Blanțe de rubarbă pentru iarnă: rețete de gem, marshmallow, suc, sos, în sirop

O recoltă vară bogată de legume și fructe aduce gospodinelor o mulțime de probleme în conservarea și prelucrarea ulterioară. Golurile de rubarbă pentru iarnă sunt foarte diverse și pot mulțumi chiar și gurmanzilor condimentați cu gustul lor. Cu tehnologia corectă de fabricație, marmeladă, gem și siropuri diferite își vor păstra vitaminele pe întreaga perioadă de toamnă-iarnă.

Ce să gătești cu tulpini de rubarbă pentru iarnă

Tulpinile recoltate vara trebuie prelucrate cât mai repede posibil. O mare varietate de rețete de rubarbă pentru iarnă le va oferi gospodinelor o oportunitate excelentă de a surprinde membrii familiei în sezonul rece. Cele mai populare metode de conservare pentru această plantă includ:

1. Uscare și uscare. Pentru a păstra proprietățile benefice ale plantei cât mai mult posibil, excesul de apă este îndepărtat din ea.
2. Gătit cu zahăr. Tot felul de gemuri, conserve, conserve, siropuri sau piure de cartofi vor deveni nu numai un desert delicios, ci și un asistent pentru răceli și deficit de vitamine.
3. Gelificarea. Efectuarea tuturor tipurilor de marmeladă sau jeleu este o modalitate convenabilă de a păstra utilitatea plantei combinată cu un gust dulce.
4. Decapare. Rubarba preparată în acest fel este o gustare excelentă, care nu este inferioară murăturilor și conservelor de roșii.

Fiecare dintre semifabricate are o tehnologie specială de fabricație. O gamă largă de metode de gătit vă permite să alegeți cea mai potrivită opțiune pentru dvs., pe baza propriilor preferințe culinare.

Sirop de rubarbă pentru iarnă

Siropul în sine este un semifabricat excelent care poate fi folosit în viitor pentru creativitatea culinară. Pregătirea sa pentru iarnă vă va permite să obțineți un fel de mâncare minunat, combinat cu deserturi și cocktailuri. În plus, consumul regulat de sirop ca fel de mâncare independent ajută la întărirea sistemului imunitar slăbit. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 1,5 kg de rubarbă;
• 700 g zahăr;
• 70 ml apă;
• 50 ml suc de lamaie.

Tulpinile se taie cubulețe, apoi se pun într-o cratiță, adăugând o treime de zahăr și puțină apă, se fierbe la foc mic timp de aproximativ 10-15 minute. Când planta dă suc, creșteți ușor căldura și fierbeți încă 10 minute. Amestecul este îndepărtat din aragaz și răcit.

Este necesar să separați sucul de terciul rezultat, astfel încât să nu conțină fibre străine. Puteți folosi o sită sau un storcător fin. Sucul ar trebui să fie de aproximativ 600-700 ml. Se toarnă într-o cratiță, se adaugă zahărul rămas și zeama de lămâie, apoi se fierbe până se dizolvă complet zahărul.

Siropul gata preparat răcit este turnat în sticle mici, sigilat etanș și trimis pentru depozitare suplimentară. O condiție prealabilă pentru conservarea corectă a piesei de prelucrat este absența razelor solare directe, precum și absența aerului din mediu.Sub rezerva condițiilor de depozitare, durata de valabilitate a vasului finit poate fi de până la 1-2 ani.

Este posibil să se usuce rubarba pentru iarnă

Rubarba este foarte populară în țările europene. Acolo au început să usuce această plantă pentru iarnă pentru o utilizare ulterioară. Se crede că pețiolii uscați ai acestei plante sunt un supliment excelent la primele feluri de mâncare, precum și o componentă indispensabilă a multor sosuri compuse.

Pentru recoltarea corectă, este necesar să se utilizeze cei mai groși lăstari posibil. Se spală în apă curentă și se taie în bucăți de aproximativ 3-4 cm lungime. Pe sol sub soare, întindeți o foaie și uscați rubarba timp de aproximativ 6 ore, întorcându-l periodic.

Rădăcinile uscate sunt procesate în continuare în cuptor - această metodă vă permite să scăpați de majoritatea microorganismelor dăunătoare conținute în plantă. Bucățile sunt așezate pe o foaie de copt și încălzite timp de aproximativ 2 ore la o temperatură de aproximativ 90 de grade.

Produsul finit este plasat într-un borcan de sticlă sau pungă de pânză. Borcanul este așezat în dulapul de bucătărie, scoțând numărul necesar de tulpini uscate, dacă este necesar. Un astfel de preparat poate supraviețui cu ușurință mai mult de o iarnă, încântându-se cu un gust excelent ca aditivi într-o mare varietate de feluri de mâncare.

