Cum să murăm ciupercile de lapte pentru iarnă acasă: rețete delicioase, rapide și simple

Ciupercile din lapte murat sunt un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă, bogată în vitamine și proteine. Pentru ao face, este important să urmați tehnologia de gătit. Aceste ciuperci necesită o prelucrare corespunzătoare înainte de conservare, deci sunt numite comestibile condiționat.

Cum să murăm ciupercile de lapte pentru iarnă în bănci

Piciorul ciupercii conține acid lactic, care strică orice fel de mâncare cu gust amar. Când intră în borcan în timpul conservării, marinada devine rapid tulbure - mai întâi, apare o placă în partea de jos, apoi de-a lungul pereților recipientului. Prin urmare, înainte de a prepara ciuperci cu lapte murat pentru iarnă, este important să prelucrați ciupercile corect.

În primul rând, ciupercile de lapte sunt mutate. Este necesar să îndepărtați răsfățatul, deteriorat de insecte, crescut. Strică gustul și provoacă otrăvire. Restul sunt sortate. Se recomandă să selectați ciupercile mici, cele mai delicioase.

Pentru ca ciupercile din lapte să nu aibă un gust amar, trebuie înmuiate

Mai mult, pentru o mai bună curățare, ciupercile de lapte sunt înmuiate timp de o oră, după care murdăria este îndepărtată cu ajutorul unei periuțe de dinți cu peri non-rigizi.

După curățare, ciupercile de lapte sunt păstrate în apă rece cu adăugare de sare (1 litru 10 g) timp de 48 de ore, schimbând regulat lichidul. Pentru a îndepărta rapid acidul lactic, ciupercile sunt fierte în apă sărată timp de 20 de minute, apoi spălate. Procedura se repetă de 3-4 ori. Dezavantajul acestei metode este că ciupercile de lapte gătit nu se sfărâmă, ceea ce înseamnă că își pierd una dintre principalele calități. Apoi, ciupercile se spală bine, după care încep să murească.

Cum se pregătește o marinadă pentru ciuperci de lapte pentru iarnă în borcane

Pentru marinare, sunt potrivite doar vasele din sticlă, lemn sau emailate. Oțelul zincat strică piesele și le face inutilizabile.

Pentru a pregăti o marinată clasică pentru ciuperci de lapte, aveți nevoie de:

• 1 litru de apă;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 2 linguri. l. sare;
• 6 linguri. l. 9% otet;
• condimente după gust.

Este mai bine să folosiți vase de sticlă sau lemn pentru decapare.

Pregătire:

1. Se fierbe apă rece, sare, se adaugă oțet, zahăr și condimente, se toarnă ciuperci și se pune pe foc.
2. După 20 de minute de gătit, corpurile de fructe sunt așezate în recipiente de depozitare pregătite.

Este posibil să murăm ciuperci de lapte congelat

Ciupercile de lapte proaspete și congelate sunt murate.Pre-dezghețarea nu este necesară sau trebuie făcută foarte repede, altfel corpurile fructifere își vor pierde forma și sunt potrivite doar pentru gătitul caviarului, umpluturilor de plăcinte, sosurilor sau felurilor de mâncare similare.

Rețeta clasică a ciupercilor din lapte murat

Rețeta clasică pentru ciupercile din lapte murat include:

• 2 kg ciuperci;
• 2 litri de apă;
• 50 g de sare;
• 4 frunze de dafin;
• 5 mazăre de ienibahar;
• 5 inflorescențe de garoafe;
• 20 ml esență de oțet 70%.

Ciupercile marinate conform rețetei clasice pot fi consumate în 7 zile

Procedura de gătit:

1. Înmuiați ciupercile de lapte, tăiați-le grosier, fierbeți 20 de minute în 1 litru de apă cu adaos de 10 g de sare, îndepărtând spuma.
2. Obțineți ciuperci, spălați, uscați.
3. Fierbeți marinada din 1 litru de apă, dizolvând 40 g de sare în ea, adăugați condimente la fierbere.
4. Se toarnă apă clocotită peste ciuperci, se fierbe timp de 20 de minute.
5. Se adaugă esența de oțet, se amestecă.
6. Aranjați ciupercile de lapte în borcane, adăugați marinada, înfășurați-le și lăsați-le să se răcească, acoperite cu o pătură.

