Conţinut
Vinul de boabe este o băutură minunată, ale cărei prime amintiri datează din perioada epocii sumeriene. Deja în acea perioadă, cunoscătorii știau că lichidul nu numai că poate intoxica, ci și poate trata tot felul de boli. Băutura are o culoare bogată roșu-visiniu, un gust dulce și acru și o aromă de neuitat. După prima degustare de vin auto-făcut, o persoană o va face anual, deoarece rezultatul merită efortul și timpul petrecut.
Fructele de boabe, ca și băuturile obținute din aceasta, sunt bogate în vitamina C. Prin urmare, pot fi folosite pentru tratarea răcelii, ameliorarea febrei și creșterea imunității. Compoziția fructului include, de asemenea, acizi (malic, tartric, citric), glucoză, fructoză și alte substanțe utile.
Aportul moderat de vinuri de afine de casă va contribui la îmbunătățirea fluxului sanguin, la eliminarea toxinelor din corp și la menținerea tinereții.
Subtilitățile preparării vinului de afine
Pentru prepararea vinului acasă, se folosesc fructe proaspete sau congelate de afine. Se recomandă culegerea boabelor la sfârșitul toamnei după debutul primului îngheț. Sub influența temperaturilor scăzute, fructele devin mai moi și mai dulci, ceea ce va economisi zahăr la gătit.
Când pregătiți vinul fără a adăuga drojdie, nu este nevoie să spălați fructele, pentru a nu îndepărta drojdia naturală de pe suprafața lor. Pentru a evita apariția mucegaiului în băutură, trebuie să procesați cu atenție recipientul pentru vin. Recipientul este spălat în apă clocotită sau sterilizat. Asigurați-vă că ștergeți-l uscat. Și, de asemenea, o lingură mare de lemn este folosită pentru a frământa viitorul vin.
O cantitate mare de apă trebuie adăugată vinului de afine. Acest lucru se datorează faptului că fructele plantei sunt suculente și au puțină pulpă. Și trebuie să adăugați mai mult zahăr granulat sau miere decât vinului obișnuit de struguri, deoarece afine este destul de acru. Pentru a îmbunătăți gustul și aroma băuturii, pe lângă ingredientele principale, i se adaugă ierburi picante (mentă, balsam de lămâie, vanilie) sau coajă de citrice.
Rețete de vin de boabe acasă
Există diverse rețete pentru prepararea băuturilor alcoolice din afine. Cele mai populare sunt:
- vin de drojdie de afine;
- vin fără drojdie;
- mied cu afine;
- lichior dulce și acru;
- lichior gros.
Fiecare dintre aceste băuturi îl va surprinde chiar și pe cel mai exigent cunoscător al alcoolului cu gustul său.
Vin de drojdie de afine de casă
Prepararea vinului de casă va dura mult timp, dar rezultatele vor merita.
Componente necesare:
- afine (fructe de padure proaspete sau congelate) - 1,5 kg;
- drojdie de vin - 1 pachet;
- zahăr - 1 kg;
- apă - 6 litri.
Rețetă pentru prepararea vinului de drojdie de afine de casă:
- Sortează bine fructele de pădure.
- Spălați materiile prime cu apă curentă.
- Se toarnă fructele de pădure într-un recipient convenabil (este mai bine să folosiți recipiente din sticlă, dar sunt potrivite și smalțul, plasticul, vasele din plastic).
- Puneți fructele cu un împingător (unii proprietari folosesc un robot de bucătărie sau o mașină de tocat carne în acest scop).
- Diluați drojdia conform instrucțiunilor.
- Adăugați 0,5 kg zahăr și drojdie preparată la afine.
- Se amestecă amestecul cu o lingură de lemn.
- Acoperiți găleată cu mai multe straturi de tifon.
- Scoateți găleata timp de 3 zile, alegând un loc întunecat pentru fermentare.
- Dimineața și seara, asigurați-vă că amestecați viitorul vin.
- Timp de 4 zile, strecurați lichidul prin pânză de brânză. Strângeți sucul din fructe de pădure cât mai mult posibil. Aruncați fructele folosite.
- Luați o sticlă pregătită de 10 L cu gură largă. Umpleți-l cu lichid 2/3 din volumul său. Se adaugă 250 g zahăr granulat. Se amestecă bine până la dizolvarea completă.
- Sigilați o sticlă de vin viitor ermetic. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza o capcană de miros de casă, un capac special din nailon cumpărat în avans sau o mănușă de cauciuc.
- Îndepărtați recipientul într-un loc întunecos timp de 5-6 zile pentru fermentare. Faptul că procesul se desfășoară corect va fi văzut de mănușa ridicată.
- Scoateți mănușa. Colectați 0,5 l de lichid într-un recipient separat folosind un furtun mic. Se adaugă 250 g zahăr la vin. Dizolvați-l complet. Se toarnă siropul rezultat într-o sticlă.
- Sigilați bine recipientul. Se lasă 1-2 luni pentru a coace vinul. Se poate vedea că băutura este de fapt gata, în funcție de mănușa scăpată și de sedimentul rezultat.
- Scurgeți vinul tânăr. Sedimentul nu este necesar, trebuie drenat separat. Gustă vinul. Dacă este necesar, adăugați mai mult zahăr granulat.
- Puteți turna vin deja pe gâtul recipientului. Pune din nou mănușa. Îndepărtați timp de 2 săptămâni.
