Conţinut
Podgruzdokul alb-negru aparține clasei Agaricomycetes, din ordinul Russulaceae, din familia Russula. Denumirea latină a speciei este Russula albonigra, denumirea rusă este podgruzdok alb-negru. În literatura de referință, poate fi găsit sub alte nume - russula alb-negru sau Chernushka.
Cum arată podgruzdokul alb-negru?
Pentru a nu confunda exemplarele comestibile și necomestibile, este necesar să le studiem structura și trăsăturile distinctive. Descrierea și încărcarea fotografiilor de alb și negru vă vor permite să îl identificați cu ușurință în pădure.
Descrierea pălăriei
Pălăria acestei specii crește în diametru de la 7 la 12 cm. La exemplarele tinere, carnea este convexă, se aplatizează cu vârsta, iar marginile sunt îndoite. La exemplarele mai vechi, apare o concavitate pe capac. Culoarea se schimbă și odată cu înaintarea în vârstă: mai întâi, suprafața este alb murdar, apoi maroniu, transformându-se într-o nuanță neagră.
Capacul de ciuperci este mat, uscat și neted, devine lipicios la atingere pe timp ploios
Himenoforul este format din plăci înguste, adesea distanțate. Sunt de diferite lungimi și pot trece la un picior de ciupercă scurtat. Ciupercile tinere se disting prin farfurii deschise (albe sau crem); cu vârsta, culoarea himenoforului se întunecă, transformându-se într-o nuanță maro sau chiar neagră. Pulberea de spori este de culoare albă sau crem.
Descrierea picioarelor
La podgruzka se formează un picior dens, dur, de culoare deschisă. În timp, culoarea sa se schimbă, devenind mai întunecată, aproape neagră.
Diametrul piciorului la bază nu depășește 2,5 cm, lungimea este de la 3 la 7 cm
Suprafața este netedă, forma este cilindrică.
Unde și cum crește podgruzdokul alb-negru
Locurile preferate pentru încărcarea albului și negru sunt pădurile de conifere și foioase din Rusia. În pădurile din Asia și America, reprezentanții acestei specii sunt destul de rare. Principala perioadă de apariție este din iulie până în octombrie.
Ciuperca este comestibilă sau nu
Podgruzdokul alb și negru aparține categoriei comestibile (IV) de ciuperci, dar gustul corpurilor fructelor poate fi numit mediocru. Pregătirea necorespunzătoare sau consumul brut pot duce la tulburări gastro-intestinale. Cercetătorii occidentali insistă asupra faptului că acești reprezentanți ai regatului ciupercilor sunt necomestibili și chiar otrăvitori, dar în Rusia ciupercile sunt colectate și recoltate pentru iarnă.
Cum săriți podgruzdki alb-negru
Pentru a vă pregăti folosind metoda de sărare rapidă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- încărcări albe și negre - 2 kg;
- acid citric - ½ linguriță;
- sare - 2,5 linguri. l.;
- apă saramură.
Pregătirea corpurilor de ciuperci constă în spălarea temeinică de resturi, ace și murdărie care aderă la suprafață. Folia este ușor de îndepărtat din capac, astfel încât să poată fi curățată. Dacă există zone îngălbenite, acestea sunt tăiate.
Tehnologie de sărare pas cu pas:
- Corpurile de fructe spălate se pun într-o cratiță și se toarnă cu saramură formată din apă și 1 linguriță. sare.
- Așezați cratița pe aragaz și fierbeți timp de 20 de minute.
- Acidul citric este adăugat într-un recipient cu ciuperci, conținutul este amestecat, arzătorul este oprit.
- Scoateți din aragaz, scurgeți apa, lăsați ciupercile să se răcească.
- Saramura se prepară din apă și sare la 1 litru de 2 linguri. l.
- Sarcina este turnată cu lichid cald, iar cutiile sunt închise.
Metoda la rece durează aproximativ o lună, dar corpurile de ciuperci sunt crocante și aromate. Pentru această metodă de sărare, sunt necesare următoarele componente:
- ciuperci - 2,5 kg;
- condiment - 5-6 mazăre;
- frunze de dafin - 2-3 buc .;
- frunze de hrean - 2 buc .;
- mărar - 1 buchet;
- frunze de cireș și coacăze - 5 buc .;
- sare - 125 g.
Procesul de gătit pas cu pas:
- Ciupercile curățate și spălate sunt înmuiate în apă rece pentru o zi. Camera ar trebui să fie rece.
- Pregătirea pentru sărare este verificată de capac: dacă este elastică și nu se rupe, atunci ciuperca este potrivită pentru prelucrare ulterioară. Fragilitatea capacului indică faptul că produsul nu este încă gata și continuă să-l înmoaie, schimbând periodic apa.
- În partea de jos a unui recipient din lemn sau emailat, așezați toate frunzele indicate în rețetă.
- Ciupercile sunt încărcate în straturi de aproximativ 5 cm grosime, stropind fiecare cu sare.
- Completați cu mărar și setați sarcina.
După o lună de încărcare, îl puteți folosi pentru alimente.
Dublurile și diferențele lor
Sarcina alb-negru are tipuri similare, care sunt ușor de confundat dacă nu cunoașteți principalele diferențe.
Podgruzdok lamelar este foarte asemănător soiului alb și negru. Tipurile diferă în ceea ce privește gustul. Aparține comestibil condiționat, poate fi utilizat pentru alimente după înmuiere și fierbere. O altă diferență este că carnea de pe tăietură devine mai întâi roșie și apoi se înnegrește, iar în alb-negru se întunecă imediat.
Lamelarul frecvent este foarte înțepător atunci când este crud
Înnegrirea podgruzdokului se caracterizează printr-un gust plăcut, cu o ușoară amărăciune și o aromă subtilă de ciuperci.
Subspeciile de înnegrire ale russulei se referă la comestibile condiționate
Podgruzdok negru crește numai în pădurile de conifere. O altă diferență este că carnea de pe tăietură nu se înnegrește, ci capătă o nuanță maronie.
Specia neagră este, de asemenea, clasificată ca fiind alimentară condiționată.
Concluzie
Podgruzdok alb și negru este utilizat pentru preparatele de iarnă. Se folosește în alimente numai după fierbere și înmuiere. Cel mai adesea, metoda de sărare la rece sau la cald este aleasă pentru conservare.
