Conţinut
Admiratorii cărnii afumate de casă sunt foarte conștienți de faptul că produsul cu cel mai bun gust este furnizat nu de dulapuri uriașe de fumat, ci de dispozitive relativ mici. Prin urmare, un afumător cu găleată bricolaj, cu abordarea corectă, poate fi considerat una dintre cele mai optime opțiuni pentru a face macrou sau șuncă afumată acasă.
Cea mai bună opțiune de fumat este o găleată de email cu capac.
Pro și contra unui afumător cu găleată
Avantajele utilizării unui container mic sub formă de rezervor sau găleată metalică sunt clare și evidente chiar și pentru o persoană care este departe de tehnologia fumatului. Pentru a nu merge mai adânc, puteți sublinia doar două avantaje principale:
- Greutate mică și dimensiuni ale dispozitivului. Prin urmare, găleată este potrivită pentru fumat pe o sobă cu gaz într-un apartament sau bucătărie de vară. Dacă se dorește, un astfel de dispozitiv poate fi ușor spălat și ascuns într-un dulap sau pe un mezanin;
- Volumul mic asigură un tratament uniform al fumului, nu există zone răcite și supraîncălzite, așa cum este cazul dispozitivelor mari. Ca rezultat, un afumător fierbinte afumat dintr-o găleată în capacitățile sale nu este practic inferior inferior probelor industriale din fabrică.
În plus, mulți amatori notează un dispozitiv simplu de fumat pe bază de găleată. Este ușor să-l modificați acasă și, dacă ceva nu funcționează, puteți oricând elimina defectele cu pierderi minime. Un alt plus semnificativ este că procesul de procesare este mai rapid, se consumă mai puțin combustibil și nu este nevoie să se încălzească sau, așa cum se spune, să accelereze o imensă structură metalică uriașă pentru a fuma câțiva pești pentru cină sau prânz pentru o familie .
Opțiunea de călătorie a afumătoriei
Această schemă are și suficiente calități negative. De exemplu, dacă găleata este realizată cu un strat de zinc, atunci poate fi utilizată doar pentru fumatul pe cărbune. În plus, volumul mic este consumat parțial de grătar și de placa care picură. Este bine cunoscut faptul că procesul de afumare implică eliberarea unei cantități mari de substanțe organice active, datorită căreia metalul găleții, chiar fiind zincat sau emailat, se corodează rapid la cea mai mică deteriorare a stratului de acoperire.
Dacă încălziți o găleată pentru fumat pe un arzător cu gaz, atunci după câțiva ani de utilizare a afumătoriei, metalul va arde în găuri și dispozitivul va trebui trimis la un depozit de deșeuri. Nu va funcționa să folosiți găleată la aceeași calitate, deoarece apa turnată în recipient va emite un miros neplăcut de grăsime rânză și arsură. Prin urmare, construirea unui afumător dintr-o găleată de email cu propriile mâini este ca un drum cu sens unic, cel mai bine este să cumperi un container nou și să renunți la ideea de a-l folosi mai târziu în alte scopuri în avans.
Al doilea factor negativ, despre care gurmanii se plâng cel mai adesea, este asociat cu dimensiunile reduse ale camerei de fumat. Se crede că dimensiunea optimă pentru un pește este o carcasă lungă de 20-25 cm, pe de altă parte, acest lucru nu este suficient.Dacă este nevoie să fumați un pui de carne sau un pui întreg de pasăre, atunci va trebui să veniți cu opțiuni suplimentare pentru aparat, asamblare sau afumător DIY dintr-o găleată și o tigaie în loc de un capac. Acest lucru va ajuta la creșterea volumului camerei.
Selectarea și pregătirea recipientelor
Dacă nu doriți să cumpărați o găleată nouă, puteți folosi ceea ce este deja disponibil în gospodărie. Dar nu luați primul container care vine la îndemână, cel puțin o găleată metalică, indiferent de dimensiunea sa, trebuie să îndeplinească trei criterii principale:
- Corpul nu este deteriorat sau corodat;
- Cusăturile din fundul recipientului nu sunt ruginite și rezistă apei turnate în recipient;
- Găleată are un mâner de lucru pentru transportul afumătoriei.
Ultimul punct este cel mai important, deoarece dispozitivul va trebui să fie instalat fie pe o sobă pe gaz, fie pe un foc deschis, fie într-un alt mod supus încălzirii. Temperatura carcasei va fi suficient de ridicată, astfel încât mânerele și mănușile nu vor funcționa. Și, în plus, îndepărtând o găleată fără mâner de pe foc, există un anumit risc de a întoarce conținutul afumătoriei în interior și de a strica produsul prețios.
Este bine dacă puteți găsi un recipient din oțel inoxidabil pentru afumătoarea de acasă, dar un astfel de metal este incredibil de dificil de spălat din grăsime și funingine
Găleată va trebui spălată cu apă fierbinte și sifon, fără detergenți sau pulberi de curățat, altfel afumătoarea va mirosi parfum de parfumerie, pe care producătorilor le place să o adauge la SMS. Dacă cupa a fost folosită anterior pentru turnarea lichidelor tehnice, a vopselelor și a solvenților, a benzinei, atunci este mai bine să nu folosiți un astfel de recipient. În plus, pentru a face un afumător cu drepturi depline dintr-o găleată de email cu propriile mâini, trebuie cu siguranță să ridici un capac. Acest lucru nu este dificil, deoarece aproximativ jumătate din gama de vase emailate, inclusiv găleți, sunt vândute cu capace.
