Conţinut
După cusătură, castraveții devin tulburi în borcane - aceasta este o problemă cu care se confruntă adesea iubitorii de preparate de casă. Pentru a preveni înnorarea sau pentru a salva saramura, trebuie să știți de ce își pierde transparența.
Lista motivelor pentru care borcanele de castraveți se înnorează
Motivul general pentru care castraveții devin tulburi la rulare este întotdeauna același - fermentarea începe în saramură. Datorită activității microorganismelor, nu numai borcanele de castraveți devin tulburi când sunt sărate, fructele în sine schimbă gustul și se deteriorează, capacele de pe borcane cu semifabrici se umflă.
Cu sărarea și conservarea corespunzătoare, castraveții din borcane nu ar trebui să fermenteze. Dacă devin tulburi, acest lucru indică de obicei câteva greșeli.
Dacă piesele de lucru sunt tulburi, atunci procesul de fermentare este în desfășurare în borcan.
De ce castraveții au devenit tulburi în borcan imediat după închidere?
Nu numai acei castraveți au stat în bancă de mai multe luni la rând și au început să se deterioreze. Uneori soluția devine opacă aproape imediat după rostogolirea fructelor.
Acest lucru înseamnă doar un singur lucru - murdăria și un număr mare de microorganisme au intrat în borcan. Cel mai adesea, piesele devin tulburi din cauza castraveților slab spălați înainte de conservare și a conservelor prost sterilizate. Este probabil că există reziduuri de detergent sau bucăți de alimente pe pereții recipientului, murdărie neobservată se acumulează adesea pe gâtul cutiei sau sub capac.
De ce castraveții murați într-un borcan se înnorează
La decapare, fructul devine adesea tulbure și acest lucru se poate întâmpla din mai multe motive. Pe lângă conservele slab spălate și nu complet sterilizate, există astfel de momente:
- încălcarea rețetei de murare - proporții incorecte sau etape omise în procesul de recoltare a legumelor;
- utilizarea unor ingrediente necorespunzătoare sau inadecvate, cum ar fi utilizarea oțetului expirat sau a acidului citric în loc de oțet;
- deteriorarea neobservată a cutiei sau a capacului - așchii sau crăpături la nivelul gâtului, potrivire slabă a capacului.
Este important să luați doar ingrediente proaspete, să nu le încălcați proporțiile și să nu le înlocuiți cu alte ingrediente care par a fi similare în acțiune.
Încălcarea rețetei selectate duce la opacizarea soluției în cutii
De ce castraveții se înnorează în borcane atunci când sunt sărate
Sarea pare a fi o procedură foarte simplă, dar chiar și după aceasta, borcanele de castraveți devin adesea tulburi și explodează. Acest lucru se întâmplă din următoarele motive:
- folosind castraveți greșiți - nu toate soiurile pot fi sărate, murate și conservate, speciile de salată nu sunt potrivite pentru murare și devin rapid tulburi;
- utilizarea sării nepotrivite - pentru semifabricate puteți lua numai sare comestibilă universală, sare iodată și de mare nu sunt potrivite în acest caz.
Ca și în alte cazuri, la sărare, legumele devin și tulburi din cauza pătrunderii murdăriei în piesa de prelucrat sau a recipientelor slab sterilizate.
De ce murătura din borcane de castraveți devine tulbure?
Uneori se întâmplă ca atunci când toate condițiile de conservare sunt îndeplinite, legumele rămân puternice și crocante, dar la murarea castraveților, saramura devine tulbure. Acest lucru poate fi explicat prin următoarele motive:
- apă de calitate slabă utilizată pentru sărare sau conservare, dacă există exces de impurități în ea, soluția se așteaptă să devină tulbure;
- prezența nitraților în fructele cumpărate - după o lungă ședere în lichid, substanțele chimice părăsesc pulpa legumelor, dar saramura se deteriorează;
- sare nepotrivită folosită pentru decapare sau conservare, sau oțet răsfățat, devine aproape imediat că murătura dintr-un borcan de castraveți a devenit tulbure, deși fructele în sine își pot păstra culoarea și structura densă de ceva timp.
Ce trebuie făcut dacă saramura din castraveții murați și murați devine tulbure
Este foarte periculos să mănânci semifabricate stricate, dar dacă castraveții din borcane care au fost complet proaspete ieri devin tulburi, atunci în multe cazuri pot fi salvați. Principalul lucru este să inspectați mai întâi piesa de lucru tulbure și să vă asigurați că legumele nu și-au pierdut cu adevărat calitatea și merită resuscitare.
O piesă de lucru tulbure poate fi refăcută
Cum se salvează castraveți conservați tulburi
Dacă castraveții tăi conservați sunt tulburi, nu trebuie să-i arunci. O piesă care și-a pierdut recent transparența poate fi salvată după cum urmează:
- deschideți borcanele înfășurate și turnați soluția tulbure în tigaie;
- se toarnă apă clocotită în borcane pentru legume și ierburi până la gât;
- lăsați legumele în apă fierbinte și, în acest moment, puneți soluția salină tulbure pe foc și fierbeți;
- se fierbe 5-8 minute, apoi se adaugă câteva lichide de oțet în lichid.
