Conţinut
Ciupercile de pădure sunt ciuperci lamelare aparținând familiei Champignon. Sunt renumiți pentru valoarea nutritivă și proprietățile de vindecare, deoarece conțin câteva zeci de aminoacizi necesari pentru oameni și au proprietăți antibacteriene. Și în ceea ce privește cantitatea de fosfor, această specie este comparabilă cu fructele de mare. E ușor să faci ciuperci sălbatice. Dar este important să știm cum să păstrăm substanțele nutritive în ele.
Pregătirea ciupercilor de pădure pentru gătit
Înainte de a prepara ciuperci proaspete de pădure, acestea trebuie sortate, clătite și decojite. Adesea, gospodinele îndepărtează pelicula superioară din corpurile fructelor. Această procedură este opțională.
Etape pregătitoare:
- Examinați fiecare corp fructifer. Ar trebui să aibă o culoare și o textură uniforme, fără deteriorări sau pete întunecate. Umbra este roz sau lăptoasă, cu un luciu mat. Pălăria trebuie să se potrivească bine piciorului. Întunecarea plăcilor este permisă la exemplarele mai vechi.
- Curățați de așternut și pământ.
- Reînnoiți tăietura de pe picior, deoarece uscarea corpului fructifer începe de la acesta.
În această etapă, produsele forestiere sunt deja pregătite pentru prelucrare ulterioară. Dar unele gospodine și bucătari preferă să se joace în siguranță și să îndepărteze pielea superioară de pe corpurile fructelor. Pentru a face acest lucru, utilizați vârful unui cuțit pentru a agăța filmul de capacele și trageți-l spre mijloc. Plăcile întunecate sunt de asemenea îndepărtate cu un cuțit.
Cum să gătești ciuperci sălbatice
Există diferite moduri de a găti ciuperci de pădure:
- prăjire;
- decapare;
- gătit;
- coacere;
- sărare.
Acest tip de ciuperci face salate și supe delicioase, plăcinte și caserole, paste și sosuri, caviar și julienne.
Cât să gătești ciuperci de pădure
Champignon sunt fierte înainte de a face din ele supe, salate, sosuri, gustări și garnituri. Timpul de gătit este calculat din momentul în care apa fierbe. De obicei, depinde de scopurile pentru care vor fi folosite apoi corpurile fructifere:
- pentru supe - 20 de minute;
- pentru salate și gustări - 10 minute.
Se recomandă să gătiți exemplare congelate puțin mai mult decât cele proaspete:
- congelat - 25 de minute după fierbere;
- proaspăt - până la 20 de minute.
Rețete de ciuperci de pădure
Ciupercile sunt un ingredient în multe feluri de mâncare I și II. Pot fi folosite chiar și pentru a face sosuri.
Supă de ciuperci de pădure
Puteți face lichid supă de ciuperci de pădure sau o puteți face sub formă de piure ușor de cremă. Ca bază, luați pui, bulion de vită sau gătiți-l fără produse din carne. Unele gospodine adaugă brânză pentru a spori aroma și pentru a da o textură delicată.
Ingrediente pentru una dintre cele mai delicioase opțiuni de supă:
- ciuperci - 0,5 kg;
- bulion de pui - 500 ml;
- ceapa - 1 cap mic;
- smântână 20% grăsime - 200 ml;
- făină - 2 linguri. l.;
- unt - 50 g;
- piper și sare după gust;
- crutoane pentru servire.
Cum să gătească:
- Tăiați corpurile fructelor în bucăți de dimensiuni medii.
- Curățați ceapa, tăiați-o, fierbeți-o în ulei vegetal.
- Adăugați ciuperci la ceapă, lăsați-le într-o tigaie până se înmoaie. Sare ușor.
- Transferați prăjirea într-o cratiță. Se toarnă 200-300 ml de bulion de pui și se toacă cu un blender. Masa de ciuperci rezultată ar trebui să devină omogenă.
- Puneți untul într-o tigaie, înmuiați-l și adăugați făină. Se amestecă totul, frământând bulgări.
- Adăugați restul de bulion de pui acolo, așteptați să fiarbă.
- Se toarnă într-o cratiță cu piure de cartofi, se amestecă. Se pune pe foc și se gătește după ce a fiert supa timp de 7-8 minute.
- Se condimentează cu piper, se adaugă sare.
- Amestecând constant supa, adăugați smântână în porții mici. Când masa fierbe din nou, scoateți-o din aragaz.
Când turnați supa în boluri, ornați vasul cu crutoane crocante.
Ciuperci de pădure murate
Marinarea este o modalitate ușoară de a pregăti ciuperci de pădure pentru iarnă. Ciupercile tinere sunt potrivite pentru recoltare.
Pentru 1,5-2 litri de gustări veți avea nevoie de:
- ciuperci de pădure - 3 kg;
- sare 50 g pe 1 litru de apă.
