Conţinut
Pastele sunt o garnitură versatilă care, cu ajutorul unei varietăți de aditivi, se transformă cu ușurință într-un vas independent. Este suficient să gătești sosul, să adaugi ciupercile, iar mâncarea consistentă simplă devine originală, capătă un gust de neuitat, bogat. Unul dintre aceste feluri de mâncare este pastele cu galbenele.
Cum se fac paste de chanterelle
Pastele erau un fel de mâncare popular pentru familiile italiene cu venituri mici. Au amestecat pastele cu orice produse ar putea obține la un buget nepotrivit. În timp, felul de mâncare a câștigat o mare popularitate și s-a răspândit în toată lumea. Este deosebit de gustos cu adăugarea de chanterelles.
Pentru a face pastele perfecte, ar trebui să acordați preferință numai pastelor de grâu dur. O altă condiție importantă este că acestea nu pot fi digerate.
Spre deosebire de alte ciuperci, pregătirea prealabilă a galbenelor nu durează mult. Ciupercile trebuie sortate, spălate, crengute și mușchi îndepărtate. Se toarnă apă și se fierbe la foc minim cel mult o oră. Dacă chanterelele sunt mici, atunci va fi suficientă o jumătate de oră. Nu este nevoie să schimbați și să scurgeți apa în timpul gătitului. După fierbere, se formează spumă, care trebuie îndepărtată. Împreună cu aceasta, resturile rămase se ridică la suprafață.
Unele rețete implică utilizarea de chanterelles fără gătit. În acest caz, timpul lor de prăjire este crescut.
Pentru a prepara pastele, fierbeți pastele conform recomandărilor producătorului. Apoi ciupercile și ingredientele suplimentare sunt prăjite. Un fel de mâncare delicios se va dovedi dacă adăugați smântână, legume, slănină, pui sau pește.
Este recomandat să folosiți ulei de măsline și brânză tare: grano sau parmezan.
Cum să alegeți pastele potrivite:
- acestea ar trebui să fie de culoare galbenă sau cremă, dar fără aditivi străini care conferă culoare. Dacă pasta este albă, galbenă sau cenușie, atunci produsul este de calitate slabă;
- forma nu contează. Principalul lucru este să le fierbeți corect, fără a le aduce la pregătire deplină;
- pot exista pete întunecate la suprafață - acestea sunt particule din coaja boabelor, care nu afectează gustul. Dar boabele albe indică o frământare a aluatului de calitate slabă. Un astfel de produs va fierbe și va strica gustul vasului;
- numai apă și făină ar trebui să fie prezente în compoziție, ocazional producătorii adaugă un ou;
- se pot folosi doar paste de grâu dur. Un astfel de produs nu va fierbe și vă va încânta cu gustul său deplin. Acest tip de paste este cel care, atunci când este consumat cu măsură, nu dăunează siluetei.
Dacă se utilizează cremă în rețetă, nu o aduceți la fierbere. În caz contrar, se vor micșora și arde. Se toarnă calde în paste și continuă să gătească.
Rețete de paste chanterelle
Ciupercile ajută la prepararea vasului picant și neobișnuit. Chanterelles sporește calitățile nutritive și gustative ale pastei.
Paste cu cornuri și slănină
Delectați oaspeții la vacanță cu un preparat rafinat. Sosul cremos asociat cu slănină consistentă și galbenele vă vor transforma pastele obișnuite într-o capodoperă culinară.
O sa ai nevoie:
- spaghete - 450 g;
- Sarat la gust;
- galbenele - 300 g;
- piper - 5 g;
- ulei de măsline - 30 ml;
- slănină - 300 g;
- mărar - 20 g;
- smântână - 400 ml.
Cum să gătească:
- Fierbeți pastele urmând instrucțiunile de pe ambalaj.
- Treceți și gătiți galbenele. Tăiați în benzi subțiri.
- Încălziți uleiul într-o cratiță și adăugați ciupercile. Se prăjește un sfert de oră. Adăugați slănină și fierbeți timp de 2 minute.
- Se toarnă crema peste. Se tine la foc mic 3 minute.
