Conţinut
Caisele sunt o sursă de vitamine și alți nutrienți. Le puteți păstra proprietățile prin uscarea pulpei. În primul rând, aleg fructe de înaltă calitate care sunt curățate de murdărie și semințe. Puteți usca caisele în mod natural sau folosind aparate de bucătărie.
Cum să alegi și să te pregătești
Înainte de a începe lucrul, este important să știți în ce fel diferă caisele uscate de caisele uscate. Dacă fructele mici cu semințe sunt uscate, rezultatul este un cais. Fructele mari cu semințe rămase în ele se numesc șoapte. Fructele uscate fără semințe sunt kaisa.
La alegerea caiselor pentru uscare, varietatea culturilor contează. Pentru caisele uscate, fructele mari cu un conținut minim de suc sunt potrivite. Astfel de fructe se caracterizează prin pulpă densă și o concentrație mare de zahăr.
Pentru a obține caise uscate, se aleg soiuri care sunt cultivate în Asia Centrală cu un conținut de zahăr mai mare de 20%. Dacă caisele sunt cultivate pe banda de mijloc sau în sud, atunci trebuie să găsiți exemplare de soiuri care conțin 10% zahăr sau mai mult.
Pentru uscare, se aleg fructele coapte fără urme de putrezire și alte daune. Fructele se spală bine pentru a nu le expune la umezeală în viitor. Apoi sunt împărțiți în jumătăți, oasele sunt îndepărtate.
În condiții industriale, caisele sunt tratate cu dioxid de sulf. Procedura asigură prezentarea caiselor uscate.
Prelucrarea prealabilă a fructelor proaspete va ajuta la păstrarea culorii portocalii strălucitoare a caiselor uscate:
- Așezați jumătățile de caise într-o strecurătoare.
- Timp de 5-10 minute, strecuratoarea se ține peste abur. Dacă caisele au pielea tare, fierbeți-le 5 minute.
- Fructele sunt așezate pe o bucată de pânză care va absorbi excesul de umiditate.
- După 2-3 ore, fructul este gata pentru uscare.
O altă modalitate de a menține fructul vibrant este utilizarea acidului citric. Pentru 1 litru de apă adăugați 1 linguriță. acid citric. Fructele se pun în soluție timp de 1-2 ore.
Cum se usucă caisele într-un uscător electric
Pentru a usca fructele acasă, puteți utiliza un dispozitiv special - un uscător electric. Designul său include un container mare în care sunt amplasate mai multe tăvi. Fructele sunt așezate pe ele pentru uscare.
Uscătorul electric funcționează în una sau mai multe condiții de temperatură, în funcție de modelul dispozitivului. Atunci când alegeți un uscător electric, țineți cont de capacitatea acestuia, de numărul de paleți și de putere.
Uscarea are loc sub influența radiațiilor infraroșii sau prin încălzirea aerului. Atunci când se utilizează încălzitoare cu infraroșu, proprietățile benefice ale caiselor sunt păstrate. În acest caz, fructele sunt tăiate în bucăți mici.
La dispozitivele cu elemente de încălzire, fructele își pierd unele dintre vitamine și își schimbă culoarea. Astfel de dispozitive sunt potrivite pentru uscarea fructelor mari.
Procedura de procesare a caiselor într-un uscător electric:
- Fructele sunt spălate și pregătite pentru procesul de uscare.
- Jumătățile fructelor sunt așezate pe paleți într-un singur strat.
- Tăvile sunt instalate într-un uscător electric.
- Dispozitivul este pornit la 50 de grade.
- Paletele sunt schimbate la fiecare oră. La mijlocul procesului, temperatura este ridicată la 60 de grade.
- După 8-12 ore, caisele sunt scoase din uscător. Perioada de procesare depinde de calitatea și varietatea fructelor.
- Caisele uscate sunt plasate într-o cutie sau cutie de lemn. Se pun într-un loc răcoros timp de 3-4 săptămâni pentru a finaliza procesul de uscare. Ca urmare, va avea loc o redistribuire a umezelii în pulpă.
