Conţinut
Trufele au fost întotdeauna sinonime cu luxul și opulența datorită calităților lor culinare uimitoare. Cu toate acestea, sunt foarte greu de găsit în sălbăticie, motiv pentru care aceste ciuperci au avut întotdeauna un preț foarte mare. Multă vreme s-a crezut că creșterea trufelor acasă era imposibilă, dar numeroase experimente au dovedit că acest lucru nu este cazul. Astăzi este foarte posibil să crească aceste ciuperci pe cont propriu, dacă simulați condițiile necesare pentru aceasta.
Este posibil să crească o trufă acasă
Trufele aparțin ciupercilor marsupiale, ale căror corpuri fructifere tuberoase se dezvoltă sub pământ. În total, există aproximativ 40 de tipuri diferite de ciuperci, dar nu toate sunt comestibile și chiar mai delicioase.
Cele mai valoroase sunt următoarele tipuri de trufe:
- Perigord (negru).
- Piemont (italian).
- Iarnă.
În condiții naturale, aceste specii cresc în sudul Franței și Elveției, precum și în nordul Italiei. În Rusia, se găsește unul dintre tipurile de trufe - vara. Crește în regiunea centrală. Uneori, aceste ciuperci se găsesc în alte zone, de exemplu, se găsesc periodic în teritoriile Krasnodar și Stavropol, precum și în Crimeea.
În sălbăticie, trufa crește cel mai adesea în pădurile de foioase, formând micoriza cu rădăcinile de stejar, fag, carpen. Această proprietate a ciupercilor a fost folosită pentru a dezvolta principiile cultivării lor artificiale. Primele încercări reușite de a cultiva trufe s-au făcut în Franța la începutul secolului al XIX-lea. Este dificil să numim acest lucru un ciclu de creștere deplin, deoarece cercetătorii au simulat pur și simplu mediul natural în care crește ciuperca miceliului.
Esența experimentului a fost următoarea. Ghindele au fost colectate din copacii sub care au fost găsite ciuperci în sălbăticie. Au fost germinate și apoi puieții au fost plantați într-o pădure separată de stejar. Ulterior, s-au găsit trufe sub mulți dintre acești stejari. Metoda a fost recunoscută ca fiind de succes și, până la sfârșitul secolului al XIX-lea, suprafața totală a acestor plantații de pepiniere era deja mai mare de 700 de metri pătrați. km.
În prezent, ciuperca delicată este cultivată în multe țări. Pe lângă Franța, trufele sunt cultivate în Spania, Marea Britanie și SUA. La începutul acestui secol, China a ieșit pe primul loc în producția de ciuperci. În Rusia, cultivarea trufelor se poate practica numai în regiunile sudice cu condiții climatice similare. În caz contrar, va fi necesară simularea artificială a microclimatului, care va necesita costuri materiale mari.
Tehnologie de creștere a trufelor
Creșterea la domiciliu a trufelor se face de obicei în plantații artificiale de pepinieră. Baza metodei este inocularea puieților de stejar sau alun cu miceliu de ciupercă, urmată de plantarea acestuia din urmă în solul pregătit al pepinierelor speciale. În lunile următoare, se efectuează o carantină strictă și se monitorizează plantările. După ce miceliul a prins rădăcini cu succes pe rădăcinile răsadurilor, acestea sunt plantate într-o zonă deschisă pregătită.
Cultivarea trufelor poate fi efectuată și în interior, în care parametrii necesari ai microclimatului sunt menținuți artificial.În acest caz, se folosește un substrat special de rumeguș de stejar, pe care se dezvoltă miceliul ciupercii. În condiții bune, apare micoriza, iar pe miceliu apar corpuri fructifere.
Condiții pentru cultivarea trufelor
Înainte de a planta răsaduri de stejar sau alun inoculate cu miceliu, locul trebuie pregătit. Iată cerințele de bază pentru cultivarea și dezvoltarea corectă a ciupercilor:
- Sol bine cultivat, slab.
- Prezența unei cantități suficiente de humus în sol, conținut crescut de calciu.
- Aciditatea solului nu este mai mică de 7,5 (pH optim = 7,9).
- Absența oricăror alte ciuperci pe site-ul miceliului.
- Climă relativ uscată.
- Temperatura medie de vară trebuie menținută la + 18-22 ° С.
