Ciuperci de lapte negru murat

Chiar și cei care nu au o pasiune specială pentru preparatele de ciuperci au auzit cu siguranță cel puțin ceva despre ciupercile cu lapte sărat. La urma urmei, acesta este un clasic al bucătăriei naționale rusești. Dar murate, aceste ciuperci sunt, de asemenea, destul de gustoase. În plus, în condițiile apartamentelor orașului, este mai ușor să gătești și să depozitezi ciuperci de lapte negru murat decât cele sărate. Cei cărora le place să experimenteze cu recoltarea ciupercilor pentru iarnă vor găsi în articol multe rețete interesante pentru murarea ciupercilor cu lapte negru sau nigella care vor fi oaspeți bineveniți pe orice masă.

Cum să murăm ciupercile de lapte negru corect

Cea mai importantă caracteristică a nigellei este că pulpa lor conține un suc lăptos foarte înțepător și amar. Prin urmare, înainte de orice tratament culinar, ciupercile trebuie fie înmuiate în apă o perioadă destul de lungă, fie fierte, de preferință în două ape. Dar după efectuarea acestor proceduri simple, gustul ciupercii de lapte finite este atât de interesant în sine, chiar și fără adăugarea de mirodenii, încât poate fi folosit și pentru adăugarea de mâncăruri din alte ciuperci pentru a adăuga condiment și varietate.

Marinada pentru ciupercile de lapte negru în sine poate avea o varietate de arome: poate fi picantă, dulce, sărată și acră, precum și dulce-acrișoară. Prin urmare, aperitivul de nigella murată este cu adevărat universal - toată lumea poate găsi ceva care se potrivește cel mai bine gustului lor.

1. Iubitorii de sare ar trebui să sublinieze sarea și să adauge puțină lavrushka.
2. Combinația de zahăr, scorțișoară și cuișoare va da marinadei un gust dulce plăcut.
3. Un gust acru se poate obține cu ușurință adăugând mai mult oțet.
4. Ei bine, iubitorii de fierbinte și picant ar trebui să adauge doar mai mult ardei negru sau roșu conform rețetei.

Ei bine, primul lucru pe care îl necesită orice ciupercă adusă din pădure sau cumpărată de pe piață? Este o selecție de reprezentanți de calitate cea mai potrivită pentru decapare. Ciupercile mici, tinere, cu un diametru de capac de cel mult 6-8 cm sunt cele mai potrivite pentru aceste scopuri. Ciupercile de lapte negru mai mari sunt cel mai bine lăsate pentru decapare. Deși, desigur, nu este interzis să le murăm, după ce le-am tăiat anterior în bucăți mai mici. Ciupercile din lapte adoră să crească printre frunzele căzute, prin urmare sunt de obicei dens acoperite cu o varietate de resturi de pădure, din care vor trebui curățate cu o perie și, uneori, cu un cuțit. Exemplarele vierme și putrezite sunt, de asemenea, îndepărtate.

Este necesar să înmuiați nigella timp de cel puțin 12 ore și, pentru a scăpa de amărăciune, este mai bine ca acest proces să dureze până la 2-3 zile. La înmuiere, apa se schimbă de cel puțin 2 ori pe zi, iar dacă ciupercile sunt înmuiate într-o cameră caldă, atunci, posibil, chiar mai des.

Dacă nu există timp și dorință de a vă încurca cu o înmuiere îndelungată, acesta poate fi înlocuit prin fierbere.Pentru a îndepărta amărăciunea, este suficient să fierbeți ciupercile de lapte în apă sărată timp de 10 minute. Apa trebuie scursă, iar ciupercile, în funcție de rețetă, pot fi fierte din nou, sau fierte imediat într-o marinată. Există deja multe combinații aici.

Procesul de înmuiere este opțional dacă ciupercile din lapte ar trebui să fie fierte și marinate fierbinți. Dar dacă doriți să obțineți ciuperci deosebit de crocante, care sunt marinate conform rețetei folosind așa-numita metodă rece, înmuierea preliminară a ciupercilor este obligatorie.