Înainte de conservare, trebuie să sterilizați recipientele din sticlă și să fierbeți capacele.

Ciupercile din lapte preparate conform rețetei clasice sunt depozitate pe tot parcursul iernii. Înainte de servire, se toarnă cu ulei și se adaugă usturoi sau ceapă tocate.

O rețetă foarte simplă pentru murarea ciupercilor din lapte

Avantajul acestei rețete pentru decaparea ciupercilor din lapte pentru iarnă este un minim de ingrediente și ușurință în preparare.

Compoziţie:

• 1 kg de ciuperci;
• 2 litri de apă;
• 50 g de sare;
• 40 g zahăr;
• 120 ml oțet de masă 9%.

Înainte de decapare, ciupercile din lapte au nevoie de o prelucrare specială.

Procedură:

1. Curățați ciupercile de lapte, spălați, tăiați, înmuiați.
2. Sterilizați băncile.
3. Puneți ciupercile în 1 litru de apă clocotită cu 10 g de sare. Gatiti, indepartand spuma pana cand se scufunda in fund. Scurgeți lichidul, spălați-l.
4. Adăugați zahăr la 1 litru de apă, sare și fierbeți. Adăugați ciuperci, gătiți 10 minute, turnați oțet, continuați să gătiți pentru următoarele 10 minute.
5. Aranjați vasul în borcane pregătite, turnați marinada la fierbere, rulați-o.
6. Lăsați piesele de prelucrat să se răcească complet. Marinarea durează 5 zile, după care se depozitează ciupercile.

Cum să murăm ciupercile de lapte cu cuișoare acasă

Cuișoarele sunt un ingredient obișnuit în rețetele de ciuperci murate în borcane pentru iarnă. Combinat cu scorțișoară, adaugă dulceață pieselor de prelucrat. Gustul se dovedește a fi neobișnuit, poate fi reglat prin schimbarea cantității de condimente.

Compoziţie:

• 2 kg ciuperci;
• 400 ml apă;
• 200 ml oțet 5%;
• 10 mazăre de ienibahar;
• 6 g acid citric;
• 4 inflorescențe ale unei garoafe;
• 0,5 lingurițe scorţişoară;
• 2 lingurițe sare;
• 1 lingură. l. Sahara.

Când conserveți ciuperci de lapte, puteți folosi diferite condimente, de exemplu, cuișoare

Gătit pas cu pas:

1. Se fierb ciupercile curățate și spălate timp de 20 de minute, se strecoară, se clătește.
2. Puneți ciuperci mari de lapte întregi și tăiați în borcane sterilizate.
3. Apă sărată, se adaugă zahăr, se fierbe, se strecoară.
4. Se fierbe din nou marinata, se adaugă condimente, oțet și acid citric, se lasă câteva minute pe foc, apoi se toarnă lichid peste ciuperci.
5. Acoperiți semifabricatele cu capace, puneți-le într-o cratiță cu apă fierbinte. Puneți o grilă specială sau mai multe straturi de țesătură pe fundul recipientului.
6. Se fierbe apa la foc mic. Sterilizați recipientele cu un volum de 0,5 litri timp de 30 de minute, 1 litru timp de 40 de minute.

La sfârșitul sterilizării, piesele sunt lăsate să se răcească.

Cum să murăm ciupercile de lapte cu scorțișoară acasă

Pentru a marina ciupercile de lapte cu scorțișoară pentru iarnă, veți avea nevoie de:

• 1 kg de ciuperci;
• 2 litri de apă;
• 20 g sare;
• 3 frunze de dafin;
• 5 mazăre de ienibahar;
• o jumătate de băț de scorțișoară;
• 20 ml oțet de masă;
• 3 g acid citric.

