Conţinut
- 1 Compoziția și valoarea produsului
- 2 Caracteristici benefice
- 3 Metode de fumat a somonului
- 4 Selectarea și pregătirea peștelui
- 5 Cum să fumați somonul în mod corespunzător
- 6 Reguli de depozitare
- 7 Concluzie
Peștele roșu este foarte apreciat, în special, pentru capacitatea de a-l transforma în adevărate capodopere gastronomice. Somonul afumat la cald vă permite să vă bucurați de un gust excelent și de o aromă ușoară de fum. Un număr mare de rețete face posibilă gătirea felurilor de mâncare nu numai din fileuri, ci și din părți precum tesha și spate.
Compoziția și valoarea produsului
Peștele roșu conține o cantitate imensă de substanțe utile organismului. Fileurile de somon afumat la rece și la cald conțin acizi grași omega-3 și omega-6, care sunt esențiali pentru oameni. Somonul este bogat în vitaminele A, E și B. Dintre micronutrienți, cei mai utili sunt:
- mangan;
- calciu;
- seleniu;
- zinc;
- sodiu;
- fluor.
Somonul afumat fierbinte nu este doar gustos, ci și un fel de mâncare foarte sănătos
Delicatetea afumată în cantități moderate va satura corpul cu cantitatea necesară de grăsime, precum și îi va oferi proteine pentru întărirea țesutului muscular. Astfel de indicatori fac peștii foarte populari pentru persoanele care își monitorizează îndeaproape starea de sănătate. 100 g de produs finit afumat la cald conține 23,5 g de proteine și 8 g de grăsimi. Pentru o delicatesă gătită la rece, raportul BJU este de 16: 15: 0.
Conținutul caloric al peștilor
Unul dintre cele mai importante avantaje ale preparării unei delicatese afumate este valoarea nutritivă relativ scăzută a produsului finit. Somonul afumat fierbinte nu conține mai mult de 160 kcal.
Cifre similare sunt observate pentru un produs gătit într-o afumătoare cu un generator de fum. Conținutul caloric al crestelor de somon fumat fierbinte este păstrat în regiunea de 140 kcal. Merită să ne amintim că valoarea nutrițională poate diferi ușor în funcție de metoda de preparare și de partea de carcasă utilizată.
Caracteristici benefice
Compoziția incredibil de bogată de minerale și vitamine a peștilor face posibilă utilizarea acestuia pentru promovarea sănătății și întărirea multor organe. Somonul afumat la cald gătit acasă conține acizi grași care reduc semnificativ riscul de ateroscleroză. Vitaminele au efect antioxidant și întăresc sistemul imunitar.
Fumatul de somon într-un afumător fierbinte vă permite să obțineți un produs care poate încetini îmbătrânirea naturală a corpului. Compoziția minerală întărește oasele și mușchii și, de asemenea, normalizează procesele antioxidante din sânge.
Metode de fumat a somonului
Există multe opțiuni pentru a face pește roșu afumat acasă. Cele mai populare sunt metodele calde și reci - acestea diferă în ceea ce privește temperatura în afumătoare în momentul tratamentului cu fum. A doua metodă consumă mai mult timp. Fumatul la rece durează adesea între 18 și 24 de ore.
Fileurile de somon afumat pot fi fierte atât la cald, cât și la rece
Fileurile nu sunt întotdeauna folosite pentru a pregăti delicatese delicioase. Există rețete de fumat burți, creste și chiar capete de somon.Prelucrarea celor mai valoroase părți de pește vă permite să obțineți un produs excelent, care, în ceea ce privește caracteristicile sale de consum, nu va fi inferior multor feluri de mâncare mai scumpe.
Selectarea și pregătirea peștelui
Nu toată lumea se poate lăuda cu oportunitatea de a achiziționa pește proaspăt. De regulă, zonele de pescuit sunt destul de departe de principalii consumatori de somon, astfel încât pentru rețetele de fumat la rece și la cald, va trebui să aveți de-a face cu semifabricatele congelate sau refrigerate. Cel mai adesea, carcasele sunt tratate termic imediat după prindere - în această formă, vin la rafturi.
Dacă achiziționarea de alimente congelate este adesea riscantă, atunci cu somonul răcit totul este mult mai ușor. Peștele proaspăt este dat de ochii limpezi și de un miros strălucitor al mării. Pentru a determina calitatea, puteți apăsa partea de dors cu degetul - deformarea ar trebui să dispară instantaneu.
