Conţinut
Dintre toate tipurile de preparate dulci pentru iarnă, jeleul de caprifoi ocupă un loc special. Această boabe uimitoare are o pulpă dulce și acrișoară, uneori cu note amare. Un desert făcut din astfel de fructe va surprinde gospodăriile și oaspeții prin gustul său. Și datorită conținutului ridicat de vitamina C, va fi util în timpul frigului de iarnă.
Cum se face jeleu de caprifoi pentru iarnă
Caprifoiul dă roade mai devreme decât alți arbuști de grădină, recoltarea începe la jumătatea lunii iunie. Pentru semifabricate, este mai bine să alegeți fructe coapte, dense. Acest lucru este important, altfel gustul produsului finit va fi stricat. Fructele colectate sunt curățate de resturi și spălate bine sub apă curentă. O boabă curată trebuie aruncată într-o strecurătoare și așteptați până când lichidul în exces dispare.
Rețete de jeleu de caprifoi
Există multe modalități diferite de a face jeleu de caprifoi, toată lumea va găsi o opțiune potrivită. Puteți fierbe suc de fructe de pădure pe aragaz sau nu îl supuneți tratamentului termic, utilizați diverși agenți de îngroșare: pectină, gelatină și agar-agar. Utilizarea diferitelor baze de jeleu nu va afecta în niciun fel gustul și aspectul desertului.
Gelatină de caprifoi fără gătit
Este ușor să faceți jeleu de caprifoi fără a fierbe. Acest lucru necesită doar două ingrediente - fructe de pădure și zahăr. Proporțiile produselor trebuie calculate independent în timpul gătitului.
Proces de gătit:
- Strângeți sucul din fructele curățate și spălate folosind un storcător sau zdrobiți boabele într-un mortar, apoi strecurați masa prin mai multe straturi de tifon.
- Adăugați zahăr în sucul finit. Pentru fiecare 200 ml de suc de caprifoi, sunt necesare 250 g zahăr.
- Se amestecă zahărul până se dizolvă complet.
- Pre-sterilizați conservele pentru spațiile goale.
- Turnați sucul în borcane, închideți-le bine cu capace și puneți-le în frigider.
Pentru a face jeleu de caprifoi, ai nevoie doar de 2 ingrediente - fructe de pădure și zahăr
Gelatină de caprifoi cu gelatină
Gelatina este un agent de îngroșare bine cunoscut și ieftin. Structura vasului depinde de cantitatea de pulbere utilizată. Foarte puțin se adaugă gemurilor de fructe de pădure, iar pentru jeleul tare, cantitatea sa este crescută.
Pentru a face un desert de caprifoi cu gelatină, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 kg de caprifoi;
- 1 kg zahăr;
- 20 g de gelatină.
Structura vasului depinde de cantitatea de gelatină.
Metoda de gătit:
- Se dizolvă pudra de gelatină în apă caldă. Dacă se folosește gelatină pe foaie, atunci trebuie umplută cu apă timp de 5 minute, apoi stoarsă și topită într-o baie de apă.
- Strângeți sucul din fructe de pădure și filtrați-l cu o strecurătoare.
- Combinați sucul cu zahărul și gelatina.
- Se fierbe siropul de caprifoi la foc mic, amestecând continuu.
- După ce zahărul s-a dizolvat, nu scoateți tigaia din aragaz încă 15 minute până se îngroașă.
- Puneți produsul finit în borcane sterilizate. Răciți jeleul la temperatura camerei, apoi puneți semifabricatele în frigider sau pivniță.
Jeleu de caprifoi cu agar
Înlocuitor vegetal pentru gelatină - agar-agar. Funcționează mai eficient decât alți agenți de îngroșare și nu afectează deloc gustul vasului finit.
Pentru jeleu de caprifoi cu agar-agar veți avea nevoie de:
- caprifoi - 1 kg;
- zahăr granulat - 1 kg;
- agar-agar - 1 linguriță pentru 250 ml sirop de boabe.
Agarul agar este mai eficient decât alți agenți de îngroșare naturali și nu afectează gustul vasului
Procesul de fabricare a jeleului:
- Strângeți sucul din fructele spălate și adăugați zahăr.
- Aduceți recipientul cu sirop la fiert la foc mediu, gătiți timp de 15-20 de minute.
- Se răcește siropul preparat la temperatura camerei.
- Se dizolvă cantitatea necesară de agar în apă rece și se amestecă cu sucul răcit.
