Conţinut
Cel mai bun mod de a hrăni delicios o familie din țară este de a fuma aripile. Există 2 metode - cald și rece. Prima opțiune este de preferat - este mai rapidă și mai sigură pentru sănătate datorită tratamentului termic la temperaturi ridicate. Dar locuitorii cu vară experimentați, iubitori de carne afumată, vor face față destul de mult metodei reci.
Compoziția și conținutul de calorii al produsului
Valoarea energetică a aripilor de pui afumate este de 290 kcal.
Valoarea nutritivă:
- proteine - 29,9 g;
- grăsimi - 19,5 g;
- glucide - 0 g.
Produsul are o compoziție chimică bogată. El conține:
- vitamine: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
- macro și microelemente: calciu, zinc, magneziu, sodiu, seleniu, potasiu, cupru, mangan, sulf, fier, iod, fosfor, crom, fluor.
Este convenabil să gătești aripi afumate în țară.
Principii și metode de fumat aripi de pui
Puteți fuma aripile fierbinți și reci în afumătoarele special echipate - gata făcute sau de casă. Principiul acestei tehnologii este tratarea produsului cu fum din așchii de lemn mocnite. Ca urmare, puiul are un miros specific. Pentru fumatul fierbinte, fumul este utilizat cu o temperatură de 45 până la 120 de grade, pentru fumatul rece - de la 19 la 25.
În plus, puteți găti aripi de pui afumate fierte. În acest caz, înainte de a pune carnea în afumătoare, aceasta este gătită.
Există o tehnologie de tratare a fumului lichid. Aceasta este o imitație a fumatului natural. O modalitate destul de simplă și rapidă de a oferi aripilor de pui aspectul, gustul și aroma alimentelor afumate. Fumul lichid este o aromă maro închisă obținută prin dizolvarea în apă a produselor din lemn mocnite de diferite specii. În plus, se poate face pe bază de alcool sau ulei, precum și sub formă solidă (pulbere). Se aplică pe suprafața produselor înainte de tratamentul termic.
Fumatul la rece al produselor este mai dificil de realizat singur, fără a încălca tehnologia. Procesul este lung și dificil, necesită o pregătire preliminară atentă a cărnii: trebuie să fie bine sărat sau marinat.
Cât timp fumează aripile de pui?
Durează aproximativ 60 de minute pentru a fuma aripi de pui afumate fierbinți. Primii 45 din afumători mențin temperatura de 110 grade, apoi o cresc la 150.
Gătitul la rece va dura mult mai mult - 10-12 ore.
Cum să pregătiți aripile pentru fumat
Cel mai bine este să folosiți păsări de curte refrigerate, dar dacă aripile au fost înghețate, acestea trebuie dezghețate în mod natural.
Înainte de a fuma, aripile de pui trebuie sărate sau murate. Acest lucru se poate face uscat sau umed. În primul caz, puiul este frecat cu sare sau condimente, în al doilea, este scufundat în saramură sau marinată și introdus în frigider.
Timpul de marinare al aripilor de pui depinde de metoda de fumat. Pentru cald - 12 ore, pentru frig - 24 de ore.
Puteți marina aripile în orice condiment sau puteți folosi doar sare
Pentru diferite tipuri de pui care fumează, puteți folosi aceeași marinată, dar pentru metoda rece, aripile trebuie păstrate în ea de două ori mai mult.
Pentru a pregăti saramură pentru 1 kg de pui, luați 1,5 litri de apă. Pentru 1 litru de lichid, trebuie să luați 20-30 g de sare. Puteți adăuga zahăr și alte condimente după gust. Apoi se aduce la fierbere și se răcește. Există o tehnologie conform căreia puiul este fiert în saramură timp de 15 minute înainte de fumat.
Se recomandă marinarea într-un vas de smalț sau sticlă. Pentru metoda uscată, se folosește adesea o pungă de celofan.
Introducerea aripilor de pui înainte de fumat
Seringerea este o modalitate de a marinata. Această metodă este utilizată pentru a economisi timp. În carnea de pui, puncțiile se fac la o distanță de 3-4 cm și saramura se injectează cu o seringă. Timpul de marinare este redus la 2 ore pentru cald și la 4-6 ore pentru fumatul rece.
Aripi afumate fierbinți
Cel mai bine este să fumezi singur aripi de pui afumate fierbinți. Tehnologia este mai simplă, chiar și începătorii se pot descurca cu ea. În plus, mâncarea poate fi gătită mult mai repede.
Afumătoarele pentru fumat la cald pot avea dimensiuni și forme diferite, dar principiul dispozitivului este același - camera pentru produse este situată cu o sursă de fum într-o singură carcasă.