Când gătiți ciuperci murate, puteți adăuga un vârf de scorțișoară

Procedura de gătit:

1. Treceți, curățați bine, spălați și tăiați ciupercile de lapte.
2. Sterilizați o cutie de 1 litru și un capac.
3. În 1 litru de apă cu adaos de 20 g de sare, fierbeți ciupercile timp de 15 minute, îndepărtând spuma. Scurgeți lichidul.
4. Se fierbe marinada amestecând un litru de apă și esență de oțet. Puneți condimentele și frunzele de dafin înainte de a fierbe.
5. Fierbeți corpurile de fructe umplute cu lichid timp de 20 de minute.
6. Puneți scorțișoara pe fundul recipientului și zdrobiți ciupercile deasupra. Se adaugă acid citric, se toarnă marinata. Acoperiți, sterilizați timp de 20 de minute.
7. Rulați piesa de prelucrat, rece.

După răcirea completă, vasul finit poate fi păstrat.

Cum să murăm ciupercile cu usturoi pentru iarnă

Acest fel de mâncare este un aperitiv luminos, picant și original. Cu o depozitare prelungită, gustul și aroma devin mai pronunțate.

Ingrediente:

• 1 kg de ciuperci;
• 1 litru de apă;
• 17 căței de usturoi;
• 5 mazăre de ienibahar;
• 5 inflorescențe de garoafe;
• 3 frunze de dafin;
• 2 linguri. l. sare;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 2 lingurițe 9% oțet.

Când se adaugă usturoi, se obține un aperitiv picant și original.

Progresul de gătit:

1. Ciupercile decojite se pun într-un recipient cu apă rece și se lasă peste noapte, apoi se spală bine. Corpurile mari de fructe sunt tăiate în jumătate.
2. Fierbeți ciupercile timp de 20 de minute, îndepărtând spuma. Apa este turnată, spălată.
3. O marinată de condimente, sare și zahăr se fierbe în apă clocotită timp de 5 minute.
4. Corpurile de fructe sunt turnate cu lichid, fierte timp de o jumătate de oră. Se scot ciupercile, se adaugă oțet la marinată.
5. Usturoiul este plasat în borcane sterilizate, apoi ciupercile, se toarnă marinada în fierbere.

Piesa de prelucrat trebuie lăsată să se răcească, apoi depozitată.

Rețetă pentru ciuperci de lapte murat pentru iarnă cu oțet

Ingrediente:

• 5 kg de ciuperci;
• 7-8 ceapă;
• 1 litru de oțet de masă;
• 1,5 litri de apă;
• 2 lingurițe mazăre de ienibahar;
• 8-10 buc. frunza de dafin;
• 0,5 lingurițe scorțișoară măcinată;
• 10 lingurițe Sahara;
• 10 lingurițe sare.

Se toarnă puțin ulei vegetal peste partea de sus a marinadei pentru a preveni mucegaiul.

Procedura de gătit:

1. Curățați ciupercile, spălați, fierbeți în apă ușor sărată, stoarceți lichidul sub sarcină.
2. Tocam marunt ceapa decojita.
3. Pregătiți marinada: apă sărată într-o cratiță, adăugați zahăr, puneți ceapă și condimente, fierbeți.
4. Fierbeți ciupercile de lapte timp de 5-6 minute, adăugați esență de oțet, fierbeți.
5. Îndoiți corpurile de fructe în feluri de mâncare pregătite, turnați peste marinată.
6. Acoperiți recipientul strâns, răciți, puneți la rece.
7. Dacă apare mucegai, acesta trebuie îndepărtat. Spălați ciupercile cu apă clocotită, puneți-le în marinată și fierbeți timp de 10 minute. Se adaugă oțet, se fierbe din nou, se transferă în borcane curate, se toarnă marinată fierbinte, se rostogolește.

Cum poți marina ciupercile de lapte cu acid citric

La decapare, esența de oțet este adesea folosită. Cei cărora li se contraindică pot mura ciupercile de lapte pentru iarnă conform rețetelor cu acid citric, care înlocuiește componenta nedorită.