Cum se cultivă trufe acasă
Din păcate, condițiile climatice din cea mai mare parte a Rusiei sunt foarte diferite de condițiile meteorologice din sudul Europei, prin urmare, este foarte probabil să nu fie posibilă cultivarea unei trufe din miceliu în regiunea Moscovei folosind metoda descrisă mai sus. Și, în plus, nu toată lumea are ocazia să-și planteze propria pădure de stejar pe site. În acest caz, puteți încerca să crească o trufă sub un singur copac și în zonele cu climă nefavorabilă - la subsolul unei case sau a unei sere.
Cum se cultivă trufele sub copaci
Puteți crește singuri o trufă sub un copac. În regiunile cu veri calde și ierni blânde, un astfel de experiment se poate încheia bine. Pentru a face acest lucru, va trebui să plantați un răsad, în rădăcinile căruia miceliul de trufă a fost deja inoculat. Un astfel de material de plantare poate fi achiziționat online sau în magazine specializate.
Cel mai adesea, furnizorii oferă cedru libanez, carpen, stejar pedunculat, stejar de piatră, cedru Atlas, pin de Alep, alun urs, fag european pentru cultivare ca răsaduri.
Răsadurile tinere sunt vândute, de regulă, în containere de diferite capacități (în funcție de vârsta lor). După cumpărare, copacul este plantat într-o zonă pregătită. În condiții favorabile, recolta de ciuperci poate apărea în următorii 3-5 ani.
Cum se cultivă trufe într-o seră
Sera poate fi utilizată pentru a simula condițiile meteorologice în regiunile în care clima nu permite creșterea trufelor sub copaci. Acest lucru va necesita costuri financiare semnificative pentru echipamente speciale, amenajarea sistemelor de încălzire și aer condiționat, precum și pregătirea solului. Trebuie curățat de rădăcini, pietre, pentru a asigura un nivel normal de aciditate și prezența oligoelementelor necesare.
Rumegușul diferitelor specii de arbori de foioase, în principal stejar și fag, este utilizat ca mediu nutritiv pentru cultivarea ciupercilor. Acestea sunt infectate cu miceliu de trufe și plasate într-un mediu steril până se formează micoriza. Acest lucru poate dura până la 1 an. După ce miceliul se dezvoltă, este plantat într-o seră, într-un substrat de sol pregătit.
Debarcarea se efectuează după cum urmează:
- Depresiuni de ordinul 0,5-0,6 m se fac în pământ, plasându-le la o distanță de 1-2 m una de cealaltă.
- Gropile sunt vărsate cu apă și li se adaugă un strat de humus.
- Rumegusul cu miceliu de trufe dezvoltat pe ele este așezat pe găuri, aproximativ o mână pentru fiecare gaură.
- De sus, miceliul este acoperit cu fân sau rumeguș.
În seră, trebuie să mențineți în mod constant condiții apropiate de cele ideale. Temperatura ambiantă ar trebui să fie de aproximativ + 22 ° С, iar umiditatea relativă ar trebui să fie de 55-60%. Iarna, solul ar trebui să fie mulcit cu turbă pentru o izolare termică suplimentară.
Cum se cultivă trufe la subsol în țară
Cultivarea trufelor acasă pe tot parcursul anului este posibilă atunci când se utilizează, de exemplu, subsolul casei. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie echipat cu aceleași sisteme ca și sera. Subsolurile sunt mai preferabile pentru cultivarea nu numai a trufelor, ci și a ciupercilor în general, deoarece au o inerție mult mai mare. Aceștia mențin parametrii de temperatură și umiditate mai stabili, în plus, nu este necesar să se ia măsuri pentru a limita excesul de lumină solară.
CO2 care se acumulează în procesul de descompunere a reziduurilor organice este mai greu decât aerul, poate umple treptat întreg subsolul și acest lucru poate pune viața în pericol.
Pentru confortul muncii, este recomandabil să zonați spațiul interior al subsolului, adică să împărțiți locurile în care miceliul este cultivat și ciupercile se coacă direct. Înainte de a începe lucrul, camera este echipată cu rafturi pentru a găzdui recipiente cu un substrat și este, de asemenea, dezinfectată.