Pentru marinată:
- sare - 40 g;
- apă - 1 l;
- oțet 9% - 60 ml;
- zahăr - 30 g;
- acid citric - 2 g la 1 litru de apă;
- condiment - 10 mazăre;
- piper negru - 10 mazăre;
- cuișoare - 5 buc .;
- frunze de dafin - 4 buc.
Etape de lucru:
- Se toarnă apa de gătit într-o cratiță, se adaugă sare (50 g pe litru de lichid) și acid citric (2 g pe litru).
- Scufundați ciupercile de pădure curățate într-o cratiță. Pune-l pe foc lent. Gatiti timp de 7 minute dupa fierbere. Când apare spumă, îndepărtați-o cu o lingură cu fante.
- Aruncați corpurile de fructe fierte într-o strecurătoare.
- Pregătiți marinada într-un castron de email. Se toarnă apă, se adaugă zahăr, sare și condimente uscate. A fierbe.
- Se adaugă ciupercile fierte, se mai lasă pe foc încă 25 de minute.
- Se toarnă oțet, apoi se gătește 5 minute.
- Aranjați în borcane sterilizate. Se toarnă marinada deasupra lor. Rulează.
- Izolați recipientul cu capul în jos cu gâturile în jos, puneți-l la răcit.
- Apoi transferați piesele într-un loc răcoros și întunecat.
Ciupercile mici arată frumos în borcane, păstrându-și în același timp nuanța albă naturală.
Ciuperci de pădure sărate
Ciupercile de pădure, sărate pentru iarnă, sunt un vas cu vitamine care conține aminoacizi, fibre și minerale. Se prepară din ciuperci medii și mici, cu o consistență densă.
Ingrediente pentru sărare:
- ciuperci de pădure - 2 kg;
- sare - 100 g;
- usturoi - 1 buc .;
- ceapa - 3 capete;
- boia - 3 buc .;
- boabe de piper după gust;
- ulei de masline.
Rețetă pas cu pas cum săriți ciupercile din pădure:
- Tăiați ciupercile spălate, curățate și uscate în jumătăți.
- Puneți-le într-un castron mare, presărați sare deasupra și amestecați.
- Tăiați capsicumul în fâșii, tăiați ceapa în jumătăți de inele. Se toacă usturoiul.
- Puneți straturile într-un recipient curat: primul - din ciuperci de pădure, următorul - din legume mixte. Deci, alternează-le. Se adaugă piper deasupra.
- Se toarnă ulei de măsline într-un jet subțire.
- Lăsați piesa de prelucrat timp de o jumătate de oră la temperatura camerei. Apoi la frigider.
Puteți degusta a șampanie sărate a doua zi după preparare
Ciuperci sălbatice prăjite cu ceapă
Ciupercile de pădure sunt bune, deoarece nu trebuie să fie înmuiate și fierte înainte de prăjire. Ceapa le adaugă aromă.
Ingrediente necesare:
- ciuperci - 0,5 kg;
- Sarat la gust;
- ceapa - 1 buc.
Cum să gătești ciuperci de pădure într-o tigaie:
- Scoateți ciupercile din așternut. Nu merită să le clătiți, deoarece corpurile fructelor vor absorbi rapid apa și se vor dovedi a fi înăbușite, nu prăjite.
- Tăiați picioarele în cercuri, pălăriile în felii.
- Încălziți uleiul la foc mare.
- Adăugați ciuperci în tigaie, reducând căldura la mediu.
- Se prăjește până când lichidul s-a evaporat. Se amestecă din când în când.
- Acoperiți și continuați să prăjiți timp de 20 de minute.
- Se toarnă ceapa tăiată cubulețe în ciuperci, degajând un spațiu pentru aceasta în centrul cratiței.
- Se condimentează cu sare și se acoperă din nou, se lasă la prăjit încă un sfert de oră. O cantitate mică de apă poate fi completată după cum este necesar.
Șampinile prăjite sunt bune cu cartofi și orez, mâncăruri din carne
Julienne de ciuperci de pădure
Julienne este o combinație delicioasă de ciuperci și brânză. Vasul poate fi pregătit pentru o masă festivă și servit ca aperitiv fierbinte.
Necesita:
- ciuperci de pădure - 200 g;
- brânză - 60 g;
- cremă - 200 ml;
- usturoi - 2 cuișoare;
- ceapa - 70 g;
- unt - 1 lingură. l.;
- făină - 2 linguri. l.;
- ulei vegetal 2 linguri. l.;
- condimente și sare după gust.
Descriere pas cu pas a rețetei:
- Tocam ceapa.
- Se toacă usturoiul.
- Tăiați picioarele și capacele în bucăți mici.
- Se rade brânza.
- Se prajesc ceapa si usturoiul in ulei vegetal.
- Când devin moi, adăugați ciupercile de pădure în tigaie, sare și adăugați condimente. Se prăjește până când ciupercile sunt gata.
- Luați o altă tigaie, prăjiți făina astfel încât să își schimbe ușor culoarea. Adăugați unt și amestecați.