Ingrediente:

• 1 kg de ciuperci;
• 1 litru de apă;
• 0,5 linguri. l. sare;
• 2 frunze de dafin;
• 0,5 lingurițe acid citric;
• 0,5 lingurițe scorţişoară;
• 5 mazăre de ienibahar.

Oțetul sau acidul citric vor ajuta la menținerea conservării pentru o lungă perioadă de timp.

Gătit pas cu pas:

1. Puneți ciupercile într-o cratiță, fierbeți 5 minute.
2. Adăugați condimente, gătiți timp de 30 de minute.
3. Aranjați corpurile fructelor în borcane, adăugați acid citric.
4. Acoperiți recipientele cu capace, puneți-le într-o cratiță și sterilizați timp de 40 de minute.

Rulați semifabricatele, lăsați-le să se răcească cu susul în jos.

Cum se marinează corect ciupercile din lapte fără sterilizare

Puteți găti ciuperci delicioase marinând ciupercile pentru iarnă în borcane de sticlă fără sterilizare. Acest proces durează puțin.

Ingrediente:

• 800 g de ciuperci;
• 4 linguri. l. sare;
• 1 linguriță 3% oțet;
• 3 frunze de dafin;
• 1 linguriță boabe de piper;
• 1 cățel de usturoi;
• 1 crenguță de mărar cu inflorescențe.

Ciupercile din lapte murat, gătite fără sterilizare, pot fi păstrate pe tot parcursul iernii

Pregătire:

1. Pregătiți ciupercile, tăiați, fierbeți în apă sărată timp de 30 de minute, îndepărtați și răciți.
2. Se fierbe capacul timp de 5 minute la foc mare.
3. Se toarnă apă rece într-un borcan de 1 litru, sare, se adaugă esență de oțet, se adaugă condimente.
4. Așezați ciupercile răcite în marinată. Piesele nu trebuie să plutească în lichid, trebuie așezate strâns și fără părți proeminente. Închideți recipientul cu un capac.

Cum se marinează rapid și gustos ciupercile de lapte prăjit

Particularitatea acestei metode de decapare a ciupercilor din lapte este că sunt pre-prăjite înainte de conservare. Pentru a vă pregăti conform acestei rețete veți avea nevoie de:

• 1 kg de ciuperci;
• 2-3 st. l. uleiuri;
• Sarat la gust.

Înainte de conservare, ciupercile din lapte pot fi prăjite

Gătit pas cu pas:

1. Pregătiți ciupercile, tăiați, gătiți în apă ușor sărată timp de 20 de minute.
2. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie, se încălzește, se pun ciuperci și, amestecând, se prăjește pentru aproximativ 25 de minute. Sarat la gust.
3. Așezați ciupercile în recipiente de decapare pregătite, lăsând 2 cm pentru uleiul în care au fost prăjite. Rulați spațiile libere.

Ciupercile din lapte astfel preparate se păstrează până la șase luni într-un loc rece.

Cum să murăm în mod corespunzător ciupercile din lapte cu unt

Rețeta de ciuperci murate (ciuperci de lapte) cu unt pentru iarnă este o modalitate excelentă de a face semifabricate delicioase care pot fi păstrate până la 6 luni.

Ingrediente:

• 2 kg de ciuperci mici;
• 1 litru oțet de masă 6%;
• 1,5 litri de ulei vegetal;
• 5-6 buc. foi de dafin;
• 5-6 inflorescențe de garoafe;
• Sarat la gust.

Uleiul vegetal conservat previne creșterea mucegaiului

Progresul de gătit:

1. Sareați ciupercile pregătite, adăugați esență de oțet, fierbeți, fierbeți timp de 20 de minute.
2. Scurgeți lichidul, clătiți-l sub apă curentă.
3. Puneți condimente în borcane sterilizate, apoi ciuperci, apoi turnați peste ulei încălzit.
4. Rulați piesele de prelucrat, răciți-le înainte de a le depozita.

Ciupercile de lapte preparate conform acestei rețete pot fi depozitate cel mult șase luni.

