Conţinut
Trufa neagră de iarnă este un reprezentant comestibil al familiei Truffle. Crește sub pământ în livezi de mesteacăn. Începe să fructifice din noiembrie până în februarie, în regiunile cu un climat cald. Datorită aromei plăcute și a pulpei delicate, ciuperca este folosită crudă la gătit.
Cum arată o trufă neagră de iarnă
Trufa neagră de iarnă are un corp fructifer tuberculos, rotunjit neregulat. Dimensiunea poate fi de la 8 la 20 cm. Suprafața este acoperită cu creșteri tiroidiene sau poligonale. La exemplarele tinere, pielea este de culoare violet închis; pe măsură ce crește, devine negru intens.
Carnea speciilor juvenile este alb pur, odată cu înaintarea în vârstă, capătă o culoare violet-cenușie cu un model pronunțat de marmură. Masa unui exemplar adult ajunge la un kilogram sau mai mult.
Modelul de marmură este clar vizibil pe tăietură
Unde crește trufa neagră de iarnă
Acest locuitor din pădure formează miceliu pe rădăcinile de mesteacăn, stejar, alun și tei. Fructificarea din noiembrie până în martie, în regiuni cu ierni calde. Poate fi găsit pe teritoriul Crimeei și Osetiei de Nord.
Este posibil să mănânci o trufă neagră de iarnă
Acest tip este considerat o delicatesă. Pulpa are o aromă delicată de nuci. Dar, deoarece mirosul este mai puțin pronunțat decât cel al unei simple trufe negre, valoarea nutrițională a acestui specimen este oarecum mai mică.
Ciuperca are proprietăți benefice și contraindicații. Trăsături pozitive:
- îmbunătățește procesul metabolic;
- scade glicemia;
- elimină colesterolul rău și toxinele;
- îmbunătățește motilitatea intestinală și activitatea sistemului endocrin.
Trufa de iarnă se potrivește bine cu preparatele din carne și pește
Trufa neagră de iarnă este contraindicată:
- copii sub 12 ani;
- femeile însărcinate și care alăptează;
- persoanele cu ulcer peptic și reacții alergice.
False duble
Acest locuitor din pădure are frați similari. Acestea includ:
- Negrul. Un aspect gourmet valoros. Corpul fructului este negru, la început carnea este deschisă, apoi devine violet închis. Datorită gustului și mirosului plăcut amărui-nuci, se consumă proaspăt.
Aspect valoros, gourmet
- Vară - un reprezentant comestibil al regatului ciupercilor care crește în Rusia din iulie până în noiembrie. Corpul fructului este maro închis sau negru. Pulpa aromatică este ușoară, cu un model caracteristic de marmură. Gustul este de nuci, dulce.
Crește în regiunile calde ale Rusiei
- Burgundia sau toamnă - o specie valoroasă, delicioasă, care crește din septembrie până în ianuarie. Corpul tuberos rotunjit este de culoare neagră, carnea este maro deschis, cu un model caracteristic de marmură, aromă de ciocolată și aromă de nuci. Deoarece ciuperca nu tolerează tratamentul termic, este folosită în stare proaspătă.Se potrivește bine cu carnea, peștele, băuturile spirtoase și fructele.
Are o aromă de nuci și un gust plăcut
Reguli de colectare și utilizare
Colectarea trufelor nu este o treabă ușoară, deoarece ciupercile sunt situate sub pământ și, fără anumite abilități, sunt greu de găsit. Adesea culegătorii de ciuperci iau un porc sau un câine special instruit ca asistent. Un porc miroase un parfum de trufă la o distanță de 25 m și, când se găsește un miceliu, începe să sape pământul pentru a obține un tratament preferat.
Ciupercile sunt colectate noaptea, insectele galbene pot servi drept ghid. Zboară peste zone de ciuperci în număr mare și depun larve pe corpul fructificator.
Trufa neagră de iarnă a găsit o largă aplicare în gătit, medicină și cosmetologie. Datorită costului ridicat, ciupercile sunt rareori folosite în gătitul zilnic. În restaurante, se adaugă proaspăt la preparatele din carne și pește, se folosește în salate și felii.
În medicina populară, ciuperca este utilizată:
- pentru tratamentul bolilor oculare;
- cu gută, artroză și artrită;
- ca un puternic afrodiziac.
În saloanele de înfrumusețare scumpe, ciuperca este folosită pentru a prepara măști care ușurează pielea și îi îndepărtează pigmentarea. De asemenea, trufa combate ridurile, netezeste pielea si imbunatateste conturul fetei.
Concluzie
Trufa neagră de iarnă este o ciupercă comestibilă, delicioasă. Datorită aromei și gustului său plăcut de nuci, este adăugat la preparatele din carne și pește. Dar, deoarece prețul pentru acesta este foarte mare, trebuie să cunoașteți caracteristicile specifice ciupercii, locul și regulile de colectare, să vizualizați fotografii și videoclipuri.