Rețeta clasică a ciupercilor din lapte negru murat

Marinarea ciupercilor de lapte în mod clasic nu este deloc dificilă și nu va dura atât de mult timp. Pentru ca chiar și o gazdă novică să poată face față cu ușurință procesului de preparare a ciupercilor de lapte negru murat, o rețetă pas cu pas cu imagini este prezentată mai jos.

Vei avea nevoie:

• 2 kg ciuperci;
• 2 litri de apă;
• 50 g sare de rocă;
• 4 frunze de dafin;
• 5 mazăre de ienibahar și piper negru;
• 5 muguri de garoafe;
• 20 ml esență de oțet 70%.

Conform acestei rețete, nu este deloc necesar să înmuiați negrii. Dar dacă există timp, atunci nu ar trebui să ignorați această procedură, deoarece în timpul procesului de înmuiere, nu numai amărăciunea dispare, ci și mulți alți compuși inutili care ar putea fi absorbiți de ciuperci.

Pregătire:

1. Ciupercile de lapte curățate se toarnă în 1 litru de apă, cu 10 g de sare dizolvată în ea, aduse la fierbere și fierte timp de aproximativ 20 de minute, îndepărtând constant spuma formată pe ciuperci.
   
2. După fierbere, ciupercile se spală și se lasă într-o strecurătoare, astfel încât să se scurgă absolut tot lichidul din ele.
3. O marinadă se prepară din al doilea litru de apă. După fierbere, adăugați cantitatea rămasă de sare, cuișoare, piper și lavrushka.
   
4. Fierbeți 5 minute, înmuiați ciupercile fierte în același loc și gătiți încă 15 minute.
5. În acest timp, borcanele și capacele sunt sterilizate.
6. Esența se toarnă în marinată, se agită, ciupercile sunt așezate imediat în borcane sterile și turnate cu marinadă clocotită chiar la marginea borcanului.
   
7. Recipientele din sticlă sunt închise ermetic cu capace sterile și lăsate să se răcească, întorcându-le cu susul în jos, sub ceva cald.

Puteți mânca ciuperci din lapte murat preparate conform acestei rețete numai după 7-8 zile.

Ciuperci de lapte negru murat pentru iarnă: o rețetă cu ceapă

Dacă adăugați 1 ceapă tăiată în inele subțiri la 1 kg de ciuperci proaspete de lapte, atunci gustul ciupercilor murate se va îmbunătăți doar. Ciupercile sunt preparate conform rețetei clasice, iar ceapa tocată se adaugă la marinată alături de condimente.

Ciuperci de lapte negru marinate cu morcovi și ceapă

Folosind următorii reprezentanți ai regnului vegetal, puteți crea nu numai ciuperci delicioase, ci și din lapte murat:

• 2 buc. ceapa;
• 1 morcov mediu;
• 1 kg de ciuperci;
• 2 pahare de apă pentru gătit și aceeași cantitate pentru prepararea marinadei;
• 20 ml esență de oțet;
• 7 muguri de garoafe;
• 12 boabe de piper negru;
• 5 frunze de dafin;
• 15 g zahăr;
• 60 g de sare.

Gătitul seamănă mult cu rețeta clasică:

1. Ciupercile se curăță și se fierb în apă sărată timp de 10-15 minute.
2. Morcovii se curăță și se răză pe o răzătoare fină.
3. Tăiați ceapa în inele cu un cuțit.
4. Din toate componentele rămase, se prepară o marinată, la care, după fierberea apei, se adaugă morcovi și ceapă.
5. Apoi ciupercile de lapte fierte sunt aruncate în același loc, fierte pentru aceeași perioadă de timp în care au fost fierte.
6. La final se adaugă esența de oțet.
7. Ciupercile murate sunt plasate în borcane sterile și sigilate.

Marinarea ciupercilor negre cu nucșoară

Ciupercile de lapte negru murat cu adaos de nucșoară sunt preparate în același mod. Acesta din urmă se adaugă măcinat folosind 1 vârf la 1 kg de ciuperci proaspete. Condimentul este foarte popular în fabricarea marinadelor cu ciuperci și conferă mâncărurilor gata preparate o aromă lemnoasă picantă, acroasă.