Marinovka pentru iarna ciupercilor de lapte cu alte ciuperci

Un sortiment delicios este obținut din ciuperci de lapte în combinație cu diverse ciuperci. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:

• 0,5 kg din fiecare tip de ciupercă (galbenele, ciuperci, ciuperci, miere agarice, ciuperci de stridii, ciuperci de lapte);
• 4 litri de apă;
• 1 cană oțet de mere
• 1 lingură. o lingură de zahăr;
• 2 linguri. linguri de sare;
• condimente (1 frunza de dafin, 1 umbrelă de mărar, 3 boabe de piper negru, 1 floare de garoafe pe borcan).

Decaparea ciupercilor este posibilă folosind orice alte ciuperci comestibile

Pregătire:

1. Pregătiți ciupercile, spălați, tăiați picioarele în întregime sau parțial.
2. Sare și piperează apa clocotită, adaugă frunza de dafin.
3. Puneți ciupercile într-o cratiță, gătiți timp de o jumătate de oră.
4. Adăugați condimentele rămase și gătiți timp de 10 minute.

Aranjați sortimentul terminat în borcane și înfășurați.

Cum se conservă caviarul din ciupercile de lapte pentru iarnă

Caviarul este una dintre cele mai bune rețete pentru prepararea ciupercilor din lapte murat pentru iarnă. Un fel de mâncare gata preparat este un aperitiv original care poate deveni atât un fel de mâncare independent, cât și o umplutură pentru plăcinte, sandvișuri, ouă umplute etc.

Ingrediente:

• 2,5 kg de ciuperci;
• 320 g de ceapă;
• 200 ml ulei vegetal;
• 90 g sare;
• 6 căței de usturoi;
• 5 ml oțet de masă 9%;
• 3 frunze de coacăze;
• 3 frunze de cireș;
• 2 umbrele de mărar verzi;
• o grămadă de țelină.

Caviarul este un aperitiv original care poate deveni un fel de mâncare independent sau umplutură pentru plăcinte

Gătit pas cu pas:

1. Pregătiți ciupercile, tăiați ciupercile mari de lapte în mai multe părți. Gatiti timp de 30 de minute, adaugand sare in apa si indepartand spuma.
2. Tocam ceapa si usturoiul marunt, prajim intr-o tigaie timp de 5 minute.
3. Spălați ciupercile de lapte fierte în apă fiartă, răciți-le, măcinați-le cu un blender sau într-o mașină de tocat carne. Gradul de măcinare poate fi diferit: într-o pastă sau mai mare, cu bucăți de ciuperci.
4. Spălați și uscați țelina, umbrelele de mărar, frunzele de cireș și coacăze. Aceste ingrediente conferă viitorului gust și aromă caviarului.
5. Se amestecă tocat de ciuperci, ierburi, usturoi și ceapă într-o cratiță, se fierbe și se fierbe la foc mic, amestecând ocazional, timp de o oră. Cu câteva minute înainte de a scoate de pe foc, adăugați esență de oțet, amestecați.
6. Puneți caviar în borcane sterilizate.

Lăsați piesele de prelucrat să se răcească cu susul în jos.

Cum se conservă salata de ciuperci din lapte cu legume pentru iarnă

Salata de ciuperci din lapte cu legume este o soluție gustoasă și interesantă în care ciupercile sunt ingredientul principal.

Compoziţie:

• 2 kg ciuperci;
• 1 kg de ceapă;
• 1 kg de roșii;
• 3 litri de apă;
• 60 g sare;
• 100 ml ulei vegetal;
• 20 ml esență de oțet 70%;
• mărar.

Ciupercile din lapte conservate se potrivesc bine cu roșiile

Progresul de gătit:

1. Ciupercile sunt preparate, fierte într-o cratiță cu 3 litri de apă și 2 linguri. l. săruri, îndepărtând spuma până când se scufundă în fund. Scurgeți lichidul.
2. Roșiile se spală, pielea se îndepărtează, se înmoaie mai întâi în apă clocotită și se toacă grosier.
3. Curățați ceapa, tăiată în jumătăți de inele.
4. Într-o cratiță cu ulei vegetal și 1 lingură. l. se adaugă sare ciupercilor, se prăjește 10 minute. Se transferă într-un vas pentru tocană.
5. Se prajeste ceapa pana se rumeneste, se transfera in ciupercile de lapte.
6. Prăjește roșiile până se înmoaie. Transferați în restul ingredientelor.
7. Adăugați esența de oțet în recipient, puneți-o pe foc mic, fierbeți, amestecând, salată timp de 30 de minute.
8. Transferați salata în borcane sterilizate, înfășurați.

