Conţinut
Fumatul de castor cald și rece este o ocazie excelentă de a pregăti o delicatesă rafinată. Produsul se dovedește a fi cu adevărat gustos, aromat și de înaltă calitate. În ceea ce privește carnea de porc, gâscă și curcan, carnea de castor nu pierde deloc. Este apreciat pentru conținutul său redus de calorii și dieteticitate, care este deosebit de important pentru persoanele care își urmăresc silueta și sănătatea. Pentru a fuma un castor acasă, trebuie să vă familiarizați mai detaliat cu complexitățile pregătirii, decapării, sărării și rețetelor de bază ale acestuia.
Beneficiile și conținutul de calorii al castorului afumat
În ciuda dimensiunii reduse a castorilor, aceștia au carne destul de sănătoasă pe oase. În ceea ce privește gustul, poate fi comparat în siguranță cu iepure, pui. Aceste animale au o glandă moscată, în care se acumulează multe vitamine și compuși complecși pe întreaga perioadă de iarnă, inclusiv:
- riboflavină;
- tiamină;
- un acid nicotinic;
- vitamina C;
- alanină;
- histidină;
- glicina;
- lizină;
- valină;
- proteină;
- gras.
Cele mai populare printre iubitorii de mâncăruri exotice sunt exemplarele tinere cu o structură delicată de carne. După gust, astfel de carcase sunt similare cu o gâscă. În procesul de gătire a cărnii de castor, este important să nu o supraexpuneți la foc, altfel tratamentul termic îndelungat va provoca rigiditatea fibrelor, grăsimea va curge pur și simplu. Spre deosebire de metoda de fumat la cald, la rece, are mai mult succes, delicatețea se dovedește a fi delicată.
Există 146 kcal la 100 g de carne de castor. Pentru această cantitate, indicatorii de grăsimi sunt 7 g, proteinele - 35 g, carbohidrații - 0 g.
Datorită conținutului de antioxidanți din castor, următoarele modificări pozitive sunt observate în corpul uman:
- există un proces de întinerire la nivel celular;
- îmbătrânirea încetinește;
- livrarea de oxigen este normalizată;
- starea generală a pielii și a unghiilor se îmbunătățește;
- sistemul imunitar este susținut în lupta împotriva eczemelor, psoriazisului.
Cu un consum regulat de carne de castor, puteți lua în mod eficient măsuri preventive împotriva bolilor renale, precum și normaliza activitatea organelor interne. Drept urmare, sistemul nervos central, cardiovascular, nervii optici devin mai puternici, iar claritatea vederii se îmbunătățește. În plus, va fi posibil să se normalizeze procesele metabolice din corpul uman, să se stabilească un echilibru apă-sare.
Carnea de castor afumată este o delicatesă dietetică și foarte gustoasă care poate fi gătită într-un afumător prin fumatul cald sau rece
Nu se recomandă utilizarea constantă a cărnii de castor pentru persoanele care suferă de boli cronice grave ale inimii, tractului gastro-intestinal, rinichilor. Defalcarea proteinelor cu astfel de afecțiuni este extrem de dificilă, încărcând inutil corpul.
Având în vedere că dieta principală a rozătoarelor este hrana vegetală, carnea lor nu conține agenți patogeni. Este posibil să gătiți un castor atât cald, cât și rece.Datorită fumului, puteți scăpa de mirosul deosebit al cărnii de castor și puteți face straturile de grăsime mai delicate.
Principii și metode de fumat castor
Există multe rețete despre cum să fumezi un castor folosind fumatul cald sau rece. Dar toată lumea are principii de bază despre cum să o facă corect, ceea ce este important să ia în considerare pentru a obține rezultatul dorit.
Cât durează să fumezi un castor
Dacă carnea este gătită prin afumare fierbinte, atunci durata procedurii este de 2-3 ore. Temperatura optimă este de 100 de grade. Dacă se fumează la rece, primele 8 ore trebuie gătite fără întrerupere, în această perioadă de timp produsul este conservat. Dacă se fac greșeli, carnea se poate deteriora, putrezi. Atunci sunt posibile pauze. Pregătirea delicatesei este determinată de culoarea de pe croială; nu ar trebui să existe pete roșii aprinse. Fibrele vor deveni maronii.
