Conţinut
Russula este una dintre cele mai frecvente ciuperci din pădurile rusești. Ei prosperă pe orice sol și supraviețuiesc într-o mare varietate de condiții meteorologice. Există multe tipuri care diferă în ceea ce privește culoarea capacului și caracteristicile varietale. Majoritatea sunt clasificate drept „ciuperci comestibile cu gust bun spre mediu” și pot fi supuse tuturor tipurilor de prelucrare culinară, inclusiv decapare. Rețetele simple pentru russula murată pentru iarnă vă vor ajuta să vă asigurați că aceste ciuperci umile nu sunt în nici un fel inferioare compatrioților nobili în ceea ce privește gustul și calitățile nutriționale.
Este posibil să murăm russula pentru iarnă
În Rusia, există aproximativ 60 de soiuri de russula. Cele care sunt potrivite pentru consumul uman au pulpă fragedă, bun gust și o compoziție destul de bogată de vitamine și microelemente. Sunt delicioase prăjite și fierte și fac parte din meniul slab. Dar nu toată lumea știe că puteți închide russula sub marinată pentru iarnă în borcane. Acesta este un aperitiv festiv excelent, un plus gustos la o garnitură, un ingredient indispensabil în salatele de iarnă. Pentru ca felurile de mâncare să devină apetisante, este important să efectuați corect procesul de marinare. Există o serie de reguli simple pe care ar trebui să le cunoașteți.
Pregătirea rusulei pentru decapare
Înainte de a păstra russula pentru iarnă, pregătiți-le. Aceasta este o etapă necesară: datorită acestui fapt, borcanele vor sta toată iarna, iar ciupercile murate își vor păstra pe deplin gustul și calitățile nutritive. Revenind din pădure, ciupercile crude trebuie procesate imediat. Dacă acest lucru nu se face înainte de decapare, se poate întuneca și deteriora. Pașii principali de procesare sunt după cum urmează:
- Ciupercile sunt sortate și sortate, lăsând deoparte exemplare stricate, vierme, necomestibile.
- Murăturile potrivite pentru decapare sunt curățate de resturi.
- Îndepărtați pielea superioară de pe suprafața capacelor.
- Cele mari sunt tăiate în mai multe părți, cele mici sunt murate întregi.
- Înmuiate sau fierte pentru a îndepărta acidul lactic, care poate face ciupercile murate să aibă un gust amar.
Pentru a înmuia un kilogram de rusole, luați doi litri de apă, la care se adaugă o lingură de sare grosieră. Acestea sunt plasate în apă sărată, opresiunea este plasată deasupra (astfel încât să fie complet scufundate) și lăsată timp de 5 ore. Apoi spălat în apă de la robinet.
Dacă se decide fierberea ciupercilor, atunci fac acest lucru: faceți o soluție salină cu o lingură de sare de masă pentru doi litri de apă, aduceți la fierbere, fierbeți timp de 10 minute. Scurgeți apa în care au fost fierte și repetați procedura de încă două ori. Aruncați într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.
Cum să murăm russula acasă
Marinarea este o metodă de conservare într-o marinată - o soluție apoasă de oțet (sau acid citric), zahăr, sare, condimente. Este ușor să gătești russula pentru iarnă în borcane acasă. Există o rețetă universală pentru marinada russula, când următoarele produse sunt luate pentru 1 litru de apă:
- zahăr granulat - 1 lingură. l.;
- sare grosieră - 4 linguri.l.;
- ienibahar - 2 - 3 mazare;
- usturoi - 3 căței (tocat);
- cuișoare - 2 buc .;
- oțet de masă 9% - 150 g;
- frunze de dafin - 3 buc.
Înainte de marinare, russula este fiartă. Se pun în apă clocotită cu sare și se păstrează câteva minute, îndepărtând spuma rezultată.
Digestia este necesară pentru a elimina substanțele nocive care au pătruns în ciuperci din aer, dacă au fost colectate într-o zonă insuficient sigură din punct de vedere ecologic: la urma urmei, acesta este un burete natural care absoarbe toate substanțele nocive conținute în atmosferă.
Se recomandă sterilizarea recipientelor de marinare.
Cele mai bune rețete pentru russula murată pentru iarnă
Mai multe rețete cu o fotografie vă vor spune cum să faceți russula murată corect pentru iarnă. Conținutul unei cantități mari de condimente și condimente poate surprinde. Cu toate acestea, acest lucru este necesar, deoarece digestia preliminară ia o parte semnificativă din aroma și gustul lor din ciuperci.
