Conţinut
Trufa neagră (Tuber melanosporum) este o ciupercă din familia Truffle. Diferă printr-o aromă particulară și un gust de nucă. Acesta este un tip delicios de ciuperci, una dintre cele mai scumpe. Crește nu numai în sălbăticie; exemplare valoroase sunt cultivate acasă. Această afacere necesită multă investiție, dar în timp aduce venituri bune.
Ce este Trufa Neagră
Perigord, trufa neagră, franceză este un reprezentant subteran al speciei, de formă rotundă sau neregulată, atingând 9 cm în diametru. Se găsește în nuanțe de negru, maro, roșiatic, cărbune.
Clasificare:
- regat - ciuperci;
- familie - Trufa;
- departament - marsupiale;
- clasa - Pezizomicete;
- gen - Trufă;
- vedere - trufă neagră;
- denumirea latină este Tuber melanosporum.
Cum arată o trufă neagră?
Corpul fructului acestei specii se află sub stratul pământului. Ciuperca este acoperită de nereguli cu mai multe margini. Suprafața ei strălucește în diferite nuanțe: de la visiniu la negru. Când este apăsat, devine ruginit. Ciuperca are o formă rotundă sau neregulată, dimensiunea este de 3-9 cm.
Pulpa unei trufe negre (în imagine) este fermă, are o nuanță deschisă, apoi gri sau maro, cu un model de marmură pe tăietură. Treptat se întunecă și ajunge la negru-violet. Sporii ciupercii sunt curbate, ovale sau fusiforme, cu dimensiunea de 35x25 microni, maro închis.
Trufa neagra sectionala
Cum crește trufa neagră
Creșterea corpului de ciuperci are loc în subteran la o adâncime de 10-50 cm. Ciupercile interacționează cu foioase.
Unde crește trufa neagră
Trufa neagră este micorizantă cu stejar și alte plante superioare. Îl puteți găsi în pădurile de foioase. Adâncimea de creștere este de până la jumătate de metru, mai des de câțiva centimetri. Această specie este cea mai răspândită în Franța, Spania, Italia.
În regiunea Moscovei, trufele negre pot fi găsite, dar nu atât de des. Ciuperca crește din noiembrie până în martie, se recoltează în principal în primele luni ale anului.
Trufa neagră crește în Rusia. Poate fi găsit în regiunile Oryol, Moscova, Tula, Vladimir, Smolensk.
Pot mânca trufe negre
Preparatele din trufe negre sunt considerate o delicatesă. Aceasta este o ciupercă foarte gustoasă, care se remarcă prin aroma sa specifică. În Italia, sunt condimentate cu paste și risotto. Se potrivește bine cu ouăle și se folosește pentru a face smântână. De asemenea, fac preparate, trufa neagră conservată își păstrează proprietățile și aroma. Această ciupercă este bună pentru corp. Mulți îi admiră gustul, dar sunt cei cărora nu le-a plăcut. Raritatea și costul ridicat duc la faptul că nu toată lumea se poate bucura de o delicatesă.
Cea mai obișnuită rețetă este pasta de trufe negre. Pentru a-l prepara, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- pastă uscată - 350 g;
- trufă neagră - 1 bucată;
- smântână - 250 ml;
- unt - 30 g;
- sare de mare după gust;
- parmezan ras - 100 g.
Trufa se decojeste si se toaca marunt.În acest moment, pastele sunt pregătite. Se prepară al dente, adică se gustă periodic. Pastele finite nu se lipesc de dinți și au, de asemenea, o culoare uniformă pe tăietură. Așezați untul și sosul în pastă. Pentru a pregăti acesta din urmă, trebuie să luați așchii de ciuperci, pre-sărați, puneți-i în smântână, care se toarnă într-o tigaie. Apoi se adaugă parmezanul. Sosul este fiert până când capătă o consistență groasă. Adăugați paste în tigaie. Rezultatul este un fel de mâncare parfumat și satisfăcător.
