Conţinut
Este necesar să marinăm rața pentru fumat cu 4 ore înainte de a găti carnea - aceasta o va face mai gustoasă și mai suculentă. Ca condimente pentru sărare și marinare, puteți folosi fenicul, anason stelat, rozmarin, suc de lămâie, miere, cimbru.
Pregătirea și tăierea păsărilor de curte
Înainte de a adăuga sare la rață pentru fumat, trebuie să o pregătiți corespunzător. În primul rând, carcasa este arsă pe foc, astfel încât firele mici de păr care rămân pe ea să nu strice gustul și aspectul vasului. După ce pasărea tratată este spălată sub apă, curățată de măruntaiele, uscată bine. Apoi, merg la ambasador, marinând carnea.
Rața afumată poate fi gătită în bucăți sau întregi.
Bucățile mici sunt mai rapide și mai ușor de gătit decât carcasele întregi
Cum să murăm o rață pentru fumat
Există trei moduri de a sare rața de casă afumată:
- Uscat.
- Umed.
- Combinat.
Metoda de sărare afectează modul, timpul de gătit. Pentru sărarea umedă, păsările de curte vor avea nevoie de condimente, frunze de dafin. Carcasa se freacă în prealabil cu sare, condimente și apoi se pune într-o cratiță mare. Rața se toarnă cu apă fiartă, astfel încât să fie complet acoperită. O frunză de dafin este plasată într-un recipient, așezat pe o sobă. Carnea trebuie adusă la fierbere și păstrată așa timp de aproximativ 5 minute. Înainte de gătit, este uscat bine timp de aproximativ 8 ore într-o stare suspendată.
Rețeta clasică pentru sărarea uscată
Înainte de a găti rața afumată fierbinte, este sărată cu grijă pentru a evita putrezirea produsului.
Sararea uscată a carcasei începe cu frecarea cărnii cu sare și condimente. Pot fi folosite următoarele condimente:
- scorţişoară;
- cuișoare;
- piper negru;
- coriandru;
- busuioc.
După ce rața este așezată într-un castron de email, se lasă să fiarbă timp de 6 zile la o temperatură rece.
În fiecare zi carcasa trebuie răsturnată, așezată pe un șervețel pentru a îndepărta umezeala
Cu fenicul și anason stelat
Stilul chinezesc de rață afumată este preparat folosind un amestec de condimente speciale. Mâncarea se dovedește a fi mai aromată decât în cazul fumatului convențional. Pentru a prepara astfel de carne afumată, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- semințe de fenicul;
- cuișoare;
- zahăr;
- sare;
- cassia.
Toate condimentele trebuie măcinate în prealabil. După ce se amestecă cu sare, zahăr, se freacă cu acest amestec de bucăți de pasăre.
Cu rozmarin și cimbru
Masa festivă va fi decorată cu un vas parfumat de rață afumată. Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de următoarele produse:
- zahar granulat;
- sare;
- apă;
- rozmarin;
- piper negru;
- cimbru;
- Frunza de dafin.
Rața este sărată, frecată cu condimente, apoi turnată peste apă. Pentru aromă, o frunză de dafin este așezată deasupra.
Pasărea trebuie fiartă 10 minute, apoi răcită, după care carcasa poate fi marinată
Cum să muriți rața înainte de a fuma
Marinada pentru rață înainte de fumat elimină mirosurile neplăcute, adaugă suculență cărnii. Boabele de ghimbir și ienupăr sunt folosite pentru fumatul rece și adaugă rafinament vasului. Puteți alege singur ingredientele pentru marinată, dar este mai bine să folosiți rețete de murături dovedite.
Marinată clasică pentru rață fumată
Rețeta clasică de saramură de rață medie afumată la cald conține următoarele ingrediente:
- apă 700 ml;
- oțet 2 linguri l.;
- sare 0,5 linguri. l.;
- usturoi 3 căței;
- frunze de dafin 3 buc .;
- zahăr 1 lingură. l.;
- ghimbir 0,5 lingurițe;
- scorțișoară 0,5 linguriță
Toate produsele trebuie tăiate, adăugate la apă clocotită timp de 4 minute. Apoi carcasa este turnată cu saramura rezultată, lăsată timp de 2 zile.
Dacă marinezi corect rața, obții un fel de mâncare suculent, moale, cu o aromă plăcută.
Cu afine
Pentru a pregăti o rețetă pentru marinată de afine, sunt necesare următoarele ingrediente:
- sare;
- piper negru 10 buc .;
- ienibahar 10-12 buc .;
- afine 12 buc .;
- frunze de dafin 5 buc.
Se pregătește ca murătul obișnuit de rață înainte de fumat.
Scortisoara va adauga o aroma placuta vasului
Cu miere și suc de lămâie
Rețeta de marinată cu miere de păsări de curte include:
- suc de lamaie 1 lingurita;
- miere 80 g;
- usturoi 4 cuișoare;
- ulei vegetal;
- sare;
- condimente - cimbru, scorțișoară.
