Conţinut
- 1 Pregătirea capacelor de lapte de șofran pentru decapare la cald
- 2 Cum se marinează ciupercile fierbinți
- 3 Rețete pentru gătit ciuperci murate pentru iarnă într-un mod fierbinte
- 3.1 O rețetă simplă pentru capace de lapte șofran murat pentru iarnă într-un mod fierbinte
- 3.2 Ciuperci fierbinți de marinare pentru iarnă cu unt
- 3.3 Rețetă pentru marinarea camelinei pentru iarna fierbinte cu usturoi
- 3.4 Ciuperci murate picante pentru iarnă într-un mod fierbinte
- 3.5 Ciuperci de marinare fierbinți cu semințe de muștar
- 3.6 Turtele dulci într-o marinată fierbinte cu ceapă
- 3.7 Ciuperci fierbinți de marinare cu fructe de ienupăr
- 4 Termeni și condiții de stocare
- 5 Concluzie
Turtă dulce (lapte gourmet) este o ciupercă foarte utilă, care a fost folosită de mult timp pentru prepararea supelor conservate și prăjite. Ciupercile murate calde pentru iarnă sunt o gustare obișnuită. Pot fi servite într-o zi obișnuită la masa de cină și completează perfect bogăția deliciilor culinare pentru vacanță. Există multe modalități de a mura ciupercile pentru a vă diversifica dieta. Printre rețete, există atât opțiuni simple, cât și foarte originale.
Pregătirea capacelor de lapte de șofran pentru decapare la cald
În avans, înainte de a începe să marinati ciupercile pentru iarnă într-un mod fierbinte, este important să le pregătiți corespunzător pentru acest proces. În primul rând, ciupercile trebuie spălate, scăpând de resturi și murdărie, apoi rădăcinile trebuie tăiate și spălate din nou.
Pentru ca toate insectele și viermii să iasă din capacele de lapte de șofran, acestea trebuie înmuiate pentru o perioadă scurtă de timp în apă rece, sigilate deasupra. După o jumătate de oră, vor apărea la suprafață oaspeți rău intenționați neinvitați, pe care trebuie doar să îi spălați.
Cum se marinează ciupercile fierbinți
O astfel de rețetă pentru prepararea laptarilor implică fierberea lor preliminară (metoda fierbinte). Acest soi nu trebuie gătit de mai multe ori: este suficientă o singură procedură, care nu durează mai mult de 7 - 10 minute. Apoi, când ciupercile sunt fierte, trebuie să le lăsați să se scurgă. În acest scop, ele sunt așezate într-o strecurătoare. Trebuie să murati materii prime uscate, fără exces de lichid.
Rețete pentru gătit ciuperci murate pentru iarnă într-un mod fierbinte
Pentru a marina ciupercile pentru iarnă într-un mod fierbinte conform tuturor regulilor, este necesar nu numai să respectați cu strictețe tehnologia de gătit, ci și să luați în considerare o serie de nuanțe conexe:
- Pentru a închide produsul finit, cel mai simplu mod este de a sigila recipientele folosind capace din nailon.
- Când se marinează fierbinte, oțetul poate fi înlocuit cu esență, diluându-l cu apă fiartă sau acid ascorbic. Nu este recomandat să se marineze lapte cu aspirină.
- Umplutura utilizată pentru marinare trebuie să fie prezentă într-un volum astfel încât să acopere complet toate materiile prime, iar cantitatea sa în raport cu produsul trebuie să fie de cel puțin 18%.
- Pentru a evita apariția mucegaiului în recipientul cu piesa de prelucrat, se recomandă adăugarea unei linguri de ulei - se toarnă imediat înainte de a închide recipientul cu produse murate.
O rețetă simplă pentru capace de lapte șofran murat pentru iarnă într-un mod fierbinte
Gătitul conform acestei rețete permite procesul de preparare a unui produs pentru iarnă folosind diverse condimente și aditivi, dar există o versiune clasică universală care va fi apreciată chiar și de gurmanzi.
Pentru a pregăti o gustare fierbinte de iarnă murată, veți avea nevoie de:
- lapte gourmet - 2 kg;
- sare - 20 g;
- apă - 300 ml;
- lămâie - 3 g.
Marinare (preparare la cald):
- Distribuiți laptele preparat în borcane pre-sterilizate.
