Conţinut
Cel puțin un par trebuie să crească și să rodească abundent în fiecare zonă. Fructele suculente dulci se reîmprospătează bine, conțin o mulțime de vitamine, fier, potasiu, zinc, cupru. Soiurile de iarnă au de obicei o aromă bogată și ne diversifică dieta atunci când prețurile pentru fructe din magazine devin obscen de mari.
Cele de vară dispar pur și simplu - din păcate, perele sunt rareori transformate în suc sau alte preparate. Este o rușine, desigur, și risipitor. Între timp, din aceste fructe pot fi preparate multe provizii delicioase și chiar băuturi alcoolice. Astăzi vă vom oferi o rețetă simplă de vin de par de casă.
Pere ca materie primă pentru vin
Pere nu este cel mai potrivit material pentru producerea vinului. Băuturile alcoolice din ea se pot dovedi dulci, aromate și puternice sau se pot deteriora în timpul pregătirii sau pot ieși tulburi și mucegăite. Acest lucru se datorează faptului că soiurile au densități și fermentabilitate diferite, conțin zahăr, acid și taninuri în cantități diferite.
Desigur, vinificatorii cu experiență țin cont de toate acestea și nu fac greșeli, dar acest articol sau alte articole similare nu sunt destinate acestora. Va trebui să folosiți încercări și erori pentru a găsi cea mai bună rețetă pentru pere de casă care cresc în curtea dvs. Vă vom spune la ce trebuie să fiți atenți, cum să evitați cele mai frecvente greșeli.
În mod ciudat, cea mai bună materie primă pentru vinul de pere acasă ar fi sălbatică - conține suficient acid și taninuri. Dar băutura va deveni „plată”, practic lipsită de aromă. Soiurile de desert în forma lor pură nu sunt absolut potrivite pentru producția de vin de pere. Acestea trebuie amestecate cu mere sălbatice sau acre sau trebuie adăugat acid.
Subtilitățile de a face vin
Pentru ca vinul să devină gustos și să aibă o aromă delicată, trebuie luate în considerare mai multe puncte în timpul producerii acestuia. Dacă le ignorați, veți ajunge la o băutură alcoolică fără gust, tulbure, sau se va deteriora chiar și în etapa de fermentare.
- Aciditatea perei de desert este de aproximativ 2 ori mai mică decât cea a merelor sau a strugurilor, iar în producția de vin ar trebui să fie de la 6 la 15 g pe litru. Abaterea de la normă face fermentarea imposibilă sau foarte slabă. Amintiți-vă că până și cele mai dulci pere conțin în continuare acid. De exemplu, soiul Naryadnaya Efimova include aproximativ 0,13%, iar Noyabrskaya - 0,9%.
- Conținutul de zahăr al majorității soiurilor este redus. Par dulci doar datorită acidității lor scăzute. Este imposibil să faci vin din pere fără a adăuga zahăr.
- Moonshine poate fi izgonit doar din fructele prea coapte - nu sunt absolut potrivite pentru producerea de băuturi alcoolice ușoare.
- Taninurile, abundente în unele soiuri de pere, fac ca vinul să fie tulbure.
- Este imperativ să adăugați apă la must. Din 10 kg chiar și cele mai suculente pere, nu puteți obține mai mult de 4 litri de suc.
- Înainte de a prepara vin de pere, gândiți-vă ce aluat veți folosi (și cu siguranță veți avea nevoie de el). Câmpie, a cărei metodă de preparare este descrisă în articol Vin de struguri acasă: o rețetă simplă nu va adăuga aromă unei băuturi deja „plate”.Puteți prepara un aluat în același mod ca strugurii, folosind zmeură, căpșuni sau drojdie din producția de vin de coacăze negre. cătină.
- Pulpa perei se întunecă rapid. Pentru a nu obține o băutură de culoare putridă la ieșire, imediat după zdrobirea fructelor în 10 litri de must, adăugați 1/3 linguriță de acid ascorbic.
