Cum să murăm untul pentru iarnă acasă

Puțini oameni pot trece calm pe lângă vitrine cu ciuperci murate în borcane sau vaze cu acest aperitiv pe o masă festivă. Boletus murat este unul dintre cele mai delicioase și populare semifabricate de ciuperci care pot fi preparate acasă. În plus, aceste ciuperci sunt aproape omniprezente și foarte ușor de recoltat.

Caracteristicile untului de murat

Fluturii aparțin ciupercilor tubulare, deci este aproape imposibil să le confundați cu reprezentanții otrăvitori ai acestui regat. În plus, acestea se caracterizează printr-o suprafață foarte uleioasă, uleioasă, care nu le permite să fie confundate cu nicio altă ciupercă.

Prin urmare, pereții etanși ai ciupercilor după ce au fost aduși din pădure facilitează izolarea boletului de grămada generală.

Și apoi vine cel mai neplăcut moment - curățenia. Faptul este că pelicula uleioasă care acoperă capacele de ulei este foarte amară, deci trebuie îndepărtată înainte de orice prelucrare. Acest lucru nu este atât de dificil de făcut, ridicând marginea cu un cuțit și trăgându-l ușor de pe întreaga suprafață a capacului. Dar când există o mulțime de ciuperci și toate sunt de dimensiuni mici, operația poate dura ceva timp nedefinit. Pe vreme senină, puteți încerca să uscați ușor untul la soare, apoi va fi mai ușor să scăpați de piele. Este mai bine să ungeți lama unui cuțit cu ulei vegetal.

În ciuperci, o mare parte a tulpinii este, de asemenea, tăiată în mod necesar, deoarece este mai dură și nu are un gust la fel de delicios ca capacul.

De asemenea, este necesar să se ia în considerare faptul că este recomandabil să se efectueze lucrări de curățare a uleiurilor cu mănuși. Dacă acest lucru nu se face, mâinile se pot înnegri și culoarea poate persista o săptămână întreagă. Dacă totuși nu ți-ai putut salva mâinile, atunci apa cu oțet diluat sau acid citric te va ajuta să le speli.

O caracteristică a uleiului de unt este și faptul că trebuie procesate cât mai curând posibil după colectare sau achiziție, literalmente într-o zi, altfel se vor deteriora. Puteți prelungi durata lor de valabilitate timp de câteva ore plasându-le în frigider.

Procesarea rapidă este necesară și din motivul că aceste ciuperci sunt o delicatesă nu numai pentru oameni, ci și pentru viermi. Chiar și o ciupercă aparent curată tăiată în pădure poate, după câteva ore, să fie umplută cu viermi care o mănâncă. Prin urmare, este necesar să le sortați și să le curățați cât mai curând posibil.

După curățare, ciupercile sunt spălate fie într-o cantitate mare de apă, fie sub un curent curent. Nu se recomandă îmbutelierea măcelarilor, chiar și pentru o perioadă scurtă de timp, deoarece absorb prea mult lichid și pot deveni prea apoase. Și acest lucru, la rândul său, nu se va reflecta în cel mai bun mod asupra gustului lor. După o spălare rapidă în apă, ciupercile trebuie uscate pe o suprafață orizontală.

Este posibil să murăm ciuperci boletus congelate

Marinarea untului congelat nu diferă de aceeași procedură, ci cu ciuperci proaspete. Mai mult, corpurile de fructe congelate au chiar un avantaj - sunt deja complet pregătite pentru decapare. Nu trebuie spălate, sortate și curățate. Ciupercile congelate nici nu trebuie să fie mai întâi dezghețate. Se pot pune în apă clocotită sau marinată direct din congelator.

Este posibil să murăm untul cu alte ciuperci

În ceea ce privește întrebarea dacă este posibil să murăm boletus cu alte ciuperci, opiniile hostesselor diferă uneori dramatic. De fapt, nu există interdicții oficiale privind combinarea diferitelor ciuperci într-o singură marinată. Chiar și la vânzare puteți găsi un sortiment de ciuperci murate, printre care există și boletus. Nu se recomandă numai combinarea grupurilor de plăci și tubulare, deoarece acestea au timpi de tratament termic prea diferiți.

Există și alte observații care arată că cel mai bine este să marinăm fiecare ciupercă separat, dacă este posibil. De exemplu, dacă boletus este murat împreună cu ciuperci aspen, atunci primul va deveni mai închis la culoare.

Pe de altă parte, multor oameni le place gustul diferit al ciupercilor dintr-o singură bucată, mai ales atunci când devine posibilă sporirea gustului sau a decorativității gustării cu ajutorul unuia sau altui tip. Adevărat, judecând după recenzii, majoritatea gospodinelor preferă încă să mureze untul pentru iarnă, fără a le amesteca cu alte ciuperci.

