Conţinut
Nu va exista nicio limită pentru dezamăgirea oricărei gospodine decente dacă trebuie să aruncați vechea gem sau dulceață confiată, doar pentru a face loc în pivniță sau cămară pentru noi preparate proaspete. Mulți oameni încă nu știu că puteți face vin delicios de casă din el și nu numai faimosul lună, care nu place tuturor.
Acest vin poate fi făcut din absolut orice varietate. gem, principalul lucru este că nu există semne de mucegai pe el. Doar mucegaiul ar trebui să vă facă să trimiteți încă un astfel de martor în coșul de gunoi, deoarece chiar dacă îndepărtați partea superioară cu acesta, atunci nimic rău nu poate ieși din rămășițele gemului.
Toate fructele și fructele de pădure sunt bune în felul lor, dar vinul de casă din gem de prune se distinge nu numai printr-o nuanță de culoare nobilă, ci și printr-un gust rafinat, ușor tart și aromă încântătoare.
În plus, rețetele pentru prepararea sa sunt destul de simple și chiar și un începător le poate face față, care până atunci nu trebuia să-și încerce mâna la vinificație.
Cel mai simplu mod
Cel mai simplu mod de a face vin de prune de casă din gem confiat este să amestecați în proporții egale apă fiartă caldă (aproximativ + 25 ° + 30 ° C) și gem și, punând o mănușă de cauciuc sau un balon cu o gaură mică pe recipient, se pune pentru fermentare într-un loc cald și întunecat. Rețeta standard finalizează de obicei procesul în decurs de 30-50 de zile când mănușa sau bila se dezumflă. Vinul poate fi gustat.
Ingrediente pentru îmbunătățirea fermentației
Din păcate, nu întotdeauna vinul preparat conform metodei de mai sus poate pretinde că are un gust delicios. Depinde mult de cantitatea de zaharuri pe care o contine, iar uneori procesul de fermentare nu începe deloc, deoarece viitorului vin îi lipsesc anumite microorganisme de drojdie și băutura devine acră.
Prin urmare, mult mai des, se utilizează diferiți aditivi auxiliari pentru a îmbunătăți procesul de fermentare. Poate fi:
- Drojdie de vin și, în absența acestora, chiar brutar obișnuit;
- Orice boabe proaspete sau struguri proaspeți;
- Stafide;
- Smochin.
Drojdie vie pentru un litru de gem, trebuie să luați 20 de grame. De obicei se dizolvă într-un litru de apă caldă și se amestecă cu gem de prune.
În acest caz, trebuie mai întâi să pregătiți un starter de drojdie. Pentru a face acest lucru, 8-10 g de drojdie uscată se amestecă cu 100 g de apă caldă și se insistă câteva ore într-un loc cald. În viitor, această cantitate de aluat poate fi utilizată pentru a face vin de casă dintr-un litru de gem de prune.
Este cel mai ușor să folosiți fructe de padure proaspete sau chiar struguri ca accelerator de fermentație vara. Este suficient să adăugați 200 de grame de fructe de pădure la 1 litru de gem vechi. Nu este recomandat să spălați boabele înainte de utilizare, dar măcinarea lor aprofundată va favoriza o fermentare bună.
Stafidele sunt folosite cel mai adesea pentru prepararea vinului din gem de prune acasă. Într-adevăr, atunci când se utilizează o rețetă cu stafide, vinul poate fi preparat chiar și în sezon, când nu mai există struguri proaspeți sau alte fructe de padure proaspete.De asemenea, este imposibil să spălați stafidele, deoarece la suprafața sa, ca și în cazul boabelor proaspete, se păstrează microorganismele naturale de drojdie sălbatică, care vor contribui la trecerea completă a procesului de fermentare.
În cele din urmă, un ingredient interesant care promovează fermentația, care vine la noi din bucătăria orientală, este orezul. De asemenea, nu trebuie spălat înainte de a se adăuga vinului viitor din aceleași motive menționate mai sus. Un pahar de orez este suficient pentru un litru de gem de prune.