Cel mai adesea acesta este un dispozitiv destul de compact, format dintr-un recipient cu capac, o tavă pentru grăsime, una sau două grătare. Afumătoarele sunt de obicei pe două niveluri și includ două plase care sunt instalate la niveluri diferite. Chipsurile sunt turnate în partea de jos a afumătoriei, un palet este așezat pe el, mâncarea este așezată pe grătar și capacul este închis. O flacără deschisă sau un arzător cu gaz pot fi utilizate ca element de încălzire.
Aripile Ruddy sunt fierte rapid într-un fumător compact pe grătar
Pentru etanșarea camerei, se folosește o etanșare cu apă, care este o canelură situată la locul capacului. Este umplut cu apă, astfel încât fumul să nu poată pătrunde în afara recipientului prin fisuri. Capacul este echipat cu un accesoriu. Un furtun este pus pe el pentru a epuiza fumul printr-o fereastră sau aerisire.
Următoarele sunt câteva rețete pentru gătitul aripilor de pui într-un afumător fierbinte, cuptor, uscător de aer, multicooker.
Cum să fumezi aripi într-un afumător fierbinte
Trebuie să luați o tavă cu aripi răcite, un pachet de chipsuri și sare grosieră după gust.
Metoda de gătit:
- Presară aripile cu multă sare, pune-le pe un prosop, acoperindu-le cu celălalt capăt, astfel încât țesătura să absoarbă umezeala.
- Înmuiați așchii de lemn în apă rece timp de o jumătate de oră.
- Puneți așchii pe fundul afumătoriei, puneți-le pe grătar să se usuce.
- Așezați aripi de pui pe o grătar cu 2 niveluri.
- Închideți bine fumătorul cu un capac.
- Gatiti 40-60 minute, in functie de caldura carbunilor. Camera nu trebuie deschisă mai devreme de o jumătate de oră.
- Scoateți aripile afumate din afumătoare și lăsați să se răcească. Dacă sunt palide, se răcesc în același recipient.
Cel mai simplu fumător fierbinte este ușor de făcut dintr-o găleată obișnuită
Aripi de pui afumate fierbinți într-o torpilă
Torpila este un brazier portabil din oțel inoxidabil, cu capac care funcționează pe principiul cuptorului. În interior există o tavă de scurgere, sunt prevăzute caneluri pentru grătare. Torpila poate fi instalată deasupra unui foc, pe un arzător pe gaz sau pe o sobă electrică.
Veți avea nevoie de un pachet de aripi, chipsuri și condimente (amestec de sare, piper).
Metoda de gătit:
- Frecați aripile cu un amestec de condimente (sare și piper), așezați bine într-un castron, lăsați-le 3 ore.
- Uscați aripile de pui murate.
- Se toarnă așchii de lemn pe un palet, se așează aripile pe grătar la o distanță de 1 cm una de cealaltă și de pereți.
- Închideți bine recipientul.
- Pune torpila pe foc deschis.
- Fumați timp de 25-30 de minute. Apoi, deschideți capacul pentru a elibera fumul, apoi gătiți încă o jumătate de oră. Ia puiul.
- Lăsați aripile să se odihnească timp de 2 ore pentru a răci și usca carnea.
Aripi afumate fierbinți în uscătorul de aer
Sunt necesare următoarele ingrediente:
- aripi de pui - 10 buc .;
- maioneză - 100 ml;
- piper;
- sare;
- fum lichid.
Metoda de gătit:
- Spălați aripile, uscați-le cu un prosop de hârtie.
- Frecați puiul cu sare și piper proaspăt măcinat, ungeți cu maioneză și puneți-l la frigider timp de o jumătate de oră.
- Lubrifiați aripile cu fum lichid, așezați-le în uscătorul de aer de pe raftul din mijloc.
- Se coace la 250 de grade pentru aproximativ 20 de minute.
Este foarte ușor și rapid să fumezi aripi de pui într-un uscător de aer cu fum lichid.
Aripi de pui fierbinte la cuptor
Fără un afumător, puteți folosi rețeta pentru aripi afumate calde afumate pentru cuptor. Veți avea nevoie de un cazan sau de o tigaie profundă din fontă cu capac și așchii de lemn. Sunt necesare următoarele ingrediente:
- aripi de pui - 1 kg;
- ulei vegetal - 60 g;
- sare - 5 g;
- condimente uscate pentru pui - 5 g;
- zahăr - 5 g.
Metoda de gătit:
- Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, amestecați condimentele uscate, zahărul, sarea și uleiul de măsline într-un recipient adecvat.
- Radeți puiul cu amestecul pregătit și lăsați-l 2 ore.
- Ștergeți aripile cu un prosop de hârtie, așezați-le pe grătar și lăsați-le să se usuce ușor.