O rețetă simplă pentru russula murată pentru iarnă
Această rețetă se numește de bază. Pe baza sa, sunt create altele, cu includerea unei varietăți de materiale de umplutură. Pentru a păstra 2 kg de russula, luați:
- apă - 1 l;
- oțet alimentar - 150 mg;
- boabe de piper - 4 buc .;
- frunze de dafin parfumate - 4 buc .;
- sare - 4 linguri. l.;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- cuișoare parfumate - opțional.
Pașii pregătitori înainte de marinare sunt după cum urmează:
- Sterilizați borcanele și capacele de doi litri.
- Ciupercile sortate și spălate se fierb în apă sărată.
Pentru marinarea russulei pentru iarnă, conform acestei rețete, faceți umplutura obișnuită, utilizată în multe cazuri:
- Ingredientele voluminoase (zahăr și sare), condimentele (piper, dafin, cuișoare) sunt plasate în apa pregătită pentru murare.
- Colecția parfumată se fierbe timp de cinci minute, se adaugă acid acetic.
- Russula preparată se pune în marinată și se fierbe.
- Ciupercile se scot cu o lingură cu fante, ambalate.
- Marinada se toarnă în borcane, umplându-le până la gât, închise ermetic cu capace.
- Așteaptă răcirea și le duc într-un loc răcoros și întunecat.
Russula murată cu ceapă
Aceasta este o rețetă foarte interesantă, conform căreia puteți marina russula pentru iarnă cu ceapă. Se dovedesc a fi fragede și apetisante, deoarece ceapa sporește moliciunea ciupercilor.
Iată o defalcare a produselor pentru 2 kg de russula:
- apă filtrată - 1 l;
- oțet de masă - 150 mg;
- ceapa - 0,5 kg;
- zahăr granulat - 1 lingură. l.;
- sare de bucătărie - 5 linguri. l.
Setul de condimente este tradițional:
- frunze de dafin - 5 buc .;
- condiment - 5 mazăre;
- cuișoare parfumate - 3 buc.
Pregătirea preliminară a recipientului se efectuează, apoi se prepară marinada. Progresul lucrărilor este următorul:
- Pentru marinată, puneți apa pe foc, puneți ceapa tocată grosier, sare și zahăr, condimente în ea.
- Așteaptă să fiarbă și adaugă acid acetic.
- Rusulele preparate sunt așezate în borcane, turnate cu marinată fierbinte și închise ermetic cu capace.
- Borcanele se lasă la temperatura camerei să se răcească.
O astfel de conservare se păstrează la frigider iarna. Înainte de servire, adăugați o ceapă tocată mărunt la russula murată, turnați în ulei vegetal.
Cum se mură russula cu hrean
Russula marinată cu frunze de hrean pentru iarnă se dovedește a fi picantă și aromată, deoarece, conform rețetei, la ciuperci se adaugă multe condimente. Felul de mâncare va face apel la cei cărora le place „mai ascuțit”. Principalele ingrediente sunt:
- russula - 1,5 kg;
- frunze de hrean - 5 - 10 buc .;
- usturoi - 1 cap;
- mărar și pătrunjel - într-o grămadă mică;
- frunze de dafin - 10 buc .;
- sare - 80 g;
- un set de condimente (negru și piper alb, ghimbir, cuișoare).
Rusulele sunt curățate, spălate și fierte în apă ușor sărată. După ce se scufundă la fund, sunt scoși cu o lingură cu fante și aruncați într-o strecurătoare, lăsați să se scurgă. Următorul pas este să începeți decaparea:
- În borcane se pune un strat de frunze de hrean, apoi ciuperci amestecate cu usturoi tocat și condimente, frunze de hrean deasupra și așa mai departe.
- Umpleți borcanul alternând ingrediente.
- Ultimul strat ar trebui să fie frunze de hrean. Sunt acoperite cu tifon și se aplică opresiune.
- Îndepărtați russula murată într-un loc răcoros pentru perfuzie timp de o lună.
Russula murată conform acestei rețete dispare foarte repede iarna.
Rusă delicioasă murată cu ierburi
Folosind o varietate de verdeață la decaparea rusulelor, puteți face aperitivul mai ales aromat și original. Pentru a păstra un borcan de un litru și jumătate pentru iarnă, veți avea nevoie de următoarele produse:
- apă purificată - 1 l;
- russula - 2 kg;
- acid acetic 9% - 100 ml;
- ceapa - 100 g;
- condiment - 5 mazăre;
- sare și zahăr - câte 50 g fiecare
În plus, ar trebui să luați o grămadă mică de oregano, cimbru, coriandru, busuioc. Russula murată se face după cum urmează:
- Verdele se spală bine și se toacă, ceapa este tăiată în jumătăți de inele.
- Întindeți ceapa și ierburile pe fundul unui borcan sterilizat.
- Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, adăugați sare, zahăr, boabe de piper în apa clocotită.
