Conţinut
Trufa din Piemont este un reprezentant subteran al regatului ciupercilor care se formează sub formă de tuberculi neregulați. Aparține familiei Truffle. Numele provine din regiunea Piemont situată în nordul Italiei. Acolo crește această delicatesă nedescriptibilă, pentru care mulți sunt gata să dea o sumă decentă. Există, de asemenea, alte nume: trufă albă reală, italiană.
Cum arată o trufă din Piemont?
Corpurile fructelor sunt tuberculi subterani cu formă neregulată. Mărimea lor variază de la 2 la 12 cm, iar greutatea lor variază de la 30 la 300 g. În Piemont, puteți găsi exemplare cu o greutate mai mare de 1 kg, dar o astfel de descoperire este rară.
Suprafața neuniformă a ciupercii din Piemont se simte catifelată la atingere
Culoarea pielii poate fi ocru deschis sau maroniu. Acoperirea nu se separă de celuloză.
Sporii sunt ovali, cu ochiuri. Pulberea de spori este de culoare galben-maroniu.
Pulpa are o nuanță albă sau gri-gălbuie, există exemplare care sunt roșiatice în interior. În secțiune, puteți vedea un model de marmură de alb sau maro cremos. Pulpa are consistență densă.
Unde crește trufa albă italiană?
Acest reprezentant al regatului ciupercilor se găsește în pădurile de foioase din Italia, Franța și sudul Europei. Ciuperca piemonteană formează micoriza cu plop, stejar, salcie, tei. Preferă solurile de calcar slab. Adâncimea de apariție este diferită, variind de la câțiva centimetri la 0,5 m.
Este posibil să mănânci trufa din Piemont
Trufa din Piemont este o delicatesă pe care nu toată lumea o poate gusta. Dificultățile de colectare, raritatea conduc la faptul că prețul acestor ciuperci este foarte mare.
False duble
Printre speciile similare se numără:
Tuber gibbosum, originar din nord-vestul Statelor Unite ale Americii. Numele de gibbosum înseamnă „cocoșat”, care caracterizează foarte exact aspectul ciupercii subterane. Când sunt coapte, se formează îngroșări pe suprafața sa, asemănătoare cu petale neregulate sau cocoașe pe exemplare mari. Această specie este comestibilă, utilizată în mod similar cu reprezentanții europeni ai regatului ciupercilor. Aroma trufei adaugă rafinament felului de mâncare;
Acest reprezentant al familiei Truffle se găsește în pădurile de conifere, deoarece formează micoriza cu bradul Douglas
Choiromyces meandriformis sau trufă Troitsky găsită în Rusia. Ciuperca nu este la fel de valoroasă ca omologul său european. Crește în păduri de foioase, conifere și mixte la o adâncime de 7-10 cm. Dimensiunea corpului fructului: diametru 5-9 cm, greutate 200-300 g. Există, de asemenea, exemplare mai mari, cântărind aproximativ 0,5 kg, până la 15 cm în diametru. Corpul fructului seamănă cu un tubercul rotund aplatizat din pâslă maroniu-gălbuie. Pulpa este ușoară, asemănătoare ca aspect cu cartofii, striată cu vene de marmură.Aroma este specifică, gustul este ciuperca, cu o notă de nucă. Ciuperca este clasificată ca fiind comestibilă. Îl puteți găsi după umflături din sol și o aromă specifică. De multe ori animalele îl găsesc și abia atunci persoana începe să adune delicatese.
Sezonul apariției - din august până în noiembrie
Reguli de colectare și utilizare
În Piemont, câinii sunt instruiți să colecteze ciuperci.
Cultura recoltată nu se păstrează mult timp. Fiecare tubercul este înfășurat într-un prosop de hârtie și plasat într-un recipient de sticlă. În această formă, corpurile fructelor pot fi păstrate la frigider timp de cel mult 7 zile.
Italienii preferă să utilizeze trufe albe crude.
Trufele se freacă pe o răzătoare specială și se adaugă ca condiment la risotto, sosuri, ouă amestecate.
Salatele de carne și ciuperci implică tăierea trufelor din Piemont în felii subțiri
Calități utile
Trufele conțin vitamine B și PP, ceea ce le face utile femeilor însărcinate și care alăptează, copiilor adolescenți cu deficit de nutrienți pe măsură ce cresc.
Concluzie
Trufa din Piemont este un reprezentant valoros al regatului ciupercilor, care este la mare căutare în rândul gurmanzilor. Puteți încerca delicatețea la festivalul ciupercilor desfășurat în Italia. Cei mai buni vânători de trufe sunt câini special instruiți, care pot dura ani de zile pentru a se antrena.