Recoltarea trufelor
În primii ani, randamentul la trufe este scăzut. De la vârsta de 4-5 ani, cantitatea și calitatea ciupercilor crește semnificativ. Cel mai bun moment pentru colectarea trufelor este începutul toamnei, prima jumătate a lunii septembrie. Corpurile fructifere se coc sub pământ, ceea ce creează probleme grave pentru găsirea lor. Prin urmare, animalele special antrenate - câini sau porci - sunt folosite pentru a detecta trufele. Simțul lor fin al mirosului este excelent pentru detectarea ciupercilor chiar și sub un strat de sol.
Un alt semn al prezenței unei trufe în sol este roiul de mușchi peste locația sa. Insectele ridică mirosul de ciuperci și se adună în speranța de a depune ouă în corpul fructifer. Acestea sunt locurile pe care trebuie să le verificați mai întâi. Ciuperca în creștere seamănă cu un cartof rotund sau alungit, tuberculos, cu o coajă densă în formă.
Greutatea unei trufe mature variază de obicei între 0,5 și 1,2 kg. Cele mai multe dintre ele sunt situate la o adâncime de 0,15-0,2 m. După îndepărtarea de la sol, se curăță și se așează pe paie sau o cârpă curată.
Video despre creșterea trufelor acasă:
Metode și perioade de depozitare
Trufele sunt consumate proaspete. Corpurile fructifere recoltate își pierd rapid aroma și, prin urmare, valoarea lor. Trebuie să le consumați cât mai curând posibil, după 1-2 săptămâni ciuperca se poate deteriora complet.
Orezul este adesea folosit pentru depozitarea trufelor; această cereală elimină excesul de umiditate. O altă modalitate de a stoca aceste ciuperci este de a le congela în profunzime. Înainte, trufele decojite sunt unse, învelite în folie și ambalate în vid. În această stare, ciupercile pot fi păstrate până la șase luni. Înainte de utilizare, acestea nu sunt decongelate, ci rase.
Cultivarea trufelor ca afacere
Prețurile ridicate pentru trufe au fost întotdeauna un bun stimulent pentru antreprenorii care visau să înceapă cultivarea artificială a acestor ciuperci miraculoase. Între timp, nu toate tipurile lor sunt la mare căutare. Acum, prețul mediu pentru 1 kg de trufă este de aproximativ 250-300 USD.
Cei mai serioși concurenți de pe această piață sunt China, care oferă cea mai mare cantitate de ciuperci la un preț scăzut, precum și Australia și Noua Zeelandă, care relativ recent au reușit să stabilească cultivarea artificială a ciupercilor pe teritoriile lor. Datorită acestor două țări din emisfera sudică a fost posibilă reducerea semnificativă a fluctuațiilor sezoniere ale cererii.
Creșterea artificială a trufelor poate fi o afacere bună, dar numai cu abordarea corectă și investiția inițială semnificativă. Performanța unei ferme de ciuperci este o valoare imprevizibilă, prin urmare, atunci când o calculați, este dificil să vă concentrați asupra oricărei perioade de recuperare.Prima recoltă poate fi obținută nu mai devreme de peste 3 ani și nu toți comercianții sunt pregătiți să facă o investiție atât de lungă. Cu toate acestea, cultivarea artificială a ciupercilor poate fi un bun adaos la munca, de exemplu, a unei mari exploatații agricole ca una dintre direcțiile de dezvoltare.
În Rusia, cererea de trufe a fost stabilă în ultimele decenii. Prețul mediu al unui fel de mâncare făcut din aceste ciuperci în restaurantele din Moscova începe de la 500 de ruble. Prețul cu ridicata al ciupercilor variază de la 500 USD la 2.000 USD pe kg.
Un scurt videoclip despre dezvoltarea unei afaceri de creștere a trufelor acasă:
Concluzie
Cultivarea trufelor acasă este posibilă, dar este asociată cu costuri ridicate și anumite riscuri. Dar deținerea unei ferme de ciuperci poate deveni o afacere destul de demnă, oferind venituri proprietarului său timp de mulți ani. Randamentul de la 1 ha de pădure de stejar trufat poate fi de 40-50 kg, iar fructificarea activă continuă timp de 30-35 de ani. Este ușor de calculat că, cu prețuri ridicate pentru trufe, costurile suportate într-un astfel de timp vor da roade de multe ori.
