Conţinut
Trufele sunt numite ciuperci marsupiale din ordinul Pecicia, care include genul Tuber, Choiromy, Elaphomyces și Terfezia. Trufele adevărate sunt doar soiuri din genul Tuber. Ei și reprezentanții comestibili ai altor genuri sunt delicatese valoroase. Trufele cresc sub pământ, se înmulțesc cu spori și formează micorize cu diferite plante. În aparență seamănă cu tuberculi mici de cartofi de formă neregulată, au o aromă puternică de nuci sau semințe prăjite. Ciupercile sunt răspândite de animale care le găsesc prin miros și, ulterior, își dispersează sporii. Trufa de stepă este un nume comun pentru ciupercile din genul Terfezia, care include aproximativ 15 soiuri. Una dintre ele, trufa africană, va fi discutată mai târziu.
Trufele de stepă sunt ca niște cartofi mici nesănătoși
Cum arată trufa de stepă?
Trufa de stepă africană (Terfezia leonis sau Terfezia araneria) crește în cuiburi de 3-5 bucăți. Arată ca un cartof sferic de formă neregulată, cu o suprafață maronie netedă sau cu granule fine. Ciupercile în creștere sunt ferme la atingere, dar mai moi și mai elastice pe măsură ce se maturizează. Corpurile fructifere au un diametru de 2-12 cm, au o masă de 20-200 g. În culoare, acestea sunt inițial deschise, gălbui, în procesul de creștere devin maro cremos, mai târziu se întunecă până la maro sau negru. În stadiile incipiente ale dezvoltării, acestea sunt situate într-un plex dens de miceliu, mai târziu se află liber în pământ, alăturându-se acestuia pe o parte. Carnea ciupercii de stepă este cărnoasă, suculentă, albă, cremoasă sau gălbuie, devenind maro în timp, cu multe vene sinuoase. Stratul de fructe (peridiu) este de culoare alb-roz, grosime de 2-3 cm. Pungile de spori sunt localizate aleatoriu în interiorul pulpei, conțin până la 8 spori ovoizi sau sferici, nu se descompun în pulbere când sunt coapte. Trufa de stepă are o aromă ușoară de ciuperci și un gust plăcut, dar inexpresiv. În ceea ce privește calitatea, este semnificativ mai scăzută decât trufele franceze, italiene, albe, de vară.
Tăierea prezintă o pulpă cremoasă cu vene albicioase
Unde crește trufa africană?
Zona trufei de stepă acoperă regiunile aride și semi-aride din Marea Mediterană, Peninsula Arabică, Africa de Nord, Asia de Sud-Vest, Europa și teritoriul fostei Uniuni Sovietice. Ciupercile preferă solurile calcaroase cu pH ridicat. După ce s-au format sub pământ, ele se ridică aproape de suprafață pe măsură ce cresc, astfel încât culegătorii experimentați îi pot găsi cu ușurință fără ajutorul unor animale special instruite. Trufa de stepă este adaptată pentru a supraviețui în condiții extreme de căldură și secetă. Se află într-o relație simbiotică cu ierburi și arbuști din familia Ladannikov. Fructificarea din august până în noiembrie.
Este posibil să mănânci trufe de stepă
Istoria culinară a trufelor africane datează de peste 2.300 de ani. În ceea ce privește compoziția biochimică, nu diferă de alte ciuperci, conține și proteine, grăsimi, carbohidrați, vitaminele A, B1, B2, PP, C, caroten, fibre dietetice. Microelementele și macroelementele sunt conținute în cantități mici:
- Antioxidanții incluși într-o dietă echilibrată pot reduce riscul de cancer.
- Substanțe utilizate în tratamentul cataractei senile în medicina tradițională și oficială.
Trufele de stepă au un efect general de întărire și stimulare asupra organismului, au un efect benefic asupra sistemului imunitar și asupra sistemului nervos.
False duble
Trufa de stepă are omologi, a căror utilizare duce la otrăvire. Este de remarcat faptul că sunt complet sigure pentru animale și nu sunt doar hrană pentru ei, ci și medicamente.
