Conţinut
Sfârșitul primăverii sau începutul verii este momentul pentru colectarea uleiului din primul val. Ciupercile cresc lângă pini. Capacele lor sunt acoperite cu o coajă alunecoasă deasupra, de care se lipesc fragmente de iarbă uscată, ace și insecte mici. Înainte de a folosi aceste daruri ale pădurii, suprafața trebuie curățată de resturi. Se recomandă îmbibarea uleiului de unt în anumite condiții, care depind de direcția de prelucrare.
Trebuie să înmuiez boletul
Unii culegători de ciuperci recomandă înmuierea boletului după recoltare, dar acest lucru este necesar doar pentru ciupercile care secretă un suc lăptos amar. Aceste tipuri includ ciuperci de lapte, prepararea lor fără prelucrare preliminară este imposibilă. Butters nu au această proprietate, nu au gust amar, deci nu trebuie să fie înmuiate. Expunerea prelungită la un mediu umed va afecta numai aspectul și calitatea produsului original.
Dacă scopul prelucrării este uscarea, corpul fructificator nu poate fi înmuiat sau spălat. Resturile sunt îndepărtate cu atenție, și filmul este lăsat pe capac. În procesul de prelucrare termică, umiditatea părăsește parțial corpul fructului; în timpul prăjirii, lichidul se evaporă complet. Înmuiați - numai pentru a prelungi timpul de gătire. Uleiurile au o structură tubulară; atunci când sunt în apă pentru o lungă perioadă de timp, absorb rapid umezeala. Exemplarele tinere își vor păstra forma, în timp ce cele mai în vârstă vor deveni fragile, își vor pierde elasticitatea.
Nu este necesar să înmuiați uleiul înainte de a îndepărta folia de protecție. Cu cât capacul este mai lung în apă, cu atât este mai dificil să separați filmul. În acest caz, va fi suficient doar să clătiți corpul fructifer sub apă curgătoare.
Este posibil să înmuiați boletus peste noapte
Puteți pune ciuperci în apă numai după îndepărtarea învelișului de protecție. Este imposibil să înmuiați untul peste noapte. Dacă lăsați recolta recoltată peste noapte în apă pentru o mai bună curățare, efectul va fi opus celui dorit. Pălăria va fi saturată cu apă și va deveni casantă, alunecoasă, va fi dificil să o țineți în mâini.
Înainte de congelare, ciupercile sunt pur și simplu curățate și spălate conform tehnologiei de așezare. Nu este nevoie să vă înmuiați peste noapte, corpul fructelor va crește în volum și va ocupa mai mult spațiu în congelator. După procesare, randamentul produsului finit va fi mult mai mic dacă s-au umplut materii prime uscate. Nu este recomandat să lăsați uleiul în apă peste noapte. În cel mai bun caz, vor pierde o parte din compoziția și prezentarea chimică, în cel mai rău caz vor deveni inutilizabile.
În această stare, își pot menține masa și aspectul în timpul zilei.
Cât de boletus să se înmoaie
Dacă suprafața este uscată, particulele de așternut sau insectele sunt slab separate de aceasta, iar scopul este să lăsați un film protector pe capac, atunci puteți înmuia uleiul în apă timp de câteva minute.
Dacă ciupercile sunt colectate într-o zonă curată din punct de vedere ecologic, culegătorii experimentați nu recomandă îndepărtarea filmului. Conține o concentrație ridicată de aminoacizi și oligoelemente utile pentru oameni. Ungerea este singura ciupercă care conține o enzimă care este implicată în producerea de bifidobacterii. În acest caz, este mai bine să clătiți pur și simplu suprafața și să îndepărtați resturile.
Înainte de curățare
Pentru a îndepărta mai bine particulele mici aderente de pe suprafață, puteți înmuia uleiul înainte de curățare timp de 5 minute, dar nu mai mult. Expunerea prelungită la apă complică curățarea:
- suprafața va deveni mai alunecoasă;
- stratul protector nu se va separa de capac;
- elasticitatea va rămâne numai în tulpina fructului.
