Cum să murăm usturoiul sălbatic

O plantă uimitoare - usturoiul sălbatic, listat în Cartea Roșie în multe regiuni, a fost folosit de mult timp de către locuitorii din Caucaz, precum și din regiunile Ural și Siberian, nu numai pentru hrană, ci și pentru tratarea multor afecțiuni. Perioada de colectare este scurtă - aproximativ o lună în primăvara timpurie, astfel încât această plantă a fost recoltată mult timp pentru iarnă în toate modurile posibile. Usturoiul sălbatic marinat este cel mai popular dintre toate preparatele, probabil pentru că își păstrează gustul și aroma unică în maximă plenitudine. Și substanțele utile sunt, de asemenea, conservate, deși nu complet.

Este posibil să murăm usturoi sălbatic

Poate că au apărut îndoieli cu privire la posibilitatea de a mura usturoiul sălbatic acasă datorită verdeaței sale delicate și în același timp foarte parfumate. Se pare că este puțin probabil să reziste la orice tratament termic și să-și păstreze calitățile. Iar tulpinile verzi, dure și chiar grosiere, vândute pe piețele marilor orașe din Rusia sub numele de usturoi sălbatic murat nu sunt de fapt altceva decât săgeți murate de usturoi obișnuit.

Dar murarea usturoiului sălbatic acasă nu este deloc dificil, principalul lucru este să înțelegeți cum să o faceți corect, deoarece pentru tulpinile tinere, pentru frunzele înflorite și pentru bulbi-cizme, există propria rețetă pentru recoltare. Mai mult decât atât, puteți mura nu numai tulpinile și frunzele, ci și mugurii, și chiar și inflorescențele usturoiului sălbatic.

Beneficiile și daunele usturoiului sălbatic murat

Nu degeaba ramson este considerat o plantă uimitoare, deoarece, având o aromă distinctă de usturoi, această plantă este una dintre soiurile de ceapă sălbatică perenă. La oameni, cel mai adesea se numește ceapă sau balon de urs. Dar cel mai surprinzător lucru este că gustul acestei plante nu simte nici o amărăciune specială, nici acrețe, care este de obicei caracteristică atât usturoiului, cât și cepei. În același timp, fitoncidele sale sunt de două ori mai active decât cele ale usturoiului. La urma urmei, este suficient doar să mestecați tulpina tânără timp de aproximativ două minute pentru a asigura sterilizarea completă a cavității bucale și a nazofaringelui.

Vindecătorii tradiționali au cunoscut și folosit proprietățile sale vindecătoare. Este considerat un instrument indispensabil în tratamentul rănilor purulente, cu tot felul de otrăviri. Acționează ca un remediu eficient pentru prevenirea tuberculozei și pentru întărirea generală a corpului în perioada beriberilor de primăvară.

Compoziția frunzelor și tulpinilor usturoiului sălbatic este foarte bogată în tot felul de substanțe utile: uleiuri esențiale, vitamine, săruri minerale, saponine, mucus, substanțe rășinoase, ceară vegetală și, desigur, fitoncide.

Datorită unei compoziții atât de bogate, chiar și în medicina oficială, această plantă este utilizată în absența poftei de mâncare, slăbiciune generală și tulburări ale stomacului și intestinelor.

Ea a pronunțat:

• antihelmintic;
• antiscorbutic;
• antimicrobian;
• acțiuni diuretice.

Pe vremuri, se credea că nici o plantă nu are un efect de purificare a sângelui atât de puternic ca usturoiul sălbatic.

Utilizarea sa este eficientă și în ateroscleroză, hipertensiune arterială, neurastenie și boli de inimă. Unii experți consideră chiar că usturoiul este în prezent superior în ceea ce privește eficiența decât usturoiul, deoarece proprietățile benefice ale acestuia din urmă pe o istorie de o mie de ani de cultivare ar fi putut pierde o parte din puterea lor inițială.

Toate aceste proprietăți benefice sunt conservate în usturoiul sălbatic murat. Numai în acele rețete în care este prezent un tratament termic, conținutul de vitamina C scade.

Este adevărat, există și restricții privind utilizarea acestuia, în special sub formă murată. Nu trebuie să îl introduceți în dieta dvs. pentru persoanele care suferă de:

• gastrită cu aciditate ridicată;
• ulcer la stomac;
• colecistita;
• pancreatită;

În plus, numai utilizarea moderată a acestei plante va aduce beneficii. Dacă dozele sunt prea mari, pot apărea indigestie, migrene, insomnie și umflături.

Conținutul caloric al usturoiului sălbatic murat

Usturoiul sălbatic murat are un conținut caloric foarte scăzut - aproximativ 36 kcal la 100 g de produs.