Trufa cu ren (Elaphomyces granulatus)
Alte nume pentru ciuperci sunt elafomyces granulare, parga, parushka. Asemănarea cu trufa de stepă este determinată de semne externe și de faptul că crește și sub pământ. Corpurile fructelor sunt sferice, cu o suprafață netedă sau negoasă, de culoare maro sau negru. Coaja este roz sau cenușie pe tăietură. Pulpa este cenușie, până la coacere se sfărâmă în pulbere de spori, are mirosul de cartofi crudi. Trufa de ren formează micorize cu conifere. Crește din iulie până în noiembrie.
Pseudo-impermeabil comun (Scleroder macitrinum)
Corpurile fructifere sunt așezate sub pământ, pe măsură ce cresc, acestea ies la suprafață. Au o formă tuberoasă, densă și dură la atingere. Coaja exterioară este maro gălbuie, acoperită cu crăpături și solzi maronii. Pulpa unei ciuperci tinere este cărnoasă, suculentă, ușoară. În timp, se întunecă de la centru până la margine, devine maro sau negru-violet, capătă un miros neplăcut înțepător. Când pseudo-impermeabilul se maturizează, se formează o crăpătură în partea superioară, prin care iese pulbere de spori. Ciuperca este otrăvitoare, utilizarea sa poate fi fatală.
Melanogaster broomeanus
O specie rară, listată în Cartea roșie de date a regiunii Novosibirsk. Corpurile fructelor sunt tuberculoase neregulate, cu diametrul de până la 8 cm, de culoare maro, cu o suprafață netedă sau ușor simțită. Pulpa este maro sau maro-negru, constă din camere rotunjite umplute cu o substanță gelatinoasă. Melanogaster are un miros plăcut de fructe. Crește în păduri de foioase, se află puțin adânc în sol sub așternut de foioase. Clasat printre ciupercile necomestibile.
Melanogaster ambiguus
Forma ciupercii variază de la sferică la elipsoidală, învelișul exterior este mat, catifelat, maro cenușiu sau maro măsliniu, crăpând cu vârsta. Carnea este albicioasă, cu camere negru-albăstrui; când coapte, devine maroniu-roșcat sau negru cu vene albicioase. Exemplarele tinere emană o aromă plăcută de fructe, adulți - un miros neplăcut, care amintește de ceapa putrezită.
Rhizopogon comun (Rhizopogon vulgaris)
Corpurile fructifere rotunjite, maronii ale rizopogonului cu diametrul de până la 5 cm se găsesc în pădurile de conifere. Ciupercile tinere sunt catifelate la atingere, cele vechi sunt netede. Interiorul ciupercii este dens, gălbui, uneori verde-maroniu. Pulpa constă din multe camere înguste de spori. Este considerat comestibil, dar este recomandat să mâncați corpuri fructifere tinere.
Ciupercile neexperimentate pot confunda exemplarele tinere ale unor tipuri de impermeabile, portaltoi, lac subteran cu o trufă de stepă.
Reguli de colectare și utilizare
Pentru a colecta trufe africane, trebuie mai întâi să le găsiți. Locurile de creștere ale acestor ciuperci sunt identificate de plantele cu care formează micoriza - în acest caz, este un cistus sau o rază de soare. Trufa de stepă își trădează prezența cu o mică umflătură sau crăpătură în sol. Ciuperca este săpată folosind o spatulă îngustă specială, încercând să nu deterioreze miceliul. Atingerea corpului fructifiant cu mâinile este extrem de nedorită, acest lucru reduce semnificativ durata de valabilitate.Trebuie amintit că trufele cresc în cuiburi, dacă găsiți o ciupercă, ar trebui să căutați altele în apropiere.
Se utilizează în gătit, medicină și cosmetologie. Ciuperca poate fi consumată crudă sau gătită în orice fel doriți. Se adaugă la sosuri, salate, se adaugă supelor ca un condiment parfumat. Ciuperca nu trebuie să fie decojită. Se spală bine, după care se taie cu el sau se rade.
Concluzie
Trufa de stepă este o ciupercă gustoasă, sănătoasă, hrănitoare, cu proprietăți medicinale. Este inferior trufelor reale în ceea ce privește caracteristicile sale gustative, dar în mai multe țări ale lumii este valoroasă doar pentru că este capabilă să existe în condiții de căldură extremă și secetă. Beduinii apreciază foarte mult această ciupercă și o consideră un dar special de la Dumnezeu. Îi spun șeicul. Trufa africană este chiar menționată în Coran ca remediu pentru bolile oculare.