- Taninul, care se găsește în cantități mari în unele soiuri de pere, diferă de măr. Nu ajută la clarificarea vinului, dar îl face tulbure și acru. Pentru a reduce conținutul acestei substanțe, pere zdrobite sunt lăsate într-un recipient larg deschis timp de 1-2 zile înainte de a adăuga zahăr și apă. În acest timp, majoritatea taninurilor sunt oxidate sub influența oxigenului.
Materii prime și recipiente pentru vin
Este puțin probabil să preparați vin din pere în butoaie. Cilindrii de sticlă se spală cu soluție de sodă fierbinte și se clătesc bine înainte de utilizare. Băncile cu un volum de 3-5 litri pot fi sterilizate.
Perele pentru producția de vin trebuie colectate în stadiul de maturare tehnică (când semințele tocmai au început să se coloreze), întinse într-un strat subțire într-o cameră rece și se lasă timp de 2-7 zile. Vânatul sălbatic ar trebui să se coacă 1-2 săptămâni. Dacă fructele se întind puțin, băutura va fi lipsită de aromă.
Perele nu trebuie spălate - în acest fel vei distruge drojdia „sălbatică”, care este deja puțină la suprafața acestui fruct. De asemenea, nu este necesar să le ștergeți cu o cârpă - fructele de maturitate tehnică sunt rupte din copac și nu sunt recoltate pe pământ.
Vin de pere
Pentru vinificatorii fără experiență este mai ușor să facă vin de desert din pere decât vinul uscat. Acest lucru se datorează faptului că multă apă și zahăr vor fi adăugate mustului. Vă vom oferi câteva rețete simple, care ar trebui să vă servească drept fir de ghidare în prepararea vinului, deoarece există atât de multe varietăți ale acestui fruct minunat.
Vin din soiuri de desert
Vom presupune că perele dvs. sunt moderat dulci, suculente și au o aromă plăcută.
Vei avea nevoie:
- pere de desert - 9 kg;
- zahăr - 3 kg;
- acid malic - 25 g;
- aluat - 3% din volumul mustului;
- apă - 4 l.
Am dat cantitatea medie de aditivi deoarece pere de desert conțin cantități diferite de acid și zahăr.
După ce perele s-au stabilit pentru timpul potrivit, tăiați-le în 4 bucăți și scoateți miezul. Purificați fructele, adăugați acid ascorbic (1/3 linguriță la 10 L), amestecați și lăsați să stea într-un recipient deschis timp de 24 până la 48 de ore pentru a oxida taninurile.
Adăugați apă, 1/4 zahăr, aluat și acid în must. Se amestecă bine, se acoperă cu o cârpă curată și se lasă într-un loc cald (20-26 grade). Când este disponibil oxigen, fermentarea va începe în aproximativ 1-2 zile. Dacă acest lucru nu s-a întâmplat, încercați mustul, dacă este dulce până la zahăr - adăugați puțină apă, acră - zahăr.
După 3-4 zile de fermentare activă, strecurați pulpa, încercând să nu deranjați sedimentul, turnați-l într-o sticlă de sticlă, umplându-l cu cel mult 3/4 plin. Așezați un sigiliu de apă sau puneți o mănușă de cauciuc perforată într-un deget. Scoateți vinul pentru fermentare la o temperatură de 18-24 de grade, protejând buteliile de lumina directă a soarelui.
Zahărul se adaugă în părți, după dizolvarea acestuia cu o cantitate mică de must. Prima dată am adăugat-o înainte de începerea fermentației, a doua - după ce am strecurat pulpa în timp ce turnam vinul într-un recipient de sticlă. Apoi se adaugă zahăr după 3-4 zile, după ce a gustat mustul.
După aproximativ o lună și jumătate, când capcana pentru mirosuri încetează să mai elibereze bule de dioxid de carbon sau când mănușa cade, scurgeți perele din sediment, sticlă și duceți-le într-un loc răcoros (10-12 grade) pentru maturare. Va fi acru-amar și tulbure.