Cum să murăm usturoiul sălbatic corect

Decaparea usturoiului sălbatic se poate face în mai multe moduri: fără tratament termic (rețetă clasică), cu fierbere, cu sau fără sterilizare, prin turnare dublă. Compoziția marinadei depinde, de asemenea, de o rețetă specifică, precum și de care parte specială a usturoiului sălbatic este murat. În versiunea tradițională, numai marinarea este folosită doar apă, oțet, sare și zahăr. Condimentele și condimentele nu trebuie abuzate atunci când murăm usturoiul sălbatic, pentru a nu întrerupe aroma naturală a plantei. Cel mai adesea, țelina, chervilul, pătrunjelul, mărarul, dafinul și mazărea neagră cu ienibahar sunt folosite ca mirodenii.

Indiferent de rețeta aleasă pentru murare, schema generală de preparare a usturoiului sălbatic pentru proces este următoarea.

Toate părțile sale sunt mai întâi înmuiate scurt în apă rece pentru a separa toți contaminanții naturali: nisip, pământ, praf. Apoi sunt spălate sub apă curgătoare sau apa din recipientul de înmuiere este schimbată de mai multe ori până când devine complet transparentă.

Apoi iarba este sortată, îndepărtând nemilos toate părțile ofilite sau stricate.

În etapa următoare, verdele trebuie să fie bine uscat, întinzându-le într-un strat mic pe prosoape de hârtie sau lenjerie.

Borcanele de decapare trebuie spălate folosind o soluție de sodă și apoi sterilizate în orice mod convenabil. De asemenea, este imperativ să sterilizați capacele pentru sigilarea semifabricatelor.

Rețeta clasică a usturoiului sălbatic murat

Nu este dificil să marinăm usturoiul sălbatic conform rețetei clasice, dar un astfel de preparat păstrează absolut toate proprietățile benefice ale ierbii proaspete. Este adevărat, este necesar să-l depozitați numai în frigider sau într-un alt loc similar, rece și întunecat.

Vei avea nevoie:

• 1 litru de apă;
• 3 ciorchini mari de tulpini și frunze de usturoi sălbatic;
• 4 linguri. l. sare;
• 1 lingură. l. Sahara;
• 4 linguri. l. 9% oțet de masă;

Următoarea este o descriere pas cu pas a rețetei de usturoi sălbatic murat pentru iarnă, păstrând în același timp toate proprietățile sale de vindecare.

1. Iarba este sortată, spălată, uscată și tăiată în bucăți, de 5-6 cm lungime.
2. Se dizolvă sarea și zahărul în apă, se încălzește până la fierbere, se adaugă oțet.
3. Se fierbe aproximativ 5 minute și, după îndepărtarea de pe foc, se răcește la + 35-40 ° C.
4. În timpul răcirii marinadei, borcanele cu capac sunt pregătite pentru conservare: sunt spălate și sterilizate.
5. Usturoiul sălbatic uscat și tocat se așează bine în borcane sterile și se toarnă cu marinată răcită, astfel încât să acopere complet toate verdele.
6. Se acoperă cu capace și se lasă 5-8 zile într-un loc răcoros.
7. Dacă apare un film pe suprafață în timpul fermentării, acesta este îndepărtat.
8. O săptămână mai târziu, marinada proaspătă este adăugată în borcane și, bine închisă cu capace de plastic, este depozitată într-un loc rece cu o temperatură de la 0 la + 5 ° C.

Usturoiul sălbatic murat se păstrează în astfel de condiții timp de aproximativ 1 an.

Cum să murim usturoi sălbatic cu usturoi acasă

Ramson cu usturoi este murat de obicei în borcane mici, de 250-400 ml.

Vei avea nevoie:

• 700 g de iarbă;
• 3 căței de usturoi;
• 70 g sare;
• 60 g zahăr;
• 1 litru de apă;
• 250 ml oțet 9%;
• 1 frunza de dafin;
• 3 boabe de piper negru.

De fabricație:

1. În borcane sterile, întindeți un mazăre de piper negru, o bucată de frunze de dafin, 1 cățel de usturoi și usturoi sălbatic preparat.
2. O marinadă se face din apă, sare, zahăr și oțet, iar borcanele sunt turnate în ele.
3. Sterilizat timp de aproximativ un sfert de oră și înfășurat cu capace sterile.

Puteți păstra un astfel de martor timp de 1-2 ani într-o cămară obișnuită de bucătărie. Este de dorit doar ca acesta să fie întunecat, iar temperatura să nu crească peste + 24 ° C.

Rețetă pentru murarea usturoiului sălbatic cu afine

Această rețetă prin tehnologia de gătit este foarte asemănătoare cu cea precedentă, dar adăugarea de afine vă permite să faceți deloc sterilizarea.

Vei avea nevoie:

• 500 g tulpini tinere de usturoi sălbatic;
• 100 g afine;
• 1,5 litri de apă;
• 150 ml oțet de masă 9%;
• 3 linguri. l. zahar granulat;
• 1,5 linguri. l. sare.

De fabricație:

1. Vlăstarii sunt spălați, uscați și tăiați astfel încât să se potrivească complet în borcanele pregătite în înălțime.
2. Borcanele sterilizate sunt umplute cu muguri de usturoi sălbatic și afine spălate și sortate.
3. Dizolvând zahărul și sarea în apă clocotită, adăugați oțet de masă.
4. Usturoiul sălbatic cu afine în borcane se toarnă cu marinată clocotită și se învelește ermetic imediat pentru iarnă.

