Conţinut
Ciupercile conservate și murate din Rusia au fost întotdeauna principalul decor al mesei festive. Chanterelles sunt deosebit de iubite în rândul oamenilor - atât pentru culoarea lor atractivă, cât și pentru gustul lor seducător și pentru faptul că viermii le ocolesc, iar ciupercile sunt surprinzător de ușor și plăcute de cules. Iar iubitorii de bucătărie orientală vor aprecia cu siguranță rețeta pentru galbenele coreene. La urma urmei, combină toate proprietățile uimitoare ale ciupercilor murate și picantitatea bucătăriei coreene.
Caracteristici de gătit ciuperci galben în coreeană
De obicei, atunci când se prepară galbenele murate, acestea sunt fie fierte într-o marinată, fie ciupercile deja fierte sunt turnate cu saramură proaspătă și oțet. Principala caracteristică a acestei rețete este că felul de mâncare poate fi numit chiar și o salată cu ciuperci coriandre. Ingredientele nu numai că conțin legume, ci sunt preparate și într-un mod special înainte de a fi amestecate cu ciuperci și alte ingrediente.
Pentru a păstra gustările preparate în stil coreean pentru iarnă, se folosește neapărat sterilizarea, adică încălzirea vasului finit într-o baie de apă, urmată de un blocaj ermetic.
Dar, după cum arată experiența unor gospodine, felul de mâncare finit poate fi pur și simplu înghețat chiar în borcane. Iarna, după dezghețare în condiții normale la temperatura camerei, nimeni nu o va distinge prin gust de cea tocmai gătită.
Ingrediente
Pentru a găti chanterelles coreene pentru iarnă, veți avea nevoie de:
- 3,5 kg de galbenele deja fierte;
- 500 g morcovi;
- 1 kg de ceapă;
- 2-3 capete de usturoi;
- 2 chili fierbinte;
- 200 ml oțet 9%;
- 300 ml ulei vegetal;
- 8 lingurițe sare;
- 8 linguri. l. zahar granulat;
- 2 linguri. l. coriandru;
- 30 g condimente gata preparate din morcovi coreeni.
Reteta coreeana de chanterelle
Pentru a găti chanterelles coreene, trebuie să urmați instrucțiunile:
- Primul pas este să fierbeți galbenele timp de 15-20 de minute în apă sărată.
- Aruncați-le într-o strecurătoare, stoarceți ușor excesul de umiditate și cântăriți cantitatea rezultată pentru a calcula câte alte ingrediente ar trebui adăugate proporțional.
- Apoi se toacă folosind orice metodă: cu un cuțit ascuțit, printr-o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie.
- Morcovii se spală, se curăță și se toacă folosind o răzătoare specială sub formă de paie lungă.Sfat! Este cel mai convenabil să folosiți o răzătoare de morcov coreeană.
- Amestecați morcovul ras cu ciuperci într-un castron adânc.
- Se adaugă condimente, coriandru, sare și zahăr. Toate ingredientele se freacă bine și, acoperite cu un capac, se pun deoparte pentru a înmuia reciproc sucurile.
- Curățați ceapa din coji, spălați-o, tăiați-o mărunt în cuburi sau în jumătăți subțiri.
- Într-o tigaie adâncă, încălziți întreaga cantitate de ulei vegetal și prăjiți ceapa în ea la foc mediu până se rumenesc.
- Transferați-l într-un recipient obișnuit cu galbenele și morcovi.
- Ardeii iuti sunt spalati, eliberati din seminte si taiati in fasii subtiri.
- Usturoiul este curățat și zdrobit folosind o presă.
- Adăugați piper și usturoi la restul ingredientelor, amestecați totul bine.
- Oțetul este adăugat ultimul.
- După agitare, răspândiți amestecul rezultat în borcane mici de jumătate de litru. Acestea trebuie pre-sterilizate.
- Acoperind cu capace sterile, puneți borcanele într-o oală largă cu apă pentru sterilizare.Este mai bine să așezați o cârpă groasă sau un suport de lemn în partea de jos a vasului pentru a evita explozia borcanelor.
- După ce a fiert apă într-o cratiță, încălziți piesa de prelucrat timp de un sfert de oră.
- Conserve fierbinți sunt strânse strâns, răsucite cu susul în jos și răcite sub un prosop.
- În forma inversată, acestea nu ar trebui să se scurgă și nu ar trebui să existe curenți care să ridice bulele. Acest lucru poate indica faptul că răsucirea nu este strânsă. În acest caz, conservele trebuie să fie înfășurate cu capace noi.
- După răcire, galbenele coreene sunt plasate în depozit.
Există un alt tip de rețetă coreeană de chanterelle, în care se acordă o atenție sporită prăjirii tuturor componentelor, motiv pentru care apar în nuanță alte nuanțe aromatizante.
Vei avea nevoie:
- 0,5 kg de galbenele;
- 2 cepe;
- 3 căței de usturoi;
- 1 vârf de chili măcinat;
- 50 g ulei vegetal;
- 4 linguri. l. sos de soia;
- 1 lingură. l. 9% otet;
- 1 linguriță Sahara;
- verdeață după gust și dorință.
Pregătire:
- Într-o tigaie, încălziți uleiul vegetal împreună cu ardeii iute tăiați mărunt.
- Chanterele sunt spălate și tăiate în bucăți mici.
- Ceapa se toacă mărunt cu un cuțit ascuțit.
- Adăugați galbenele și ceapa în tigaie și prăjiți-le la foc mediu până când iese tot lichidul.
- Se dizolvă zahărul în sos de soia, se adaugă oțet și usturoiul zdrobit.
- Se toarnă conținutul unei tigaie cu acest sos și se toarnă timp de 10-12 minute până la fiert.
- Acestea sunt așezate în borcane și sterilizate într-o baie de apă timp de un sfert de oră. Apoi sunt sigilate ermetic.
- Sau sunt răcite, transferate în pungi pentru congelator și așezate în congelator pentru depozitare pentru iarnă.
Conținut caloric
Dacă conținutul de calorii al galbenelor proaspete este de numai 20 kcal la 100 g de produs, atunci în gustarea coreeană descrisă crește în principal datorită conținutului de ulei vegetal. În medie, este egal cu aproximativ 86 kcal la 100 g de produs, ceea ce reprezintă aproximativ 4% din valoarea zilnică.
Valoarea nutrițională a gustării este prezentată în tabel:
| Proteine, g | Grăsime, g | Carbohidrați, g |
Conținut în 100 g de produs | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
Termeni și condiții de stocare
O gustare făcută conform unei rețete atât de interesante poate fi păstrată chiar și în interior, fără acces la lumină (de exemplu, într-un dulap de bucătărie), datorită sterilizării efectuate. Dar, în acest caz, este recomandabil să utilizați chanterelles coreene în termen de 6 luni.
Când este plasată într-un mediu răcoros și întunecat, într-un subsol, pivniță sau frigider, gustarea poate fi păstrată cu ușurință timp de 1 an sau mai mult. Dar este încă mai bine să-l folosiți înainte de noua recoltă de galbenele.
Concluzie
Rețeta de chanterelle coreeană este uimitoare prin simplitatea preparării. Numai sterilizarea poate deveni un obstacol pentru gazdele novice. Dar felul de mâncare se dovedește a fi frumos, gustos și sănătos. Fanii bucătăriei orientale picante îl vor aprecia cu siguranță.