- Se scurge fără sedimente în sticle până la vârf. Plută bine. Îndepărtați (o pivniță sau un alt loc rece este potrivit) pentru îmbătrânire timp de 3-6 luni. Vizualizați recipientul în mod regulat. Când apare sedimentul, toarnă vinul.
- Se toarnă în sticle și se servește.
Vin fără drojdie de boabe
Pentru a prepara un astfel de vin, în loc de drojdie, se folosește un dosp special, făcut acasă cu 3-4 zile înainte de procesul principal.
Ingrediente necesare:
- afine - 1 kg;
- apă - 5,2 l;
- stafide (nespălate) - 100 g;
- zahăr - 1,2 kg.
Pregătirea de start pentru casă:
- Se toarnă stafide într-un recipient de litru de sticlă, 1 lingură. zahăr și 1 lingură. apă curată. Amesteca.
- Acoperiți cu tifon. Scoateți-l într-un loc întunecat înainte de începerea fermentației.
- Se filtrează lichidul cu tifon. Aruncați stafidele uzate.
Pregătirea vinului în sine are loc conform schemei standard descrise mai sus.
Mead cu afine
Această băutură are un gust minunat blând și un grad alcoolic ușor.
Componente necesare:
- afine - 300 g;
- apă - 2 l;
- miere naturală - 3 kg;
- aluat gata preparat - 300 g;
- ingrediente suplimentare (nucșoară, scorțișoară, hamei) - după gust.
Componente pentru cultura de început:
- stafide - 200 g;
- zahăr - 60 g;
- apă fiartă - 375 ml.
Pregătirea aluatului:
- Pregătiți o sticlă de sticlă de 0,5 L.
- Se toarnă stafide nespălate, zahăr și apă răcită în el.
- Faceți un dop de bumbac. Sigiliu. Așezați într-un loc întunecat timp de 4 zile.
- Se strecoară, îndepărtând sedimentele și fructele de pădure.
Metoda de preparare a pietrei:
- Se toarnă afine și miere cu apă.
- Se fierbe lichidul timp de 20 de minute.
- Îndepărtați spuma formată.
- Se răcește la temperatura camerei.
- Adăugați aluat și alte ingrediente, selectate după gust, în viitoarea hidromel.
- Se pune la fermentat o săptămână.
- Se filtrează, se toarnă în recipiente convenabile.
Lichior de boabe
Băuturi mai tari se pot face din fructe de afine. Umplutura se dovedește a fi parfumată și va deveni un decor al mesei festive.
Produse necesare:
- afine proaspete (congelate) - 200 g;
- afine uscate - 100 g;
- vodcă 40% (lună sau coniac) - 0,5 l;
- zahăr granulat - 100-200 g;
- apă - 50-100 ml;
- coaja medie portocalie;
- garoafa - 2-3 muguri;
- scorțișoară - 0,5 bețe.
Rețetă pentru prepararea lichiorului de afine:
- Așezați fructele de pădure într-un recipient de sticlă.
- Completați cu alcool selectat. Sigiliu.
- Se pune într-un loc întunecat timp de 2 săptămâni. Se agită lichidul la fiecare 2 zile.
- Adăugați cuișoare, scorțișoară și coajă de portocală.
- Scoateți-l într-un loc întunecat pentru alte 15 zile. Nu uitați să agitați în mod regulat viitorul lichior.
- Se filtrează lichidul cu tifon. Aruncați fructele de padure și condimentele.
- Pregătiți siropul din apă și zahăr (1: 2) într-o cratiță. Păstrați-l la foc mic timp de 3-5 minute. după fierbere. Îndepărtați spuma. Se răcește siropul la temperatura camerei.
- Combinați infuzia cu sirop. Se toarnă în sticle convenabile. A se păstra într-un loc răcoros.
Băutură groasă
Este destul de simplu să pregătiți o licoare acută, vâscoasă și foarte sănătoasă.
Ingrediente necesare:
- afine - 1 kg;
- zahăr granulat - 50 g;
- alcool (50%) - 1 l;
- vanilie - 1 păstăi;
- ghimbir uscat - 1 bucată mică.
Prepararea lichiorului gros:
- Pregătiți un borcan de sticlă (2 L).
- Se toarnă fructele congelate de afine, vanilie, zahăr în recipient.
- Se toarnă alcool. Pentru a acoperi cu un capac.
- Îndepărtați timp de 1 lună într-un loc întunecat.
- Se filtrează lichidul. Strângeți fructele de pădure și scoateți-le.
- Se toarnă în sticle convenabile.
- Insistați încă 30 de zile.
Termeni și condiții de stocare
Pentru vinurile aromate de casă și infuziile de afine, cel mai bine este să folosiți recipiente de sticlă. Pentru a evita deteriorarea produsului, trebuie să respectați cu strictețe toate regulile pentru prepararea băuturilor.
Băuturile alcoolice de casă trebuie depozitate într-un loc răcoros, în timp ce sticlele sunt bine dopate. Apoi vinul de afine și lichiorurile vor dura până la 3 ani. Se crede că termenul de valabilitate poate fi de până la decenii, dar băuturile sunt atât de gustoase încât nu ajung la acel moment.
Concluzie
Vinul de boabe este o băutură aromată care nu va lăsa indiferent niciunul dintre oaspeții casei. Este important să ne amintim că are atât proprietăți benefice, cât și contraindicații. Vinul de casă, lichiorul și lichiorul cu mâini atente vă vor încălzi în lunile mai reci.
