Conţinut
Vinificația este o experiență fascinantă. Are mai mult de un mileniu. Inițial, vinul se făcea din struguri. Majoritatea covârșitoare a vinului vândut este fabricat din el acum.
Strugurii nu sunt capabili să crească peste tot. Pentru a face vin de bună calitate, aveți nevoie de soiuri tehnice cu acumulare ridicată de zahăr. Nu toată lumea are ocazia să le planteze și să le crească. Dar fructele și fructele obișnuite cresc în aproape fiecare grădină.
Criterii pentru adecvarea materiilor prime pentru vinificație
Pentru ca vinul să fermenteze bine, este important procentul corect de zahăr și acid din must. În practică, aproape toate fructele de padure și fructele vă permit să faceți vin din ele acasă. Dar calitatea sa va diferi. Cel mai delicios vinul se face din agrișe, prune întunecate și deschise, coacăze albe și roșii, cireșe de culoare închisă. Cătina este destul de potrivită pentru acest lucru.
Boabele necoapte, precum și cele prea coapte, nu vor produce vinuri de înaltă calitate.
Vinurile sunt împărțite în vinuri spumante sau spumante, în care există mult dioxid de carbon și totuși: uscate, semi-uscate și semi-dulci. Cantitatea de zahăr din acest vin variază de la 0,3 g / l la 8 g / l.
Orice vin liniștit poate fi făcut din cătină.
Caracteristicile vinului de cătină
- Galben strălucitor sau portocaliu aprins.
- Gust intens, ușoară astringență.
- Are o aromă delicată, în care sunt simțite clar notele de miere și ananas.
Cel mai bine este să faceți vinuri de tip desert din cătină cu un conținut suficient de zahăr, dar alte tipuri de vin sunt obținute din această boabe sănătoase destul de demne.
Pentru a face vin de cătină acasă, trebuie să alegeți și să pregătiți boabele potrivite.
Pregătirea materiilor prime
- Colectăm boabele complet coapte. Nu trebuie permisă coacerea excesivă. La fructele de padure prea coapte, conținutul de ulei crește. Acest lucru este bun pentru uz medicinal, dar are un efect negativ asupra gustului vinului. Componentele grase învelesc drojdia și încetinesc fermentația.
- Deoarece procesul de fermentare se datorează drojdiei conținute pe suprafața boabelor, acestea nu pot fi spălate. Prin urmare, este mai bine colectați cătină dimineata devreme. Boabele spălate cu rouă vor fi curate. Boabele contaminate pot fi șterse bine cu o cârpă uscată.
- Sortăm fructele de pădure colectate pentru a le elibera de resturi. Le aruncăm fără milă pe toate cele putrede și deteriorate. Chiar și o boabă de calitate scăzută poate distruge un întreg lot de vin. Puteți păstra cătina nu mai mult de o zi, dar este mai bine să o utilizați imediat după colectare.
- Frământăm fructele de pădure într-un lighean larg sau o cratiță. Puteți face acest lucru cu un blender sau puteți folosi un pistil de lemn.
Există diferite opțiuni pentru prepararea vinului de cătină. Acestea diferă prin cantitatea de zahăr adăugat și tehnologia de gătit. Pentru vinificatorii novici, cea mai simplă rețetă de vin de cătină este potrivită, este ușor să o preparați chiar și acasă folosind-o.
Vin de cătină - o rețetă simplă
Se poate prepara din 15 kg de fructe de padure, 5 kg de zahar si un litru de apa.
Gruelul obținut după zdrobirea boabelor este filtrat. Un tifon simplu este potrivit pentru aceasta. Adaugă apă.După o jumătate de oră, procesul se repetă pentru a scăpa de grosimea rămasă. Acum trebuie să dizolvați zahărul în el și să puneți mustul rezultat într-un vas de sticlă cu gâtul larg.
În procesul de oxidare, se formează săruri care nu numai că pot strica vinul, ci și dăunează sănătății.
În primele zile, procesul de fermentare continuă violent cu formarea unui cap de spumă. Trebuie eliminat fără greș. Mustul se amestecă de mai multe ori pe zi.
Punerea spumei colectate în congelator face un nougat grozav.
După 3-4 zile, trebuie să puneți un obturator special pe sticlă, care nu va lăsa oxigenul să vină în viitorul vin, ci va permite gazelor să scape.
Dacă nu există un astfel de dispozitiv, o mănușă obișnuită de cauciuc purtată la gât va fi utilă.
Gaurile vor trebui perforate în degete pentru a elibera gaze. Pentru o fermentare reușită, temperatura camerei trebuie să fie constantă și cuprinsă între 17 și 25 de grade. Este imposibil să ții viitorul vin la lumină. O dată pe zi, mănușa este îndepărtată timp de câteva minute, astfel încât gazele să iasă mai repede. După o lună, vinul este îndepărtat într-o cameră mai răcoroasă, în care este necesar să se mențină aproximativ 15 grade, dar nu mai puțin de 10. După încă o lună, este scurs cu atenție din sediment și îmbuteliat. Puteți bea deja acest vin tânăr. Dar va avea un gust mai bun după coacere timp de aproximativ 4 luni. Temperatura pentru aceasta ar trebui să fie de la 6 la 10 grade Celsius.
Vinul de cătină de casă făcut conform următoarei rețete are un raport diferit de suc, apă și zahăr. Se dovedește a fi un tip de desert și este similar cu lichiorul de ananas.
Vin de desert din cătină
Pentru 10 kg de fructe de padure ai nevoie de 4 kg de zahar si 7 litri de apa.
Etapa inițială nu diferă de cea dată în rețeta anterioară. Amestecăm sucul strecurat cu apă și după a doua strecurare dizolvăm zahărul în el. După o zi de fermentare viguroasă, punem mănuși pe sticle sau punem un sigiliu de apă.
Durează 1-2 luni pentru a fermenta vinul într-o cameră caldă. Pentru a determina momentul fermentării, observăm mai exact mănușa. Când cantitatea de gaze scade, aceasta nu mai stă deasupra sticlei, ci cade. Dacă folosim un sigiliu de apă, semnalul pentru sfârșitul fermentației este o scădere a numărului de bule. Nu ar trebui să existe mai mult de 30 de persoane pe minut. În acest caz, mustul este clarificat, iar în partea de jos a vaselor apare un sediment. Nu avem nevoie de el. Prin urmare, decantăm cu atenție vinul cu un tub de cauciuc sau plastic în sticlă. Vinul de desert se coace aproximativ 6 luni. După aceea, băutura preparată poate fi servită pe masă.
Această rețetă simplă de vin de cătină este pentru cei care nu doresc să aștepte mult până la coacerea sa. Este gata peste două luni.
Vin instant de cătină
Pentru fiecare kilogram de fructe de pădure sunt necesare 1/2 kg zahăr și aceeași cantitate de apă.
Se amestecă fructele zdrobite cu apă, se strecoară și se dizolvă zahărul în must. După 24 de ore de fermentare, închideți gâtul sticlei cu o mănușă sau un sigiliu de apă. După sfârșitul fermentației, vinul scurs din drojdie ar trebui să se maturizeze puțin într-un loc întunecat și răcoros. După aceea îl puteți gusta.
Vinurile obținute din cătină se disting nu numai prin gustul excelent, dar păstrează și toate proprietățile vindecătoare ale acestei boabe unice, deoarece nu sunt supuse tratamentului termic.
