Conţinut
- 1 Avantajele pulpelor de pui la fumat la domiciliu
- 2 Selectarea și prepararea cărnii
- 3 Cum se marinează pulpe de pui afumate reci
- 4 Cum să fumați pulpe de pui într-un afumător rece afumat
- 5 Rețetă pentru fumatul rece al picioarelor de pui folosind un generator de fum
- 6 Cât timp să fumezi picioare afumate reci
- 7 Reguli de depozitare
- 8 Concluzie
Pulpele de pui afumate la rece pot fi gătite acasă, dar acest proces este mai lung și mai complicat decât metoda fierbinte. În primul caz, carnea este expusă la fum la temperaturi mai scăzute, iar timpul total de gătit durează mai mult de o zi.
Puiul afumat la rece are un gust și o aromă strălucitoare
Avantajele pulpelor de pui la domiciliu
Gătitul cărnii afumate de casă are multe avantaje: folosesc produse proaspete, nu există aditivi dăunători.
Metoda rece are mai multe avantaje față de cea fierbinte:
- Mai mulți nutrienți sunt depozitați în produse.
- Produsele afumate sunt depozitate mai mult timp.
- Picioarele afumate la rece sunt mai puțin dăunătoare, deoarece produc mai puține substanțe cancerigene decât cele afumate la cald.
Selectarea și prepararea cărnii
Puteți folosi bucăți de pui refrigerate sau congelate pentru fumat. Atunci când alegeți picioarele într-un magazin, mai întâi de toate, trebuie să le evaluați aspectul.
Pielea trebuie să fie solidă, fără pene și deteriorări. Grăsimea din picioare este ușor gălbuie, dar dacă este întunecată, ar trebui să refuzați să cumpărați.
Dacă locurile tăieturilor sunt rezistente, atunci puiul a fost depozitat mult timp, ceea ce este inacceptabil pentru produsele refrigerate.
Un alt semn al cărnii învechite este mirosul său caracteristic. Dacă picioarele sunt rânce, vor mirosi chiar și atunci când sunt înghețate.
Înainte de a fuma, puiul trebuie curățat de excesul de piele și de alte elemente inutile, apoi pielea trebuie împrăștiată.
Este mai bine să alegeți carne răcită pentru fumat.
Apoi, trebuie să murăm sau să murăm picioarele pentru fumatul rece. Acest proces ar trebui să dureze 1-3 zile, deoarece temperatura de gătit nu depășește 30 de grade. Condimentele tradiționale sunt sare, negru și condiment, frunze de dafin, zahăr. Dar puteți folosi alte condimente după gust: coriandru, ghimbir, scorțișoară, usturoi, țelină, maghiran, busuioc. Nu folosiți în exces aditivii aromatizați pentru a nu copleși gustul puiului.
Cum se marinează pulpe de pui afumate reci
Înainte de a fuma, picioarele trebuie sărate sau murate. Există modalități uscate și umede de preparare a cărnii.
Marinată uscată clasică
Acesta este cel mai simplu mod de a pregăti puiul pentru fumat.
Trebuie să luați câteva vârfuri de sare de piatră și piper negru proaspăt măcinat. Amestecați condimentele și frecați picioarele cu acest amestec. Puneți bucățile de pui sub asuprire. Puteți folosi pietre sau un borcan de trei litri umplut cu apă ca o încărcătură. Se lasă la marinat timp de 1-3 zile.
Marinare cu boia
Pentru 2 kg de pulpe de pui, sunt necesare următoarele ingrediente:
- sare - 50 g;
- usturoi uscat - după gust;
- un amestec de ardei după gust;
- boia măcinată - după gust.
Reguli de gătit:
- Se toarnă condimentele într-un castron mic și se amestecă.
- Frecați picioarele cu amestecul și puneți-le într-un castron adânc. Se da la frigider cel putin 24 de ore.
Rețeta clasică umedă
Următoarele ingrediente sunt necesare pentru 1 litru de apă:
- sare grosieră - 1 lingură. l.;
- boabe de piper negru - 6-8 buc .;
- zahăr - 1 linguriță;
- frunze de dafin - 1 buc;
- usturoi - 1-2 cuișoare;
- oțet de masă (9%) - 1 lingură. l.
Ingredientele tradiționale pentru marinată sunt piperul, sarea, frunza de dafin și usturoiul
Reguli de gătit:
- Se toarnă apă într-o cratiță, se pune la foc mare. Adauga sare.
- După fierbere, se toarnă oțetul, se adaugă frunze de dafin, usturoi, boabe de piper și zahăr, se reduce flacăra.
- Se fierbe marinada aproximativ 15 minute, apoi se ia de pe foc, se lasă să se răcească.
- Scufundați picioarele în saramură, acoperiți cu o farfurie sau un cerc, puneți sarcina deasupra. Marinati 36-48 de ore la frigider.
