Încărcături murate pentru iarnă: rețete de murare acasă

Sararea sau murarea pentru iarnă este cel mai comun mod de procesare a ciupercilor aduse din pădure. Și, deși încărcăturile aparțin familiei Syroezhkov, mulți, după ce le-au găsit în pădure, trec, deoarece carnea lor are un gust amar. Și este complet în zadar - ciupercile gătite corespunzător își pierd amărăciunea și se disting prin calități gastronomice ridicate. Există o mulțime de modalități de marinare a podgruzdki pentru iarnă și aici sunt colectate cele mai populare rețete testate de gospodinele cu experiență: clasic, în borcane, cu usturoi, metodă fierbinte.

Pulpa Podgruzdkov are un gust amar

Este posibil să murim încărcături

Podgruzdki (se mai numesc și ciuperci de lapte uscat sau biscuiți) au o pălărie cu diametrul de până la 20 cm, cresc în grupuri mari și, dacă s-a găsit o familie, există întotdeauna multe. Aparțin ciupercilor comestibile condiționate din a doua categorie, deoarece au un gust puțin amar. Prin urmare, pot fi consumate numai după prelucrarea culinară: decapare sau sărare. Ciupercile procesate își pierd complet amărăciunea și au un gust excelent.

Cum să murăm în mod corespunzător podgruzdki pentru iarnă

Numai capacele de ciuperci sunt folosite pentru hrană, piciorul este de obicei aruncat, deoarece este mic, nu mai mult de 5 cm, în ciupercile adulte este gol. Nu este necesară îndepărtarea pielii de pe capac, este fragedă și moale și, spre deosebire de ciupercile cu lapte adevărat, nu este deloc lipicioasă.

Pregătirea preliminară înainte de marinare:

1. Ciupercile trebuie înmuiate câteva ore (nu mai mult de 4-5) în apă ușor acidulată și sărată. Acest lucru va ajuta la eliminarea gustului amar neplăcut și va facilita curățarea ulterioară. Cu toate acestea, dacă ciupercile sunt tinere, nu trebuie să faceți acest lucru, amărăciunea va dispărea în timpul procesului de gătit înainte de decapare. În plus, unii oameni apreciază podgruzdki tocmai datorită gustului lor ușor specific.
2. Încărcăturile se ascund adesea sub frunzele căzute și în straturile superioare ale solului, astfel încât o mulțime de resturi forestiere rămân întotdeauna pe capacul lor. La aceasta contribuie și forma capacului: este ușor deprimată în centru la exemplarele tinere, iar odată cu vârsta ia forma unei pâlnii. Particulele de sol se adună întotdeauna în această depresiune, astfel încât ciupercile trebuie curățate temeinic cu o perie mică.
3. Apoi încărcăturile ar trebui spălate sub robinet pentru a îndepărta boabele de nisip rămase. Există adesea zone întunecate, gălbui pe capac - trebuie spălate cu un cuțit mic sau periuță de dinți. Dacă zonele contaminate sunt mari, trebuie doar tăiate și aruncate, apoi tăiați capacele în bucăți și fierbeți un sfert de oră.

Apoi, puteți începe să murati podgruzdki pentru iarnă, după ce ați pregătit în prealabil restul ingredientelor, sterilizați borcanele și capacele și optați pentru una dintre rețetele de mai jos.

Rețeta clasică pentru podgruzdki murat

În ceea ce privește un set de condimente, această rețetă nu diferă mult de decaparea tradițională a oricărei ciuperci.Cu toate acestea, datorită gustului special al podgruzdki, preparatul se va dovedi a fi neobișnuit de gustos.

Vei avea nevoie:

• 2 kg de încărcături spălate;
• 2 litri de apă purificată;
• 40 g (1,5 linguri) zahăr
• 50 g sare de masă;
• 4 lucruri. frunza de dafin;
• 5 bucăți. condiment, același număr de muguri de cuișoare;
• 250 ml oțet de masă.