- După câteva minute, se toarnă crema.
- Așteptați să fiarbă sosul și turnați-l peste masa de ciuperci.
- Puneți totul în forme de porție, unse cu ulei vegetal.
- Se acoperă cu brânză.
- Trimiteți julienne să se coacă la cuptor un sfert de oră. Setați modul de temperatură 200 0DIN.
Este convenabil să gătești și să servești julienne la producătorii de cocotă
Salată cu ciuperci sălbatice, nuci și brânză
Salata poate fi servită frumos folosind un inel de turnare. Gospodinele întreprinzătoare înlocuiesc cu succes acest dispozitiv de bucătărie cu o cutie de conserve obișnuită, din care fundul și capacul sunt tăiate.
Pentru a face o salată, veți avea nevoie de:
- file de pui fiert - 300 g;
- ciuperci de pădure - 400 g;
- ouă - 3 buc .;
- nuci - 100 g;
- conserve de mazăre - 200 g;
- brânză tare - 200 g;
- usturoi - 3 căței;
- ceapa verde - 1 buchet;
- maioneza pentru pansament.
Reţetă:
- Tăiați șampanii în cuburi și prăjiți.
- Fierbe ouăle.
- Tocăm nucile.
- Tăiați fileul în fâșii.
- Se toacă usturoiul.
- Tăiați ouăle și ceapa.
- Se rade brânza.
- Se amestecă toate ingredientele.
- Deschideți un borcan cu conserve de mazăre. Se adaugă în salată.
- Condimentați vasul cu maioneză.
- Se presară nuci.
Vasul poate fi plasat într-un castron de salată sau servit în inele de turnare
Shish kebab din ciuperci de pădure
Shish kebab poate fi gătit nu numai pe grătar, ci și pe grătar, în cuptor, aer condiționat, cuptor cu microunde, grătar electric pentru grătar. Mirosul excelent de ciuperci va rămâne oricum.
Kebab necesită:
- ciuperci de pădure - 1 kg;
- usturoi - 6 căței;
- maioneză - 150 g;
- suc de lămâie - 2 lingurițe;
- hamei-suneli - ½ linguriță;
- verde de busuioc - o grămadă mică;
- piper și sare după gust.
Etape de lucru:
- Puneți maioneză într-un castron, adăugați condimente, amestecați.
- Se presară cu usturoi tocat.
- Stoarceți niște suc de lămâie.
- Tocam frunzele de busuioc. Puneți sosul rezultat, amestecați din nou.
- Luați o pungă cu alimente. Transferați ciupercile spălate pe ea, turnați sosul. Legați punga și amestecați conținutul acesteia. Se lasă la marinat timp de 60 de minute.
- Apoi înșirați ciupercile pe frigarui sau așezați-le pe grătarul cuptorului. Urmăriți kebabul în timp ce gătiți. De îndată ce ciupercile sunt sucite și rumenite, vasul este gata.
Presărați shashlik de ciuperci sălbatice cu ierburi
Caserola cu ciuperci cu ciuperci sălbatice
O gospodină americană întreprinzătoare a inventat caserola ca o modalitate de a găti corpurile fructelor din pădure. Vesela a fost iubită și răspândită în toată lumea. De atunci, au fost create multe variante, inclusiv cu ciuperci.
Lista ingredientelor pe care să le aprovizionăm:
- ciuperci de pădure - 150-200 g;
- brânză tare - 150 g;
- cartofi - 4-5 buc .;
- cremă - 150 ml;
- ouă - 2 buc .;
- ceapa - 1 cap;
- usturoi - 3 căței;
- piper, oregano, sare după gust.
Descriere pas cu pas:
- Fierbeți cartofii și faceți piure de cartofi.
- Se prajesc usor ciupercile si ceapa taiate felii.
- Amestecă cadouri din pădure cu cartofi.
- Bateți ouăle cu adaos de smântână. Se condimentează cu piper, sare și se adaugă usturoiul tocat.
- Luați o caserolă. Puneți piure de cartofi pe el, turnați cu sos cremos, presărați cu brânză rasă.
- Trimite la cuptor. Timpul de coacere este de 20-25 de minute. Intervalul de temperatură este de + 180 0DIN.
Avantajul acestui tip de ciuperci este că nu trebuie să fie fiert înainte de a găti caserola.
Conținutul caloric al ciupercilor din pădure
Acest tip de ciuperci este hipocaloric și inofensiv, cu un tratament termic adecvat. Este popular printre cei care sunt obișnuiți să se îngrijească de sănătatea lor și să se mențină în formă.
Concluzie
Gătitul ciupercilor sălbatice este mult mai ușor decât majoritatea celorlalte tipuri de ciuperci. Acesta este principalul lor avantaj. În plus, conțin vitamine, aminoacizi și proteine de înaltă calitate, care sunt ușor absorbite de organism. Prin urmare, felurile de mâncare cu ciuperci sălbatice sunt o alternativă bună la gustările din carne.