- Se fierbe apă curată, se adaugă acid și sare acolo.
- Se toarnă apă clocotită peste produsul pregătit, astfel încât lichidul să o acopere complet.
- Puneți borcanele pentru sterilizare într-o cratiță largă, turnați apă în ea, astfel încât recipientul cu ciuperci să fie înecat mai mult de jumătate.
- Porniți un foc de intensitate medie, așteptați până fierbe complet.
- Sterilizarea din momentul fierberii ar trebui să dureze 20 de minute.
- Închideți bine recipientele folosind capace din plastic sau metal, în funcție de ușurința de utilizare.
- Lăsați semifabricatele să se răcească și puneți-le într-un loc răcoros și întunecat.
Rețeta de murare descrisă este simplă și, în același timp, vă permite să obțineți un produs universal care poate fi inclus într-o mare varietate de feluri de mâncare, inclusiv salate.
Ciuperci fierbinți de marinare pentru iarnă cu unt
Capacele de lapte de șofran la conservă fierbinte pot fi realizate cu ajutorul diferiților aditivi. O aromă specială va fi dată mulsorilor murați de uleiul vegetal obișnuit care nu a fost rafinat. Pe lângă îmbunătățirea gustului, uleiul de floarea soarelui va contribui și la depozitarea mai sigură a capacelor de lapte de șofran în timpul iernii.
Pentru a vă pregăti pentru iarnă veți avea nevoie de:
- ciuperci - 3 kg;
- zahăr granulat - 100 g;
- sare - 90 g;
- apă - 2 l;
- ulei nerafinat - 1 lingură .;
- oțet - 1 lingură .;
- câteva mazăre de piper (negru sau condiment) și frunze de dafin - după gust;
- cuișoare - 10 muguri;
- catei de usturoi - 15 buc.
Procesul de preparare a laptelui murat într-un mod fierbinte pentru iarnă:
- Puneți materiile prime fierte în borcane.
- Așezați căței de usturoi tocați.
- Pregătiți marinada fierbând apă și adăugând zahăr granulat, cantitatea necesară de sare și condimentele pre-preparate. Este necesar să fierbeți totul timp de 5 - 7 minute.
- Adăugați ulei și oțet la marinată și așteptați să fiarbă lichidul.
- Se toarnă ciupercile cu marinată fierbinte.
- Sterilizați borcanele cu ciuperci în conformitate cu toate regulile timp de cel puțin 10 minute, închideți capacele și înfășurați-le într-o pătură caldă sau eșarfă.
Rețetă pentru marinarea camelinei pentru iarna fierbinte cu usturoi
Pentru cei care preferă gustările sărate, există o rețetă care folosește foarte mult usturoi. Această legumă de rădăcină îi va face pe mulgători să fie mai parfumați și mai nebuni de delicioși. Iarna, o astfel de sărare va fi cea mai potrivită.
Pentru capacele de lapte șofran murat veți avea nevoie de:
- lapte - 2,5 kg;
- apă distilată - 0,75 l;
- catei de usturoi - 2 capete mari;
- zahăr granulat - 5 lingurițe;
- sare de masă - 10 lingurițe;
- esență diluată sau oțet - 6 linguri. l.;
- mazăre de piper negru și ienibahar - 15 buc .;
- condimente lauri - 3 - 5 buc.
Recoltarea capacelor de lapte șofran murat pentru iarnă:
- Se fierbe apa, se adaugă condimente, zahăr și sare.
- Puneți laptele fiert în marinată și lăsați-i să fiarbă 10 minute.
- Adăugați usturoi și oțet, fierbeți și puneți așa timp de aproximativ 5 - 7 minute.
- Distribuiți ciupercile în borcane pre-sterilizate și turnați marinada pregătită în ele.
- Rulați-le și înfășurați-le.
- Se introduce în depozit la o temperatură care nu depășește 5 despreC, după ce ați lăsat produsul finit să se răcească.
Ciuperci murate picante pentru iarnă într-un mod fierbinte
Marinarea pentru capace de lapte de șofran pentru iarnă într-un mod fierbinte poate fi nu numai picantă, ci și picantă, aromată. Scorțișa va ajuta la gustarea mai delicioasă.