Peștele cumpărat trebuie pregătit pentru fumat în continuare. Este eviscerat, aripioarele mari inferioare și dorsale sunt tăiate. Capetele sunt îndepărtate. Următorul pas este îndepărtarea fileului împreună cu pielea. Crestele rămase vor fi, de asemenea, afumate. Toate piesele sunt colectate și trimise pentru sărare.
Rețete de sărare și decapare
Înainte de a fuma somon fumat fierbinte sau rece, este necesar să îl protejați de posibili microorganisme dăunătoare. Sarea nu numai că distruge complet acumularea de bacterii, dar vă permite, de asemenea, să îmbunătățiți semnificativ structura fileului, făcându-l mai dens. Acest efect se realizează prin extragerea excesului de lichid. Peștele este întins pe un strat gros de sare și stropit cu generozitate. Durata procedurii este de până la 2-3 zile. Apa eliberată este drenată la fiecare 5-6 ore.
Marinarea pregătește, de asemenea, somonul pentru fumat în continuare. Pentru saramură, 50 g de sare se diluează în 1 litru de apă. La lichid se adaugă 5 foi de dafin și 10 boabe de piper. Marinarea nu durează mai mult de o zi.
Cum să fumați somonul în mod corespunzător
Pentru a pregăti delicatețea perfectă sunt necesare mai multe ingrediente importante. Cele mai delicioase feluri de mâncare se obțin în afumătoarele de înaltă calitate dotate cu un generator de fum. În absența unui astfel de dispozitiv, puteți utiliza un aparat electric portabil, un uscător de aer sau un cuptor obișnuit.
Cele mai bune așchii de lemn pentru fumatul somonului sunt arinul
Următoarea parte importantă a oricărui fumat este așchii de lemn potriviți. Deși majoritatea recenziilor pozitive se referă întotdeauna la materiile prime de la pomi fructiferi - cireși, pere și mere, arinul este cel mai potrivit pentru pești. Cipsurile sale creează un minim de ardere, ceea ce afectează negativ gustul produsului finit. Pentru cantitatea maximă de fum, este înmuiat în apă timp de o jumătate de oră.
Cum se fumează somon într-o afumătoare
Cele mai populare moduri de a crea o delicatesă afumată includ gătirea produsului în dispozitive speciale. Afumătoarele afumate la cald și la rece, precum și omologii electrici, necesită o abordare diferită. Respectarea instrucțiunilor bine definite este cheia mesei perfecte.
Având în vedere dimensiunea destul de mare a somonului, prepararea unei bucăți întregi de file poate fi o problemă semnificativă. Nu toată lumea are un afumător mare pe care se va potrivi toată carcasa. Stratul de file este cel mai adesea tăiat în porțiuni de 10-15 cm lățime - acest lucru garantează o distribuție uniformă a fumului chiar și în timpul gătirii rapide.
Rețetă de somon afumat la cald
Cea mai populară metodă necesită doar un fumar simplu și cărbuni pregătiți. Nu este recomandat să puneți aparatul pe foc deschis - așchii se vor arde instantaneu fără a livra substanțele necesare pe carne. Cel mai bun mod de a găti cărbunii este ca un shish kebab.
Pentru prepararea mai rapidă, se recomandă tăierea somonului în porții
Câteva mână de așchii de lemn sunt turnate în fundul afumătoriei. Deasupra pun grătare pe care se întind file de somon. Dispozitivul este acoperit cu un capac și așezat pe cărbunii pregătiți. Fumatul nu durează mai mult de 10-15 minute. La procesarea întregii carcase, timpul poate crește până la 20 de minute. Produsul finit este răcit și servit.
Rețetă de somon afumat la rece
Această metodă de gătit vă permite să obțineți cea mai valoroasă delicatețe. Rețeta de somon afumat la domiciliu implică utilizarea unei marinate de sare, piper și frunze de dafin. Procesul de gătit este după cum urmează:
- Clătiți peștele în apă curentă și uscați-l bine cu un prosop de hârtie. Este suspendat în aer liber timp de o jumătate de zi. De îndată ce începe să sfârșească ușor, este timpul să începi să fumezi.