Pregătirea untului pentru conservare

S-au spus deja multe lucruri despre pregătirea untului pentru decapare în secțiunile anterioare.

De asemenea, este important de menționat faptul că ciupercile mici sunt folosite pentru decapare, în primul rând, cu capace cu diametrul de până la 3-4 cm. Dacă s-a colectat mult unt, atunci capacele ciupercilor mai mari sunt decapare. Acestea pot fi tăiate în mai multe bucăți și murate în recipiente separate.

O etapă importantă în pregătirea untului pentru murare este fierberea lor în apă ușor sărată.

Ciupercile mici sunt fierte nu mai mult de 15-20 de minute, iar capacele mari - până la 25-30 de minute. Pentru a preveni întunecarea ciupercilor mai târziu, se recomandă adăugarea unei cantități mici de oțet sau acid citric în apă în timpul gătirii inițiale, pe lângă sare. Este imperativ să îndepărtați spuma de pe suprafața apei în timpul gătitului. Determinarea sfârșitului gătitului este destul de simplă - toate ciupercile ar trebui să se așeze la fund și să nu plutească la suprafață.

Ce oțet ar trebui adăugat pentru untul de murat

În rețeta clasică pentru prepararea marinadei cu unt, se folosește oțet obișnuit de masă de 9%. Dar gospodinele folosesc cel mai adesea 70% esență de oțet, care se adaugă pur și simplu în ultimul moment la marinada care fierbe.

Sunt potrivite și tipurile naturale de oțet: cidru de mere și struguri. Mai jos vor fi descrise rețete pentru decaparea untului acasă folosind diferite tipuri de oțet. Ciupercile murate se pot face chiar și fără oțet, folosind, de exemplu, acid citric.

Cum să murăm untul pentru iarnă în borcane

Există două modalități principale de a mura untul: cald și rece. În plus, ciupercile pot fi murate folosind sterilizarea și apoi semifabricatele pot fi păstrate mult timp chiar și la temperatura camerei. O puteți face într-un mod mai puțin consumator de timp, fără sterilizare.Desigur, durează mai puțin timp și este mai convenabil, dar sunt impuse cerințe mult mai mari pentru conservarea acestor semifabricate de ciuperci.

În general, nu este de dorit să se facă fără tratamentul termic al uleiurilor de unt în timpul decapării din cauza pericolului de infecție cu botulism. Faptul este că acest bacil moare după 30-40 de minute de tratament în apă la o temperatură de + 80 ° C. Dar ciupercile delicate pot fi digerate într-o astfel de perioadă. Prin urmare, acestea sunt fierte mai întâi în apă simplă, apoi din nou în marinată. Sau se folosește sterilizarea. Durata sa ar trebui să fie:

• pentru cutii de 0,5 l - 25 minute;
• pentru cutii de 0,65 l - 40 minute;
• pentru cutii de 1 litru - 50 de minute.

Cum se marinează boletus fierbinte

Atunci când se utilizează metoda fierbinte, boletusul se fierbe pentru o anumită perioadă de timp într-o marinadă care fierbe de la bun început și apoi este așezat în borcane de sticlă.

Unt rece murat

Metoda rece de decapare înseamnă că ciupercile sunt așezate imediat în borcane, iar marinada pentru acestea este gătită separat. Apoi se toarnă cu borcane de ciuperci preparate și, dacă se dorește, se sterilizează.

Rețete pentru prepararea untului murat pentru iarnă

Există o mulțime de rețete de unt, conservate pentru iarnă în formă murată.

Cel mai adesea, următoarele produse sunt folosite ca ingrediente suplimentare la rețeta clasică de marinată:

• ceapă;
• mazăre de ienibahar;
• busuioc uscat sub formă de pudră;
• ardei iute;
• rădăcină de ghimbir ras;
• cuișoare;
• seminte de susan;
• semințe de muștar;
• suc de lămâie;
• cardamom;
• hrean;
• scorţişoară;
• paprika;
• cepe verzi;
• coaja de citrice.

Rețeta clasică pentru untul murat

În rețeta clasică pentru decaparea untului, există un minim de componente. Dacă pornim de la cel mai simplu calcul de a face o marinată pentru unt, atunci 1 litru de apă va necesita:

• 3 linguri. l. sare de rocă cu o lamă;
• 2 linguri. l. zahar granulat;
• 2 linguri. l. 9% oțet sau 1 linguriță. esență de oțet.