În primul rând, miere, suc, ulei vegetal sunt amestecate într-un recipient separat. Apoi usturoiul tocat, condimentele se adaugă la soluția rezultată, iar bucățile de carne sunt condimentate cu el. Rața va fi marinată pentru fumatul fierbinte timp de 8 ore în frigider.
Pentru a marina o rață afumată fierbinte cu suc de lămâie, este mai bine să luați o carcasă de 3 kg, vasul va fi gata în 3 ore.
Cu scorțișoară și oțet de mere
Puteți să marinati rața fumătoare cu oțet de mere, pastă de roșii și scorțișoară. Acest lucru va necesita:
- pasta de roșii 2 lingurițe;
- oțet de mere 1 lingură l.;
- zahăr 2 lingurițe;
- usturoi 4 cuișoare;
- boia de ardei 0,5 linguriță;
- sare 2 lingurițe
Toate ingredientele trebuie amestecate bine, condimentați rața cu amestecul rezultat de condimente.
Înainte de a începe fumatul fierbinte, carnea trebuie perfuzată timp de 10 ore
Murături pentru fumat acasă
Este posibil să fumezi rață acasă folosind o marinată lichidă, care poate fi gătită destul de repede. Procesul necesită următoarele produse:
- sare 200 g;
- piper negru;
- usturoi 3 căței;
- patrunjel proaspat.
Se poate folosi orice condiment. Apa este turnată într-o cratiță, încălzită la fierbere. Apoi adăugați condimente, usturoi, pătrunjel. Apa ar trebui să fiarbă nu mai mult de 10 minute, după care este răcită. Când lichidul s-a răcit, puteți turna rața cu ea. Pasărea este infuzată timp de 7 ore. Nu este necesar să-l spălați după decapare; îl puteți șterge doar din excesul de umiditate.
Saramura nu trebuie să conțină o mulțime de condimente, altfel gustul, aroma vor fi amestecate, este important ca condimentele să fie combinate între ele
Sare combinată a rațelor pentru fumat
Rața poate fi sărată într-un mod combinat. Se folosește vara sau primăvara. Ambasadorul începe prin a freca carcasa cu sare din toate părțile. După ce se lasă într-o cameră rece (la o temperatură de 5 grade) timp de 2 zile. Apoi pasărea este turnată cu saramură pre-pregătită, lăsată încă două zile în frigider.
Apoi, vasul este spălat și uscat. Sucul de portocale este adesea folosit în rețeta de sărare combinată. Carnea se gătește împreună cu grăsimea, pielea.
Feliile de portocală se adaugă în interior după sărare, se freacă carcasa cu suc de portocale, se lasă 2 ore.
Uneori, în compoziția unei astfel de rețete puteți găsi zahăr într-un raport de 1: 2 la sare. Adăugați ingredientele la condimente, amestecați bine amestecul într-un castron separat. Condimentele sunt împărțite în 3 părți egale: una este așezată pe fundul afumătoriei, a doua este frecată pe carne, iar a treia este tratată cu pielea carcasei. Pasărea este turnată cu apă, supusă opresiunii timp de 2 zile.
Păsările de curte finite au carne fragedă și o aromă picantă plăcută
Cât să ratezi rață pentru fumat
Timpul de sărare depinde de metoda de sărare. Cu metoda uscată, păsările de curte sunt înmuiate în sare timp de 15 ore. În această perioadă, conservantul reușește să pătrundă complet fibrele carcasei. Asuprirea ajută carnea să pătrundă mai repede și mai adânc.
Carcasa este sărată cu metoda umedă timp de 2-4 zile la o temperatură de 2 până la 4 grade.Ambasadorul de rață combinat este conceput pentru 3 zile.
Prelucrarea păsărilor de curte după sărare
După sărarea cărnii de pasăre, aceasta este murată și apoi afumată. Pentru a face rața mai ușor de gătit, o puteți tăia în bucăți mici.
Pentru fumatul fierbinte, este potrivită o rețetă de marinată cu rozmarin, ienibahar.
Murătura integrală din carcasă conține mai multe ingrediente:
- rață 2 kg;
- apă 1 l;
- sare 4 linguri. l.;
- zahăr 3 lingurițe;
- cuișoare;
- Frunza de dafin.
Mai întâi trebuie să fierbeți apă, să adăugați sare, zahăr și toate condimentele. Soluția nu trebuie să fiarbă mai mult de 5 minute. Apoi, trebuie să o lăsați să se răcească. Va dura aproximativ o oră.
Întreaga carcasă de rață este plasată într-un vas adânc, turnat cu saramură răcită. Recipientul trebuie închis cu un capac, o încărcătură grea trebuie să fie așezată pe el. După aceea, carnea este scoasă într-o cameră rece pentru o zi. Rața se scoate din marinată, se șterge cu prosoape de hârtie.
Înainte de tratarea fumului, carcasa uscată este plasată în frigider timp de 5 ore.
Concluzie
Puteți să marinati o rață pentru fumat cu cimbru, suc de lămâie, scorțișoară, miere, zahăr. Saramura adaugă suculență cărnii. Dacă carnea nu este sărată, se marinează înainte de gătit, va ieși crudă în interior și nedospită.