- Puneți așchii de fructe sau de arin pe fundul cazanului.
- Formați o așa-numită tavă de picurare din patru straturi de folie alimentară.
- Apoi, instalați un grătar în ceaun (de exemplu, îl puteți lua de la un cazan dublu) și puneți aripile pe el, astfel încât să nu se atingă între ele și pereții vaselor.
- Acoperiți fonta cu un capac, pre-sigilând-o cu folie.
- Aprindeți cuptorul.
- După apariția mirosului de fum, rețineți timpul - 20 de minute.
- Opriți aragazul, lăsați aripile de pui să se răcească fără a deschide capacele.
Într-un apartament, puteți crea un fumător cu aripă dintr-o tigaie adecvată
O rețetă simplă pentru aripi de pui afumate la cald
Acasă fără fumător, puteți face aripi care să arate afumate. Pentru a obține culoarea dorită, folosiți frunze de ceai. Această metodă nu fumează, este doar o imitație a efectului tipului de pui afumat.
Sunt necesare următoarele ingrediente:
- aripi - 1,5 kg;
- ulei vegetal pentru lubrifiere;
- sare;
- condimente pentru pui;
- ceai negru - 3 linguri. l.
Metoda de gătit:
- Se toarnă ceaiul și se condimentează puiul într-o cratiță, se adaugă apă clocotită. Se acoperă și se lasă 40 de minute.
- Scufundați aripile pregătite în frunzele de ceai cu condimente și dați-le la frigider timp de 10 ore. Din când în când trebuie amestecate astfel încât culoarea lor să fie uniformă.
- Scurgeți marinada, scoateți frunzele de ceai de pe aripi și condimentați cu sare.
- Puneți puiul pe o foaie de copt unsă.
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, puneți aripile în el, coaceți timp de 40 de minute. Serviți-le cu legume și ierburi proaspete.
Cum să fumezi aripi într-un aragaz lent
Ingrediente:
- aripi de pui - 8 buc .;
- frunze de dafin - 3 buc .;
- fum lichid - 4 linguri. l.;
- piper roșu măcinat - ½ linguriță;
- mazăre de ienibahar - ½ linguriță;
- boia roșie măcinată - 1 linguriță;
- sare - 3 linguri. l.;
- usturoi - 3 căței;
- apă - 1 l.
Metoda de gătit:
- Tocam usturoiul in bucati mari.
- Se toarnă apă și fum lichid într-un multicooker. Se adaugă usturoiul, frunzele de dafin, boia de ardei iute, condimentul și ardeiul roșu, sarea și se amestecă.
- Scufundați aripile în saramură.
- Setați programul „Stingere” timp de 1 oră. Așteptați bipul.
Aripi afumate reci
Pentru a le pregăti, veți avea nevoie de un afumător rece afumat. De regulă, este mai greoaie decât pentru procesarea la cald.Acest lucru se datorează faptului că compartimentul pentru alimente este situat la o anumită distanță de camera de ardere, unde se formează fum și este conectat la acesta printr-un coș de fum cu o lungime de aproximativ 2 m. Înainte de a intra în dulapul pentru fumat, fumul trebuie să fie trece printr-o țeavă în care se răcește în mod natural și atinge temperatura necesară. Adesea, coșul de fum este îngropat în pământ pentru a face răcirea mai eficientă. Camera pentru alimente este echipată cu un grătar și cârlige pentru agățat și are o ușă.
Pentru fumatul la rece, se folosește adesea un dispozitiv compact închis - un generator de fum. Acest lucru facilitează foarte mult procesul de gătit, deoarece nu necesită o intervenție constantă a omului. Esența lucrării sale este descompunerea termică a lemnului cu lipsă de oxigen. Rumegusul este plasat în generatorul de fum. Procesul lor de ardere este asigurat de un încălzitor cu gaz sau electric. Ejectorul este responsabil pentru circulația fumului de la generator la rezervorul de produse. Este o conductă și poate fi amplasată în partea de sus sau de jos a dispozitivului. Fumul este suflat în camera de fumat cu ajutorul unui compresor.
Ejectorul din generatorul de fum poate avea locații diferite
Rețetă de aripi afumate la rece într-o afumătoare
Pentru fumat, se recomandă utilizarea chipsurilor de pomi fructiferi.
Ingrediente:
- aripioare de pui;
- sare:
- perucă;
- Ardei rosu;
- chimen;
- usturoi uscat;
- maghiran;
- cardamom.
Metoda de gătit:
- Spălați aripile, uscați-le cu șervețele.
- Puneți-le într-un castron adânc, presărați cu un amestec de condimente, amestecați bine, astfel încât să învelească puiul pe toate părțile.
