Conţinut
Trufa din Crimeea este răspândită pe coasta peninsulei în zonele împădurite. O ciupercă din familia Truffle este clasificată sub denumirea științifică Tuber aestivum.
Specia Crimeea este cunoscută și sub alte definiții: comestibil, inimă neagră rusă, pământească sau neagră. Pentru a adăuga valoare produsului, ciupercile sunt uneori numite burgund, deși sunt diferite tipuri.
Trufa Crimeea se găsește adesea în păduri de păduri tinere de stejar
Cresc trufele de ciuperci în Crimeea?
Pe coasta Mării Negre, inclusiv în Crimeea, reprezentanții negri de vară sau așa-numiții ruși negri sunt destul de obișnuiți, potrivit mărturiei culesorilor de ciuperci specializați în căutarea și colectarea minierelor scumpe subterane. Se găsesc în păduri și plantații unde cresc specii cu frunze late - stejari, fagi, carpeni. Specia Crimeea se găsește uneori și în plantațiile de conifere. Unul dintre micologii cunoscuți din vremea noastră infirmă afirmațiile neconfirmate că specia neagră de iarnă crește în Crimeea, deoarece nu s-au cunoscut cazuri de găsire a acestor ciuperci.
Trufele negre de vară pe coasta Crimeii încep să se caute din mai până în decembrie.
Cum arată o ciupercă de trufe din Crimeea?
Corpurile fructifere ale trufelor de vară din Crimeea se găsesc la o adâncime de 3-12 cm, în unele locuri mult mai adânci. Ciupercile coapte ies uneori la suprafață.
Vedere neagră de vară de la 2 la 11 cm în dimensiune. Corpurile de fructe ale trufelor din Crimeea, ca în fotografie, sunt neregulate, tuberoase sau rotunjite. Pielea este neagră și albastră, poate fi maro, negoasă. Tuberculii mari de pe piele sunt piramidali.
Pulpa de trufă neagră rusească ușoară
La o vârstă fragedă, pulpa este galben-albă sau cenușie-galbenă, apoi devine treptat maro, culoarea galbenă devine mai închisă. Croiala prezintă vene bej bej, care sunt comparate cu modelul de marmură naturală. Carnea speciei Crimeea este densă, suculentă, apoi devine slabă. Mirosul este plăcut, suficient de puternic.
Unii experți cred că ciuperca miroase a alge sau frunze căzute. Pulpa dulce are gust de nucă.
Masa de spori a ciupercilor subterane din Crimeea este galben-maro.
Unde crește trufa în Crimeea
Specia Crimeea de ciuperci gourmet recunoscute creează micorize cu frunze late sau alți copaci, mai rar cu pini. De obicei, corpurile fructifere ale soiului estival se găsesc în locuri în care cresc carpen, fag, stejar sau mesteacăn. Pe coasta Crimeii sunt căutați și în apropierea pinilor. Adesea, culegătorii speciali de ciuperci se întorc de la o vânătoare liniștită și reușită în tufișurile tinerilor fagi sau stejari. De obicei, ciupercile coapte se găsesc din ultimele zile ale lunii iulie până la începutul lunii decembrie.
Cum se găsește o trufă în Crimeea
Specia de vară rusă neagră sau Crimeea preferă să crească pe soluri cu un conținut ridicat de var. O găsesc la o adâncime de 3 până la 14-16 cm. Deși uneori adâncimea de apariție ajunge la 25-29 cm. Se crede că în peninsula Crimeea, aceste ciuperci nu pot fi găsite în stepa centrală sau în regiunea montană, ci doar pe litoral și la poalele dealului. Căutarea trufelor în regiunea Kirovsky, precum și în renumita vale Baidar din vecinătatea Sevastopolului, are un succes deosebit.
Este posibil să mănânci trufe din Crimeea?
Trufa comestibilă din Crimeea, sau negru rusesc, seamănă un pic cu celebrul negru Perigord, prezentat în fotografie:
La ambele specii, corpuri fructifere de aceeași culoare închisă cu tuberculi piramidali. Dar diferența începe după tăierea ciupercii: modelul de marmură este complet diferit. În timpul iernii, trufele franceze, carnea este maro, până la culoarea negru-violet. Venele sunt alb-negru, cu margine roșie. Specia Crimeea de vară se distinge prin pulpa maroniu-gălbuie cu vene albe. De asemenea, ciupercile au indicatori microscopici diferiți.
Trufa neagră de iarnă
Trufa din Crimeea este comestibilă, dar nu are deloc același miros ca cea din vestul Europei. Gustul se corelează cu o notă de nucă. Profesioniștii consideră că consistența ciupercilor din Crimeea este mai aspră, iar mirosul este mult inferior în compoziție față de o rudă franceză îndepărtată.
Zvonurile spun că inițial trufele din Crimeea erau foarte apreciate, dar după ce restauratorii au aflat despre adevăratul lor gust, prețul a scăzut oarecum. Unii experți culinari la modă consideră că aspectul Crimeii este potrivit doar ca decor pentru mâncăruri.
Vara, ciupercile subterane sunt mici
Reguli de colectare și utilizare
Deși ciupercile subterane sunt colectate în peninsula Crimeea, astfel de acțiuni pot fi clasificate ca ilegale, deoarece specia este inclusă în obiecte naturale protejate și este inclusă pe lista celor protejate din Cartea Roșie a Rusiei și Crimeei. Ciupercile își coordonează acțiunile cu structurile relevante; este imposibil să colectăm corpuri de fructe în ariile protejate.
Se promovează o nouă afacere - cultivarea delicateselor de ciuperci prin plantarea tufișurilor și copacilor cu micorize gata preparate la trufe pe rădăcini. În astfel de locuri, există semne de maturare a corpurilor fructelor:
- sol de culoare cenușă;
- roșcând roșii într-un singur loc jos deasupra solului;
- gropi în pământ făcute de animale.
Delicatetea ciupercilor își păstrează proprietățile proaspete, deoarece este folosită:
- corpurile fructelor sunt tăiate cu o feliată direct într-o farfurie lângă masa;
- delicatetea se adaugă preparatelor preparate din produse cu miros inexpresiv.
Concluzie
Trufa din Crimeea este comestibilă, la fel ca toate corpurile fructifere din speciile rusești de vară. Se deosebește de delicatese din Europa de Vest prin miros, gust și o consistență pulpară diferită. Este listată în Cartea Roșie ca o specie rară, prin urmare, o colecție inconsistentă intră în conflict cu legea.