Tehnologie de preparare a vinului de casă din gem
Ca și în rețeta originală, amestecați mai întâi gemul de prune și apa caldă fiartă în proporții egale. Apoi ingredientul auxiliar necesar li se adaugă din cele menționate mai sus la alegere. Desigur, gustul vinului finit va diferi în funcție de ce anume veți folosi pentru a îmbunătăți fermentația, dar pentru prima dată merită să încercați să adăugați ceea ce aveți la îndemână.
Amestecul rezultat este turnat într-un recipient curat (de preferință unul de sticlă), o mănușă de cauciuc este pusă deasupra și vinul viitor este plasat într-un loc cald, fără lumină, timp de 12-14 zile. După această perioadă, toată pulpa (pulpa) ar trebui să se ridice la suprafață. Va trebui îndepărtat cu atenție, iar lichidul rămas trebuie filtrat într-un vas curat și uscat. O mănușă este pusă din nou pe gâtul vasului, iar procesul de fermentare continuă aproximativ 30-40 de zile în aceleași condiții. Când mănușa cade în cele din urmă, procesul principal de preparare a vinului de casă poate fi considerat complet. Vinul rezultat este filtrat cu atenție prin pânză de brânză sau drenat din sediment cu ajutorul unor tuburi speciale subțiri transparente.
Pentru depozitare, se toarnă în vase de sticlă sterile și uscate și sigilate ermetic.
Vin de gem de prune fermentat
În mod ciudat sună, dar din gemul deja fermentat se obține cel mai delicios vin, deoarece în acest caz fermentația se desfășoară de mult timp, deși într-un ritm lent. Și fiecare fruct reușește să umple viitorul vin cu gustul și aroma sa unică.
De exemplu, dacă luați un litru de gem fermentat, atunci trebuie să adăugați un litru de apă fiartă caldă, 1 lingură de stafide și 180 de grame de zahăr. La prima etapă de preparare a vinului conform acestei rețete, este necesar să adăugați doar jumătate din cantitatea prescrisă de zahăr la restul ingredientelor - 90 de grame. Umpleți borcanele în care va avea loc fermentarea nu mai mult de jumătate, deoarece fermentația poate fi foarte violentă. În caz contrar, urmați scenariul familiar.
După două săptămâni de fermentație intensivă, viitorul vin este separat de pulpă, se adaugă restul de zahăr granulat, turnat într-un borcan curat și pus din nou la fermentare cu o mănușă într-un loc cald în întuneric. În această formă, un borcan de vin poate dura de la una la trei luni. Numai după fermentarea completă, vinul poate fi considerat gata. Este separat cu grijă de sedimentul din partea de jos, turnat în sticle uscate și păstrat ermetic.
Caracteristici ale preparării vinului de casă
Pentru începători, va fi util să învățați câteva caracteristici de bază pe care să le luați în considerare atunci când preparați vin acasă din gem de prune.
- Toate recipientele pe care le utilizați pentru vinificație trebuie sterilizate și bine uscate cu un uscător de păr. Aceasta va distruge toate microflora dăunătoare care pot perturba procesul de fermentare sau pot strica gustul vinului finit.
- Temperatura apei pe care o folosiți pentru a dilua gemul nu trebuie să depășească + 40 ° C și este mai bine să folosiți apă fiartă răcită.
- Atunci când alegeți ingrediente pentru a îmbunătăți calitatea fermentației, rețineți că orezul se potrivește cel mai bine cu băuturile ușoare, iar stafidele și strugurii sunt ideale pentru vinurile de culoare închisă.
- Nu se recomandă utilizarea recipientelor din plastic pentru fermentarea și depozitarea vinului de casă finit, deoarece alcoolul format în timpul procesului de fermentare poate reacționa cu plasticul și elibera substanțe toxice. Cel mai bine este să depozitați vinul în recipiente din sticlă sau lemn.
Se pare că o utilizare atât de excelentă a unui produs aparent depășit sau stricat, cum ar fi prepararea unei băuturi gustoase și sănătoase din gem vechi, ar trebui să mulțumească oricărei gospodine economice. În plus, acest proces necesită o investiție minimă de efort, timp și resurse suplimentare.
