Conţinut
Morelurile sunt o familie separată de ciuperci cu un aspect neobișnuit. Unele soiuri sunt utilizate pentru prepararea mâncărurilor semnate, servite în restaurante gourmet cu tipuri slabe de carne sau pește. Se recoltează din aprilie până în iulie. În același timp, culegătorii de ciuperci recomandă să se grăbească cu colectarea, deoarece durata existenței acestei specii este de numai 5 - 7 zile. Rețetele pentru morelele prăjite asigură fierberea lor preliminară.
Este posibil să prăjești morelele
Reprezentanții de stepă ai familiei morel sunt numiți „regii ciupercilor de primăvară”. Ele apar mai întâi pe zone de stepă plană sau pe marginile pădurii. De regulă, ele cresc una câte una sau în colonii mici, formând „cercuri de vrăjitoare”. Cel mai adesea, cultura preferă stepele pelinului.
După culegere, mulți culegători de ciuperci fac greșeala de a crede că este posibil să gătești friptura, obișnuită să mănânci ciuperci porcini sau agarici de miere, din moreluri. Principiile de pregătire sunt ușor diferite, sunt pregătite folosind diferite tehnologii, inclusiv pre-fierbere.
Concepțiile greșite despre metodele de prăjire sunt, de asemenea, posibile, deoarece morelele au gust de ciuperci tradiționale porcini. Al doilea nume al morelului de stepă: „ciupercă albă de stepă”.
Se știe că în timpul uscării, toxinele conținute în corpul fructelor sunt distruse, motiv pentru care se recomandă utilizarea acestora numai după 3 luni de uscare. Când sunt fierte, toxinele intră în apă, părăsind complet corpul fructifer.
Înainte de prăjire, se recomandă fierberea morelelor pentru a exclude complet pătrunderea substanțelor toxice în organism. Fierberea înainte de gătit este un fel de mecanism de siguranță.
Morelurile prăjite sunt gătite într-o varietate de moduri, au un gust deosebit în combinație cu sosuri clasice și, de asemenea, completează perfect legumele și carnea. Produsul finit are un gust și o aromă deosebite. Morelurile prăjite sunt combinate cu vin alb demisec sau uscat. Experții culinari vă sfătuiesc să alegeți vinuri fără note fructate pronunțate pentru a experimenta pe deplin toate nuanțele gustului de ciuperci.
Cum să gătești ciuperci morel pentru prăjire
Înainte de a începe gătitul, ciupercile sunt spălate. Particularitatea structurii lor este un capac gol, care este acoperit cu lame mici, de obicei înfundate cu nisip, resturi și resturile de frunze ale plantelor vecine. După colectare și uscare, capacul este suflat de două ori pentru al elibera de resturi. Prima purjare se efectuează după tăiere. Curățați a doua oară înainte de înmuiere.
Următoarea etapă a pre-procesării este înmuierea. Instanțele sunt scufundate în apă rece, lăsate timp de 1-2 ore. Această procedură ajută la eliminarea murdăriei reziduale care nu a putut fi îndepărtată prin suflare.
Trebuie să fierb moreluri înainte de prăjire
Pentru a continua fierberea directă a ciupercilor prăjite, acestea sunt mai întâi fierte. Acest lucru este necesar pentru a distruge substanțele toxice nocive care pot pătrunde în organism fără prelucrări suplimentare.
Cât să gătești morelele înainte de prăjire
Pentru a găti morelele prăjite, fierbeți-le după înmuiere. Pentru gătit, acestea sunt tăiate în bucăți sau rupte cu mâna ca frunze de salată, apoi turnate cu apă curată, ținând cont că toate părțile din masa de ciuperci trebuie acoperite cu lichid cu 2 cm.
Bulionul este adus la fierbere, păstrat aproximativ 5 minute. în stare de fierbere, apoi reduceți focul la minimum și gătiți încă 15 minute.
Cum să prăjești ciupercile morel
După fierbere, bucățile sunt răcite. Cel mai bine este să folosiți o strecurătoare cu găuri mari. Va permite scurgerea excesului de apă, va elibera viitoarea mâncare prăjită de apă. Structura capacului este favorabilă faptului că apa se acumulează și rămâne între părțile sale, prin urmare, pentru o uscare completă, se recomandă să puneți piesele pe un prosop curat după ce lichidul s-a scurs într-o strecurătoare. După uscare completă, încep să gătească moreluri prăjite.
Cum să prăjești morelele cu cartofi
Pentru a pregăti cartofi prăjiți delicioși cu moreluri, trebuie să urmați ordinea în care se adaugă ingredientele, precum și proporțiile aproximative ale produselor. Ingrediente:
- moreluri - 400 - 500 g;
- cartofi curățați, de mărime medie - 3 buc .;
- ceapa - 2 capete;
- ulei vegetal, condimente, ierburi.
Tigaia este încălzită cu ulei, apoi ceapa, tăiată în inele sau jumătăți de inele, se prăjește pe ea până se rumeneste. După aceea, se adaugă ciupercile preparate. Se coc prea mult timp de 5 - 6 minute. Cartofii cruzi tăiați cubulete sunt apoi stivuite. Acoperiți și lăsați pe foc până se înmoaie. Condimentele și ierburile se adaugă după gust.
Una dintre opțiunile pentru preparat este adăugarea și prăjirea cartofilor fierți. Alegerea depinde de preferințele individuale.