Pot fuma într-o găleată zincată
Zincul este considerat un metal toxic, dar numai dacă este încălzit la temperaturi peste 200despreC. În acest caz, microparticulele metalice încep să se separe pe suprafața zincată, cu o încălzire mai puternică, mai mare de 400despreC, vapori cu toxicitate ridicată apar în aer.
Prin urmare, metoda tradițională de a face un afumător dintr-o găleată pentru un recipient galvanizat va funcționa destul de bine, deoarece temperatura din cameră nu crește peste 120despreC. O instalație de fumat galvanizată nu va funcționa mai rău decât una emailată, dar dacă există nelămuriri, puteți modifica afumătoarea. De exemplu, utilizați un generator de fum extern, așa cum se arată în fotografie.
Generatorul de fum extern funcționează cu fum rece
Poate fi cumpărat sau făcut pentru o afumătoare cu propriile mâini. Este adevărat, în acest caz, un aparat de fumat rece va ieși din găleată. O altă modalitate este de a instala o plită electrică cu o placă de așchiere pe fundul recipientului. Pentru această metodă, o găleată obișnuită zincată de 10 litri nu va fi suficientă, pentru un afumător veți avea nevoie de cel puțin o capacitate de 12-15 litri.
Cum să faci o găleată de găleată
În general, procesul de a face un fumător fierbinte dintr-o nouă găleată constă în trei etape:
- Realizăm grătare pentru stivuirea produselor în interiorul afumătoriei;
- Selectăm un recipient pentru umplerea așchilor și așchilor. De obicei, aceasta este o placă metalică așezată pe fundul găleții;
- Selectăm o metodă de aprindere.
Plasa va trebui să fie realizată din sârmă de oțel recoaptă sau gata făcută, de exemplu, într-un cuptor cu microunde. Unele modele folosesc două grile pentru a crește sarcina, dar la început puteți rezolva cu una.
Diagrame DIY și fotografii ale unui afumător dintr-o găleată
O versiune standard a unui aparat cu capsule dintr-un rezervor emailat, o cratiță sau orice alt recipient este prezentată în diagrama de mai jos.
De fapt, o astfel de structură poate fi asamblată chiar și pe teren. Capacul nu este de obicei fixat, ci doar apăsat cu orice opresiune cu o greutate adecvată.
O calitate superioară poate fi obținută într-un afumător fumat la cald cu sigiliu de apă; în această versiune, capacul nu este doar pus pe o găleată, fie este înfășurat cu o cârpă umedă, fie este instalat un furtun hidraulic suplimentar.
Procesul este rapid, dar foarte mult fum iese de sub capacul afumătoriei, astfel că găleată este de obicei învelită cu o cârpă umedă.
Unelte și materiale
Pentru a face o mașină de fum, veți avea nevoie de o sârmă de aluminiu sau oțel cu grosimea de 2-3 mm, o cârpă și o farfurie pentru picurarea grăsimii. Dacă găleată este planificată să fie instalată pe cărbuni arși, atunci va trebui în plus să faceți un tagan sau un suport pentru recipient. Aproape toate lucrările pot fi realizate cu clești și ferăstrău pentru metal.
Fabricarea rețelelor
Cea mai ușoară cale este să îndoiți grila sub alimente cu înfășurarea obișnuită în spirală. O bucată de sârmă suficient de lungă, de cel puțin 8 m, trebuie înșurubată cu atenție pe un semifabricat de 4-5 cm în diametru. Rezultatul este o spirală cu un diametru de 18-20 cm.
Un suport pentru un afumător deasupra unui foc este de obicei îndoit din două bucăți de armătură. Un astfel de tagan nu se va arde sau se va deforma sub greutatea aparatului de fumat.
Asamblarea structurii
În primul rând, este necesar să instalați corect suportul sub afumătoare. Pentru a face acest lucru, două consoluri în formă de U îndoite sunt introduse în sol astfel încât partea orizontală a taganului să fie deasupra suprafeței site-ului la o înălțime de cel puțin 5-7 cm.
Pentru a verifica cât de stabilă este structura, apa este turnată într-o găleată și plasată pe un tagan rece. Dacă afumătoarea nu se leagănă și se menține constant, atunci va fi posibil să așezați o farfurie sub grăsime, să completați rumeguș și să așezați grătarul.
Una dintre opțiunile pentru realizarea unui afumător dintr-o găleată cu propriile mâini este prezentată în videoclip:
Cum se fumează într-o găleată de fum
Înainte de a plasa un recipient cu rumeguș și pește sau carne așezat în interior, este necesar să lăsați focul să ardă bine, astfel încât cărbunii să rămână fără flacără deschisă. În această versiune se obține un flux de căldură stabil și foarte puternic. Apoi, completați așchii uscate de arin, puneți o farfurie și o grătar. Înainte de fumat, produsele sunt de obicei prelucrate într-o saramură picantă și uscate, astfel încât să nu existe umiditate la suprafață.
Deasupra grilajului va exista o farfurie, apoi există un alt grilaj pe care sunt așezate mameloanele și pulpele de pui
Aparatul este așezat pe un suport, acoperit cu un capac și înfășurat cu o bucată de pânză umedă. Timpul de funcționare al afumătorului este selectat individual, în funcție de masa produselor, grosimea pieselor și intensitatea încălzirii.
Concluzie
Un afumător auto-asamblat dintr-o găleată este o modalitate bună de a diversifica meniul în țară sau în vacanță în afara orașului. Designul în sine nu necesită cunoștințe speciale și poate fi asamblat cu ușurință din orice rezervoare sau tigăi disponibile. Este adevărat, pentru a obține un produs de o calitate decentă, sunt necesare răbdare și experiență în efectuarea unor astfel de lucrări.