Răciți piesele de prelucrat, apoi puneți-le deoparte pentru depozitare pe termen lung.

Conservarea ciupercilor de lapte în roșii pentru iarnă în borcane

Ingrediente:

• 2 kg ciuperci;
• 2,5 litri de apă;
• 370 g pastă de roșii;
• 50 ml oțet 9%;
• 50 g zahăr;
• 5 boabe de piper negru;
• 3 cepe;
• 2 frunze de dafin;
• 0,5 linguri. l. sare;
• 0,5 căni de ulei de floarea soarelui.

Ciupercile din roșii se potrivesc bine cu diverse garnituri

Gătit pas cu pas:

1. Curățați, spălați ciupercile. Se toacă mărunt, se pune într-o cratiță, se toarnă apă fierbinte, astfel încât nivelul său să fie cu două degete deasupra bucăților. Puneți pe foc, fierbeți, gătiți timp de 20 de minute, îndepărtați spuma în mod regulat. Scurgeți lichidul, spălați-l.
2. Tăiați ceapa în inele, puneți-o într-o cratiță adâncă, prăjiți până se rumenesc. Adăugați zahăr, amestecați, țineți focul încă 3 minute. Puneți ciuperci, sare, adăugați condimente, amestecați, prăjiți timp de 10 minute. Adăugați pastă de roșii, amestecând ocazional, fierbeți timp de 10 minute.
3. Adăugați oțet și, amestecând, puneți în borcane, înfășurați.

Ciupercile în roșii vor deveni un decor luminos al mesei festive. Se potrivesc bine cu diverse garnituri și pot fi servite și ca gustare principală.

Câte zile poți mânca ciuperci din lapte murat

Dacă ciupercile murate sunt gătite bine, le puteți mânca a doua zi după murare. Dar acest lucru nu este suficient pentru ca aceștia să fie saturați cu gustul și aroma marinadei. Timpul optim de gătit este de 30-40 de zile.

Reguli de depozitare

Ciupercile din lapte murat trebuie păstrate într-o cameră întunecată și rece la temperaturi de la +1 la +4 ° C. Dacă apare mucegaiul, trebuie să scurgeți lichidul, să clătiți bine și apoi să fierbeți într-o nouă marinată. Apoi puneți produsul în borcane uscate curate, adăugați ulei vegetal. Nu sunt recomandate capacele de îmbinare metalice, deoarece pot provoca botulism.

Semifabricatele sunt acoperite cu foi de hârtie obișnuită și cerată, apoi legate strâns și așezate într-o cameră rece. În plus, ciupercile de lapte sunt bine depozitate în vase cu capac de plastic sau alte recipiente neoxidante.

Ciupercile din lapte murat trebuie păstrate într-un loc răcoros.

Concluzie

Ciupercile din lapte murat sunt pregătite pentru iarnă după multe rețete, în funcție de preferințele gustului. Înainte de prelucrare, ciupercile trebuie pregătite corespunzător.După cusături, este important să respectați condițiile de depozitare a produsului pentru a nu strica piesele de prelucrat și a nu vă afecta sănătatea.

Intrări recomandate

Varză proaspătă murată: rețetă

Varză murată cu sfeclă pentru iarnă

Rețetă pentru varză murată picantă cu sfeclă

Varză murată Gurian

Varză murată cu ulei și oțet

Varză murată pentru iarnă cu acid citric

Rețetă instant "armeană"

Cum se marinează ciupercile din lapte: murate, crocante, cele mai bune rețete de gătit cu fotografii

Castraveți murați cu piper măcinat: rețete negre, roșii, sărate