O rețetă delicioasă pentru ciuperci de lapte negru marinate cu frunze de cireș și coacăze

Folosind aceeași rețetă clasică pentru ciuperci de lapte negru murat, puteți adăuga la ea frunze de cireș și coacăze negre. Vor face gustul marinadei mai intens și ușor neobișnuit. În plus, frunzele de cireș contribuie la păstrarea fermității și crocantei ciupercilor. Pentru 1 kg de ciuperci de lapte proaspăt, adăugați câteva bucăți de frunze ale ambelor plante.

Cum să murăm ciupercile de lapte negru cu semințe de muștar și cuișoare

Iar adăugarea semințelor de muștar la rețeta clasică pentru ciuperci din lapte de murat va conferi preparatului un postgust picant și foarte plăcut. În plus, boabele de muștar vor asigura siguranța ciupercilor din lapte murat pentru o perioadă mai lungă.

Ingredientele utilizate în această rețetă pentru 1 kg de ciuperci sunt după cum urmează:

• 1 litru de apă;
• 50 g zahăr;
• 15 ml esență de oțet (70%);
• 40 g sare;
• 100 ml ulei vegetal;
• 2 catei de usturoi;
• 1 linguriță semințe de muștar;
• 2 mazăre de negru și ienibahar;
• Frunza de dafin.

Decapare fierbinte a laptelui negru

Metoda fierbinte de preparare a ciupercilor din lapte negru murat a primit acest nume datorită faptului că ciupercile sunt gătite conform rețetei pentru o perioadă destul de lungă de timp în marinată.

Deoarece nu este obișnuit să fierbeți ciuperci înainte de o astfel de murare, înmuierea conform acestei rețete este pur și simplu necesară pentru a elimina amărăciunea.

Pentru 1 kg de ciuperci de lapte proaspăt decojite, puteți lua:

• 1,5 linguri. l. sare;
• 1 lingură. l. Sahara;
• 0,5 căni de oțet;
• condiment și frunze de dafin după gust.

Pregătire:

1. Se sortează negrii, se curăță și se lasă la macerat cel puțin 12 ore.
2. Schimbați apa în mod regulat și clătiți singuri ciupercile atunci când schimbați apa sub apă curentă.
   Important! După ce apa nu se mai înnegrește, ciupercile din lapte pot fi considerate gata pentru prelucrare ulterioară.
3. Pregătiți marinada adăugând zahăr, sare, condimente și jumătate din oțet în apa clocotită.
4. Așezați ciupercile înmuiate și spălate bine după aceea în marinată.
5. În timpul procesului de gătit, este imperativ să îndepărtați spuma care apare.
   
6. Fierbeți ciupercile în marinată timp de o jumătate de oră până când se așează complet la fund.
7. La sfârșitul gătitului, adăugați oțelul rămas în tigaie.
8. Blackii sunt așezate în borcane, acoperite cu capace metalice și puse la sterilizare. Borcanele de jumătate de litru au nevoie de 20 de minute de sterilizare, borcanele de litru - 30 de minute.
9. Puteți acoperi pur și simplu borcanele cu ciuperci de lapte murat cu capace din plastic și faceți fără sterilizare, dar în acest caz ar trebui păstrate doar la frigider.

Cum să murăm ciupercile de lapte negru cu usturoi și mărar pentru iarnă

Această rețetă de preparare a ciupercilor din lapte negru murat poate provoca o bucurie nebună în cineva, dar cuiva nu îi va plăcea deloc. Prin urmare, prima dată nu ar trebui să gătiți prea mult din această piesă de prelucrat. Rețeta cu sos de usturoi se numește uneori și ciuperci din lapte murat în poloneză.

Vei avea nevoie:

• 2 kg ciuperci;
• 3 litri de apă;
• 30 g zahăr;
• 60 g sare;
• 1 frunza de dafin;
• 20 căței de usturoi;
• 60 ml oțet de masă 9%;
• 2 frunze de cireș și coacăze negre;
• 3 cuișoare și aceeași cantitate de ienibahar.

Pregătire:

1. Ciupercile proaspete de lapte decojite se fierb timp de 12-15 minute în 2 litri de apă cu adăugarea a 2 lingurițe de zahăr.
   Cometariu! Nu uitați să degajați spuma atunci când fierbeți ciupercile de lapte.
2. Pregătiți o saramură dintr-un litru de apă cu adaos de zahăr, sare și toate condimentele enumerate în rețetă.
3. După fierbere, adăugați în saramură cățele întregi de usturoi și ciupercile fierte și spălate.
   