- Puneți tigaia în aragaz, aduceți amestecul la fierbere, apoi gătiți timp de 5 minute.
- Puneți desertul fierbinte în borcane și închideți-l bine.
Jeleu de caprifoi cu pectină
Rețeta pentru jeleu de caprifoi cu pectină diferă prin faptul că masa de fructe de pădure nu trebuie practic fiartă. Datorită acestui fapt, majoritatea vitaminelor sunt reținute în spații libere.
Lista ingredientelor:
- 1,25 kg - caprifoi;
- 1 kg - zahăr;
- 20 g - pectină.
Pectina ajută la conservarea majorității vitaminelor din preparat
Prepararea jeleului de caprifoi:
- Este bine să spălați boabele sub apă, apoi să le puneți într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de apă.
- Măcinați caprifoiul într-un mortar și bateți cu un blender.
- Combinați masa de fructe de pădure cu zahăr, puneți-o pe foc mic și amestecați constant. Este nevoie de puțină căldură pentru a dizolva rapid zahărul.
- Se amestecă pectina cu o lingură de zahăr granulat, se adaugă în siropul cald și se amestecă bine.
- Transferați amestecul dulce de caprifoi în borcane curățate, sterilizate.
- Desertul terminat trebuie învelit într-o pătură și răcit încet, după care semifabricatele trebuie păstrate în frigider.
Gelatină de caprifoi într-un aragaz lent
Multicooker-ul este un dispozitiv multifuncțional care vă va ajuta să economisiți timp și efort atunci când faceți jeleu. Pentru rețetă, aveți nevoie de zahăr granulat și caprifoi.
Recoltarea caprifoiului poate fi păstrată până la 1 an
Proces de gătit:
- Spălați bine fructele de pădure și sfărâmați-le puțin cu o zdrobire, apoi puneți-le într-un multicooker și activați modul „Stew”. Când este încălzită, masa de fructe de pădure se va așeza și va da suc. De îndată ce apar bule și caprifoiul începe să fiarbă, trebuie să opriți imediat încălzirea.
- Lăsați fructele de pădure să se răcească ușor și stoarceți sucul folosind o pânză de brânză.
- Măsurați cantitatea de suc rezultat și adăugați zahăr într-un raport de 1: 1. După aceea, puneți amestecul din nou în aragazul lent pe „Stew” și aduceți la fierbere.
- Când fierbe, îndepărtați spuma rezultată și puneți jeleul fierbinte în borcane.
Termeni și condiții de stocare
Perioada de valabilitate a jeleului de caprifoi depinde direct de tehnologia și condițiile în care a fost făcut desertul. În timpul gătitului, trebuie să respectați cu strictețe rețeta și să respectați proporțiile indicate. De asemenea, nu se recomandă utilizarea vaselor metalice. Metalul poate reacționa cu agenții de îngroșare și acidul din caprifoi, ceea ce poate afecta negativ culoarea și gustul jeleului.
Jeleul de caprifoi, recoltat pentru iarnă, care este ambalat ermetic într-un recipient sigilat din sticlă sau termoplastic, se păstrează pentru cea mai lungă perioadă de timp. Este important ca capacul cutiei să nu fie din metal. Dacă vasul este pasteurizat, atunci termenul său de valabilitate variază de la 9 la 12 luni. Un produs nepasteurizat își va păstra prospețimea timp de 4 până la 6 luni.
Temperatura de depozitare a jeleului conform GOST este de la 0 la +25 grade, dar pentru spațiile goale este mai bine să alegeți un loc întunecat cu o temperatură constantă. Un frigider sau beci izolat este ideal pentru aceasta.
Gelatina de caprifoi nesigilată va rămâne proaspătă 2-3 zile la temperatura camerei. Cu toate acestea, trebuie protejat de lumina directă a soarelui, altfel produsul își va pierde forma și se va răspândi.
Dacă este necesar, desertul de caprifoi poate fi congelat, dar numai dacă pectina a fost utilizată ca agent de îngroșare. În astfel de condiții, durata de valabilitate a jeleului este de la o lună și jumătate la două luni.
Concluzie
Este destul de simplu să pregătiți jeleu de caprifoi pentru iarnă, iar efortul cheltuit va da roade cu gustul neobișnuit și beneficiile desertului.Și în ambalajul potrivit și sub rezerva condițiilor de depozitare, puteți extinde prospețimea acestei delicatese pentru mai multe luni.