Pastă pregătită pentru trufe negre
Ce gust are trufa neagră?
Trufa are o aromă de ciuperci cu indicii de semințe prăjite sau nuci. Are o aromă strălucitoare, bogată. Dacă se păstrează puțin în apă, va avea gust de sos de soia.
Cum se mănâncă trufa neagră
Există multe rețete pentru prepararea felurilor de mâncare cu adăugarea acestei ciuperci delicioase. De obicei este frecat fin sau tăiat în benzi subțiri. În plus, puteți utiliza sos de trufe pentru a spori aroma vasului.
Cum se servește și se mănâncă trufa neagră:
- deoarece ciuperca în sine este foarte scumpă, se consumă rar în forma sa pură, mai des se adaugă la diverse sosuri, cărora le conferă un gust special;
- felurile de mâncare scumpe, de exemplu, caviarul negru, sunt de obicei presărate cu bărbierite nu mai puțin nobile;
- acest reprezentant al regatului ciupercilor este combinat atât cu diferite tipuri de carne, cât și cu fructe dulci;
- ciuperca poate fi consumată crudă, coaptă, aburită, înăbușită;
- trufa în șampanie este un fel de mâncare preferat al multor gurmanzi din diferite țări, aceasta este cea mai sofisticată versiune a utilizării sale;
- pentru a da vasului o aromă specifică, nu este necesar să adăugați ciuperca însăși; adesea se utilizează înmuierea ingredientelor într-o trufă.
În restaurantele populare din Moscova, puteți vedea feluri de mâncare neobișnuite cu adăugarea acestei ciuperci. Bucătarii creativi pregătesc burgeri de trufe, cartofi prăjiți, hot dog cu adăugarea sa. Sushi cu trufe poate fi găsit în bucătăria peruviană, iar khachapuri în bucătăria georgiană. Această ciupercă se potrivește bine cu o mare varietate de arome și alimente.
Avantajele trufei negre
Beneficiile acestei ciuperci pentru corpul uman sunt următoarele:
- prezența feromonilor în compoziție ajută la îmbunătățirea stării emoționale;
- Vitaminele B ajuta la mentinerea sanatatii sistemului nervos;
- sucul de ciuperci este bun pentru persoanele cu boli oculare;
- conține mulți antioxidanți, prin urmare, previne dezvoltarea bolilor;
- ajută la ameliorarea durerii în timpul exacerbării simptomelor de gută.
Anterior, a fost clasificat drept unul dintre cei mai puternici afrodisiaci, până în prezent este folosit pentru a spori experiențele de dragoste la bărbați. Beneficiile sale sunt universale.
Datorită conținutului de vitamine și minerale, ciuperca are un efect pozitiv asupra corpului copilului în timpul creșterii crescute. Deoarece compoziția conține o cantitate mare de antioxidanți, este considerată un produs anti-îmbătrânire. Unii cosmeticieni îl folosesc ca ingredient în măștile antirid.
Produsul dăunează atunci când există o intoleranță individuală la ciupercă, ceea ce este extrem de rar. Nu este recomandat să mâncați un vas cu ciuperci dacă există probleme digestive.
False duble
Omologii includ trufe false și de cerb, precum și tombolani necomestibili. Utilizarea lor reprezintă o amenințare pentru sănătate. Trufa falsă poate duce la intoxicație severă cu un rezultat fatal, căprioare - la indigestie, tombolan necomestibil - la otrăvire și tulburări ale tractului gastro-intestinal.