Mai întâi, la fiecare două săptămâni și apoi mai rar, scoateți vinul preparat din drojdie, turnându-l într-un castron curat.Va dura 3 până la 6 luni pentru a se maturiza complet.
Zahăr, miere sau alcool pot fi adăugate înainte de a sigila sticlele de vin. Pentru a obține o băutură ușoară, se lasă așa cum este, se toarnă sirop într-o băutură semidulce și se adaugă alcool pentru a crește puterea.
Sticlele sunt depozitate orizontal, de preferință temperatura nu trebuie să depășească 12 grade.
Vin din soiuri de desert și vânat sălbatic
Deși această rețetă este simplă, vinul de pere de acasă se va dovedi a fi foarte gustos.
Lua:
- pere de desert - 6 kg;
- pere sălbatice - 2 kg;
- zahăr - 3 kg;
- acid malic - 20 g;
- aluat - 2% din volumul mustului;
- apă - 4,5 litri.
Acest vin este preparat exact în același mod ca cel descris în rețeta anterioară, doar piureul sălbatic este adăugat la must.
Trebuie reamintit faptul că perele sălbatice trebuie culese în stadiul de maturitate tehnică și culcate 1-2 săptămâni.
Se așteaptă ca vinul să fie ușor, dulce și aromat.
Vin de pere și mere
Vinul de casă făcut din pere și mere acre este cel mai ușor de făcut. În plus, nu necesită adăugarea de acid și este mai ușor de clarificat. Merele soiurilor Antonovka sau Simirenko sunt combinate excelent cu pere.
Vei avea nevoie:
- pere de desert - 5 kg;
- mere acre - 3 kg;
- zahăr - 3 kg;
- aluat - 2-3% din volumul mustului;
- apă - 4 l.
Tăiați mere acre nespălate în 4 bucăți și îndepărtați semințele. Măcinați-le împreună cu perele din piure. Se adaugă acid ascorbic.
Vin de mere iar pere sunt preparate în același mod ca cel descris în prima rețetă. Nu uitați să gustați mustul în toate etapele preparatului, astfel încât să puteți adăuga zahăr sau apă la timp, dacă este necesar.
Clarificarea vinului
Clarificarea vinului numit lipire. Mai ales tulbure iese o băutură făcută din niște pere. De obicei se dovedește a fi atât de neatractiv încât este jenant să pui vinul pe masă.
Pentru a corecta situația, la alcool se adaugă substanțe speciale care leagă microparticulele nedorite, motiv pentru care sunt colectate în fulgi și cad pe fundul recipientului ca sediment. Lipirea nu afectează gustul băuturii, ci doar o face transparentă și poate prelungi ușor termenul de valabilitate. Pentru a clarifica vinul, utilizați:
- gelatină;
- clei de peşte;
- albus de ou;
- cazeină (lapte);
- bentonită (lut rafinat alb);
- tanin.
Pentru lipirea băuturilor alcoolice din pere, gelatina este cel mai des utilizată. Se consumă aproximativ 0,5-2 g la 10 litri. Gelatina se înmoaie cu apă 1: 1 pentru o perioadă de la câteva ore la zi. Apoi turnați același volum de apă clocotită și amestecați până când bulgărele dispar. Vinul într-o sticlă este răsucit cu o pâlnie, iar gelatina este turnată într-un jet subțire. Recipientul este agitat, sigilat și lăsat să stea la rece 2-3 săptămâni. Apoi este îndepărtat din sediment, îmbuteliat și sigilat.
Înainte de a continua cu lipirea, turnați puțin vin în sticle mici identice, dizolvați cantități diferite de gelatină în ea. După 3-4 zile va fi clar care este rezultatul cel mai bun.
Concluzie
Prepararea vinului de pere nu este cel mai simplu proces. Dar puteți obține o băutură minunată pe care cu greu o puteți cumpăra de la magazin. În plus, veți salva recolta soiurilor timpurii și mijlocii, deoarece numai pere târzii sunt depozitate mult timp.
