Conţinut
Trufa chineză aparține speciilor comestibile condiționate din familia Truffle. Gustul acestui reprezentant este mult mai slab decât cel al omologilor săi înrudiți, prin urmare nu este adesea folosit la gătit. Datorită pulpei dure, ciuperca nu este consumată în forma sa brută.
Cum se numesc trufele chinezești
În ciuda numelui său, acest reprezentant al lumii ciupercilor a fost descoperit pentru prima dată în India și abia 100 de ani mai târziu a fost găsit în China. De atunci, specia a fost exportată doar din China. Ciuperca are mai multe nume: trufe indiene și asiatice.
Cum arată o trufă chineză?
Acest locuitor din pădure are un corp fructifer tuberculos cu diametrul de până la 9 cm. Suprafața este nervurată, de culoare gri închis sau maro. Pe carnea maro închis, un model de marmură este clar vizibil. Reproducerea are loc în spori ovali mari, ușor curbați, care se află într-o pulbere maro.
Unde crește trufa chineză?
Acest exemplar crește în grupuri mari subterane, în sud-vestul Chinei. Preferă să crească lângă stejar, pin și castani. La exemplare unice, specia crește în regiunile sudice ale Rusiei.
Puteți mânca trufe chinezești?
Acest reprezentant al regatului ciupercilor este comestibil condiționat. Dar, din cauza pulpei dure, este consumată numai după tratamentul termic. Ciuperca are o aromă plăcută bogată care durează 5 zile după coacere și un gust de nucă.
Trufa chineză nu este recomandată copiilor cu vârsta sub 7 ani, persoanelor cu afecțiuni renale și hepatice, femeilor însărcinate și care alăptează, precum și persoanelor cu intoleranță individuală.
False duble
Versiunea chineză are un omolog similar. Specia Perigord este o ciupercă valoroasă care crește în regiuni cu un climat cald. Corpul fructului tuberos este negru profund. Carnea exemplarelor tinere este ușoară; odată cu înaintarea în vârstă, capătă o culoare gri-violet. Aroma este plăcută, intensă, gustul este amar-nucos. La gătit, se folosește crud, deoarece după tratamentul termic ciuperca își pierde gustul.
Reguli de colectare și utilizare
Colectarea acestui locuitor de pădure nu este o treabă ușoară, deoarece se află sub pământ și se formează pe rădăcinile copacilor. Reguli de colectare:
- Vânătoarea de ciuperci are loc noaptea, punctul de referință este mușchiul galben, care circulă deasupra locurilor de ciuperci și așează larvele în corpurile fructifere. De asemenea, culegătorii de ciuperci iau adesea cu ei un câine special antrenat. Adulmecând pământul, începe să sape în acele locuri în care crește acest exemplar.
- Un porc domestic miroase o aromă de trufe la 200-300 m. Prin urmare, fermierii chinezi culeg ciuperci cu el. Principalul lucru este să trageți animalul departe în timp, deoarece trufa este delicatesa preferată a porcului.
- Culesele de ciuperci folosesc adesea metoda de a atinge solul. În jurul corpului fructifer al adulților, se formează un gol, pământul devine ușor și slăbit, prin urmare, atunci când este atins, se emite un sunet sonor.Această metodă necesită o auzire fină și o experiență excelentă din partea culesului de ciuperci.
După vânătoarea de ciuperci, cultura recoltată trebuie curățată de pământ și fiartă timp de 10-20 de minute. După aceea, corpurile de fructe zdrobite sunt adăugate la sosuri, supe, preparate din carne și pește.
Concluzie
Datorită pulpei sale dure, trufa chineză este clasificată ca fiind comestibilă condiționat. Crește în regiuni calde, pe rădăcinile arborilor de foioase și conifere. La gătit, se folosește pentru a adăuga un gust picant, dar numai după tratament termic.