Cum să prăjești morelele în smântână
Morelurile în smântână într-o tigaie conform rețetei clasice sunt obținute nu atât de prăjite, cât de fripturi. Pentru a vă pregăti pentru 1 kg de produs, luați 200 g smântână, alegând conținutul de grăsime din smântână după gust. Ciupercile se prăjesc în ulei cu sau fără ceapă, apoi focul se reduce la minimum, vasul se toarnă cu smântână și se lasă să fiarbă până se înmoaie complet. Dacă masa devine prea groasă, atunci adăugați 100 ml de apă.
Presărați amestecul finit în smântână cu multe ierburi. Servit ca fel principal independent sau ca garnitură pentru carne slabă.
Cum să prăjești morelele cu un ou
Rețeta de gătit ciuperci prăjite cu ouă se numește omletă de ciuperci la cuptor. Pentru 300 - 400 g, luați 5 ouă de pui sau 10 ouă de prepeliță. Morelurile sunt prăjite într-o tigaie, acest proces durează aproximativ 5 minute, deoarece nu este necesar să se obțină o pregătire completă. Pentru prăjirea rapidă, este recomandat să luați unt, acesta va da vasului un gust cremos special.
Bateți ouăle cu sare, piper, ierburi, smântână până când este indicată o consistență uniformă. Se toarnă amestecul prăjit cu acest amestec, se introduce în cuptor pentru coacere timp de 5 - 7 minute.
O variantă a rețetei pentru bucățile prăjite cu ouă este gătitul în boluri de cocotte. Compoziția de ciuperci prăjite este așezată în forme mici rezistente la căldură, rupe câte un ou pentru fiecare și se coace.
Cum se prăjește ciupercile morel cu ceapă
Pentru această rețetă se iau doar două ingrediente: ceapă și ciuperci. Mai întâi, ceapa se prăjește până se rumeneste, apoi se adaugă ciuperci fierte, prea fierte. Ciupercile prăjite sunt calde și reci. Se folosește pentru umplerea plăcintelor sau pentru prepararea sandvișurilor.
Cum să prăjești delicios morelurile cu legume
Ciupercile prăjite sunt combinate cu diferite tipuri de legume. Acest fel de mâncare poate fi o garnitură completă pentru carnea coaptă pe cărbune sau la cuptor. Conopida este spartă în inflorescențe, fiartă. Tăiați morcovii felii.Ciupercile se prăjesc cu ceapă conform rețetei clasice, se adaugă morcovi și conopidă. În ultima etapă, presărați masa cu ierburi tocate. Se adaugă sare și piper după gust.
Cu adăugarea de vinete, puteți pregăti un fel de mâncare independent:
- 1 kg de moreluri;
- 4 vinete;
- 1 ceapă;
- 1 morcov;
- 1 roșie;
- 100 g smântână.
Vinetele se înmoaie separat. Se fierb ciupercile. Ceapa, morcovii, ciupercile se prăjesc într-o tigaie. Masa prăjită este răcită. Tăiați vinetele în 2 părți, scoateți mijlocul cu o lingură. Umpleți fiecare jumătate cu un amestec prăjit. Cercurile de roșii sunt așezate deasupra, coapte.
Cum să prăjești morelele cu pui
O rețetă delicioasă pentru moreluri prăjite cu carne de pui implică utilizarea ciupercilor uscate.
Pentru uscare, folosiți uscătoare sau cuptoare electrice. Timpul de uscare depinde de mărimea corpului fructifiant, de cantitatea totală. Exemplarele uscate se mănâncă la numai 3 luni după preparare. În acest moment, produsul este îndepărtat într-un loc întunecat și uscat, unde ar trebui să se întindă timp prescris înainte de utilizare. Acestea sunt ținute departe de posibilul contact cu umezeala pentru a preveni creșterea mucegaiului în interior.
Particularitatea exemplarelor uscate este că, după înmuierea în apă rece timp de câteva ore, își restabilește treptat forma originală.
Ciupercile uscate sunt deosebit de aromate și sunt alegerea preferată pentru fierberea puiului prăjit. Ingrediente:
- pui - 1 buc .;
- moreluri uscate - 150 g;
- unt - 70 - 80 g;
- sare, piper, ierburi, smântână - după gust;
- vin alb - 200 ml.
Bucățile uscate sunt înmuiate peste noapte, apoi uscate pe un prosop. Puiul este tăiat în bucăți, prăjit în unt până devine crocant. Tăiați ciupercile în bucăți mici, puneți-le pe file, prăjiți-le încă 5 minute. Puiul și morelele prăjite sunt așezate pe fundul matriței, turnate cu vin alb, uns cu smântână deasupra, lăsate pe foaia de copt inferioară sub grătar pentru coacere la temperatura de 200 ° C.
Conținutul caloric al morelelor prăjite
Când sunt prăjiți într-o cantitate minimă de ulei vegetal, morelele devin mai hrănitoare decât morelele crude. Conținutul caloric de 100 g de produs finit este de aproximativ 58 kcal.
Concluzie
Rețetele pentru morelele prăjite se disting printr-o tehnică specială de gătit. Fierberea se numește o etapă pregătitoare obligatorie. Contribuie la eliminarea completă a substanțelor toxice care conțin corpul fructifer al ciupercii.