Cum se taie și se pregătește o carcasă
Rezultatul final depinde de cât de corect este pregătită carnea pentru fumat. Pentru a face acest lucru corect, trebuie să cunoașteți caracteristicile tăierii și pregătirii carcasei. Tehnologia este următoarea:
- Tăiați capul, picioarele și coada animalului.
- Îndepărtați pielea.
- Deschideți abdomenul și scoateți interiorul.
- Tăiați în mai multe bucăți dacă castorul este mare. Deci carnea va fi mai bine marinată, hrănită cu condimente și va deveni mult mai gustoasă.
După ce carcasa trebuie clătită sub apă curentă, uscată cu prosoape de hârtie. Este obligatoriu să-și efectueze sărarea, unde se folosește fie o marinare, fie o sărare uscată.
Cum să murăm un castor pentru fumat
Nici o singură marinată nu este completă fără un set de următoarele condimente:
- Frunza de dafin;
- cuișoare;
- usturoi;
- ghimbir;
- piper.
Aceste condimente se potrivesc bine cu carnea. Dacă este necesar să marinezi coada castorului pentru fumatul fierbinte, atunci adaugă mai multe:
- lămâie;
- vin;
- coaja de ceapa;
- coniac.
Puteți marina carne de castor pentru fumat, conform următoarei rețete:
- Se toarnă apă într-un recipient adecvat.
- Adăugați usturoi (4 căței), ardei iute (5 g), muștar (20 g), mazăre dulce (3 bucăți), frunze de dafin (2 bucăți), condimente (20 g), sare (40 g).
- Se fierbe marinada timp de 10 minute și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
- Puneți bucăți de carne într-un recipient cu marinată și trimiteți-le la frigider. Rezistați piesei de prelucrat timp de 3 zile.
Pentru ca carnea de castor să aibă o structură moale din fibre în timpul afumării la rece, fie este fiartă din timp, dar până nu este gătită complet, fie se adaugă oțet la marinată.
Cum săriți un castor pentru fumat
Pentru a păstra originalitatea gustului cărnii de castor, bucătarii experimentați recomandă păstrarea acesteia în sare, respectând următorul algoritm de acțiuni:
- Combinați sarea grosieră și piperul măcinat într-un castron adânc.
- Scufundați fiecare bucată de carne în amestecul rezultat.
- Se înfășoară în pergament sau se pune într-o pungă și se dă la frigider timp de 48 de ore.
Aici nu există proporții specifice de sare și piper, carnea grasă va absorbi cantitatea de sare de care are nevoie, excesul va fi eliminat prin marinată. Cu metoda rece de fumat, carnea de castor trebuie uscată, altfel va fierbe pur și simplu sub influența temperaturilor ridicate sau riscul de dezvoltare a microflorei patogene va crește.
Cum să fumezi un castor
Există diferite rețete pentru a găti un castor folosind metoda de fumat la cald, atât rece, cât și semi-rece. Fiecare dintre ele are propriile subtilități care ar trebui luate în considerare, astfel încât delicatețea să fie un succes.
Cum să fumezi un castor într-un afumător fierbinte
Timpul de preparare a cărnii de castor prin metoda de fumat la cald este de numai 2-3 ore, ca urmare, produsul capătă o aromă pronunțată, gust bogat. Principiul fumatului acasă este următorul:
- Așezați așchii din pomi fructiferi în camera de ardere.
- Instalați tava de scurgere.Dacă acest lucru nu se face, atunci picăturile care cad pe rumeguș vor provoca apariția unui gust amar.
- Așezați bucăți de carne marinată pe grătar. Dacă sunt mari, atunci este mai bine să le legați cu o frânghie.
- Acoperiți cu un capac, dați foc. Temperatura optimă de procesare este de 100 ° C. După aceea, carnea trebuie aerisită.