- Așezați pastele. Se amestecă și se acoperă pentru a îngroșa ușor sosul. Se presară piper și sare. Adăugați verdeață tocată.
Pasta de chanterelle cu cremă
Ciupercile sănătoase și hrănitoare adaugă o aromă delicioasă pastelor. Rețeta pentru paste cu cornuri într-un sos cremos este ușor de preparat și are un gust uimitor pe care toată familia îl va aprecia.
O sa ai nevoie:
- paste - 450 g;
- parmezan - 200 g;
- smântână grasă - 500 ml;
- patrunjel - 50 g;
- Sarat la gust;
- piept afumat crud - 300 g;
- ceapa - 160 g;
- galbenele - 400 g.
Cum să gătească:
- Clătiți galbenele. Nu pot fi înmuiate în apă, deoarece ciupercile absorb lichid, al cărui exces afectează negativ gustul.
- Tocam slanina. Forma ar trebui să fie cuburi. Tăiați ciupercile mari în farfurii și lăsați-le pe cele mici așa cum sunt.
- Tocam ceapa. O puteți măcina, tăia în cuburi sau în jumătăți de inele. Tocam patrunjelul. Se rade parmezan pe o razatoare fina.
- Se fierbe apa și se pun pastele într-o cratiță. Gatiti conform recomandarilor de pe ambalaj.
- Trimiteți slănina într-o tigaie fierbinte și prăjiți până se rumenesc. Grăsimea va fi eliberată în timpul procesului de prăjire, deci nu ar trebui să adăugați ulei.
- Adăugați ceapă. Se întunecă până se înmoaie. Adormiți chanterelles. Se condimentează cu sare și piper. Mai bine să folosiți proaspăt măcinat. Se amestecă și se gătește până se evaporă toată umezeala din galbenele. Se toarnă crema. Adăugați verde. Se amestecă și se gătește 5 minute.
- Puneți pastele într-o tigaie și fierbeți timp de 2 minute. Se transferă într-un vas și se presară cu brânză rasă.
Paste cu galbenele, usturoi și pui
Ciupercile sălbatice în combinație cu carnea albă fragedă se dovedesc a fi deosebit de aromate și apetisante.
O sa ai nevoie:
- paste - 500 g;
- ulei de măsline - 40 ml;
- galbenele - 400 g;
- usturoi - 4 căței;
- parmezan - 280 g;
- file de pui - 600 g;
- piper - 5 g;
- ceapa - 240 g;
- patrunjel - 30 g;
- cremă - 500 ml;
- usturoi - 4 cuișoare.
Cum să gătească:
- Feliați pieptul. Piesele ar trebui să fie mici. Tocam cateii de usturoi si ceapa. Tăiați galbenele spălate și fierte în felii. Măcinați ierburile. Treceți căței de usturoi printr-o presă.
- Se toarnă uleiul de măsline într-o cratiță și se încălzește bine. Presară cuburi de usturoi și ceapă. După câteva minute adăugați puiul și prăjiți-l timp de 5 minute.
- Așezați galbenele. Se amestecă și se gătește, neacoperit, un sfert de oră.
- Pentru a fierbe apa. Adăugați ușor sare și adăugați pastele. A fierbe. Se pune într-o strecurătoare, astfel încât tot lichidul să fie de sticlă.
- Se presară piper și se sare prăjirea ciupercilor. Adăugați piure de usturoi. Se toarnă crema peste. Încălziți fără a fierbe.
- Adăugați paste, ierburi în sos și amestecați. Întunecați timp de 2 minute.
- Se transferă într-un vas. Se presară parmezan ras.
Paste cu galbenele în sos de roșii
În ciuda faptului că rețeta folosește cele mai simple ingrediente, felul de mâncare finit se dovedește a fi surprinzător de gustos.
O sa ai nevoie:
- spaghete - 300 g;
- boia uscată - 15 g;
- galbenele - 300 g;
- usturoi - 3 căței;
- Sarat la gust;
- ceapa - 260 g;
- șuncă - 200 g;
- apă - 240 g;
- ulei de măsline - 50 ml;
- roșii proaspete - 550 g.