Saramură rece
Pentru 5 picioare, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- apă - 1 l;
- sare de masă - 100 g;
- sare de nitriți 20 g;
- zahăr granulat - 5 g;
- frunze de dafin -3 buc .;
- boabe de piper negru - 8 buc .;
- mazăre de ienibahar - 3 buc.
Reguli de gătit:
- Trimiteți toate condimentele într-o cratiță cu apă, amestecați până când sarea și zahărul se dizolvă.
- Așezați pulpele de pui într-un recipient adecvat, acoperiți cu saramură și lăsați-le la frigider timp de 48 de ore. Întoarceți-vă și masați de mai multe ori în aceste două zile.
Cum să fumați pulpe de pui într-un afumător rece afumat
După marinare, picioarele trebuie clătite, șterse cu prosoape de hârtie. Apoi legați sfoară de picioare și coborâți-le în apă clocotită timp de 1,5 minute pentru a înmuia pielea, apoi scoateți-o, scurgeți apa și atârnați-o să se usuce timp de 5 ore într-un loc bine ventilat.
Pulpele de pui afumate la rece acasă nu pot fi gătite în deplină conformitate cu tehnologia, deci pot fi nesigure. Din această cauză, majoritatea rețetelor de casă includ o etapă de tratament termic care urmează sărării sau murării.
Când picioarele sunt uscate, acestea trebuie așezate pe o grătar și plasate într-un cuptor preîncălzit la 80 de grade. Gatiti pana cand temperatura carnii din interior atinge 70 de grade. Apoi scoateți-le din cuptor și agățați-le peste noapte. Apoi puteți continua cu gătitul.
Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un afumător rece afumat. Particularitatea dispozitivului este că camera cu alimente nu trebuie încălzită, prin urmare este situată la o distanță de sursa de incendiu și este conectată la aceasta printr-un coș de fum. Trecând prin el, fumul are timp să se răcească.
Pentru fumat, aveți nevoie de așchii de lemn sau crenguțe. Pentru pui, este mai bine să luați arin sau un amestec de rumeguș de pomi fructiferi. Mai întâi trebuie să fie înmuiate astfel încât să lucreze mai mult.
Pregătirea picioarelor trebuie verificată periodic.
Agățați pulpele de pui într-un dulap pentru fumat. Umpleți camera de ardere cu lemne de foc și aprindeți-o. Când cărbunii sunt arși, se toarnă așchii pe ele. Închideți camera de fumat. Pulpele de pui care au trecut tratamentul termic în cuptor după sărare vor fi gata în 6-8 ore. Dacă începeți să fumați imediat după uscarea picioarelor marinate, timpul de gătit va fi de 24 de ore. Afumătoarea nu trebuie deschisă în primele 8 ore. Temperatura trebuie monitorizată. Valoarea sa optimă este de 27 de grade.
Pentru a verifica disponibilitatea, trebuie să faceți o incizie: dacă carnea este fără suc, ușoară, atunci o puteți extrage.
Apoi picioarele afumate la rece afumate trebuie agățate câteva ore sau trimise imediat la frigider pentru a se coace 1-2 zile.
Rețetă pentru fumatul rece al picioarelor de pui folosind un generator de fum
Generatorul de fum este un dispozitiv compact de fumat care vă permite să gătiți pulpe de pui chiar și într-un apartament.
Așezați pulpele de pui în recipientul pentru alimente. Pot fi agățate pe cârlige sau așezate pe o grilă. Se toarnă așchii de lemn în generatorul de fum, se conectează la o sursă de alimentare. Prin horn, fumul va intra în camera de fumat cu alimente.
Cât timp să fumezi picioare afumate reci
Depinde de greutatea alimentelor și de prepararea acestora. Cu cât procesul de marinare sau decapare este mai lung, cu atât timpul de gătire este mai scurt. În medie, trebuie să fumezi picioare afumate reci pentru o zi.
Reguli de depozitare
Pulpele de pui afumate la rece de casă durează mai mult decât pulpele de pui afumate la cald, deoarece carnea este expusă la fum rece pentru o perioadă mai lungă de timp. Produsul poate fi păstrat în compartimentul comun al frigiderului timp de până la 7 zile, cu condiția ca pachetul să fie strâns.
Pentru a crește durata de valabilitate, puteți pune alimentele în congelator, dar după dezghețare, calitatea cărnii se deteriorează. Pentru a-l păstra cât mai mult, trebuie să înfășurați fiecare picior în hârtie comestibilă și să puneți într-o pungă destinată congelării. Deci, puteți salva puiul timp de până la 30 de zile.
Concluzie
Pulpele de pui afumate la rece pot fi gătite singure. Principalul lucru este să aveți un afumător bun și să urmați cu strictețe tehnologia.
