Conţinut
- 1 Avantajele pulpelor de pui la fumat la domiciliu
- 2 Cum să fumezi picioare afumate fierbinți
- 3 Cum să gătești picioarele afumate fierbinți pe o sobă cu gaz
- 4 Cât să fumezi picioare afumate fierbinți
- 5 Reguli de depozitare
- 6 Concluzie
Puteți fuma picioarele într-un afumător fumat la cald din țară la aer curat sau acasă într-un apartament pe o sobă cu gaz. Puteți cumpăra o afumătoare gata făcută sau o puteți construi dintr-o cratiță sau cazan.
Pulpele de pui afumate au o crustă apetisantă de culoare maro auriu
Avantajele pulpelor de pui la fumat la domiciliu
Fumatul fierbinte acasă are mai multe avantaje:
- Algoritm simplu de acțiuni.
- Gătit rapid.
- Tehnologie sigură: produsul este expus la temperaturi ridicate.
Cum să fumezi picioare afumate fierbinți
Tehnologia de fumat la cald este mai simplă și mai sigură, de aceea este de preferat să gătești mâncarea în acest fel acasă. În plus, timpul pentru fumatul picioarelor afumate la cald este mult mai scurt decât cu metoda rece.
Afumătoarea este o cameră metalică cu capac, care are o ieșire de fum. În partea superioară a camerei există o canelură care servește drept opritor pentru capac și o garnitură de apă. Apa este turnată în această jgheabă, dacă fumatul are loc în interior, nu este nevoie de un sigiliu de apă pe stradă. Capacul reține fumul în interiorul camerei de fumat, ca urmare a căruia produsul este impregnat cu el. Pentru a elimina excesul de fum, un furtun este pus pe conducta ramificată și scoasă într-o fereastră sau orificiu de ventilație.
Afumătoarea are un palet cu margini și picioare curbate în sus, care este așezat pe așchii de lemn. Este necesar ca grăsimea care picură din carne să nu cadă pe bucățile de lemn, altfel fumul va fi amar și nesigur pentru oameni.
Afumătoarea este dotată cu una sau două grătare, în funcție de numărul de niveluri. Produsele afumate sunt așezate pe ele.
Temperatura fierbinte de fumat pentru pui este de 70 de grade.
Selectarea și prepararea cărnii
Când cumpărați pulpe de pui într-un magazin, trebuie să acordați atenție următoarelor:
- Culoare... Culoare solidă, fără pete.
- Piele... Fără daune, nu uscate, dar nu prea umede, fără pene mici.
- DINcartă pe tăietură... Alb, umed. Gălbui și uscat indică depozitare pe termen lung.
- Fir... Are o culoare gălbuie, nu trebuie să fie închisă.
Picioarele proaspete au un miros și un aspect plăcut
Înainte de gătit, picioarele sunt curățate, tăiate toate inutile, spălate, uscate cu un prosop de hârtie și pielea este cântată.
Cum să murăm picioarele afumate fierbinți
Puteți marina picioarele uscate și umede. Condimentele tradiționale includ sare, piper negru și frunze de dafin. În plus, usturoiul, coriandrul, semințele de chimion, ienibaharul, ierburi proaspete, ierburi se adaugă la marinată sau saramură.
Cum să murăm pulpe de pui afumate fierbinți
Cel mai simplu mod de a pregăti picioarele pentru fumat este să le freci cu sare. Puteți adăuga piper negru măcinat și condimente de pui. Se lasă 4-6 ore la frigider, apoi începe să fumeze.
Puteți face o marinată uscată fierbinte de pui, folosind următoarele condimente:
- sare;
- Chile;
- piper negru;
- busuioc;
- cimbru;
- maghiran.
Reguli de gătit:
- Combinați condimentele și amestecați.
- Radeți picioarele cu amestecul pregătit, puneți într-un castron și dați-le la frigider timp de 6 ore.
- Scoateți puiul din frigider, uscați carnea timp de 30 de minute, întinzându-l pe un prosop de hârtie, apoi trimiteți-l la afumătoare.
Pentru a obține picioare afumate delicioase, doar frecați-le cu sare și piper negru
Cum se marinează picioarele afumate fierbinți
Pentru a pregăti o marinată universală, trebuie să luați următoarele ingrediente în 2 litri de apă:
- sare grosieră - 1,5 linguri. l.;
- usturoi - 3 căței;
- ¼ h. L. chimion;
- ierburi uscate (amestec de mărar, pătrunjel, busuioc) - 1 lingură. l.
Reguli de gătit:
- Se fierbe apa, se adaugă toate ingredientele, se fierbe după fierbere timp de aproximativ 10 minute. Se răcește saramura.
- Puneți picioarele într-o cratiță, turnați cu saramură, puneți-le la frigider pentru 2 zile.
Pentru a pregăti marinata de ienupăr, veți avea nevoie de următoarele ingrediente pentru 1,5 litri de apă:
- sare grosieră - 1 linguriță. cu un tobogan;
- oțet 9% - 2 linguri. l.;
- frunze de dafin - 1 buc;
- zahăr - ½ linguriță;
- usturoi - 1 cățel;
- fructe de ienupăr - 4 buc. (poate fi înlocuit cu 1 ramură);
- ghimbir măcinat, coriandru, ienibahar și piper negru - câte 1 ciupit.