Această cantitate ar trebui să fie suficientă pentru marinarea a 2 kg de ciuperci proaspete.

Ca condimente suplimentare, acestea sunt, de asemenea, utilizate în mod tradițional (pe baza de 1 litru de marinată):

• 1 lingură. l. boabe de piper negru;
• 6 mazăre de ienibahar;
• 6 frunze de dafin.

Pregătire:

1. Ciupercile sunt sortate, curățate, posibile locuri asemănătoare cu viermii și deteriorate, spălate și, dacă este necesar, sortate.
2. Se fierbe în apă cu adaos de sare și oțet, în funcție de mărimea ciupercilor, de la 10 la 20 de minute.
   Atenţie! Dacă ceapa este coborâtă în apa în care este fiert boletul și rămâne ușoară, atunci toate ciupercile sunt de înaltă calitate.

3. Apa este scursă, ciupercile sunt aruncate într-o strecurătoare.
4. Apa proaspătă este turnată într-o cratiță, încălzită la fierbere, cantitatea necesară de sare și zahăr este dizolvată în ea.
5. Puneți ciupercile fierte în marinată și fierbeți la foc moderat timp de aproximativ 10-15 minute.
6. Spuma rezultată este îndepărtată în mod constant.
7. Adăugați condimente și oțet.
8. Încălziți apa într-o altă cratiță cu fund lat.
9. Ciupercile sunt așezate pe umerașe în borcane spălate curat, turnate cu marinată aproape până la vârf și acoperite cu capace.
10. Așezați borcanele cu ciuperci în tigaie, astfel încât apa din exteriorul lor să crească deasupra mijlocului borcanelor.
11. Aprindeți focul sub o cratiță cu borcane, încălziți la fierbere și sterilizați cel puțin 20 de minute.
12. Fără a deschide capacele, scoateți borcanele din tigaie, înfășurați-le sau înșurubați-le bine.
13. Întoarceți, înfășurați și lăsați în acest formular cel puțin 24 de ore.

Unt murat cu ceapă

În ciupercile murate conform rețetei anterioare, puteți adăuga 2 cepe la 1 kg de ciuperci. De obicei, acestea sunt tăiate în jumătăți de inele și așezate într-o marinată împreună cu condimente.

Muraturi de unt cu usturoi

Multe gospodine adoră gustul usturoiului în ciuperci murate. Pentru 1 kg de ciuperci, puteți adăuga 5-6 căței de usturoi curățați. De obicei se toacă în felii subțiri și se adaugă la marinată la sfârșitul gătitului.

Unt murat în ulei

Untul murat, prăjit în prealabil cu ulei vegetal, se dovedește a fi foarte interesant ca gust.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de ciuperci;
• 150 ml ulei vegetal;
• 50 ml apă;
• 1 lingură. l. sare de rocă;
• 1 lingură. l. Sahara;
• 1 buchet de patrunjel si marar;
• 5 linguri. l. 9% otet;
• un mic cap de usturoi.

Pregătire:

1. Ciupercile sunt pre-fierte.
2. Usturoiul se curăță și se toacă mărunt sau se trece printr-o presă.
3. Verdele sunt tăiate mărunt cu un cuțit.
4. Uleiul este turnat într-o tigaie și untul fiert se prăjește în el.
5. Așezați-le în borcane sterile cu o lingură cu fante, presărând ierburi și usturoi tocat.
6. Adăugați apă, sare, zahăr și oțet în tigaie, încălziți până se dizolvă toate condimentele și turnați ciupercile în borcane cu marinada rezultată.
7. Sterilizați timpul necesar, sigilați pentru iarnă.

Ciupercile cu adaos de ulei pot fi, de asemenea, murate într-un mod mai tradițional. În acest caz, după întinderea în cutii, untul cu marinată lasă puțin spațiu deasupra, care este umplut cu ulei vegetal în clocot. Ar trebui să acopere complet conținutul borcanului. Se folosesc capace din plastic, iar piesa de prelucrat este depozitată în frigider. Un strat de ulei protejează conținutul cutiilor de posibile deteriorări și mucegai.

Conform rețetei pentru decaparea untului pentru iarnă în borcane cu ulei, veți avea nevoie de:

• 1 litru de apă;
• 2 kg ciuperci;
• 3 lingurițe 70% oțet;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 4 lingurițe sare;
• 3 lavrushkas;
• 4 mazăre de negru și ienibahar;
• 4 linguri. l. ulei vegetal.

Unt murat cu muștar

Folosind tehnologia descrisă în rețeta clasică, puteți mura ușor ciupercile cu adăugarea de muștar. Această adăugare va face gustarea mai sărată și îi va adăuga o aromă acidulată.

