Conţinut
Gustul rafinat, perioadele de creștere îndelungate și valoarea nutrițională crescută fac din ciupercile portocalii ușoare, cu un capac alunecos, o pradă de dorit pentru iubitorii de „vânătoare liniștită”. Dar, pentru a vă aproviziona cu un produs util pentru iarnă sau pentru câteva zile, trebuie să învățați cum să manipulați și să depozitați boletus în mod corespunzător. Acest lucru vă va permite să vă răsfățați rudele cu o varietate de feluri de mâncare cu ciuperci în iarna rece, fără a vă afecta sănătatea.
Caracteristici de depozitare a uleiului
Puteți salva boletus proaspăt după recoltare folosind:
- congelare;
- uscare;
- decapare.
O atenție specială trebuie acordată preparării ciupercilor pentru depozitare. Gospodinele cu experiență recomandă:
- Se toarnă ciupercile colectate din coș pe ziar pentru a se usca cel puțin ½ oră - astfel încât să nu se încălzească și să se strice.
- Curățați ciupercile în ziua „vânătorii” pentru a exclude posibilitatea reproducerii bacteriilor și a viermilor.
- Nu udați materia primă înainte de prelucrare, altfel va fi mai dificil să scăpați de pelicula alunecoasă.
- Efectuați procedura de curățare a ciupercilor din film, resturile de miceliu și murdărie cu mănuși - mâinile dvs. vor rămâne curate.
- Înmuiați produsul câteva ore în apă sărată. Deci, va fi posibil să scăpați de larvele și viermii care se ascund în capacul de ciuperci.
- Tăiați capace mari și picioare în bucăți pentru a economisi spațiu.
Cum să păstrați boletus timp de două până la trei zile
Ciupercile proaspete se strică foarte repede. În ele începe procesul de formare a toxinelor, care poate duce la otrăvire. Dacă nu mai rămâne puterea de prelucrare, puteți salva untul până a doua zi doar în frigider.
Cât de mult ulei poate fi depozitat după colectare
Uleiul poate fi depozitat la temperatura camerei timp de maximum 12 ore. Pentru depozitare mai lungă, acestea sunt plasate într-o cameră frigider cu o temperatură de cel mult + 5 ° C. Chiar și așa, produsul are o durată de valabilitate maximă de 2 zile.
Dacă ciupercile sunt depozitate la frigider la o temperatură mai mare, durata lor de valabilitate se reduce la 24 de ore. Consumul produsului ulterior poate duce la otrăvire.
Cum se păstrează uleiul după colectare
Înainte de a plasa uleiurile uleioase după ce au fost colectate pentru depozitare în frigider, acestea trebuie pregătite cu atenție:
- uscat;
- curățați capacul de ciupercă din film;
- îndepărtați murdăria acumulată;
- așezați într-o pungă sau un recipient ușor închis pentru a nu vă sufoca.
Prelucrarea ulterioară trebuie efectuată imediat înainte de pregătire.
Cât boletus fiert poate fi depozitat
Uleiul fiert poate fi depozitat la frigider. Pentru a face acest lucru, ciupercile au nevoie de:
- clar;
- treci peste;
- se fierbe 8-10 minute;
- aruncați într-o strecurătoare;
- misto;
- uscat;
- pune în containere.
Cu această metodă de procesare, volumul produsului este redus și este mai ușor să îl depozitați. Perioada de valabilitate este de aproximativ 2 zile.În acest timp, este recomandabil să supuneți ciupercile la o prelucrare suplimentară: pregătiți primul sau al doilea fel de mâncare, murat, sare sau prăjit.
Cum să păstrezi untul pentru iarnă
Când ați reușit să colectați o mulțime de ciuperci și să nu le prelucrați dintr-o dată, puteți salva boletul pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, va trebui să vă amestecați puțin cu corpurile fructelor, dar rezultatul va fi pe plac.
În congelator
Perioada de valabilitate a produsului crește semnificativ dacă depozitați ciuperci boletus la congelator. Această metodă vă permite să economisiți cantitatea maximă de substanțe nutritive în ciuperci și spațiu în congelator.
Metoda de procesare în timpul congelării pentru unt este aceeași ca și în timpul depozitării în frigider, dar este recomandabil să sortați ciupercile după dimensiune - astfel va fi mai ușor să le distribuiți în recipiente de plastic și să le congelați. Bulionul rămas după gătit poate fi, de asemenea, congelat în recipiente sau utilizat imediat pentru prepararea sosurilor și a primelor feluri de mâncare.
Perioada de valabilitate a untului proaspăt congelat nu depășește șase luni, iar cele tratate anterior la căldură - gătit sau prăjit - 2-4 luni.