Reguli de gătit:
- Se fierbe apa, se adauga sare si zahar.
- După fierbere, adăugați piper, ghimbir, coriandru, ienupăr și oțet. Se fierbe 2 minute, se ia de pe foc, se răcește.
- Puneți picioarele într-o cratiță sau alt recipient adecvat, turnați marinată peste ele. Pentru a face carnea mai saturată, o puteți pune sub asuprire.
- Trimite feluri de mâncare cu pui la frigider pentru o zi.
Cât să marinezi pulpe de pui pentru fumatul fierbinte
Timpul pentru marinarea picioarelor poate fi de la 6 ore la 2 zile la frigider.
Timpul poate fi scurtat dacă este necesar să începeți rapid procesul de fumat. În acest caz, marinarea poate dura 1-2 ore la temperatura camerei.
Selectarea și pregătirea așchilor de lemn
Pentru fumat, este mai bine să acordați preferință chipsurilor mari, care mocnesc uniform, menținând aceeași temperatură.
Pentru pulpele de pui, fructele sunt potrivite. Conține multe uleiuri esențiale, emite fum parfumat, care conferă picioarelor finite un miros plăcut. Cu chipsurile de fructe, procesul de fumat este mai rapid, cu mai puțin funingine. Pentru pui, puteți lua chipsuri de cireșe, pere, caise, piersici, cireșe.
Crengile de pomi fructiferi, cum ar fi prunele de cireș, pot fi adăugate la chipsuri în timp ce se fumează.
De regulă, chipsurile cumpărate sunt uscate, ceea ce este necesar pentru depozitarea lor. Înainte de a fuma, trebuie înmuiat în apă, altfel lemnul uscat se va aprinde imediat și va arde carnea. După înmuiere, trebuie să fie îndoită sau așezată pe țesătură într-un strat subțire și uniform.
Cum se fumează pulpe de pui într-un afumător fierbinte
Pentru gătit, veți avea nevoie de un afumător, așchii de lemn și picioare murate.
După sărare, bucățile de pui se șterg cu un șervețel și se lasă să se usuce timp de 30 de minute.
Afumătoarea trebuie să fie pregătită pentru muncă:
- Acoperiți fundul cu folie.
- Se toarnă așchii de lemn pe folie.
- Așezați un palet pe el.
- Pe el - o rețea.
Există, de obicei, 2 grătare pe două niveluri la un fumător. Puteți folosi unul sau puteți fuma pe ambele.
Așezați pulpele de pui pe grătar și închideți dispozitivul cu un capac, care are o ieșire de fum. Există un șanț în jurul perimetrului afumătoriei care trebuie umplut cu apă.
Pune fumătorul la foc mic. Numărătoarea inversă a timpului de fumat începe după ce fumul iese din duză. Pentru pulpele de pui, este aproximativ 1 oră sau puțin mai mult.
Pregătirea este verificată prin străpungerea piciorului. Dacă se scurge suc roz amestecat cu sânge, carnea nu este încă gata. Dacă este ușor și transparent, focul poate fi stins. Nu scoateți picioarele imediat și nu ridicați capacul până când nu iese fum din afumătoare. Adică, puiul trebuie ținut în recipient timp de aproximativ 20 de minute.
Apoi scoateți produsul finit din afumător, stați 5 ore, puteți începe să mâncați.
Afumătoarele compacte pot fi utilizate atât în țară, cât și într-un apartament din oraș
Cum să gătești picioarele afumate fierbinți pe o sobă cu gaz
Puteți fuma picioarele pe o sobă cu gaz într-un cazan cu capac. Acest lucru va necesita folie rezistentă la căldură, grătar (abur) sau plasă cu microunde, așchii de lemn și pulpe de pui sărate.
Procesul de fumat constă din următorii pași:
- Așezați folie pe fundul rățuștelor.
- Udați chipsurile, turnați-le, nivelați-le astfel încât stratul să aibă aceeași grosime.
- Apoi, puneți folia îndoită în 4 straturi, formând laturile, ca un palet.
- Instalați grila.
- Puneți picioarele pe el, astfel încât să nu se atingă între ele și pereții vaselor.
- Acoperiți cu un capac. Pentru a-l face confortabil, înfășurați-l în folie.
- Puneți căldarea pe o sobă cu gaz la foc mare.
- Când apare fum, reduceți gazul la mediu, numărați în jos timpul de fumat - aproximativ 40-60 de minute. După ce a trecut acest timp, opriți aragazul, dar nu scoateți picioarele și nu deschideți capacul încă 10 minute.
Un afumător poate fi construit dintr-o oală obișnuită.
Cât să fumezi picioare afumate fierbinți
Depinde de puterea focului și de mărimea bucăților de carne. Durează aproximativ 60 de minute pentru a fuma picioarele fumate fierbinți după ce fumul începe să iasă din cameră.
Reguli de depozitare
Pulpele de pui afumate la cald sunt un produs perisabil. Poate fi păstrat la frigider cel mult 3-4 zile. Este recomandabil să înfășurați puiul în hârtie pergament.
Concluzie
Puteți fuma pulpele de pui într-un afumător fumat la domiciliu, în casă la țară sau în bucătăria unui apartament din oraș. Procesul este destul de simplu; bucătarii începători vor face față și gătitului.