4. Gatiti la foc moderat timp de 20 de minute.
5. În timp ce sunt fierbinți, sunt așezate în borcane sterile de litru, turnate cu saramură clocotită, la fiecare borcan se adaugă 30 ml de oțet.
6. Recipientele sunt sigilate imediat ermetic.

O rețetă simplă de ciuperci de lapte negru marinate cu condimente

Conform acestei rețete, puteți găti ciuperci din lapte murat foarte ușor și cel mai important rapid. În afară de înmuiere, întregul proces nu va dura mai mult de o jumătate de oră.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de ciuperci;
• 2 pahare de apă;
• 30 ml esență de oțet;
• 10 g sare;
• 3 lavrushkas;
• 12-15 mazăre de piper negru și aceeași cantitate de ienibahar;
• 3-4 muguri de garoafe.

De fabricație:

1. După curățarea și aruncarea exemplarelor necorespunzătoare, negrii aduși din pădure sunt înmuiați în apă rece timp de 24 de ore, schimbând apa în apă proaspătă de 2-3 ori în acest timp.
2. După înmuiere, ciupercile se spală și se fierb în apă ușor sărată timp de 5 minute, după care se scot pe o sită pentru a scurge apa.
3. Sarea, condimentele și oțetul se adaugă în apă, se fierbe și se pun ciuperci de lapte fiert acolo, aceeași cantitate este fiartă și așezată în borcane sterile.

Ciupercile preparate conform acestei rețete sunt cel mai bine acoperite cu capace de plastic și păstrate la frigider.

Rețetă pentru prepararea ciupercilor de lapte negru murat la rece pentru iarnă

Această metodă se numește deloc rece, deoarece ciupercile din lapte nu sunt supuse unui tratament termic. De obicei, acestea sunt fierte oricum înainte de decapare. Dar marinada este foarte răcită înainte de turnare.

Pentru rețeta de decapare la rece, veți avea nevoie de:

• 800 g de ciuperci, fierte cu 70 g de sare în 950 ml de apă;
• 850 ml de apă pentru marinată;
• 25 g sare;
• 1 g scorțișoară;
• 1 g acid citric;
• 30 g zahăr;
• 150 ml oțet 9%;
• 6 mazăre de ienibahar și piper negru;
• 4 muguri de garoafe;

Principiul de fabricație:

1. O marinată se prepară din apă și toate celelalte componente (cu excepția ciupercilor), se lasă să fiarbă 5 minute și se răcește.
2. Nigella decojită și selectată se fierbe timp de 12 minute.
3. Apoi se răcește pe o sită, astfel încât toată apa să fie de sticlă.
4. Sunt așezate în bănci.
   
5. Se toarnă cu marinată răcită, astfel încât ciupercile să fie complet acoperite cu ea, se acoperă cu capace de plastic.
6. Ciupercile vor fi murate la numai o lună după producție și abia atunci pot fi degustate.
7. A se păstra într-o cameră rece la o temperatură care nu depășește + 10 ° C.

Rețeta pentru ciuperci de lapte negru murat crocant pentru iarnă

Ciupercile de lapte fierte la rece sunt de obicei ferme și crocante. Există însă o altă rețetă conform căreia ciupercile sunt foarte apetisante și atrăgătoare atât extern cât și intern.

Ingredientele pot fi utilizate din aproape orice rețetă descrisă mai sus, de exemplu, din cea anterioară. Principalul lucru este metoda de gătit.

1. Pentru a nu supune nigella la gătit, acestea sunt înmuiate cu atenție timp de 2-3 zile, schimbând în mod constant apa de cel puțin 2 ori pe zi.
2. În a treia zi, ciupercile sunt spălate din nou în apă rece și lăsate într-o strecurătoare pentru a scurge apa.
3. În acest moment, se prepară o marinată din apă, condimente, sare și oțet.
4. Se fierbe 5 minute.
5. Ciupercile îmbibate sunt așezate în borcane sterile, turnate cu marinată clocotită, acoperite cu capace de nailon și setate la răcit.
6. Păstrați ciupercile de lapte murat la frigider.