Vei avea nevoie:

• 3 kg unt pre-fiert;
• 100 ml oțet 6%;
• 3 linguri. l. semințe de muștar;
• 2 linguri. l. sare;
• 1,5 linguri. l. zahar granulat;
• 1,5 litri de apă;
• 8 frunze de dafin;
• 10 mazăre de ienibahar;
• 1 lingură. l. piper negru;
• 20 căței de usturoi.

Unt murat cu scorțișoară

Untul de scorțișoară marinat poate oferi un gust foarte original. Se adaugă adesea amestecat cu cardamom. Și în loc de oțetul obișnuit de masă, se folosește vinul. Restul tehnologiei de fabricație nu este diferit de cel descris în rețeta clasică.

Vei avea nevoie:

• 2 kg ciuperci;
• 1 litru de apă;
• 1,5 linguri. l. sare;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 50 g rădăcină de ghimbir ras;
• 3-4 boabe de cardamom;
• ¼ h. L. scorțișoară pudră;
• 2 lavrushkas;
• 250 ml oțet de vin;
• 3 inflorescențe ale unei garoafe;
• 5 mazăre de ienibahar.

Boletus murat cu morcovi

Adăugarea de morcovi și ceapă va arăta foarte armonios cu rețeta anterioară. Pentru 1 kg de unt fiert, luați 1 ceapă și 1 morcov mediu. Legumele se curăță de coajă, se taie fâșii și se sotează ușor în ulei care fierbe. Adăugați la marinada care fierbe în același timp cu ciupercile fierte. Apoi acționează conform tehnicii deja familiare.

Unt murat pentru iarnă într-un aragaz lent

Dacă gazda este obișnuită să folosească un multicooker în gătitul zilnic, atunci există o rețetă simplă pentru prepararea untului murat pentru iarnă folosind acest aparat.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de ulei;
• 1 lingură. l. sare și zahăr;
• 3 litri de apă;
• 1 lingură. l. esență de oțet;
• 4 lucruri. parfumat și 8 buc. boabe de piper negru;
• 1 buchet de mărar proaspăt;
• 3 frunze de dafin;
• 1 ceapă.

De fabricație:

1. Adăugați 1,5 litri de apă în bolul multicooker, puneți 1 ceapă și untul curățat și spălat.
2. Setați modul „supă” și gătiți timp de 12 minute.
3. Apa și ceapa sunt îndepărtate, ciupercile sunt aruncate într-o strecurătoare.
4. Se toarnă 1,5 litri de apă proaspătă într-un vas și se pun ciuperci, adăugând condimente.
5. Gatiti in acelasi mod inca 30 de minute.
6. Mararul se spală și se taie, se adaugă în multicooker și se fierbe încă 5 minute.
7. Completați cu esență de oțet și, întinzând ciupercile în borcane, turnați marinadă clocotită.
8. Rulați ermetic.

Unt murat cu cuișoare

Cuișorul este un atribut indispensabil al multor murături de ciuperci și completează gustul untului.

Poate fi folosit ca supliment la oricare dintre rețetele descrise aici. Pentru 1 kg de ciuperci se adaugă în medie 2-3 inflorescențe de garoafe.

Boletus murat în suc propriu

Conform acestei rețete pentru iarna cu oțet de vin, boletul murat se dovedește a fi ușor, parfumat și neobișnuit de gustos.

Vei avea nevoie:

• 500 g ulei;
• 2 linguri. l. otet de vin;
• 2 linguri. l. ulei de susan;
• 1 linguriță sare fără tobogan;
• 7 mazăre de ienibahar;
• 2 frunze de dafin;
• ½ linguriță zahar granulat;
• usturoi, ierburi - după gust.

Pregătire:

1. Ciupercile se curăță, se spală și se fierb timp de 15 minute în apă sărată.
2. Scurgeți excesul de apă și puneți-l într-o tigaie cu ulei, oțet și toate condimentele.
3. Se amestecă și la foc mic, se lasă să fiarbă 5 minute sub capac.
4. Apoi capacul este îndepărtat, usturoiul și ierburile sunt adăugate și încălzite pentru aceeași perioadă de timp.
5. Gustarea finită este așezată în borcane sterile și depozitată în frigider.
6. Pentru depozitarea pe termen lung, se recomandă sterilizarea suplimentară a piesei de prelucrat.

Boletus murat cu țelină

Vei avea nevoie:

• 2 kg unt fiert;
• 4 cepe;
• o grămadă de țelină;
• 2 ardei gras;
• 5 căței de usturoi;
• 100 ml ulei vegetal;
• 2,5 linguri. l. Sahara;
• 1 lingură. l. sare;
• 1 litru de apă;
• 120 ml oțet 9%.