Cum se usucă corect rubarba

Ca și în cazul uscării, rubarba de uscare ajută la păstrarea proprietăților sale benefice pentru o perioadă destul de lungă. Principala diferență față de metoda anterioară este doar că întregul proces de gătit are loc în aer liber, la soare.

Pentru a pregăti rubarba uscată, trebuie să întindeți tulpinile feliate pe o foaie de întindere. O condiție prealabilă este un soare stabil, fără nori și ploaie. Piesele trebuie răsucite la fiecare 4 ore, astfel încât umezeala să le părăsească uniform. Vasul finit se obține în aproximativ 16-20 de ore de uscare.

O plantă astfel preparată poate fi păstrată până la un an într-o pungă de pânză sau borcan de sticlă. Deoarece practic nu există apă, rubarba uscată este aproape imună la mucegai. Cu toate acestea, țineți-l departe de sursele de umiditate.

Rubarba cu miere în sirop de portocale

Această versiune de pregătire pentru iarnă este un desert excelent care poate da un impuls de vitamine pe vreme rece. Proprietățile benefice ale citricelor și compoziția unică a mierii, combinate cu rubarbă, se combină într-o vitamină bombă utilă. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 1 kg de tulpini de rubarbă;
• 4 portocale;
• 200 ml miere lichidă;
• 300 ml apă;
• 150 g zahăr.

Mai întâi trebuie să faceți siropul. Portocalele sunt decojite. Pulpa lor este tocată într-o mașină de tocat carne și amestecată cu zahăr. Apa se toarnă în masa de citrice și se fierbe la foc mic. După 15 minute, scoateți tigaia de pe foc. Masa răcită este trecută printr-o sită, filtrând tortul portocaliu.

Pețiolele sunt tăiate cubulețe mici și turnate cu miere, amestecate bine. Borcanele mici sunt umplute cu rubarbă aproximativ 2/3, după care sunt umplute cu sirop de portocale răcit. În borcane sterilizate, strâns răsucite cu un capac, un astfel de vas poate fi păstrat timp de până la 9 luni. Locul ar trebui să fie cât mai răcoros și umbrit posibil.

Cum se face marshmallow de rubarbă

Pastila este un deliciu delicios făcut din fructe de pădure sau fructe și, de asemenea, una dintre cele mai bune rețete printre semifabricatele de rubarbă pentru iarnă. Datorită metodei sale unice de preparare, păstrează majoritatea proprietăților benefice ale plantei din care este fabricată. În mod tradițional, marshmallow-ul de rubarbă se prepară în următoarea ordine:

1. Lăstarii sunt spălați cu apă și tăiați în bucăți mici. Se amestecă cu zahăr și diverse condimente, apoi se lasă 30-40 de minute pentru a elibera sucul.
2. Rubarba se transferă într-o cratiță, se fierbe și se fierbe timp de 15-20 de minute, amestecând constant.În această etapă, sucul de lămâie sau acidul citric se adaugă în vas.
3. Jumătate din siropul rezultat este scurs. Masa rămasă este măcinată cu un blender până se omogenizează.
4. Grâul rezultat se întinde pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal și se unge cu un strat chiar subțire. Pastila se coace la o temperatură de 95-100 de grade timp de 4 ore.
5. Vasul finit este tăiat în benzi și depozitat într-un borcan bine închis.

Există multe rețete pentru prepararea unui astfel de fel de mâncare. Cele mai multe dintre ele se disting prin adăugarea de diferite condimente la compoziție. Dar pentru prepararea unei pastile clasice de rubarbă, trebuie să luați 1 kg de tulpini, 600 g zahăr, suc de o jumătate de lămâie și 1 linguriță. scorţişoară.

O altă metodă de preparare recunoscută în Europa include vanilia și menta. Frunzele de mentă sunt tocate mărunt și adăugate împreună cu un băț de vanilie și suc de lămâie - acest lucru va da produsului finit o aromă de nedescris. Europenii recomandă depozitarea marshmallow într-un recipient închis, stropind fiecare rând cu zahăr pudră. Zaharul este un conservant excelent, astfel încât acest fel de mâncare poate fi păstrat cu ușurință într-un loc răcoros și uscat timp de 3-4 luni.

Suc de rubarbă pentru iarnă

Sucul de rubarbă este o modalitate excelentă de a oferi familiei tale vitamine pe tot parcursul iernii. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 2 kg tulpini de rubarbă;
• 500 g zahăr;
• 1 litru de apă;
• 1 linguriță sifon.

Tulpinile sunt tăiate în bucăți mici, așezate într-o cratiță mare și acoperite cu apă. Rubarba se fierbe la foc mediu timp de aproximativ o jumătate de oră - este necesar ca aceasta să devină moale. Bulionul rezultat este filtrat prin pânză de brânză sau sită fină.

