Conţinut
Acest nume amuzant ascunde un super delicios prepararea roșiilor verzi... Fiecare grădinar în toamnă, se acumulează în cantități considerabile. Nu toată lumea reușește să le completeze, iar gustul unor astfel de roșii se pierde față de cele coapte, colectate din grădină. Gospodinele încearcă să folosească chiar și roșii verzi, care pot fi folosite pentru a face conserve delicioase. Există multe semifabricate diferite de la roșiile necoapte. Și una dintre cele mai reușite rețete - armenii de la roșii verzi pentru iarnă.
Numele său se explică de la sine și indică clar originea piesei de prelucrat. În conformitate cu tradițiile bucătăriei armene, acest fel de mâncare este condimentat, preparat cu adăugarea de ierburi și usturoi.
Nu ne vom lăsa atât de duși, ne vom limita doar la cele mai frecvente: țelină, pătrunjel, mărar. Merge bine cu roșii și busuioc.
Metode de gătit armenești
Există două moduri de a găti armenii pentru iarnă: decaparea și sărarea. Această din urmă metodă este utilizată în mod tradițional, iar decaparea este o versiune modernă.
Caracteristica tuturor rețetelor Armeni este prepararea roșiilor. Acestea trebuie tăiate fie în jumătate, fie transversal, dar în ambele cazuri, nu tăindu-le complet. Puteți face un coș cu capac din roșii tăind puțină pulpă. Umplutura este pusă în incizie.
Componentele sale variază de la foarte înțepător la moderat înțepător. Roșiile sunt rareori tăiate în felii pentru această recoltă pentru iarnă. Vă oferim una dintre aceste rețete. Acest fel de mâncare arată mai mult ca o salată de roșii, dar are un gust de armeni adevărați.
Armenii „deliciosi”
Vasul este gata în trei zile. Îl puteți servi imediat pe masă, este potrivit și pentru conservare.
Pentru 3 kg de roșii verzi veți avea nevoie de:
- ardei iute 4-5 bucăți;
- 0,5 căni de oțet de 9%, usturoi tocat mărunt, zahăr și sare;
- o grămadă mare de frunze de țelină.
Un amestec de sos se face din inele de ardei iute, usturoi tocat și țelină tocată mărunt, care se adaugă roșiilor verzi tocate.
Se toarnă sare, zahăr acolo, se toarnă oțet. Puneți amestecul bine amestecat sub presiune. O ținem în cameră.
Armeni murati
Pot fi gătite direct în borcane sau murate într-un recipient mare și apoi ambalate în sticlărie.
Fete armene în bancă
Pentru fiecare 3,5 kg de roșii verzi aveți nevoie de:
- atât ardei iute, cât și dulci;
- usturoi;
- telina cu frunze;
- mărar în umbrele;
- marinată de 2,5 litri de apă, un pahar cu oțet de 9%, 0,5 lingurițe de lămâie, 100 g de sare, ½ cană de zahăr, 5 mazăre de ienibahar și piper negru, la fel de multe foi de dafin.
Tăiem roșiile pe lungime, dar nu complet, tăiem ardeii în fâșii, transformăm usturoiul în felii, să nu fie prea subțiri. Punem câte o bucată din fiecare legumă în tăietură, adăugând o frunză de țelină.
Punem roșii umplute în borcane sterile. Încălzim marinada din toate ingredientele până fierbe.
Se toarnă imediat marinada în borcane și se închid cu capacele.
Există mult mai multe rețete pentru armenii fermentați, deoarece au fost preparate timp de multe secole, când oțetul nu era încă folosit. Le puteți fermenta chiar în borcan, dar mai des se face într-un castron mare sub presiune, iar apoi sunt distribuite printre borcane.
Armeni fermentați
Pentru ei avem nevoie de roșii verzi și de umplutură pentru ele. Se face din ardei iute cu adaos de usturoi. Busuiocul, pătrunjelul, coriandrul sunt folosite din verdeață. Cei care doresc pot adăuga ardei gras, morcovi, mere, varză. Vom turna decaparea cu saramura. Are atât de mult, încât roșiile să fie complet acoperite. Proporțiile pentru el sunt după cum urmează:
- apă - 3,5 l;
- sare - 200 g;
- zahăr - 50 g.
Din fiecare roșie facem o floare: tăiem exemplare mici în 4 părți, iar roșiile mari în 6 sau 8 părți, ca în fotografie.
Măcinați ingredientele pentru umplutură și puneți-le în bucăți. Așezăm roșiile umplute într-un recipient mare și umplem cu saramură rece. O pregătim din toate ingredientele conform rețetei, dar pentru o mai bună conservare a produsului, trebuie să-l fierbem.
Sub opresiune, armenii fermentați ar trebui să stea în cameră timp de aproximativ o săptămână. În viitor, pot fi depozitate în același recipient într-un subsol rece, fără a elimina opresiunea. Dar este mai ușor să se transfere în borcane sterile, să se umple cu saramură și să stea într-o baie de apă pentru sterilizare timp de aproximativ 15 minute. Se acordă timp pentru cutii de 1 litru. Închideți-le ermetic și păstrați-le într-un loc rece.
În același mod, puteți găti armeni murați într-o cratiță, dar apoi va trebui să adăugați oțet în saramură - un pahar din cantitatea specificată. Se adaugă imediat după fierbere. În rest, procedați în același mod ca în rețeta anterioară.
Toți cei care au încercat acest gol sunt încântați de el. Îi place în special iubitorii de mâncăruri picante. Datorită conținutului de usturoi și ardei iute, armenii sunt bine depozitați, dar, de regulă, acest lucru nu este necesar, deoarece îi mănâncă foarte repede.
