Conţinut
Trufa rusească neagră este un reprezentant comestibil al familiei Truffle, aparține ciupercilor marsupiale și este o rudă apropiată a morelelor. Poate fi găsit în sudul Rusiei, în regiunile Leningrad, Pskov, Moscova. Pentru a pregăti un preparat delicios de ciuperci, trebuie să cunoașteți caracteristicile externe și să studiați regulile de colectare.
Cum arată o trufă rusească neagră?
Pentru a avea o idee despre cum arată o trufă rusească de vară, trebuie să vă familiarizați cu datele externe, să vizualizați fotografii și videoclipuri. Caracteristici ale speciei:
- ciuperca tuberoasă are o formă neuniformă;
- dimensiunea unui exemplar adult este de cel puțin 10 cm;
- suprafața este brazdată, neagră, albăstruie sau maro închis;
- pulpa este densă, devine slabă pe măsură ce crește;
- culoarea este galben-gri sau ocru-maro;
- un model de marmură este clar vizibil pe tăietură;
- gustul este dulce, nuci;
- aroma este intensă, uneori este comparată cu mirosul de alge sau frunze căzute.
Reproducerea are loc prin spori ovali, care se află într-o pulbere maronii ocru.
Unde crește trufa neagră de vară
Trufa rusească neagră dă roade în toată perioada caldă. În regiunile sudice, crește până la mijlocul lunii noiembrie. Corpul fructului este situat sub pământ, la o adâncime de 15-25 cm. Preferă pădurile de foioase, crește în exemplare unice sau în grupuri mici.
Principalele regiuni de fructificare frecventă și abundentă sunt coasta Mării Negre din Caucaz și Crimeea. În exemplare unice, trufa neagră de vară se găsește în regiunile Leningrad, Pskov, Belgorod și Moscova.
Este posibil să mâncați trufe negre de vară rusești
Acest reprezentant al regatului pădurii este comestibil. Datorită aromei sale plăcute puternice, este adesea adăugată la diferite feluri de mâncare. Dar, deoarece crește sub pământ și este greu de găsit, prețul este foarte mare. Prin urmare, pentru ca vânătoarea de ciuperci să fie eficientă, trebuie să cunoașteți regulile de colectare.
False duble
Ciuperca neagră de vară seamănă cu valoroasa trufă gourmet Perigord. Caracteristici distinctive:
- corpul fructului rotunjit este negru profund;
- pulpa este densă, cărnoasă;
- la exemplarele juvenile, modelul de marmură este gri deschis, devenind negru-violet pe măsură ce crește;
- gustul este amar-nucos, aroma este plăcută, bogată.
Reguli de colectare și utilizare
Colectarea trufelor este o treabă dificilă și dificilă, deoarece acest reprezentant al regatului pădurii crește sub pământ. Prin urmare, pentru ca vânătoarea de ciuperci să aibă succes, culegătorii de ciuperci iau un porc sau un câine special instruit pentru a ajuta. Animalele, mirosind mirosul, încep să sapă pământul, iar ciupercile pot săpa doar prada găsită.
Trufa neagră de vară este considerată o delicatesă.Înainte de gătit, corpul fructelor este curățat temeinic de la sol cu o perie. Deoarece specia nu tolerează tratamentul termic, ciuperca este tăiată în farfurii subțiri sau așchii și așezată pe un vas fierbinte pregătit. După încălzire, pulpa începe să dea o aromă de nuci, conferind mâncării un gust picant.
Ciuperca este folosită pentru a face pateuri, sosuri, umpluturi pentru plăcinte. Trufele completează perfect preparatele din carne, pește și fructe de mare. Pentru a păstra prospețimea și aroma mult timp, recolta de ciuperci poate fi congelată și conservată în coniac.
Acest locuitor din pădure are proprietăți utile. Ajută:
- cu gută;
- în timpul depresiei;
- cu boli oculare.
Această specie nu are contraindicații. Singura excepție este intoleranța individuală.
Concluzie
Trufa rusă neagră este o delicatesă specie rară. Colectarea se efectuează noaptea și, pentru ca vânătoarea de ciuperci să aibă succes, culegătorii de ciuperci iau adesea cu ei un câine special instruit. Datorită gustului și mirosului lor plăcut de nuci, trufele sunt folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare.
