Conţinut
Ce delicioasă este varza murată! Dulceag sau acru, picant cu piper sau roz cu sfeclă, este potrivit ca aperitiv într-o vacanță, bun pentru prânz sau cină. Se servește cu mâncăruri din carne ca garnitură, completează perfect cartofii sub orice formă. Adăugarea de oțet conferă acestui fel de mâncare un gust acru. Și nu toată lumea îl poate folosi. O soluție excelentă este înlocuirea oțetului cu acid citric. Calitățile gustului acestei legume murate cu acid citric nu sunt mai rele, preparatul este, de asemenea, bine depozitat.
Proprietăți de acid citric
În natură, se găsește în multe legume și fructe. Dar la scară industrială, nu se extrage din ele, ar fi prea scump. Acidul citric sintetic, cunoscut de noi ca aditiv alimentar E-330, este obținut în procesul de biosinteză din zahăr sau substanțe care conțin zahăr. Ciupercile de mucegai ale tulpinii Aspergillusniger ajută la acest proces. Cristalele sale albe sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară și în gătitul casnic. Majoritatea medicilor insistă asupra inofensivității acestui produs pentru oameni atunci când este utilizat corect. Dar totul este în regulă, cu măsură, așa că ar trebui aplicat cu prudență și în limite rezonabile.
Cum se înlocuiește oțetul cu acid citric
Majoritatea rețetelor de varză murată folosesc oțet. Pentru a nu strica piesa de prelucrat, cantitatea de acid citric trebuie calculată corect.
- Dacă decideți să pregătiți o soluție similară cu acid acetic 70%, cunoscută sub numele de esență de oțet, va trebui să dizolvați 1 lingură. o lingură de produs uscat în 2 linguri. linguri de apă. Obținem aproximativ 3 linguri. linguri de soluție acidă.
- Pentru a prepara o soluție similară cu oțetul de masă de 9%, dizolvați 1 lingură. lingură de cristale de acid citric în 14 linguri. linguri de apă.
Cunoscând aceste proporții, puteți găti varză murată atât pentru iarnă, cât și pentru gătit instant conform oricărei rețete. Apropo, 1 linguriță fără blat conține 8 g din acest produs.
Varză murată cu acid citric
Varza de varză este gustoasă, sănătoasă, dar procesul de fermentare necesită timp, adesea nu există unde să stocheze o mulțime de fermentație. Se marinează mai ușor în porții mici și se păstrează la frigider. Varza murată conform acestei rețete este gata a doua zi.
Rapid
Pentru 2 kg de capete de varză aveți nevoie de:
- câteva morcovi;
- un cap mic de usturoi;
- marinată dintr-un litru de apă, 2 linguri. linguri de sare, 3 linguri. linguri de zahăr, 4 linguri. linguri de ulei vegetal și 1,5 lingurițe de acid citric.
Se amestecă varza tocată cu morcovul ras, usturoiul tocat, pus într-un borcan. Umpleți cu marinată fierbinte făcută din toate ingredientele. Trebuie să fie fiert câteva minute. Dacă doriți, puteți adăuga ardei gras sau afine la preparat. Depozitați produsul la rece.
În următoarea rețetă, condimentele sunt adăugate la marinată, care își schimbă radical gustul, făcând produsul final aromat și foarte gustos. Această varză murată este pregătită atât pentru consumul direct, cât și pentru iarnă.
Cu condimente
Pentru furcile de varză de dimensiuni medii, veți avea nevoie de:
- 1 morcov;
- 3-4 căței de usturoi;
- marinată dintr-un litru de apă, art. linguri de zahăr, 2 linguri. linguri de sare, 1/3 linguriță de lămâie;
- 3-4 frunze de dafin, o duzină de boabe de piper negru.
Nu există restricții în ceea ce privește tăierea alimentelor. Puteți tăia varza în mod tradițional sau tăiați-o în dame, răciți morcovii pe orice răzătoare, cu excepția uneia foarte fine sau tăiați felii.
Puneți usturoiul curățat cu mirodenii pe fundul borcanului, umpleți-l aproape până sus cu un amestec de legume, umpleți-l cu marinată clocotită, pe care o pregătim din toate componentele de mai sus. Marinada trebuie lăsată să fiarbă aproximativ 10 minute. Acțiunile ulterioare depind de dacă varza se mănâncă imediat sau se lasă pentru iarnă. În primul caz, este suficient să îl închideți cu un capac de plastic și să-l puneți la rece. În al doilea, conservele trebuie să fie închise ermetic.
Timpul de sterilizare pentru cutiile de litru este de aproximativ 15 minute.
Toată lumea știe cum un mic adaos de coriandru schimbă gustul pâinii. Dacă gătiți varză murată cu ea, rezultatul va fi neașteptat de plăcut.
Cu coriandru
Pentru 1 kg de capete de varză aveți nevoie de:
- morcov;
- cap mic de usturoi;
- marinată dintr-un litru de apă, 2 linguri. linguri de sare, 3 linguri. linguri de zahăr, 0,5 lingurițe de lămâie;
- condimente: 5-6 frunze de dafin, 1,5-2 lingurițe de coriandru netezit;
- 4 linguri. linguri de ulei vegetal.
