Conţinut
Trufa din Himalaya este o ciupercă din genul Truffle, aparținând familiei Truffle. Cunoscută și sub numele de trufă neagră de iarnă, dar aceasta este doar o variantă. Numele latin este Tuber himalayensis.
Cum arată o trufă din Himalaya?
Corpul fructului nu depășește 2 cm în diametru, iar greutatea sa variază între 5 și 50 g. Suprafața este dură și carnea este densă.
Gustul acestui soi este mediocru, iar aroma este bogată, dar dispare rapid. Exemplarele tinere sunt inodore și fără gust.
Consistența este cărnoasă, grosolană. În secțiune, țesătura seamănă cu marmura, formată din vene întunecate și deschise. Acestea sunt venele externe și interne ale corpului fructifiant. Culoarea pulpei este violet închis, aproape negru.
Unde crește trufa din Himalaya?
Preferă regiunile cu climă blândă. Soiul Himalaya și-a luat numele de la locul de creștere. Această specie crește în Tibet, formând o simbioză cu pinul și stejarul Himalaya. Corpul fructului este situat sub pământ la o adâncime de aproximativ 30 cm.
Este posibil să mănânci trufa din Himalaya?
Această specie este clasificată ca fiind alimentară condiționată, prin urmare este utilizată ca hrană după prelucrarea preliminară. Dimensiunea redusă a corpului fructificator face dificilă găsirea acestuia, motiv pentru care această specie nu are o mare cerere în rândul culegătorilor de ciuperci.
False duble
Subspeciile himalayene pot fi confundate cu franceza neagră.
Această ciupercă are o formă neregulată tuberoasă, ajungând la 3-9 cm în diametru. Crește sub pământ. La exemplarele tinere, suprafața este brun-roșiatică, la exemplarele vechi este negru-cărbune. La punctul de presiune, culoarea se schimbă, devenind ruginită. Există mici nereguli la suprafață, creând 4 până la 6 margini. Aroma este puternică, gustul este plăcut, cu o nuanță amară.
Trufa franceză neagră este o delicatesă numită „diamant negru”. Este comestibil, folosit ca hrană după pretratare și în forma sa brută poate fi folosit ca condiment parfumat.
Principala diferență față de Himalaya este dimensiunea mare a corpului fructului.
Trufele din Himalaya sunt adesea exportate în țările europene, trecându-le ca negre de iarnă.
Reguli de colectare și utilizare
Corpurile fructifere sunt situate sub pământ la o distanță de 20 până la 50 cm. Este imposibil să le găsești pe cont propriu. Francezii și italienii folosesc animale special antrenate pentru a căuta. Câinii și porcii au un bun simț al mirosului, permițându-le să găsească diverse specii subterane.
Puii au voie să adulmece trufe, sunt selectate animale de companie care reacționează la mirosul de ciuperci. Apoi sunt hrăniți cu lapte cu un supliment de ciuperci. Prin urmare, animalele care au fost antrenate sunt foarte scumpe.
Porcii din sălbăticie se hrănesc cu ciuperci de pământ, astfel încât să le poată găsi sub pământ. Aceste animale nu au nevoie de nicio pregătire specială.
A doua metodă pe care o folosesc culegătorii de ciuperci este vânarea muștelor. S-a observat că muștele herghelii își depun ouăle în pământul în care cresc trufele. Larvele zbura se hrănesc cu ciuperci. Puteți găsi corpuri de fructe cu mușchi care roiesc în frunziș.
Beneficii și rău pentru organism
Trufa este un produs dietetic. Există doar 24 kcal la 100 g de ciuperci. Compoziția include vitamine și microelemente utile: C, B1, B2, PP, potasiu, calciu, fier, sodiu, cupru.
Ciupercile au un efect pozitiv asupra sănătății umane:
- accelerează recuperarea țesuturilor deteriorate;
- preveni dezvoltarea tumorilor maligne la nivelul intestinului;
- întârzia procesul de îmbătrânire a pielii;
- au efect antioxidant asupra organismului;
- reface microflora intestinală.
Consumul de ciuperci nu este recomandat femeilor în perioada de purtare și hrănire a unui copil. De asemenea, nu este de dorit ca copiii cu vârsta sub 10-12 ani să introducă feluri de mâncare cu ciuperci în dietă.
În toate celelalte cazuri, trufa din Himalaya poate fi consumată cu beneficii pentru sănătate. Singura contraindicație poate fi intoleranța individuală la produs.
Trufa din Himalaya poate fi folosită ca un adaos la un sos sau un condiment aromat, ras și adăugat la felul principal. Aroma specială a trufelor este pe deplin dezvăluită în timpul contactului cu alte produse. Gustul amintește de semințe prăjite sau nuci.
Concluzie
Trufa Himalaya este un reprezentant al regatului ciupercilor care crește sub pământ. Datorită sezonalității și dimensiunilor mici, nu este foarte popular. Este adesea transmis ca un exemplar mai scump - o trufă neagră franceză.