Castor afumat la rece
Carnea de castor afumată la rece are un gust bogat și o elasticitate suficientă. Intervalul de temperatură variază între 25-30 ° C. Dacă indicatorii sunt mai mari, atunci produsul va fi copt, iar dacă este mai mic, atunci procesul de conservare nu va avea loc în totalitate.
Puteți face un afumător rece afumat cu propriile mâini dintr-un butoi de 200 l
Fumatul în dispozitive specializate are loc atunci când temperatura este setată în intervalul dorit folosind regulatorul de mod. Dacă afumătoarea este acasă, atunci acest moment poate fi corectat prin schimbarea lungimii coșului. Timp de gătit 72 de ore, unde primele 8 ore nu pot fi deschise.
Afumarea semi-rece a cărnii de castor
Această metodă de fumat implică prelucrarea cărnii cu fum, a cărei temperatură variază între 40-60 ° C. Așchii de arin sunt încărcate în camera de ardere. Produsul este gătit mult mai repede, carnea este foarte moale și suculentă.
Timpul de pregătire pentru castor folosind metoda de fumat semi-rece este de o zi.
Cum să fumezi o coadă de castor
În general, procesul de fumare a cozilor de grăsime din carne nu diferă. De asemenea, trebuie să fie pregătiți și tratați cu fum fierbinte.
Curățarea și tăierea
În primul rând, coada trebuie curățată, opărită cu apă clocotită. Apoi împărțiți în 2 părți, făcând 2 tăieturi în partea de sus și 1 în partea de jos.
Cum să murăm o coadă de castor pentru fumat
Există mai multe moduri de a-ți muri coada:
- Ambasador uscat... Folosind sare și piper măcinat mediu, busuioc, trebuie să prelucrați piesa de prelucrat pe fiecare parte. Într-un castron sau pungă, puneți ceapa tăiată în inele, o coadă pregătită și puneți-o într-un loc răcoros timp de 12 ore.
- Ambasador umed... Presărați coada cu un amestec de sare și piper, așezați într-un recipient adecvat, adăugați frunze de dafin, boabe de piper. Se prepară o saramură din sare și oțet, se răcește și se toarnă peste piesa de prelucrat. Timp de marinare 12 ore.
Cozile foarte gustoase se obțin dacă utilizați marinada pentru fumatul castorului din:
- apă (200 ml);
- sare (1 lingură. l.);
- vin uscat (150 g);
- coniac (100 g);
- lămâie tocată (1 buc.).
Presărați piesa de prelucrat deasupra cu inele de ceapă tocate și lăsați-le la decapare timp de 12 ore.
Coadă fierbinte de castor
Rețetă despre cum să fumezi o coadă de castor:
- Faceți un foc pe grătar.
- Așezați așchii de arin pe fundul afumătoriei.
- Așezați piesele de lucru pe grătar, după ce ați instalat anterior o tavă de scurgere pentru colectarea grăsimii. Dă foc afumătoriei.
- Timp de gătit la 20-30 de minute din momentul în care apare fumul alb.
Reguli de depozitare
Pentru ca carnea afumată să fie bine depozitată în frigider, congelator, aceasta trebuie mai întâi rasă cu grăsime, învelită în pergament. De asemenea, puteți pune carnea de castor în folie, apoi în plastic și într-un recipient. În funcție de regimul de temperatură, perioadele de depozitare sunt următoarele:
- 24-36 ore la rate de + 0-5 ° С;
- 12-15 ore la o temperatură de + 5-7 ° С;
- 48-72 ore la o temperatură de -3 la 0 ° C.
Se crede că carnea afumată din frigider își pierde gustul. Cel mai bine este să-l păstrați nu mai mult de 3 zile.
Un videoclip despre cum să fumezi un castor într-un mod rece te va ajuta să te familiarizezi cu toate nuanțele.
Concluzie
Fumatul de castor fierbinte, precum și rece și semi-rece, face posibilă savurarea unei delicatese rafinate acasă. Principalul lucru este să faceți marinada corect, să rezistați la un anumit moment și să nu exagerați cu temperatura.