- Somonul este uns cu ulei de măsline și așezat pe o grătar. Capacul afumătoriei este închis și un generator de fum umplut cu așchii de arin umezite este conectat la acesta.
- Începeți să introduceți fumul în camera de fumat. Procesarea durează aproximativ 18 ore.
Fumatul rece mai lung - procesul durează până la 24 de ore
O caracteristică distinctivă a preparatului de somon afumat la rece este respectarea obligatorie a temperaturii solicitate. Tratamentul cu fum ar trebui să aibă loc la 20-25 de grade. Temperaturile mai ridicate pot distruge cu ușurință cei mai valoroși acizi grași.
Fumând somon într-un afumător electric
Aparatele moderne fac posibilă trecerea fără foc și cărbuni. Afumătoarea electrică funcționează pe principiul fumatului fierbinte. Singura diferență este elementul de încălzire - aprinde așchii de lemn umeziți. Înainte de a-l turna, trebuie să încălziți dispozitivul.
Afumătoarea electrică este convenabilă cu posibilitatea de a regla temperatura
Fileele tăiate în bucăți sunt așezate pe grătarele instalate. Durata fumatului de somon este de aproximativ 20-25 de minute. Delicatetea finită este răcită la temperatura camerei și apoi începe gustarea.
Cum se fumează file de somon într-un uscător de aer
Nu este necesar să aveți un complot și un afumător mare pentru a pregăti delicatese delicioase. Chiar și într-un apartament mic, vă puteți răsfăța cu un fel de mâncare excelent. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 500 g somon;
- 30 g sare;
- 50 ml apă;
- 5 g zahăr;
- 3 căței de usturoi;
- 3 linguri. l. fum lichid.
Într-un recipient mic, apa este amestecată cu condimente, usturoi tocat și fum lichid. Somonul este tăiat în porții de cel mult 4-5 cm grosime, sunt pliate într-o pungă de plastic și turnate cu marinată pregătită. Peștele este refrigerat timp de 3-4 ore.
Cuptorul cu convecție este o soluție excelentă pentru prepararea unei delicatese acasă
Somonul este scos din marinată, uscat cu un prosop de hârtie și așezat pe nivelul inferior al uscătorului de aer. Dispozitivul este pornit la o temperatură de 200 de grade. Fumatul durează 20 de minute. Aroma și gustul felului de mâncare finit sunt aproape la fel de bune ca o delicatesă de la un afumător.
Cum se gătește somon afumat fierbinte în cuptor
Peștele pre-sărat este spălat și uscat în aer liber timp de aproximativ o oră. Apoi se unge cu fum lichid și se înfășoară în mai multe straturi de folie. Folosiți o scobitoare pentru a face găuri mici pentru o mai bună circulație a aerului. Părțile pregătite sunt așezate într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Tratamentul termic durează de la 20 la 25 de minute, în funcție de tipul de dispozitiv.
Rețetă pentru fumatul crestelor de somon
După gătirea fileurilor de pește, părțile neutilizate sunt adesea lăsate. Ele pot fi transformate într-o adevărată delicatesă care va fi o gustare excelentă pentru o întâlnire de seară. În plus, conținutul caloric al crestelor somonului afumat rece și fierbinte este mai mic decât cel al fileurilor.
Crestele somonului sunt gustarea perfectă
Oasele cu resturi de carne sunt marinate într-o soluție salină slabă, apoi ușor uscate și plasate într-un afumător.Procesarea durează mai puțin în comparație cu rețeta clasică. Fumatul fierbinte durează aproximativ 10 minute. Produsul finit este răcit și servit.
Reguli de depozitare
În ciuda sărării prelungite, un produs natural nu își poate păstra proprietățile consumatorului mai mult de o săptămână dacă este ținut la frigider. La temperatura camerei, somonul afumat fierbinte și rece se strică după 24 de ore. Perioada de valabilitate a produsului poate fi extinsă numai cu ajutorul unui aparat de vid - până la 1 lună sau a unui congelator - până la șase luni.
Concluzie
Somonul afumat fierbinte este o delicatesă excelentă, care nu numai că va diversifica meniul, ci și va îmbunătăți semnificativ sănătatea. Un număr mare de rețete va permite tuturor să aleagă o metodă de gătit care să îndeplinească cerințele pentru preparat și capacitățile tehnice.