Aceste ciuperci nu pot fi procesate. În mod ideal, curățați mamelonul de grăsime cu o periuță de dinți. Apoi sunt scufundate în apă câteva minute, astfel încât nisipul și murdăria să rămână.
Înainte de a găti
În procesul de preparare a supei, uleiul de unt este plasat ultimul. Pentru ca corpul fructelor să nu piardă cea mai mare parte a compoziției chimice utile, se fierbe cel mult 10 minute. După curățare, exemplarele mici sunt lăsate intacte, cele mari sunt tăiate în bucăți. În acest caz, trebuie să înmuiați untul înainte de a găti. Chiar dacă sunt bine spălate, în ele pot rămâne insecte mici, care, la îmbibare, vor părăsi corpul fructificator și vor rămâne în apă.
Dacă untul nu este pus imediat în apă clocotită, atunci este recomandat să le înmuiați pentru o perioadă scurtă de timp. Când sunt expuse la oxigen, secțiunile se oxidează și se întunecă. Uleiul de unt nu arată foarte plăcut din punct de vedere estetic. Pentru a scăpa de nisip, ciupercile sunt înmuiate scurt înainte de a fierbe. Părți ale corpului fructifer vor avea timp să absoarbă umezeala, dar nu critice; în timpul tratamentului termic, ciuperca îi va da bulionului, gustul și forma nu se vor schimba.
Înainte de sărare
Nu este recomandat înmuierea uleiului înainte de sărare. Metodele clasice de gătit nu implică nici măcar clătirea intensivă. În majoritatea rețetelor, capacul nu este decojit. Ciupercile sunt curățate la uscat. Dacă sunt prea înfundate, se spală și se usucă bine.
Sare în recipiente mari fără tratament termic, stropiți stratul cu sare, puneți masa sub presiune. Fluturii sunt lăsați să dea suc, în acesta ajung la starea dorită. Dacă este pre-îmbibată, procedura va adăuga lichid în corpul fructificator, ceea ce este foarte nedorit în rețete.
Înainte de decapare
Marinarea produsului implică tratamentul termic, adăugarea de conservanți, arome, zahăr și sare, condimente. Conform rețetei, untul trebuie înmuiat înainte de decapare. Marinada în care au fost gătite ciupercile va deveni baza preparatelor de casă, deci trebuie să fie curată. După preparare, corpul fructelor este scufundat în apă pentru o vreme pentru a preveni pătrunderea nisipului și a așternutului în lichid. Dacă lăsați bucățile tăiate fără apă, acestea se vor întuneca și o astfel de piesă de prelucrat va arăta mai rău.
Cum să înmuiați boletul în mod corespunzător
Pregătim corect untul - dacă trebuie să se înmoaie, soluția este pregătită pe baza situației:
- Pentru a îndepărta nisipul și așternutul, luați apă obișnuită.
- Dacă bănuiți că există insecte sau melci în corpul fructului, 2 linguri sunt suficiente pentru a plasa produsul în apă sărată. l la 2 l, coborât timp de 5 minute, apoi spălat.
- Pentru ca particulele tăiate să nu se întunece, sunt scufundate în apă cu adăugarea de oțet sau acid citric, sarea nu este utilizată în această soluție. Oțetul se adaugă după gust. Chiar și cu o concentrație scăzută de acid, corpul fructului nu se va întuneca.
Apoi piesa de prelucrat este scoasă, spălată și uscată. Următoarea procesare se face conform rețetei selectate.
Concluzie
Puteți înmuia untul pentru o perioadă scurtă de timp înainte de a găti sau a murat. În rețetele de sărare și uscare, nu este nevoie să înmuiați materiile prime. Înainte de curățare, este, de asemenea, imposibil să lăsați cultura recoltată în apă mult timp - acest lucru va complica procesarea ulterioară. Produsul nu trebuie înmuiat peste noapte, deoarece va deveni inutilizabil.