Uscare în aer liber
În climatul cald, caisele se usucă bine în mod natural în aer curat.Pentru uscarea cu succes sunt necesare temperaturi ridicate și umiditate scăzută. Cel mai bine este să lăsați fructele în lumina directă a soarelui.
În condiții urbane, este important să protejăm caisele uscate de poluare. Nu este recomandat să începeți uscarea aproape de drumuri sau întreprinderi de lucru.
Procedura de uscare a caiselor la aer curat:
- Fructele preparate sunt așezate pe o grătar și acoperite cu tifon pentru a le proteja de insecte și murdărie.
- Grătarul este lăsat într-un loc întunecat, ventilat.
- În 6 ore, pulpa va începe să se usuce, iar fructele se vor usca.
- Apoi fructul este transferat într-un loc bine luminat de soare.
- Caisele uscate se păstrează până se usucă complet, apoi se depozitează pentru depozitare.
Pentru a verifica disponibilitatea fructelor, se evaluează consistența și starea lor. Fructele trebuie luate în mână și stoarse puțin. Dacă nu există eliberare de suc și pulpa rămâne fermă și moale, atunci este timpul să îndepărtați caisele uscate pentru depozitare permanentă.
Perioada de uscare a caiselor uscate în aer curat depinde de calitatea și dimensiunea acestora, precum și de condițiile meteorologice. În medie, acest proces durează 1-2 săptămâni. Pe vreme de vânt, fructele se usucă mai repede.
Agățați comod caisele uscate. Fructele sunt înșirate pe o sfoară sau o frânghie subțire, care este fixată în poziție orizontală. În acest fel, fructele dense cu un conținut scăzut de suc sunt uscate. Fructele moi sunt înșirate pe crenguțe sau frigarui de lemn.
Uscarea caiselor în cuptor
În mediul urban, este mai ușor să uscați caisele într-un cuptor cu gaz sau electric.
Procesul de uscare a cuptorului include mai multe etape:
- Tăvile de copt sunt acoperite cu hârtie pergament.
- Așezați jumătățile de caise deasupra, astfel încât tăietura să fie în partea de sus.
- Cuptorul este pornit la 50 de grade.
- Tăvile de copt sunt transferate în cuptor.
- Ușa este lăsată întredeschisă pentru a permite curgerea aerului. Dacă închizi cuptorul, caisele se vor coace.
- După 10 ore, caisele uscate sunt scoase din cuptor și trimise la depozitare.
Uscare cu microunde
Utilizarea cuptorului cu microunde nu este cel mai bun mod de a usca caisele. În timpul perioadei de uscare, este important să furnizați fructele cu aer. Dacă acest lucru nu se face, atunci, ca rezultat, puteți obține fructe fierte.
Dacă nu sunt disponibile alte opțiuni de uscare, puteți pune fructele proaspete în cuptorul cu microunde și le puteți porni timp de 2 minute. Apoi fructele sunt scoase din dispozitiv. Procedura se repetă de mai multe ori până se obține rezultatul dorit. Această metodă nu usucă complet caisele.
Cum se păstrează
Caisele uscate sunt depozitate în anumite condiții:
- umiditate nu mai mare de 70%;
- lipsa razelor solare directe;
- temperatura de la 10 la 20 de grade.
Cel mai bine este să păstrați caisele uscate acasă: în dulapul de bucătărie împreună cu cereale și alte produse. Un frigider (compartiment pentru legume) este potrivit pentru depozitare.
Caisele uscate sunt transferate într-un borcan de sticlă sau plastic și acoperite cu un capac strâns. Nu este recomandat să depozitați caisele uscate în pungi de plastic în interior.
Perioada de valabilitate a caiselor uscate este de la 3 la 4 luni. Fructele uscate pot fi păstrate în congelator până la un an și jumătate. Caisele uscate sunt decongelate treptat la temperatura camerei. După congelare, fructele își vor pierde parțial proprietățile benefice.
Caisele uscate sunt o sursă de nutrienți. Pentru uscare se aleg fructele coapte ale soiurilor dulci care nu prezintă defecte. Caisele pot fi lăsate să se usuce în mod natural. Utilizarea unui uscător electric sau a cuptorului va ajuta la accelerarea procesului.