Trufa falsă
Trufa de cerb
Tombolan necomestibil
Cum să crești o trufă neagră acasă
Este necesar să pregătiți un loc pentru creștere, luând în considerare următoarele:
- nivelul optim al pH-ului solului este de 7,9, dar nu mai puțin de 7,5;
- temperatura confortabilă - 16-22 ° C;
- solul ar trebui să fie saturat cu humus, calciu. Este de dorit să nu existe pietre pe site;
- stratul superior al solului este colectat din pădurea de foioase;
- îngrășămintele cu azot-fosfor sunt utilizate pentru nutriție;
- înainte de plantare, asigurați-vă că efectuați cultivarea mecanică a solului.
Aceste ciuperci formează micorize cu stejari, așa că sunt plantate cu un germen de copac inoculat cu miceliu. Faceți acest lucru înainte de apariția înghețului.
Nu numai stejarul, ci și alunul pot fi infectate cu miceliu. Răsadurile trebuie apoi păstrate timp de câteva săptămâni în condiții sterile. Apoi, răsadurile sunt pregătite pentru plantare într-o grădiniță pregătită.
Gravarea cu succes nu garantează o recoltă bună. Există dăunători periculoși pentru trufe. Dacă cultivarea are loc într-o zonă împrejmuită, riscul este redus. Iepurii, porcii și iepurii le plac foarte mult această ciupercă. Singura modalitate de a le scăpa este de a înconjura bine zona.
Chiar și mai multe probleme sunt cauzate de gărgărițe și gândaci negri, care nu mai sunt atât de ușor de scăpat. Pentru a proteja împotriva acestor dăunători, se folosește acid boric, care este pulverizat pe tot teritoriul. Acidul trebuie amestecat cu oul, puneți bilele pe hârtie, schimbând amestecul în fiecare zi. Puteți cumpăra produse gata de combatere a dăunătorilor.
Pași pentru cultivarea trufelor negre acasă:
- Pregătirea solului: saturarea acestuia cu oxigen, îndepărtarea pietrelor și a obiectelor străine.
- Verificați aciditatea solului înainte de plantare.
- Pregătirea rumegușului de stejar, unde va fi localizat miceliul.
- Amestecarea miceliului cu solul fertilizat.
- Întinderea amestecului pregătit pe rumeguș de stejar.
Prima recoltare nu va avea loc foarte curând. Costurile de aterizare nu se vor achita mai devreme decât în câțiva ani. Dar dacă abordați corect acest lucru, puteți colecta câteva zeci de kilograme într-un singur sezon.
Apariția ciupercilor poate fi observată la cotele de deasupra solului. Acestea vor fi situate aproximativ la o adâncime de 20 de centimetri. Nu este atât de ușor să le observi, deoarece se amestecă în culoare cu solul.
Pentru a evita deteriorarea, trebuie să scoateți trufa cu o mică spatulă
Pentru a facilita procesul de colectare, practica instruirii porcilor și câinilor a fost stabilită de mult în Franța. Un băț impregnat cu un parfum de trufă este aruncat animalelor, astfel încât să-l poată găsi și să-l aducă înapoi. Puii primesc lapte cu adaos de bulion de ciuperci. Acest lucru permite animalelor de companie să învețe aroma și să găsească cu ușurință corpuri de fructe pe pământ.
Sfaturi utile pentru o cultivare adecvată:
- solul nu trebuie să aibă fisuri și, atunci când apar, trebuie acoperite cu nisip;
- este contraindicat cultivarea arborilor precum plopi, salcii, castane pe teritoriu, deoarece au un efect dăunător asupra creșterii și stării ciupercilor;
- în timpul recoltării, fiecare trufă trebuie învelită separat în hârtie și depozitată în orez. Pentru a menține corpurile fructelor umede, cel mai bine este să le păstrați la frigider.
Concluzie
Trufa neagră a fost folosită în gătit încă din secolul al XV-lea. Totul a început în Italia, dar apoi au început să-l crească în provincia Moscova. Aceasta este o delicatesă demnă de încercat. Nu are nici un rău pentru corp și poate fi pregătit chiar și pentru copii. Și creșterea acestuia cu o pregătire adecvată poate fi o afacere profitabilă.
