Cum să gătești trufe de ciuperci: cele mai bune rețete

Gătirea unei trufe acasă este ușoară. Cel mai adesea este folosit în stare proaspătă ca condiment pentru feluri de mâncare. Uneori coapte, adăugată la paste și sosuri. Orice fel de mâncare cu aromă de trufe este considerat o delicatesă printre cunoscătorii sofisticati ai bucătăriei cu ciuperci.

Ce este trufa în gătit

Aristocrații din Roma antică și din Egipt au învățat cum să gătească trufele. Ciupercile rare au fost întotdeauna foarte scumpe, romanii le-au adus acasă din Asia de Vest și Africa de Nord, nebănuind că cresc sub picioare. În pădurile europene din Italia și Franța, aceste ciuperci au fost găsite doar în Evul Mediu târziu. Diverse rețete pentru prepararea trufelor sunt păstrate cu grijă de către specialiștii culinari din aceste țări până în prezent.

Trufele albe sunt cele mai scumpe ciuperci din lume. În Italia sunt căutați în pădure cu câini. Persoanele care dețin o licență specială care le permite să se angajeze într-o afacere profitabilă merg la o vânătoare liniștită. Câinii instruiți ajută la găsirea ciupercilor valoroase care cresc în subteran. Trufele au un miros foarte puternic, greu de descris. Unii bucătari spun că seamănă cu mirosul unei pivnițe umede amestecate cu condimente rafinate. Câinii, după ce au găsit o ciupercă, încep să sape pământul, o persoană continuă, de asemenea, această delicată lucrare, astfel încât animalele să nu deterioreze valoroasa descoperire.

Cu cât este mai mare trufa albă, cu atât este mai mare prețul pe gram. Recolta de ciuperci este adusă la târgul anual din orașul italian Alba. Acolo, când ne uităm la etichetele de preț, lipsa cuvântului dispare, o delicatesă de ciuperci se vinde la 400 de euro la 100 g.

Unde se adaugă trufa

Trufa se adaugă la tot felul de feluri de mâncare. Cel mai adesea este preparat cu paste italiene și ingrediente suplimentare, cum ar fi brânza, carnea sau fructele de mare. Trufa albă se adaugă preparatelor și legumelor din carne proaspătă. Negrul se gătește cu omletă, pizza și orez și se coace, de asemenea, cu brânză, produse din carne sau legume.

Cum se mănâncă trufe

Aceasta nu este o ciupercă în sensul obișnuit, care este gătită la foc, prăjită sau fiartă. Se folosește proaspăt ca condiment pentru a conferi mâncărurilor o aromă și un gust deosebit. Mirosul de trufe este foarte puternic, dar nu tuturor îi place. Cum este o ciupercă de trufe și rețetele cu adăugarea ei, gurmanzii occidentali știu cu siguranță. În Rusia, după revoluție, tradițiile folosirii acestei delicatese s-au pierdut, deși ciupercile în sine pot fi găsite în pădurile de lângă Moscova, Crimeea și alte părți ale țării.

Și gurmanzii din toate regiunile înconjurătoare din Franța, Elveția și alte orașe italiene se adună la târgul anual al trufelor din orașul italian Alba. Se străduiesc să cumpere trufe pentru a-și decora mâncarea. La vânzare la târg, pe lângă alb, există și un aspect negru, care este puțin mai ieftin. Se gătește în timp ce își păstrează aroma specifică. Prin urmare, toate borcanele cu ciuperci în ulei sunt preparate din acesta.

Cu ce ​​se mănâncă trufa

Cele mai scumpe trufe din lume sunt consumate cu diverse feluri de mâncare - paste italiene, carne la grătar, orez fiert, legume tocate, brânză etc.

Aroma trufei amintește de o pivniță umedă, crustă veche de brânză și nuci prăjite. Pumnează în nas, ceea ce din obișnuință s-ar putea să nu pară foarte plăcut. Dar gurmanzii găsesc plăcere în ea și beneficii speciale pentru organism; o ciupercă valoroasă este considerată un bun afrodiziac.

Cum se gătește acasă o trufă de ciuperci

Trufe, accesibile pentru cetățenii obișnuiți, sunt preparate adăugând diverse sosuri la omletă. Sunt coapte, înăbușite, prăjite în unt, tăiate felii subțiri. Trufele proaspete de ciuperci pot fi preparate singur pentru iarnă prin umplerea cu ulei vegetal calcinat. Durata tratamentului termic este scurtă - câteva secunde sau minute. Pasta de trufă și untul sunt disponibile în comerț și sunt, de asemenea, utilizate ca aditiv aromat pentru diferite feluri de mâncare.