Puteți adăuga rădăcină de hrean tocat pe piesa de prelucrat, va face ciupercile mai clare

Metoda de gătit:

1. Tăiați păstăile în bucăți mici și gătiți un sfert de oră.
2. Între timp, trebuie să faceți marinada. Într-o cratiță separată, fierbeți doi litri de apă, adăugați ingredientele uscate și, după ce sunt complet dizolvate, turnați oțetul.
3. Transferați ciupercile cu o lingură cu fante în cratiță cu marinată și gătiți încă un sfert de oră, adăugând condimente.
4. Împărțiți produsul principal în borcane, turnați marinată peste, fixați capacele. După ce s-a răcit complet la temperatura camerei, puneți-l în dulap sau pivniță.

Cum să murăm podgruzdki pentru iarnă în borcane de litru

Ciupercile marinate conform acestei rețete se dovedesc întotdeauna incredibil de crocante, nu își pierd structura densă și sunt bine depozitate. Este foarte important să pregătiți în prealabil borcanele și capacele.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de sarcină;
• 3-4 căței de usturoi;
• 3 frunze de coacăze negre;
• 8-10 muguri de cuișoare, același număr de mazăre de ienibahar;
• 40 g sare;
• 90 ml oțet;
• 2 linguri. l. zahăr (pentru o cutie).

Ciupercile murate pot fi consumate după 20 de zile

Metoda de gătit:

1. Puneți ciupercile, sarea, dafinul, boabele de piper într-o cratiță, turnați apă rece (1 litru) și aduceți la fierbere la foc mic.
2. Gatiti ingredientul principal, fara a creste focul, timp de 35 de minute, amestecand ocazional cu o lingura de lemn, adaugati otet inainte de a-l opri.
3. În timp ce ciupercile lâncezesc, aveți grijă de borcane și capace, sterilizându-le cu abur sau calcinându-le în cuptor.
4. Se toarnă 2 linguri de zahăr în fundul unui borcan de litru, se adaugă cuișoare, usturoi, frunze de coacăz și se pune bine încărcătura deasupra.
5. Se toarnă cu marinată de ciuperci, se acoperă ermetic cu capace din oțel sau nailon.

Puteți gusta ciupercile murate astfel după 14-20 de zile.

Cum se marinează fierbinte podgruzdki

Decaparea fierbinte a podului vă va permite să obțineți un produs moale, fraged și suculent la ieșire. Setul de condimente este clasic, dacă doriți, puteți adăuga ierburile preferate - acest lucru va îmbunătăți doar gustul ciupercilor.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de sarcină;
• 2 litri de apă purificată;
• 2 linguri. l. sare de masă grosieră;
• 3 căței de usturoi;
• 10 bucati. piper negru;
• 2 frunze de dafin;
• 1 foaie de hrean;
• 1 linguriță semințe de mărar uscate;
• ulei vegetal.

Sarcinile murate sunt moi, fragede și suculente

Metoda de gătit:

1. Fierbeți ciupercile în apă din abundență, adăugați puțină sare, cel puțin 25 de minute, apoi scurgeți-le.
2. Pregătiți saramura dizolvând cantitatea specificată de sare în doi litri de apă clocotită, apoi aruncați semințele de mărar, piperul, frunza de dafin acolo și fierbeți încă 7-10 minute.
3. Așezați ciupercile fierte într-un recipient, puneți usturoi și o frunză de hrean deasupra, apoi turnați saramură clocotită și setați opresiunea. Se pune într-un loc răcoros timp de 4-6 zile.
4. După acest timp, ambalați produsul principal în cutii pregătite. Aduceți la fiert saramura în care au fost sărate, turnați, adăugați o lingură de ulei în fiecare borcan și sigilați bine.

Este necesar să păstrați o astfel de conservare într-un loc răcoros. O puteți folosi după două săptămâni, dar preparatul va sta liniștit toată iarna.

O rețetă simplă pentru murarea ciupercilor

Această rețetă pentru pregătirea podgruzdki pentru iarnă este extrem de simplă. Nu este nevoie să căutați ierburi rare și condimente exotice - marinada va fi delicioasă, deoarece combinația de sare, zahăr și oțet este perfect echilibrată aici.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de podgruzdki deja tocat și fiert;
• 2 litri de apă curată;
• 40 g sare;
• 40 g zahăr;
• verdeaţă;
• 120 ml oțet de masă.