Pentru a găti ciuperci murate picante pentru iarnă într-un mod fierbinte, trebuie să pregătiți:
- lapte - 1,5 kg;
- scorțișoară - 1 băț;
- dafin - 3 frunze;
- apă - ½ l;
- oțet de mere (dacă lipsește, îl puteți înlocui cu cel obișnuit) - 100 ml;
- condimente sub formă de mazăre neagră sau condimentată (în funcție de preferințele gustului) - 5 - 7 buc .;
- sare - 3 lingurițe;
- zahăr granulat - 3 lingurițe.
Recoltarea ciupercilor murate:
- Faceți o marinată - fierbeți frunzele de dafin, boabele de piper și scorțișoara în apă cu sare și zahăr. Trebuie să fierbeți cel puțin 10 minute.
- Apoi, este necesar să scoateți scorțișoara din marinată și să scufundați ciupercile pregătite în ea.
- Așteptați până fierbe și adăugați oțet.
- Lăsați lichidul să fiarbă încă 7 - 10 minute.
- Puneți ciupercile în borcanele pregătite, fără a uita să adăugați marinada, astfel încât să acopere ciupercile.
- Sigilați cu capacele și puneți-le într-un loc răcoros după ce piesele de prelucrat s-au răcit complet.
Ciuperci de marinare fierbinți cu semințe de muștar
Mustarul va face decaparea de iarnă nu numai că este mai gustoasă, ci și extrem de utilă. Prin urmare, o astfel de rețetă este adesea pregătită de adepții unui stil de viață sănătos. Pentru marinare, trebuie pregătite următoarele componente:
- lapte - 1 kg;
- semințe de muștar - 5 - 8 g;
- putina leguma - 8 linguri. l.;
- condimente lauri - 2 frunze;
- sare de rocă - 3 lingurițe;
- zahăr granulat - 3 lingurițe;
- apă filtrată - ½ l;
- negru, condiment și piper alb - câte 3 - 4 mazăre fiecare (puteți exclude unul dintre tipuri);
- usturoi - 5 dinți;
- componentă de oțet - 2 linguri. l.
Pregătirea fierbinte a produsului pentru iarnă:
- Gatiti marinata adaugand toate ingredientele in apa.
- După 12 minute. după ce marinada a fiert, aceasta trebuie turnată în borcane preumplute cu ciuperci fierte.
- Închideți capacele și puneți-le într-un loc cald.
- După răcire, mutați piesele într-un loc răcoros fără acces la lumină.
Turtele dulci într-o marinată fierbinte cu ceapă
O rețetă interesantă în care ciupercile sunt închise pentru iarnă cu o mulțime de ceapă.
Pentru gătit aveți nevoie de:
- ciuperci preparate - 1,5 kg;
- ceapa - 2 capete mari;
- ceapa verde - 20 de pene;
- sare și zahăr granulat - câte 5 lingurițe fiecare;
- apă - 3 linguri .;
- dafin - 5 frunze;
- oțet - 9 linguri. l.;
- piper sub formă de mazăre - 20 buc.
Recoltarea capacelor de lapte de șofran pentru iarnă într-un mod fierbinte:
- Tăiați capul de ceapă în inele pentru a face felii subțiri.
- Se toarnă oțet peste el.
- Tocam ceapa verde si amestecam cu ciupercile.
- Pregătiți marinada din apă și alte ingrediente.
- După 3 min. se fierbe, se adaugă inele de ceapă, se fierbe.
- Puneți ciupercile cu ierburi în marinată și fierbeți încă 10 minute.
- Așezați piesa de prelucrat fierbinte în recipientele pregătite și sigilați bine cu capacele.
Ciuperci fierbinți de marinare cu fructe de ienupăr
O marinadă fierbinte pentru ciuperci poate fi făcută și mai sănătoasă și gustoasă prin adăugarea de fructe de ienupăr.
Pentru a vă pregăti pentru iarnă veți avea nevoie de:
- ciuperci - 3 kg;
- cap de arc - 3 buc .;
- sare de rocă - 3 lingurițe;
- apă purificată sau cumpărată - 1,5 l;
- zahăr granulat - 100 g;
- oțet - 2 linguri. l.;
- condimente, de exemplu, mazăre de ienibahar - 10 buc .;
- fructe de ienupăr - 2 linguri. l.
