Conţinut
Familia Truffle este formată din numeroase specii care diferă prin aspect și valoare nutrițională. Reprezentanții timpurii includ trufa albă de martie, care fructifică în prima lună de primăvară. Ciuperca este listată în cărțile de referință biologice sub denumirile latine TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto sau Tuber albidum.
Cum arată o trufă albă de martie
Specia formează corpuri fructifere sub solul superior. Ciuperca nu iese la suprafață. Când apotecia se maturizează, crește și ridică solul sub formă de tuberculi mici. Miceliul produce mai multe exemplare dispuse în semicerc.
Cu o colectare atentă, miceliul crește și ocupă o suprafață mare, într-un singur loc dă roade de câțiva ani, crescând randamentul. Trufa albă de martie crește la o adâncime de 10 cm. Perioada de maturare este lungă: specia va dura aproximativ 3,5 luni pentru a ajunge la maturitate.
Trufa de martie coaptă, cu o culoare maro închisă neuniformă
Caracteristicile externe ale ciupercii sunt după cum urmează:
- Corpul fructificator al unei trufe albe de martie fără tulpină este acoperit cu un peridiu - un strat de piele. În exterior pare un tubercul rotunjit, cu o suprafață accidentată. Ciupercile cresc până la 7-10 cm.
- La exemplarele tinere, culoarea apoteciei este bej deschis sau alb; până la maturizare, suprafața devine maro închis, nu monotonă cu zone întunecate și caneluri alungite. Ciuperca se acoperă cu mucus.
- Structura pulpei este densă, suculentă, întunecată pe tăietură cu dungi de marmură albă. Cu vârsta, devine slabă.
- Stratul purtător de spori este situat în mijlocul ascocarpului, sporii coapte fac pulpa pudră și uscată. Gustul exemplarelor tinere este delicat, slab exprimat.
Unde crește trufa albă de martie?
Specia este răspândită în sudul Europei, în Rusia este colectată în Crimeea, teritoriul Krasnodar. Clusterul principal al trufei albe din martie este în Italia. Prima recoltare se face la sfârșitul lunii februarie, vârful fructificării are loc în martie și aprilie. În funcție de condițiile meteorologice sezoniere, primăvara devreme și iarna înzăpezită, fructificarea este stabilă și destul de lungă.
Miceliul este situat la o adâncime de 10-15 cm lângă conifere, parazitând pe sistemul radicular superficial. Mai puțin frecvent, specia se găsește sub arbori de foioase. Compoziția solului este calcaroasă, aerată, moderat umedă.
Este posibil să mănânci trufa albă de martie
Ciuperca de la începutul lunii martie este comestibilă și are un gust plăcut. La exemplarele tinere este prezent un miros de usturoi, dar nu la fel de pronunțat ca la cele prea coapte. Această caracteristică gastronomică nu adaugă popularitate trufei albe din martie.
False duble
În exterior, o trufă italiană albă arată ca o trufă albă de martie. Valoarea nutritivă a unei specii similare este mai mare.
Trufă italiană albă bej sau maro deschis
Crește în partea de nord a Italiei.Corpurile fructifere sunt recoltate în păduri de foioase sub alune sau mesteacăn, mai rar miceliul este situat lângă plopi. Ascocarpul se formează la o adâncime de 10 cm, nu iese la suprafață. Specia este destul de mare, unele exemplare cântăresc până la 450-500 g.
Forma este rotundă, puternic accidentată. Suprafața este bej sau maro deschis. Carnea tăiată este roșu închis, cu o nuanță maro și pete subțiri albe. Gustul este delicat, mirosul este brânză, cu note subtile de usturoi discret.
Omologii necomestibili includ cerb sau trufe de cereale.
Trufa cu ren poate provoca tulburări gastro-intestinale
În același timp, ciuperca este o hrană chimică de neînlocuit pentru căprioare, veverițe și alte animale. Este un peridiu dens, gros, cu o suprafață negoasă. Așternutul din pământ este superficial - până la 5-7 cm. Corpul fructului este superficial - 1-4 cm.
Miceliul se află în pădurile de conifere, se așează sub mușchi, în sol nisipos, lângă pini și, mai rar, brazi. Petele izolate de ciuperci se găsesc în Karelia și lângă Sankt Petersburg. La începutul creșterii, culoarea este galben strălucitor, apoi maro închis. Pulpa este de culoare gri închis, mai aproape de negru, fără dungi albe radiale.
Reguli de colectare și utilizare
Colectați speciile albe din martie în pădurile perene sub copaci cu un sistem radicular bine dezvoltat. Miceliul este localizat în zone deschise și uscate printre iarbă. În zona de formare a unor astfel de locuri, vegetația va fi slabă, ascocarpii absorb activ nutrienți din sol. Fructificarea în aceleași zone timp de câțiva ani.
Specia începe să formeze corpuri fructifere în decembrie, în martie se coc și formează tuberculi mici la suprafață. Sarcina principală nu este de a deteriora miceliul la colectare. Pot exista aproximativ șapte exemplare într-un singur loc. Dacă se găsește o ciupercă, cu siguranță vor fi și altele în apropiere, posibil de dimensiuni mai mici, astfel încât acestea să nu iasă deasupra solului.
Specia de la începutul lunii martie nu dă recoltă mare; este folosită foarte rar pentru recoltarea de iarnă. Deși este destul de potrivit pentru o astfel de prelucrare. Folosit ca adaos la o garnitură, pregătiți primul fel. Strângeți uleiul din corpurile fructelor, adăugați la rețete. Ciupercile uscate sunt măcinate în pulbere pentru a obține un condiment parfumat.
Concluzie
Trufa albă de martie este rară în Rusia, ciuperca comestibilă are un gust plăcut și un miros pronunțat de usturoi. Formează micoriza în principal cu conifere. Fructificarea timpurie, formează grupuri mici de 4-7 exemplare, care se află sub solul superior.