Cum să gătească:
- Scoateți ciupercile din eventualele resturi și clătiți bine. Uscați cu un prosop de hârtie.Tăiați felii. Tocam ceapa. Puteți tăia șunca în cuburi sau cuburi.
- Se toarnă o parte din ulei într-o cratiță, se așează galbenele. Se adauga ceapa si se fierbe un sfert de ora.
- Se toarnă uleiul rămas în tigaie. Așezați șunca. Se prăjește la foc mediu până se rumenesc. Trimiteți la prăjirea cepei.
- Se toarnă apă clocotită peste roșii și se ține un minut. Îndepărtați și umpleți imediat cu apă rece. Îndepărtați coaja și tocați pulpa cu un blender de imersie. Adăugați usturoiul stors printr-o presă și amestecați. Puneți o tigaie separată. Se toarnă apă și se fierbe timp de 10 minute.
- Se toarnă pasta de roșii peste ciuperci. Se condimentează cu sare și se presară cu boia. Se amestecă și se fierbe timp de 5 minute.
- Pentru a fierbe apa. Sare și fierbe spaghetele până la jumătate fierte. Se transferă într-o strecurătoare și se clătește cu apă clocotită. Trimiteți la un vas adânc.
- Se toarnă sosul de roșii peste paste. Se servește fierbinte.
Nu este necesar să pregătiți pasta pentru o utilizare viitoare. Dacă îl încălziți într-un cuptor cu microunde, tot lichidul se va evapora din smântână și pasta se va dovedi uscată. În plus, după răcire, își pierde gustul.
Paste cu galbenele, brânză și somon
Dacă familia are preferințe gustative diferite, atunci puteți combina ingredientele preferate și puteți prepara un fel de mâncare original, uimitor de gustos. Peștele, brânza și ciupercile vor transforma pastele obișnuite într-o cină delicioasă și consistentă.
O sa ai nevoie:
- paste de orice formă - 500 g;
- file de somon - 400 g;
- busuioc - 7 foi;
- smântână - 300 ml;
- piper negru - 5 g;
- galbenele - 300 g;
- Sarat la gust;
- brânză - 200 g tare;
- ulei de măsline - 50 ml;
- vin alb - 100 ml uscat.
Cum să gătească:
- Sortează ciupercile, scapă de resturi, clătește. Acoperiți cu apă și gătiți timp de o jumătate de oră.
- Scurgeți lichidul. Se răcesc ciupercile și se taie felii sau cuburi. Puneți într-o tigaie cu ulei încălzit. Se prăjește până se formează o crustă aurie la suprafață.
- Tăiați fileul de pește în cuburi. Dimensiunea nu trebuie să depășească 2 cm. Trimiteți la ciuperci.
- Se toarnă vin. Puneți focul la setarea minimă. Când masa fierbe, fierbeți încă 7 minute.
- Se rade brânza. Se recomandă utilizarea unei răzătoare fine. Încălziți crema într-un recipient separat. Nu le puteți fierbe. Se toarnă brânza și, amestecând continuu, așteptați să se topească.
- Se toarnă crema peste pește și ciuperci. Se presară sare și piper. Se amestecă și se fierbe timp de 3 minute.
- Se fierb pastele. Transferați într-o strecurătoare și scurgeți tot lichidul. Clătiți cu apă fierbinte.
- Trimite pastele în sos. Se amestecă și se fierbe câteva minute. Se transferă în farfurii și se ornează cu frunze de busuioc.
Conținut caloric
În funcție de rețetă, conținutul de calorii al vasului finit va diferi ușor. Pastele cu galbenele și cu adaos de slănină conțin 256 kcal la 100 g, cu smântână - 203 kcal, cu pui și usturoi - 154 kcal, cu pastă de roșii - 114 kcal, cu brânză și somon - 174 kcal.
Concluzie
Sub rezerva unor recomandări simple, oricine va primi pentru prima dată paste delicioase cu galbenele. Nu vă fie frică să experimentați. Este permis să adăugați condimente, ierburi, carne și legume la compoziție, oferind astfel senzații de gust noi felului de mâncare preferat de fiecare dată.