Pentru a pregăti o gustare originală pentru iarnă, trebuie să parcurgeți pașii în ordine:
- Puneți ceapa tăiată în inele subțiri în borcane pregătite.
- Faceți o marinată cu apă și restul de ingrediente. Trebuie să-l gătești cel puțin 15 minute.
- Puneți ciupercile fierte într-un recipient pentru goluri.
- Se toarnă totul cu saramură (marinată).
- Acoperiți cu capace.
- Sterilizați piesa de prelucrat timp de 30 de minute.
- Se scoate la răcit.
Termeni și condiții de stocare
Nu este dificil să preparați ciuperci murate ca preparat pentru perioada de iarnă, dar este important să respectați regulile și perioadele de depozitare.
Pentru a face acest lucru, trebuie să țineți cont de următoarele recomandări și sfaturi despre cum să conservați corect produsele:
- Tara. Vasele în care vor fi depozitați laptele murat toată iarna ar trebui să fie din sticlă sau lemn. Este permisă utilizarea recipientelor emailate nedeteriorate. Este interzisă depozitarea pieselor în recipiente metalice și zincate, deoarece aceasta poate provoca oxidarea și poate afecta negativ sănătatea.
- După ce ciupercile sunt fierte la cald, acestea trebuie sigilate în siguranță cu capace. Apoi piesa de prelucrat trebuie să se răcească complet.
- Trebuie să depozitați conservarea toată iarna într-un loc răcoros. Cea mai bună opțiune este o pivniță sau subsol. Dacă ciupercile sunt lăsate în frigider, atunci acestea sunt cel mai bine așezate pe raftul de jos. Temperatura maximă admisibilă de depozitare este de +5 despreC (la un nivel superior, laptarii devin acri și devin otrăvitori), iar minimul este 0 despreC (la o valoare mai mică, caracteristicile gustului de neegalat ale produsului se pierd).
Pentru a înțelege că ceva nu este în regulă cu conservarea, aspectul saramurii va ajuta. Există mai multe semne caracteristice care indică adecvarea unui produs pentru consum:
- Aspectul maroniu și ușor tulbure al saramurii este considerat normal; nu trebuie să marinati din nou produsele: va sta toată iarna fără consecințe negative.
- Culoarea neagră a lichidului indică faptul că laptele la conservă a început să se deterioreze. Cel mai probabil, temperatura de depozitare a fost depășită. În acest caz, nici măcar nu trebuie să vă gândiți la păstrarea recoltei pentru iarnă, ciupercile trebuie eliminate, deoarece au devenit toxice. Este periculos să le marinezi pentru a conserva produsele.
- Saramura acră, care nu și-a schimbat culoarea, indică faptul că etapa de fermentare a început în conservare. Este mai bine să aruncați astfel de ciuperci fără a le lăsa pentru iarnă. Re-decaparea acestora este, de asemenea, interzisă.
Cu toate acestea, dacă unele modificări sunt vizibile numai în cutii răcite, de exemplu, saramura clocotește, capacele sunt umflate etc., atunci laptele poate fi salvat într-un mod simplu.
Pentru a face acest lucru, trebuie să efectuați următoarele manipulări:
- Scurgeți toată saramura din capacele de lapte de șofran, clătiți-le cu apă curentă rece.
- Fierbeți apă și puneți ciuperci acolo.
- Se fierbe timp de 5 - 10 minute.
- Puneți din nou ciupercile într-o strecurătoare, scăpați de tot lichidul.
- Pregătiți borcane noi.
- Gătiți marinada (puteți utiliza metoda de fabricație anterioară sau preparați versiunea standard din apă și sare în următoarea proporție: pentru 1 litru de componentă de apă - 1,5 linguri de sare).
- Puneți laptele în borcane și turnați peste marinada fierbinte gătită.
- Rulați capacele metalice sau folosiți-le din plastic.
Nu este dificil să marinezi lapte pentru iarnă, principalul lucru este să respecti măsurile de precauție, deoarece chiar și o astfel de varietate inofensivă poate provoca otrăviri severe.
Concluzie
Ciupercile murate calde pentru iarnă sunt un preparat unic care poate fi preparat chiar și de începători. Conservarea este bine depozitată, conține multe proprietăți utile ale ciupercilor. Și puteți folosi conservarea pentru prepararea salatelor și a preparatelor calde.