Zaharul se adaugă lichidului rezultat și se fierbe timp de aproximativ 5-10 minute. Următorul pas este să scurgeți 100 ml de suc, să diluați sifon în el și să-l turnați înapoi în tigaie. Sticlele de suc sunt bine sterilizate, băutura finită este turnată în ele și trimisă la depozitare într-un loc întunecat și răcoros. Piesa de prelucrat este capabilă să-și păstreze prospețimea timp de 6-8 luni.

Delicioasă gem de rubarbă pentru iarnă

Gemul este perfect ca umplutură pentru prăjituri și plăcinte cu brânză. Datorită concentrației ridicate de zahăr, un astfel de preparat pentru iarnă își poate păstra prospețimea mult timp. Sub rezerva condițiilor corecte de depozitare, gemul nu poate pierde proprietățile sale benefice timp de până la 2 ani. Pentru a pregăti un astfel de desert, veți avea nevoie de:

• 1 kg rubarbă;
• 1 kg zahăr;
• 3 linguri. apă.

Pețiolele sunt spălate și tăiate în bucăți mici. Într-o cratiță mare de email, se amestecă cu zahăr și apă. Rubarba se aduce la fierbere, se fierbe timp de 20 de minute, apoi se scoate de pe foc și se răcește. Această procedură se repetă de 3 ori - acest lucru vă permite să obțineți o pregătire și o densitate perfecte. Piesa de prelucrat finită este așezată în bănci și trimisă pentru depozitare în timpul iernii.

Gem de rubarbă cu pectină și cardamom

Pectina este utilizată în industria alimentară ca element care accelerează gelificarea produselor precum marmeladă, gem sau gem. După ce ați pregătit cu ea gem de rubarbă pentru iarnă, puteți obține un produs de o consistență specială, pentru care sunt iubiți omologii cumpărați de magazin de gem de casă. Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, veți avea nevoie de:

• 1 kg de tulpini de rubarbă;
• 1 kg zahăr;
• 20 g zahăr vanilat;
• 10 g pectină;
• 5 g cardamom măcinat;
• 300 ml de apă.

Tulpinile se taie în bucăți, se amestecă cu zahăr, se toarnă cu jumătate din apă și se pun pe foc. Amestecul este adus la fierbere și gătit timp de o jumătate de oră. Se dizolvă pectina în apă și se toarnă în rubarbă într-un curent subțire. Cardamom și zahăr vanilat sunt adăugate acolo. Totul se fierbe încă aproximativ 10 minute - acest timp este suficient pentru ca pectina să se activeze.

Există 2 opțiuni pentru vasul finit - unii preferă să îndepărteze bucăți din tulpini, alții preferă să le lase în gem. În orice caz, datorită pectinei, piesa de prelucrat va avea o consistență excelentă și va rezista mult timp.Este recomandat să depozitați astfel de gemuri iarna într-un loc răcoros și întunecat.

Sos de rubarbă pentru carne și pește

Pe lângă un număr mare de preparate dulci pentru iarnă, puteți face un sos delicios din tulpini, care este ideal pentru majoritatea preparatelor din pește și carne. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 300 g tulpini de rubarbă;
• 250 ml oțet balsamic 3%;
• 1/2 cap de ceapă;
• 5 căței de usturoi;
• 40 ml ulei de măsline;
• 40 g zahăr;
• Sarat la gust.

Rubarba se taie în bucăți mici, se pune într-o oală mică de email și se acoperă cu oțet balsamic. Amestecul se fierbe timp de 15 minute, apoi se scoate de pe foc și se răcește. Oțetul în care au fost gătite tulpinile se scurge, iar rubarba se pune într-un blender.

Ceapa și usturoiul tocate mărunt se prăjesc în jumătate de ulei. De asemenea, se pun într-un blender. La acestea adaug sare și uleiul de măsline rămas. Amestecul este zdrobit până la o consistență omogenă, apoi încălzit într-o tigaie timp de 10 minute, amestecând constant.

Dacă pregătiți sosul în acest fel și îl înfășurați în borcane de sticlă sterilizate, atunci acesta își poate menține prospețimea timp de câteva luni. Utilizarea unui astfel de preparat în timpul iernii vă permite să obțineți un sos de vară excelent, care completează perfect majoritatea mâncărurilor.

Pregătirea rubarbei pentru iarnă: umplutură pentru plăcinte

Multe gospodine pregătesc un semifabricat pentru plăcinte din rubarbă, astfel încât să se poată bucura de această plantă de vară iarna. Un astfel de preparat păstrează toate vitaminele și mineralele utile, așa că va fi util nu numai ca desert, ci și ca asistent în lupta împotriva deficitului de vitamine.