Măcinați varza tocată cu adăugarea unei cantități mici de sare, adăugați morcovii rasiți, tamponați-i bine în borcane, schimbând cu lavrushka și semințe de coriandru. Gatiti marinata dizolvand toate ingredientele in apa. Îl turnăm în borcane cu varză. Lasă-l să stea cald pentru o zi. După o zi, turnați uleiul vegetal calcinat în borcane, scoateți-l într-un loc răcoros.
Puteți găti această legumă și cu alte condimente.
Cu curry
Pentru 1 kg de capete de varză veți avea nevoie de:
- 3 lingurite de sare;
- Artă. o lingură de zahăr;
- 2 lingurite de curry;
- h. o lingură de piper negru măcinat;
- 0,5 lingurițe de acid citric;
- 2 linguri. linguri de ulei vegetal.
Tăiați varza în dame mici, presărați toate ingredientele uscate și frământați bine. Îi dăm sucul, turnăm cu ulei și dizolvăm în 3-4 linguri. linguri de apă fiartă cu lămâie. Îl punem sub opresiune timp de 24 de ore, apoi îl ținem la rece până când este gata, fără a îndepărta încărcătura.
Următoarea rețetă este pentru iubitorii de mâncare picantă.
Ascuțit
Pentru un cap de varză de dimensiuni medii, veți avea nevoie de:
- 2 morcovi;
- cap mic de usturoi;
- păstăi de ardei iute;
- 3 umbrele de mărar;
- 80 ml apă și ulei vegetal;
- Artă. o lingură de sare;
- 80 g zahăr;
- 1/3 lingură. linguri de acid citric.
Se amestecă varza, tocată felii, usturoi, ardei și morcovi, tăiată în inele, umbrele de mărar. Gatiti saramura din toate ingredientele lichide, adaugati acid citric si turnati in legume. Frământați bine și lăsați să se răcească sub presiune. După o zi, felul de mâncare poate fi mâncat.
Setul de legume care poate fi adăugat la varza murată este destul de variat. Se pare foarte gustos varză murată cu mere... Un astfel de gol se poate face pentru iarnă.
Cu mere
Pentru un cap de varză puțin mai mult de un kilogram aveți nevoie:
- 4-5 morcovi mijlocii;
- 4 mere;
- marinată dintr-un litru de apă, 2 lingurițe de sare, 3 lingurițe de zahăr și o linguriță de lămâie.
Se toacă varza, trei mere și morcovi pe o răzătoare cu găuri mari, se amestecă și se pun în borcane sterile. Pregătiți marinada din toate ingredientele și turnați cea care fierbe în borcane.
Acoperiți-le cu capace și păstrați-le într-o baie de apă timp de ¼ ore din momentul în care fierbe apa. Îl scoatem din apă și îl rostogolim strâns. Lasă-l să se răcească, este bine izolat.
Această rețetă conține varză, morcovi, sfeclă și ardei gras. Rezultatul este un preparat delicios pentru iarnă.
Cu sfeclă și morcovi
Pentru furci mari de varză veți avea nevoie de:
- 2 morcovi;
- Sfeclă;
- 3 ardei dulci, diferite culori sunt mai bune;
- un cap mic de usturoi;
- în temeiul art. o lingură de lămâie și zahăr;
- vom săra după gust;
- o grămadă de verdeață, pătrunjel sau mărar va face;
- boabe de piper.
Tăiați varza felii, morcovii și sfecla în cercuri, piper julienne, tocați mărunt usturoiul. Intindem legumele in straturi, schimbandu-ne cu ierburi si usturoi. Se adaugă boabele de piper. Luăm atât de multă apă încât marinada acoperă apoi legumele și adăugăm sare, acid citric, zahăr. Se fierbe și se toarnă varză cu ea.
O lăsăm caldă așezând o sarcină deasupra. După trei zile, varza este gata. Se pastreaza bine la frig.
Să încercăm conopida murată.
Conopida, murată
Pentru un cap de inflorescențe de varză cu o greutate de aproximativ 0,5 kg, aveți nevoie de:
- 4 muguri de cuișoare și boabe de piper, 2 frunze de dafin;
- un vârf de lămâie;
- 80 g zahăr;
- 2 linguri. linguri de 9% otet;
- 70 g de sare.
Se fierbe capul de varză demontat în inflorescențe în apă cu acid citric timp de 5 minute.
În acest caz, acidul citric nu acționează ca un conservant. Este necesar, astfel încât inflorescențele să-și păstreze albul.
Punem inflorescențele strecurate în borcane sterile, în care condimentele sunt deja așezate. Umpleți cu marinată clocotită din apă și restul ingredientelor. O înfășurăm, o lăsăm să se răcească cu izolație.
Această rețetă este pentru iubitorii de mâncare naturală. Lămâia dă acid marinadei. Vasul este gata într-o zi.
Cu lămâie
Pentru un cap de varză mare, care cântărește 3 kg, aveți nevoie de:
- ardei gras - 1 kg;
- lămâie;
- marinată dintr-un litru de apă, 2 lingurițe de sare, 0,5 căni de miere.
Tocăm varza și ardeii în fâșii, tăiem lămâia în cercuri. Punem legumele în borcane bine spălate, adăugând lămâie. Fierbeți marinata din apă și restul ingredientelor și turnați imediat legumele. Pot fi depozitate sub capace de plastic.
Concluzie
Varza marinată cu acid citric este un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă care poate fi pe masă în fiecare zi.