Cele mai populare feluri de mâncare cu trufe

Cele mai ușoare rețete de utilizat în rețete sunt pasta de trufe negre, cum ar fi cea din imagine, și uleiul său. Aceste pansamente conferă meselor gata o aromă excepțională de trufe și nu sunt foarte scumpe.

Paste cu sos de trufe

Alimente pentru două porții:

• ardei iute - 1 buc .;
• usturoi - 1 cățel;
• o grămadă mică de pătrunjel - 1 buc .;
• roșii cherry - 5-6 buc .;
• Parmezan - 100 g;
• ulei de măsline - 2 linguri l.;
• spaghete - 100 g;
• piure de trufe negre - 50 g.

Descrierea gătitului:

1. Ardeii iuti sunt curatati de seminte, tocati marunt.
2. Puneți o oală cu apă pe foc.
3. Tocăm un cățel de usturoi, pătrunjel.
4. Brânza este rasă.
5. Uleiul de măsline este turnat într-o tigaie, usturoiul, pătrunjelul și ardeiul iute sunt trimise la acesta.
6. Spaghetele se pun în apă clocotită, fierte până la jumătate fierte, aruncate într-o strecurătoare.
7. Rosiile cherry se taie pe jumatate si se adauga in tigaie cu usturoi si patrunjel. Ar trebui să se rumenească bine.
8. Adăugați piure de trufe la legume și condimente într-o tigaie, amestecați și turnați apă clocotită.
9. Spaghetele se pun într-o tigaie, fierte în sos aromat de trufe timp de 5-10 minute. Se lasă apoi 2-3 minute, astfel încât să absoarbă apa.
10. Opriți focul și adăugați brânză în tigaie. Amestecă puțin totul. Nu sunt necesare alte condimente pentru a menține aroma trufei.

Puneți pastele terminate pe farfurii.

Omletă cu bărbierit de trufe

Produse:

• ouă - 5 buc .;
• trufe negre - 20 g;
• unt - 50 g;
• sare și piper alb măcinat - după cum este necesar.

Pregătire:

1. Bateți ouăle cu un tel, fără a separa gălbenușurile de albușuri.
2. Tăiați ciuperca în felii subțiri sub formă de bărbierit, adăugați la masa de ouă.
3. Tigaia este încălzită, untul este topit, nepermițându-i să se încălzească.
4. Punând condimentele, turnați masa de ouă într-o tigaie.
5. Când omleta este coaptă în jurul marginilor, întoarceți-o ușor cu o spatulă pe cealaltă parte. Nu merită să gătiți prea mult vasul, suprafața acestuia ar trebui să rămână fragedă și ușor roz. Timpul total de gătit este de aproximativ un minut.

Orez cu ciuperci porcini, file de pui și trufe

Produse:

• piept de pui - 300 g;
• trufe negre mici - 2 buc .;
• morcovi - 1 buc .;
• ciuperci mici porcini - 500 g;
• suc de lamaie - 2 ml;
• făină - 2 linguri. l.;
• gălbenuș de ou - 2 buc .;
• sare - după nevoie;
• praz - 1 buc;
• frunze de dafin - 1 buc;
• orez (cereale lungi) - 500 g;
• unt - 125 g;
• ulei de măsline - 40 ml;
• lapte - 450 ml.

Pregătire:

1. Prazul spălat este tăiat pe lungime, morcovii se curăță și se toacă.
2. Trufele sunt tăiate felii subțiri, iar ciupercile porcini sunt spălate și curățate de pe capace. Orezul se spală bine.
3. Fileul cu morcovi și frunze de dafin se toarnă cu apă rece, fierte până se înmoaie timp de aproximativ 20 de minute. Apoi carnea este răcită și tăiată în bucăți mici.
4. Orezul este scufundat în apă clocotită fără sare și gătit timp de 15 minute, până devine moale. Transferați cerealele finite într-o strecurătoare și clătiți bine sub apă rece.
5. Ciupercile Porcini se taie felii, se pun într-o cratiță cu 1 lingură. l. unt, suc de lămâie și un praf de sare. Gatiti la foc mic timp de cinci minute.
6. Faceți sos bechamel. Amestecând 25 g de unt cu ulei de măsline, prăjește făina pe el timp de două minute. Se toarnă lapte și 1 lingură. bulion de pui în care a fost gătit fileul. Sare, fierbeți pe foc timp de 10 minute. cu agitare constantă.
7. Ciupercile Porcini se adaugă la sosul beșamel, împreună cu uleiul și sucul pe care le-au izolat, precum și trufele tocate subțire și bucățile de file.
8. Bateți gălbenușurile cu puțin sos, adăugați în tigaie puiul și fructele de pădure. Scoateți din foc.
9. Într-un bol, topește untul rămas, pune orezul gătit acolo și, amestecând cu o spatulă de lemn, încălzește-l, sare după gust.
10. Puneți orezul într-o formă rotundă, întoarceți-l pe o farfurie de servire și puneți deasupra un sos beșamel cald cu pui și fructe de pădure.