- Puneți un obiect rotund plat pe aripi, al cărui diametru este puțin mai mic decât cel al vaselor (poate fi o placă de tăiat sau un capac dintr-o cratiță), pe el o sarcină care cântărește aproximativ 3 kg (pietre, greutăți). Dați-l la frigider timp de 6 zile pentru a marina bine puiul.
- Cu o zi înainte de fumat, aripile trebuie scoase din marinată și uscate: înșirați puiul pe sârmă sau sfoară și atârnați într-un loc cald. Marinada va picura din carne, deci trebuie să înlocuiți sau să așezați ceva sub ele.
- După uscare, așezați aripile strânse pe sfoară într-un afumător rece afumat, închideți ușor ușa. Asigurați-vă că așchii nu ard, ci sunt mai mocniți, există mai mult fum și temperatura nu crește. Nu este recomandat să deschideți ușa des - acest lucru crește timpul de gătit.
- Fumați aripile în afumătoare timp de 10-12 ore. Ar trebui să capete o culoare maronie în acest timp.
Avantajul aripilor afumate la rece într-o perioadă mai lungă de valabilitate
Aripi afumate la rece marinate în bere
Marinada va necesita următoarele ingrediente:
- aripi de pui - 1 kg;
- bere - 400 ml;
- usturoi - 4 căței;
- sare - 1 linguriță;
- ulei de susan - 2 linguri. l.;
- piper negru și roșu după gust.
Metoda de gătit:
- Spălați aripile, străpungeți-le în locuri groase, uscați-le cu un prosop de hârtie.
- Așezați puiul într-un castron larg, turnați peste bere, lăsați-l 2 ore.
- Zdrobiți usturoiul, adăugați sare și piper, amestecați.
- Scoateți aripile din bere, adăugați amestecul pregătit, amestecați bine, lăsați 15 minute.
- Așezați un obiect plat, cum ar fi o scândură, deasupra puiului, cu o încărcătură pe el. Se dă la frigider 24 de ore.
- Ștergeți aripile murate cu o cârpă umedă din resturile marinadei, înșirați-le pe o sfoară, atârnați-le să se usuce într-un loc ventilat, protejându-le de muște cu tifon, timp de 2 ore.
- Apoi agățați-vă în fumător și gătiți timp de 18 ore.
Rețetă de aripi afumate fierte
Conform acestei rețete, aripile sunt fierte câteva minute înainte de a fuma.
Ingrediente:
- aripi de pui - 4 kg;
- Frunza de dafin;
- mazăre de ienibahar;
- piper negru;
- sare comună (măcinarea nr. 1) - 400 g;
- sare de nitriți - 400 g.
Metoda de gătit:
- Pregătește aripile.
- Se toarnă 5 litri de apă într-o cratiță, se fierbe, se răcește.
- Puneți sare, piper, frunze de dafin și aripi de pui în apă. Se lasă 3 ore la temperatura camerei.
- Se fierbe apă curată într-o cratiță, se adaugă sare, se pun aripi de pui în porții și se păstrează timp de 7 minute.
- Scoateți aripile de pui cu o lingură cu fante. Lasă-i să se răcească. Se ține 1 oră într-o cameră de uscare. String pe frigarui de lemn. Trimiteți în compartimentul afumat fierbinte cu chipsuri de fructe și gătiți la 90 de grade.
- La sfârșitul fumatului, lăsați să se ventileze peste noapte. Aripile sunt apoi gata de mâncare.
Cum să determinați disponibilitatea
Pentru a determina disponibilitatea aripilor afumate reci, trebuie să străpungeți cel mai gros loc cu un cuțit - instrumentul ar trebui să intre cu ușurință. În plus, sucul roz nu va fi eliberat din carne la locul tăiat.
Aripile afumate fierbinți gata ar trebui să aibă un aspect copt nu numai la exterior, ci și la nivelul osului: în interior nu vor exista pete sângeroase.
Reguli de depozitare
Aripile de pui afumate reci de casă pot fi păstrate timp de 7 zile la 2-6 grade peste zero. Acestea trebuie să fie învelite în folie sau plasate într-un recipient de plastic închis ermetic. Într-un pachet de vid, pot fi păstrate până la 10 zile la temperaturi de la 0 la 3 grade.
Aripile afumate fierbinți pot fi păstrate la frigider (de la 2 la 6 grade) nu mai mult de trei zile. Trebuie să fie bine învelite în hârtie pergament.
Concluzie
Puteți fuma aripile folosind diferite metode. Acestea pot fi atât metode naturale - într-un adevărat afumător cu așchii de lemn mocnite, cât și cele fără fum, imitând efectul produselor afumate.