Apoi, apa fierbinte se scurge din borcan cu fructe, iar saramura procesată cu volume crescute de oțet este turnată înapoi. Cutiile sunt rulate strâns din nou, în timp ce trebuie să vă asigurați că piesa de prelucrat este complet sigilată.
Ce trebuie făcut dacă murăturile sunt fermentate
Cel mai adesea, fructele de castraveți devin tulburi în borcan în timpul procesului de sărare, deoarece conservarea are loc fără utilizarea de ingrediente suplimentare. Cu toate acestea, chiar și în acest caz, murăturile pot fi salvate, iar fermentarea laptelui fermentat poate fi oprită în primele etape.
Dacă castraveții au fermentat în borcan, dar capacul nu se umflă, atunci legumele sărate sunt reanimate după cum urmează:
- borcanul este deschis și saramura răsfățată este turnată;
- fructele sunt îndepărtate și opărite cu apă clocotită într-un recipient separat și apoi lăsate în el timp de 10 minute;
- se pregătește o nouă saramură pentru legume, dar de data aceasta i se adaugă puțin oțet, care va servi drept conservant natural;
- legumele sunt puse înapoi în borcan și turnate cu soluție salină proaspătă, apoi închise ermetic.
Puteți salva doar acele spații goale pe care capacele nu sunt umflate
Cum să refaceți castraveți murați tulburi
Dacă castraveții murați într-un borcan sunt tulburi, acest lucru indică de obicei încălcări grave la crearea unui martor. Oțetul din marinată acționează ca un bun conservant și, dacă saramura devine tulbure, în ciuda prezenței sale, înseamnă că o mulțime de microorganisme au intrat în borcan.
Pentru a reface legumele murate, trebuie:
- se toarnă întreaga soluție tulbure din borcan în tigaie și se toarnă legumele într-un recipient separat;
- procesează fructele cu apă clocotită proaspătă, care va ajuta la distrugerea posibilelor bacterii;
- lăsați legumele în apă fierbinte și fierbeți soluția într-o cratiță curată timp de cel puțin 5 minute;
- sterilizați din nou borcanul și capacul din nou.
După aceea, fructele sunt din nou așezate într-un recipient și turnate cu saramură, fără a uita să mai adăugăm puțin oțet proaspăt. Este necesar să înfășurați cutia pentru a doua oară în mod deosebit cu atenție, astfel încât piesa de prelucrat să fie complet sigilată.
Puteți mânca castraveți conservați tulburi?
Dacă fructele recoltate pentru iarnă devin tulburi, acest lucru nu înseamnă întotdeauna că s-au deteriorat irevocabil. Prin urmare, mulți oameni au o întrebare - este necesar să murăm și sărăm din nou legumele sau chiar le puteți mânca tulbure.
Nu puteți mânca legume tulburi - este periculos pentru sănătate.
Dacă saramura din castraveții murați a devenit tulbure, nu este strict recomandat să consumați astfel de fructe fără prelucrare. Bacteriile botulismului pot fi prezente în borcan și prezintă un pericol imens pentru oameni. În cel mai bun caz, recoltarea va provoca un stomac deranjat și, în cel mai rău caz, va duce la o boală gravă cu un potențial deces.
Trebuie să ne amintim că, atunci când castraveții devin tulburi, trebuie inspecționați cu atenție înainte de reciclare sau sărare. Este permisă modificarea piesei de prelucrat numai dacă legumele nu s-au înmuiat, nu au dobândit o culoare și o aromă neplăcute, iar capacul borcanului cu saramură tulbure nu a avut timp să se umfle. Dacă legumele fermentează și capacul se umflă în același timp și un miros neplăcut emană din piesa de prelucrat, atunci fructele trebuie cu siguranță aruncate. Reanimarea lor este inutilă și periculoasă - nu mai sunt potrivite pentru utilizare.
Câteva sfaturi despre cum săriți și să castrați castraveții pentru a-i păstra de tulburi
Mai multe recomandări simple ajută la conservarea în siguranță a legumelor:
- Este mai bine să luați apă distilată sau de izvor pentru decapare și decapare. Apa de la robinet poate conține exces de impurități chiar și după fierbere, iar fructele devin mai tulbure în ea.
- Este mai bine să săriți și să conservați produsele cultivate pe propriul teren, fără a utiliza substanțe chimice. Trebuie doar să culegi soiuri speciale de dimensiuni mici, pulpă densă crocantă și mici spini duri pe coajă.
- Legumele trebuie înmuiate în apă rece câteva ore înainte de conservare. În același timp, nu numai substanțele dăunătoare probabile vor ieși din ele, ci și aerul din golurile interne, precum și murdăria va fi spălată calitativ - legumele îmbibate fermentează mai rar.
La conservare, multe gospodine adaugă mai multe roșii mici la castraveți. De obicei, saramura nu fermentează după aceea - roșiile împiedică procesele nedorite.
Roșiile din murături ajută la prevenirea înnorării
Concluzie
După cusătură, castraveții se înnorează în conserve dacă tehnologia de conservare a fost încălcată sau au fost folosite ingrediente greșite pentru saramură. Dacă nu există umflături pe capacele piesei de prelucrat, puteți încerca să o salvați, atunci nu va trebui să aruncați legumele.