Pizza cu trufe albe și negre

Produse:

• făină - 400 g;
• apă minerală - 200 ml;
• drojdie proaspătă - 6 g;
• ulei vegetal - 30 ml;
• zahăr - 8 g;
• smântână grasă - 20 g;
• ulei de trufe - 6 ml;
• trufe albe - 20 g;
• pasta de trufe negre - 150 g;
• usturoi - 2 cuișoare;
• mozzarella - 300 g.

Descrierea procesului de gătit:

1. Drojdia, zahărul și 2 linguri sunt crescute în apă minerală. l făină. Se lasă să stea 10-15 minute.
2. Drojdia crescută se adaugă la făină, iar aluatul se prepară, frământând până se omogenizează, aromat cu ulei vegetal.
3. Acoperiți bila de aluat cu un prosop, lăsați-o să stea o jumătate de oră. Apoi se împarte în porții de 150 g și se lasă încă o oră.
4. Se scoate un cerc cu un diametru de 30-35 cm dintr-o bucată de aluat, pe el se pune un sos de smântână, usturoi și pastă de trufe, bucățile de mozzarella sunt distribuite uniform pe suprafață.
5. Pizza este gătită într-un cuptor la 350 ° C. Produsele de patiserie sunt condimentate cu ulei de trufă și bărbierit de trufă albă.

Filet de vită cu trufe și foie gras

Produse:

• unt - 20 g;
• foie gras - 80 g;
• filet de vită - 600 g;
• sos demi-glace (sau bulion tare de carne) - 40 g;
• roșii mici - 40 g;
• smântână grasă - 40 ml;
• vin alb uscat - 20 ml;
• pasta de trufe negre - 80 g;
• trufă neagră - 10 g;
• rucola - 30 g;
• ulei de trufe - 10 ml.

Descrierea procesului:

1. Fripturile de vită sunt pregătite, tăiate felii, de 2 cm grosime. Pentru prăjire, folosiți o tigaie la grătar. Carnea se unge preliminar cu unt și se învelește în pergament.
2. Feliile subțiri de trufă se rumenesc ușor într-o tigaie în unt. Adăugați carne gata preparată, vin și puțină apă, tocăniți câteva minute.
3. Apoi puneți sosul, pasta de trufe, smântâna și puțină apă într-o tigaie pentru carne de vită, piper, sare după gust.
4. Ficatul de gâscă este tăiat în două straturi groase de 20-30 ml, pâine în făină, prăjit într-o tigaie la grătar prin pergament timp de două minute.

Colectați vasul gata pe o farfurie: puneți o friptură de vită în centru, turnați sos peste ea, puneți foie gras și farfurii de trufe deasupra. Decorează totul cu frunze de rucola și flori din felii de roșii cherry, se toarnă cu ulei de trufe.

Concluzie

Gătirea unei trufe acasă este o experiență interesantă și interesantă. Puteți experimenta aromele și mirosurile condimentelor combinate cu o aromă de trufe. Adevărații cunoscători ai acestor ciuperci scumpe susțin că sunt de mare beneficiu pentru organism și, prin urmare, au un preț ridicat.

Intrări recomandate

Cum se taie ciupercile pentru prăjit, pentru supă, pentru pizza, pentru grătar, pentru julienne

Cum să murăm un castor pentru fumat acasă: cald, rece

Cum să fumezi aripi într-un afumător fierbinte la domiciliu

Dolma într-un aragaz lent: rețete de gătit

Rețete de plată în cuptor în folie: întregi, file, cu cartofi, roșii, legume

Salată sub formă de Moș Crăciun pentru Anul Nou

Salată de vulpe: rețete cu ciuperci, cu pui

Salată de heringbone pentru Anul Nou și Crăciun

Salată de Anul Nou Fulg de zăpadă cu pui și brânză