O marinată făcută din sare, zahăr și oțet este delicioasă.

Metoda de gătit:

1. Fierbeți marinada fierbând apă și dizolvați sarea și zahărul în ea.
2. După ce marinada a fiert timp de 3-4 minute, coborâți încărcăturile pregătite în ea și gătiți totul împreună încă 10 minute, apoi adăugați oțet și după 5 minute. stinge focul.
3. Aranjați ușor ciupercile gata preparate în borcane sterilizate, turnați marinada în care au fost gătite și plută.

Este important să nu vă abateți de la rețetă nici măcar un singur pas. Singurul lucru de adăugat este rădăcina de hrean.

Cum să murăm păstăi de usturoi

Una dintre cele mai preferate rețete pentru pregătirea podgruzdki pentru iarnă pentru multe gospodine este ciuperci murate cu adăugarea unei cantități mari de usturoi. Mai mult, poate fi servit și pe masă, deoarece va fi marinat, saturat cu o aromă de ciuperci și va fi crocant și picant.

Vei avea nevoie:

• 2 kg de sarcini;
• 1 litru de apă;
• 1 lingură. l. Sahara;
• 1,5 linguri. l. sare;
• 5 buc. frunze de dafin, cuișoare și boabe de piper;
• 12-15 căței mari de usturoi;
• 2 linguri. l. 70% esență de oțet.

Ciupercile pot fi depozitate toată iarna

Metoda de gătit:

1. Tăiați ciupercile felii, adăugați apă rece și fierbeți 25-30 de minute.
2. Pregătiți marinada: dizolvați sarea și zahărul în apă clocotită, adăugați toate condimentele, cu excepția usturoiului.
3. Transferați ciupercile în marinată cu o lingură cu fante și gătiți-le încă 15 minute.
4. Se adaugă usturoiul tocat și esența de oțet, apoi se lasă pe foc încă 10 minute.
5. Se aranjează în borcane, se compactează cu o lingură, se toarnă peste marinată și se sigilează bine.

Puteți păstra un astfel de martor toată iarna fără teamă că ciupercile vor deveni acre, tulbure sau se vor deteriora.

Reguli de depozitare

Principalul secret al depozitării pe termen lung a conservării pentru iarnă este să adere exact la rețeta de marinată pentru încărcare. Prin urmare, nu se recomandă abaterea de la proporțiile indicate. De asemenea, este important să alegeți produse și condimente de calitate și să utilizați numai apă filtrată.

Semifabricatele trebuie depozitate pentru iarnă într-o cameră răcoroasă (pivniță, subsol), la temperatura camerei timpul de depozitare este aproape înjumătățit.

La temperaturi de la 0 la +8 ° C, piesele vor fi potrivite pentru a mânca până la doi ani. La + 8-18 ° C, ciupercile murate sunt depozitate timp de aproximativ un an și jumătate, iar într-un dulap de bucătărie la temperaturi peste +18 ° C, durata de valabilitate nu trebuie să depășească 12 luni.

Concluzie

Murăturile murate colectate toamna în pădure sau cumpărate de pe piețele spontane sunt o modalitate excelentă de a recolta ciuperci pentru iarnă. În plus, ciupercile gătite corespunzător sunt întotdeauna solicitate și relevante în orice moment al anului. Ciupercile murate sunt servite ca aperitiv independent pentru cină, presărate pur și simplu cu ceapă și ierburi și sunt, de asemenea, utilizate ca ingredient principal în prepararea preparatelor festive delicioase.

Intrări recomandate

Roșii cherry pentru iarnă în bănci

Roșii murate cu ceapă pentru iarnă: rețete cu fotografii

Cum să aburi lingonberries

Retete murate Physalis

Daikon în coreeană

Condiment Uyghur Lajan

Cum să murăm ciupercile copiilor (copiilor): rețete simple

Este uleiul de unt înmuiat: înainte de gătit, decapare, decapare, reguli și sfaturi

Cum se marinează ciupercile din lapte: murate, crocante, cele mai bune rețete de gătit cu fotografii