- Se fierbe din nou și se toarnă oțet.
- Combinați marinada cu ingredientul principal și gătiți-le pentru aproximativ 20 de minute, apoi turnați-le într-un borcan.
- Înainte de a fi închis ermetic, este sterilizat într-o baie de apă.
Borcanele cu ciuperci murate se lasă într-un loc întunecat până se răcesc complet, după care sunt depozitate în pivniță.
Cum să pui rapid russula pentru iarnă
Această rețetă face posibilă murarea rapidă a russulei pentru iarnă, astfel încât să puteți gusta ciupercile în aceeași zi în care au fost gătite. Va trebui să le insistați în marinată câteva ore. Pentru 1 kg de russula luați:
- apă curată - 1 litru;
- ceapa - 1 cap mic;
- oțet de masă - 50 mg sau 2 linguri. l.;
- condiment - 5 mazăre;
- dafin - 2 frunze;
- sare și zahăr câte 30 g fiecare;
- ulei vegetal - 50 mg.
Secvențierea:
- Puneți zahăr, sare, oțet, piper, foi de dafin în apă clocotită și fierbeți timp de 5 minute.
- Ciupercile preparate se toarnă cu marinată, ceapa tocată în inele și se adaugă ulei vegetal.
- Gatiti amestecul la foc mic timp de aproximativ un sfert de ora.
- Turnat în borcane curate, sterilizate.
O astfel de marinare trebuie păstrată la frigider iarna. Este recomandabil să le utilizați în decurs de o lună sau două.
Cum se gătește russula pentru iarnă în borcane cu frunze de coacăz
Pentru marinarea delicioasă a russulei pentru iarnă, puteți adăuga frunze de coacăz negru ca condiment în timpul gătitului. Acest lucru va face ciupercile murate aromate și crocante:
- russula - 1 kg;
- apă filtrată - 1 l;
- rădăcină mică de hrean - 1 buc;
- usturoi - 5 căței;
- mărar verde - 3 umbrele;
- frunze de coacăze - 3 buc .;
- ienibahar - 3 mazare;
- oțet 9% - 40 mg;
- sare - 5 linguri. l.;
- zahăr - 1,5 linguri. l.
Pregătirea pentru procesul de marinare constă în succesiunea acțiunilor:
- Pregătiți recipientul: spălați-l bine, încălziți-l la abur.
- Rusulele sunt fierte în apă sărată, îndepărtând amărăciunea neplăcută.
- Clătiți bine și tăiați rădăcina de hrean și verdeața.
- Curățați căței de usturoi.
În timpul marinării, principalele ingrediente și umplutura sunt preparate în diferite recipiente și apoi puse împreună:
- Umbrelele de mărar, bucățile de rădăcină de hrean și alte condimente (usturoi, frunze de coacăze, piper) sunt așezate pe fundul borcanelor.
- Rusulele preparate sunt așezate pe condimente.
- Pentru marinată, sarea și zahărul se adaugă în apa clocotită, oțetul se toarnă și se fierbe încă câteva minute.
- Marinada finită se toarnă în borcane, se insistă câteva minute și se închide ermetic.
Iarna, borcanele marinate sunt depozitate într-un loc răcoros.
Termeni și condiții de stocare
Pentru ca russula murată pentru iarnă să capete gustul și aroma corespunzătoare, trebuie să fie perfuzate cel puțin o lună. O rețetă rapidă face posibilă consumarea lor în aceeași zi.
Russula murată trebuie păstrată la rece în timpul iernii.De obicei borcanele sunt plasate în pivniță și inspectate periodic pentru mucegai. Nu ar trebui să depozitați ciuperci murate mai mult de un an, chiar dacă în exterior par destul de apetisante.
Pentru a preveni riscul de deteriorare prematură a rusulei murate în timpul iernii, un strat subțire de ulei vegetal rafinat este turnat într-un borcan încă deschis.
Rusulele murate instant sunt depozitate în frigider sub un capac din nailon și consumate pentru o perioadă scurtă de timp.
Calitatea ciupercilor în timpul procesului de gătire înainte de decapare este verificată după cum urmează: adăugați o ceapă decojită în tigaie. Dacă nu și-a schimbat culoarea, le puteți muri în siguranță. O legumă puternic întunecată cu nuanțe de albastru sau verde este un semnal de pericol.
Concluzie
Există multe rețete simple pentru russula murată pentru iarnă. Folosindu-le, puteți crea mâncăruri delicioase - un decor demn pentru orice masă. Dacă cunoașteți regulile de bază ale procesării și respectați cu strictețe secvența de gătit, atunci murătura de russula pentru iarnă va fi ușoară și plăcută, iar rezultatul va fi pe plac.
