Potrivit unor estimări, champignonul plat de ciuperci aparține comestibil condiționat, potrivit altora, acest gemeni fals este considerat slab otrăvitor, provocând tulburări intestinale.
Fotografii și descrieri ale altor ciuperci false pot fi găsite în literatura de specialitate.
Cum se distinge șampionul de șampionul fals
Este posibil să se determine dacă șampionul este fals sau nu prin semne externe, precum și prin mirosul lor. Cei adevărați au un miros plăcut de ciuperci cu note de migdale sau anason. Falsele șampoane au un miros neplăcut persistent de acid carbolic sau fenol, care se intensifică în timpul tratamentului termic al ciupercii. În caz de deteriorare mecanică, pulpa gemenilor falsi devine galbenă și apoi devine maro, în timp ce șampinele reale devin roz sau încet se înroșesc la tăiere.
Ciuperci otrăvitoare asemănătoare cu șampanii
Șampiile comestibile pot fi confundate nu numai cu omologii falși din propria familie, ci și cu unele ciuperci otrăvitoare cu adevărat mortale, mai ales la o vârstă fragedă. Iată cele mai periculoase.
Capac de moarte. La o vârstă fragedă, poate fi confundat cu șampionul, acesta fiind cel mai periculos dintre ciupercile sale gemene.
Diferențele dintre toadstoolul palid sunt următoarele:
- Există o îngroșare tuberoasă la baza piciorului.
- Plăcile la orice vârstă rămân complet albe.
- Absent.
Amanita este mirositoare. În aparență, această ciupercă mortală este foarte asemănătoare cu șampionul, cu toate acestea, are și propriile sale trăsături distinctive.
Iată principalele diferențe dintre agaricul zburător împuțit.
- Capac mucos lipicios în formă de clopot.
- Picior solz.
- Prezența unei volve (tuberculi).
- Alb indiferent de vârsta plăcii.
- Miros neplăcut de clor.
Amanita este albă. Această ciupercă este, de asemenea, otrăvitoare de moarte.
Diferențele dintre agaricul de muscă alb și șampion sunt următoarele.
- Ciuperca este complet albă.
- Plăcile sunt întotdeauna albe și nu își schimbă culoarea odată cu înaintarea în vârstă.
- Există un pronunțat Volvo.
- Produce un miros neplăcut.
Simptome de otrăvire, prim ajutor
Cazurile de otrăvire cu ciuperci otrăvitoare, confundate cu șampanie, sunt înregistrate anual. Din păcate, majoritatea acestor cazuri se termină în tragedie. În această privință, cel mai periculos este consumul eronat de toadstool pal - unul dintre omologii otrăvitori ai șampionului. Spre deosebire de alte agarice cu muște otrăvitoare asemănătoare, ghebele palid nu are miros, deci este aproape imposibil să îl recunoaștem prin acest semn.
Tabloul clinic al otrăvirii toadstool se manifestă cu o întârziere lungă, ceea ce face dificilă diagnosticarea și începerea tratamentului în timp util. Primele simptome pot apărea numai după o zi și, în unele cazuri, chiar mai mult. Iată principalele semne de otrăvire palidă a broașelor.
- Colici, crampe și crampe stomacale.
- Greață, vărsături constante.
- Diaree.
- Deteriorarea stării generale, slăbiciune.
- Aritmie.
- Sete constantă.
- Tulburări de conștiință.
De regulă, în a 3-a zi după otrăvire, există o îmbunătățire a bunăstării, dar aceasta este doar o înfățișare pe care corpul a făcut-o față cu otrăvirea. Efectul distructiv al toxinelor continuă în acest moment. După 2-4 zile, funcția ficatului și a rinichilor este afectată, icterul se dezvoltă și structura sângelui se modifică. În majoritatea cazurilor, în zilele 10-12, moartea rezultă din insuficiență cardiacă acută, renală sau hepatică.
În caz de otrăvire cu ciuperci otrăvitoare, este necesară spitalizarea urgentă
În caz de otrăvire palidă, este foarte important să începeți tratamentul cât mai devreme posibil. Aceasta nu este o garanție de recuperare, dar oferă o șansă. Dacă nu luați măsuri urgente, 90% din cazurile de otrăvire se încheie cu moartea victimei. Prin urmare, dacă suspectați otrăvire, trebuie să duceți persoana otrăvită la cel mai apropiat spital cât mai curând posibil sau să apelați un medic acasă. Înainte de sosirea sa, trebuie să spălați stomacul victimei, forțându-l să bea o cantitate mare de apă ușor sărată, apoi să provocați vărsături. Și ar trebui să îi oferiți, de asemenea, cărbune activ (1 comprimat pentru fiecare 10 kg de greutate) sau un alt enterosorbant.
Concluzie
Orice ciupercă poate întâlni o dublă periculoasă a șampionului. Cu toate acestea, orice consecință neplăcută din această întâlnire poate fi evitată dacă respectați regula: „Nu știu - nu iau”. Dacă nu există o încredere clară în comestibilitatea ciupercii, nu ar trebui să o luați.