Pentru a prepara un semifabricat, veți avea nevoie de 2 kg de rubarbă și 500 g de zahăr. Tulpinile, tăiate în bucăți mici, se amestecă cu zahăr și se fierb timp de 10 minute. După aceea, sunt transferați imediat în borcane pregătite și înfășurate cu un capac. O astfel de piesă de prelucrat poate fi depozitată până la un an într-un loc întunecat și răcoros.

Unele gospodine recomandă adăugarea diferitelor condimente și citrice la preparat. Fără îndoială, scorțișoara sau portocala vor îmbunătăți semnificativ gustul unui semifabricat gătit pentru iarnă, dar este mult mai convenabil să le adăugați direct la umplutură atunci când pregătiți plăcinta direct.

O rețetă delicioasă pentru marmeladă de rubarbă pentru iarnă

Recoltarea marmeladei pentru iarnă vă va permite să savurați un desert delicios în sezonul rece. Mierea, ghimbirul, scorțișoara, vanilia sau cardamomul sunt folosite cel mai frecvent ca arome suplimentare. Combinația de rubarbă cu zahăr atunci când faceți marmeladă este de 1: 1. Pectina este cel mai des utilizată ca agent de gelifiere.

Rubarba tocată se amestecă cu zahăr și puțină apă, apoi se fierbe aproximativ 40 de minute. Rubarba este aruncată într-o strecurătoare și pectina și ghimbirul și cardamomul rase fin sunt adăugate lichidului rezultat. Puteți adăuga câteva linguri de suc strălucitor pentru a adăuga culoare vasului. Lichidul este fiert până când pectina este complet dizolvată, scoasă de pe foc și turnată într-o foaie largă de copt.

Marmelada răcită și gata preparată este tăiată în bucăți de dimensiunea dorită, presărată cu zahăr sau pulbere și așezată în borcane de sticlă. Un frigider este cel mai potrivit pentru depozitare - piesa de prelucrat poate fi depozitată în el timp de până la șase luni.

Rubarba în sirop pentru iarnă

Pe lângă o varietate de capodopere culinare, puteți salva rubarba pentru iarnă într-un mod mult mai simplu. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți sirop de zahăr la o rată de 1 kg de zahăr pe 1 litru de apă. Zahărul se dizolvă în apă și se fierbe la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră. Este necesar ca aproximativ 1/3 din apă să se evapore.

Tulpinile de rubarbă sunt tăiate în bucăți destul de mari, puse într-un borcan de sticlă și turnate cu sirop de zahăr gata preparat. O astfel de delicatesă va fi un desert minunat în zilele de iarnă.Deoarece, de fapt, rubarba nu a cedat tratamentului termic, păstrează cantitatea maximă de nutrienți. Perioada de valabilitate cu capacul rulat este de până la 12 luni.

Rubarba murata pentru iarna

Puteți salva rubarba pentru iarnă nu numai adăugând mult zahăr. O opțiune excelentă de preparare este decaparea. Tulpinile capătă un gust unic și sunt perfecte ca aperitiv pentru o masă festivă. Pentru a le găti astfel, veți avea nevoie de:

• 500 g tulpini de rubarbă;
• 350 ml apă;
• 150 ml oțet de mere;
• 1 lingură. l. Sahara;
• 1 lingură. l. sare.

Într-o cratiță mică, amestecați apa, oțetul, sarea și zahărul. Amestecul se aduce la fierbere și se fierbe timp de 1-2 minute. Marinada răcită este turnată în borcane, în care rubarba, tăiată în bucăți, este așezată în prealabil.

Băncile sunt strânse și trimise într-un loc întunecat pentru iarnă. Un subsol sau pivniță la o căsuță de vară este cel mai potrivit pentru depozitare. Deoarece oțetul este unul dintre cei mai buni conservanți, permite recoltarea să rămână valabilă timp de 2 până la 3 ani.

Concluzie

Golurile de rubarbă pentru iarnă devin din ce în ce mai populare în fiecare an. O varietate imensă de tot felul de rețete vă permite să alegeți produsul care se potrivește cel mai bine preferințelor dvs. de gust. Sub rezerva condițiilor corecte de depozitare, cele mai multe delicatese vă vor încânta cu vitamine în lunile lungi de iarnă.

Intrări recomandate

Mere murate Antonovka

Marinarea ciupercilor de stridii acasă

Cum să murăm rapid varza într-un borcan

Varză georgiană murată cu sfeclă: o rețetă

Cum să murăm varza rapid și gustos

Varză murată în bucăți mari de instant: rețetă

Varza murată în felii pentru iarnă este foarte gustoasă

Rețete rapide de varză murată în 2 ore

Roșii verzi murate cu ardei iute