De fabricație:

1. Pregătiți legumele: tăiați ceapa în inele, țelina și usturoiul - în bucăți mici, ardeiul gras - în fâșii.
2. Se adaugă sare, zahăr, ulei și oțet în apă, se încălzește până la fierbere.
3. Așezați ciupercile și legumele fierte în marinată, amestecați bine.
4. Lăsați amestecul să fiarbă cel puțin 10 minute, apoi puneți în borcane sterile.
5. Pentru depozitare în frigider se poate închide cu capace de plastic.
6. Pentru depozitare în cămară, este mai bine să supuneți piesa de prelucrat la sterilizare suplimentară și apoi să o sigilați bine.

Bolet picant murat

Fanii lucrurilor condimentate ar trebui să ia notă de rețetă cu adăugarea de chili, usturoi și alte condimente la ingredientele clasice.

Vei avea nevoie:

• 1 litru de apă;
• 1 lingură. l. sare și zahăr;
• 2 kg de unt fiert;
• 50 ml oțet 9%;
• 1 chili cu semințe;
• 4 căței de usturoi;
• 4 garoafe;
• 3 lavrushkas;
• 5 mazăre de negru și ienibahar;
• 2 umbrele de mărar;
• 1 frunza de hrean;
• 1 linguriță coriandru.

Pregătire:

1. O marinată se prepară din apă și condimente cu oțet.
2. Untul fiert se pune în el.
3. Se fierbe 20 de minute, apoi se adaugă chili și usturoi tocat mărunt.
4. Se încălzește încă vreo 10 minute, se rotește peste maluri și se răcește în formă învelită.

Unt murat fără cusături

Vei avea nevoie:

• 1 kg de ciuperci;
• 1 pahar de apă;
• 3 căni de oțet de vin
• 1 lingură. l. coaja de lamaie sau portocala zdrobita;
• 1 linguriță sare;
• 3 linguri. l. rădăcină de ghimbir tocată;
• 3 căței de usturoi;
• piper după gust.

Pregătire:

1. Inițial, ciupercile sunt fierte.
2. Apa proaspătă (1 pahar) este încălzită la fierbere, se adaugă condimente și unt fiert, fiert un sfert de oră.
3. Acestea sunt așezate în borcane cu o lingură cu fante și presărate cu usturoi tocat.
4. Coaja de citrice, rădăcina de ghimbir și oțetul se adaugă bulionului de ciuperci. Se încălzește la fierbere.
5. Se toarnă conținutul borcanelor cu marinada rezultată.
6. Se răcește, se pune în frigider.

După o zi, puteți încerca ciupercile. Se păstrează la frigider timp de o săptămână sau două.

Când poți mânca bolet murat

De obicei, boletus murat fierbinte poate fi consumat după 2-3 zile. Cele care au fost făcute folosind metoda rece reușesc să fie bine saturate cu aroma de saramură și condimente abia după 3-4 săptămâni.

Câte calorii sunt în untul murat

Conținutul de calorii al untului, recoltat pentru iarnă sub formă murată, este de aproximativ 19 kcal la 100 g de produs. De asemenea, sunt sărace în grăsimi și destul de bogate în proteine.

Perioada de valabilitate a untului murat

În condițiile răcoroase ale subsolului sau pivniței, ciupercile sterilizate pot dura un an sau doi, deși sunt adesea consumate mult mai devreme. Semifabricatele de interior se consumă cel mai bine în decurs de un an.

Ciupercile pot fi depozitate timp de câteva luni fără sterilizare.

Cum se păstrează boletul murat

Se recomandă păstrarea boletului murat la o temperatură nu mai mare de + 10 ° С fără acces la lumină. Piesele sterilizate pot fi depozitate în condiții de la + 10 ° C la + 20 ° C, dar nu mai mult de un an.

Concluzie

Boletus murat poate servi ca un aperitiv excelent în meniul zilnic și va deveni, de asemenea, un fel de mâncare demnă în timpul unei sărbători festive. Mai mult, cu o bogată alegere de rețete, orice gospodină poate alege un fel de mâncare pe gustul ei.

Recenzii despre rețetele de unt murat

Intrări recomandate

O rețetă rapidă pentru varză murată cu ardei gras

Rețetă de varză murată cu sfeclă și usturoi

Rețetă pentru varză marinată cu sfeclă și morcovi

Varză murată în georgiană: rețetă

Cum să murăm varza de rau

Cum să murăm varza roșie

Roșii verzi murate rapid

Retete murate Physalis

Daikon în coreeană