Murat
Decaparea este un alt mod de a păstra ciupercile mult timp. Este o conservare cu adaos de acid acetic sau citric, ulei vegetal și condimente.
Pregătirea pentru conservare implică:
- îndepărtarea murdăriei și a pielii;
- spalatul;
- uscarea produsului;
- fierbere în apă sărată timp de aproximativ 15 minute;
- spălarea ciupercilor sub apă curgătoare.
Cu oțet
Ciupercile sortate sunt așezate pe un prosop de hârtie pentru a se usca și în acest timp se prepară o marinată din:
- 30 g zahăr granulat;
- 60 g sare de masă;
- 100 ml oțet 6%;
- ½ litru de apă.
În timpul procedurii de decapare în sine, sunt respectați următorii pași:
- Sterilizați borcanele și capacele. Boabele de piper negru, o crenguță de mărar și o frunză de dafin sunt răspândite în partea de jos a recipientelor.
- Se toarnă untul fiert în borcane în straturi, adăugând cățele de usturoi curățați și tocați.
- Se toarnă peste ciuperci saramură clocotită.
- Plută borcanele, întoarce-le cu susul în jos și învelește-le într-o pătură caldă.
- Se păstrează cald timp de 2-3 zile.
Puteți păstra untul murat la + 20 ° C înfășurat în borcane sterile sau sub capace de plastic la frigider. Pentru depozitare mai îndelungată, este mai bine să păstrați temperatura în cameră la + 10 + 15 ° С - apoi conservele pot rezista toată iarna.
Cu acid citric
Această metodă de preparare economisește timp deoarece elimină sterilizarea.
Ingrediente necesare:
- 1 kg de ulei fiert;
- 30 g sare grosieră;
- 0,5 litri de apă caldă;
- 7 g acid citric;
- 3 frunze de dafin;
- 4 lucruri. boabe de piper;
- 4 bețe de cuișoare;
- 0,5 lingurițe seminte de coriandru.
Proces de gătit:
- Pregătiți untul, ca în rețeta precedentă.
- Toate componentele sunt combinate într-un recipient separat, cu excepția ciupercilor și a acidului. Se fierbe 5 minute.
- Se adaugă acid în marinată, se amestecă și se ia de pe foc.
- Distribuiți ciupercile pe borcane sterilizate, umpleți-le cu soluția pregătită și sigilați.
- Cutiile răsturnate sunt înfășurate cu o pătură caldă și păstrate în această poziție timp de aproximativ 10-12 ore. Puneți-l într-un loc răcoros.
Uscat
Uscarea ajută la conservarea ciupercilor boletus pentru o lungă perioadă de timp. Avantajul acestei metode este că gustul și aroma produsului rămân practic neschimbate.
Ciupercile sunt uscate în mai multe moduri:
- In afara. Agățați-vă la soare cu ventilație naturală.
- In cuptor. Gatiti 4-5 ore la 50 de grade cu usa intredeschisa.
- Într-un uscător electric. Paletele sunt umplute cu uleiuri tăiate, temperatura este setată la 55 de grade și timpul este de la 2-6 ore, în funcție de grosimea tăierii.
Este mai bine să depozitați uleiul uscat în pungi de pânză, pungi de hârtie sau borcane de sticlă cu capac cu șurub. Această din urmă opțiune vă permite să evitați apariția umezelii și a mirosurilor străine în produs. Pentru depozitare, recipientele sunt pre-sterilizate.
Perioada de valabilitate a uleiului uscat este de la 1 la 3 ani, în funcție de condițiile în care este depozitat produsul.
Sfaturi utile
Când pregătiți ulei, merită să luați în considerare următoarele puncte:
- Perioadele de depozitare trebuie indicate pe ciuperci. Acest lucru va evita utilizarea alimentelor alterate și, ca urmare, otrăvirea.
- Datorită capacității sale de a absorbi mirosurile, cel mai bine este să țineți ciupercile departe de alte alimente.
- Când pregătiți feluri de mâncare din unt congelat, nu este necesar să le dezghețați, le puteți arunca direct în apă clocotită.
- Datorită structurii spongioase, este mai bine să le congelați proaspete. Produsul fiert devine apos.
Respectarea condițiilor și a condițiilor de depozitare este o garanție a felurilor de mâncare delicioase și a unei bune stări de bine.
Concluzie
Depozitarea untului nu este o sarcină foarte dificilă. Cu respectarea strictă a recomandărilor, îi puteți răsfăța pe cei dragi cu mâncăruri delicioase de ciuperci pe tot parcursul anului. Este suficient să arăți un pic de sârguință și să le pregătești pentru o utilizare viitoare.