Cum să murăm ciupercile de lapte negru în borcane

De fapt, în rețeta anterioară, a fost descris unul dintre modurile prin care procesul de decapare a ciupercilor din lapte are loc direct în borcane de sticlă.

Există o altă rețetă similară. Se folosesc orice ingrediente pentru marinată, în funcție de preferințele gustative ale gazdei. Și metoda de fabricație este următoarea:

1. Ciupercile îmbibate se fierb în apă sărată un sfert de oră.
2. Apoi, aceeași cantitate se fierbe într-o marinată formată din apă, sare, zahăr și oțet.
3. Condimentele necesare (piper, lavrushka și altele) sunt așezate pe fundul recipientelor de sticlă încălzite în cuptor.
   
4. Se întinde deasupra ciupercile și se umple cu marinată clocotită.
5. Cutiile pot fi închise cu capace filetate sau înșurubate cu o mașină de cusut.

Ciuperci de lapte negru marinate în sos de roșii

Dintre toate rețetele pentru prepararea ciupercilor de lapte negru murat pentru iarnă, aceasta este cea mai originală. Folosind-o, puteți crea o salată delicioasă de legume, în care ciupercile din lapte vor juca unul dintre rolurile principale.

Vei avea nevoie:

• 2 kg ciuperci negre;
• 1 kg de roșii;
• 1 kg de ceapă;
• 3 litri de apă pentru fierberea ciupercilor;
• 100 ml ulei vegetal;
• 20 ml esență de oțet 70%;
• 60 g de sare.

Pregătire:

1. Nigelele sunt fierte în apă cu adaos de sare până când se scufundă în fundul cratiței.
2. Cojile se scot din roșii opărindu-le mai întâi cu apă clocotită, apoi scufundându-le în apă rece.
3. Curățați și tăiați ceapa în jumătăți de inele.
4. Se toarnă ulei într-o cratiță cu fundul gros, se întinde ciupercile de lapte și se prăjește timp de 10 minute.
5. Într-o tigaie separată, prăjiți ceapa până se rumenesc și adăugați-o în ciuperci.
6. Apoi roșiile tăiate în bucăți mici se prăjesc în același loc până se transformă în piure de cartofi.
7. De asemenea, roșiile se adaugă în tigaie la ciuperci și ceapă, se adaugă sare și oțet și se fierbe la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră, amestecând ușor.
   Atenţie! În loc de roșii, puteți adăuga pastă de roșii gata preparată (100 g) diluată cu apă.
8. Salata fierbinte se transferă în borcane sterile, se înfășoară imediat și se pune să se răcească încet sub o pătură.

Marinarea ciupercilor negre în combinație cu alte ciuperci

Ciupercile de lapte negru sunt perfect combinate într-o marinată cu alte soiuri de ciuperci. După cum sa menționat la începutul articolului, acestea pot fi marinate cu aproape orice alte ciuperci după fierbere. Ei pot da marinadei o frumoasă culoare cireș. Cel mai bun dintre toate, în gust, sunt combinate cu soiuri lamelare, cum ar fi ciuperci, russula, chanterelles, volnushki și altele.

Reguli de depozitare a ciupercilor de lapte negru murat

Ciupercile de lapte negru, murate conform rețetelor cu sterilizare, pot fi păstrate în condiții normale de cameră timp de aproximativ un an. Borcanele sigilate cu ciuperci murate se depozitează într-un loc răcoros, la o temperatură care nu depășește + 18-20 ° С. Pentru a păstra alte semifabricate, este mai bine să folosiți o pivniță sau un frigider.

Concluzie

Ciupercile din lapte negru murat pot fi preparate într-o varietate de moduri, deși, în orice caz, puteți obține un fel de mâncare foarte gustos și versatil.

Intrări recomandate

O rețetă rapidă pentru varză murată cu ardei gras

Roșii cherry pentru iarnă în bănci

Roșii verzi cu varză pentru iarnă - rețete

Rețetă pentru roșii verzi murate cu usturoi și ierburi

Rețetă instant "armeană"

Roșii verzi murate rapid

Varză murată pentru iarnă cu acid citric

Varză murată cu ulei și oțet

Cum să murăm varza roșie