Puteți depozita piesa de prelucrat conform acestei rețete într-un loc răcoros fără lumină timp de un an.

Cum să murăm frunzele de usturoi sălbatic acasă

Destul de ciudat, dar frunzele de usturoi sălbatice desfăcute sunt departe de a fi cele mai fragede, mai ales în comparație cu lăstarii tineri. Prin urmare, li se aplică o metodă specială de decapare.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de frunze de usturoi sălbatic;
• 40 g sare;
• 1,5 litri de apă;
• 2 linguri. l. oțet 9%.

De fabricație:

1. Frunzele, ca de obicei, sunt bine spălate sau pur și simplu tăiate de pe tulpini.
2. Uscați și tăiați în benzi mari.
3. Apa este încălzită la fierbere, sarea se dizolvă în ea.
4. Frunzele tocate se pun în apă clocotită și nu se fierb mai mult de 1,5-2 minute.
5. Scoateți frunzele din saramură cu o lingură cu fante și distribuiți-le în borcane sterile.
6. Oțetul se adaugă în saramură, se fierbe și verdele din borcane se toarnă cu marinada rezultată.
7. Strângeți cu capacele fierte și lăsați borcanele să se răcească la temperatura camerei.

Depozitați într-o pivniță sau subsol cel mult 1 an.

Cotoare de usturoi sălbatic murat

Rețeta descrisă mai jos este potrivită în special pentru decaparea tulpinilor individuale de usturoi sălbatic care au fost special tăiate. În același mod, puteți muri tulpini-germeni fără frunze, dar în acest caz ar trebui să luați o cantitate mai mică de oțet.

Vei avea nevoie:

• 800 g tulpini de usturoi sălbatic;
• 1 litru de apă;
• 1 lingură. l. muștar uscat;
• 1 lingură. l. sare;
• câteva mazăre de piper negru;
• 3 linguri. l. otet de vin.

De fabricație:

1. Tulpinile sunt bine spălate de murdărie și înmuiate timp de 1-2 ore.
   Cometariu! Pentru mugurii tineri, pasul de înmuiere poate fi omis.
2. Puneți tulpinile strâns vertical în borcane și turnați apă clocotită peste ele.
3. Se lasă 10-12 minute sub un capac închis.
4. Acoperind borcanele cu capace, scurgeți apa din toate borcanele, încălziți-o la + 100 ° C și dizolvați sare și muștar în ea.
5. Apoi adăugați oțet și turnați tulpinile stivuite cu marinată fierbinte.
6. Rulează imediat borcane cu usturoi sălbatic murat pentru iarnă, îl întorc cu susul în jos și se răcesc în această formă.

Poate fi păstrat timp de un an într-o cămară întunecată obișnuită la o temperatură care nu depășește + 20 ° C.

Decapare muguri de usturoi sălbatici și flori

Mugurii și florile acestei plante medicinale sunt murate conform unui principiu similar. În plus față de păstrarea tuturor proprietăților utile menționate mai sus, acestea pot servi drept decor pentru salate, precum și câteva feluri de mâncare secundare.

Vei avea nevoie:

• aproximativ 300 g muguri de usturoi sau flori sălbatice;
• 150 ml oțet de vin;
• 8 g sare;
• 50 g zahăr;
• 1 frunza de dafin;
• 1 stea anason stea.

De fabricație:

1. Mugurii și inflorescențele sunt tăiate din tulpini cu foarfece, spălate și uscate cu grijă.
2. Sunt așezate în borcane sterile mici.
3. Pregătiți marinada din toate ingredientele rămase.
4. În formă de fierbere, toarnă muguri sau flori în ele și rulează imediat borcanele pentru iarnă.

Păstrați piesa de prelucrat într-un loc răcoros, fără lumină. Mugurii pot dura aproximativ un an, florile se consumă cel mai bine în 7-8 luni.

Usturoi sălbatic de casă marinat în coreeană

Acest aperitiv uimitor va fi apreciat în special de iubitorii de mâncăruri picante. Este adevărat, trebuie utilizat cu precauție de către persoanele cu probleme în tractul gastro-intestinal.

Vei avea nevoie:

• 300 g tulpini și frunze de usturoi sălbatic;
• 1 morcov mediu;
• 1 cățel de usturoi;
• 1 linguriță sare;
• 1 linguriță Sahara;
• 1 linguriță Condimente coreene (coriandru măcinat, piper roșu, boia, cuișoare, ghimbir, nucșoară, zahăr, sare);
• 4 linguri. l. ulei vegetal;
• 2 linguri. l. otet de vin.

De fabricație:

1. Frunzele și tulpinile sunt spălate și uscate în mod tradițional, după care frunzele sunt tăiate în benzi.
2. Morcovii sunt, de asemenea, tăiați în benzi sau rase pe o răzătoare specială.
3. Se amestecă morcovii și usturoiul sălbatic.
4. Usturoiul este zdrobit folosind un concasor special;
5. Oțetul, zahărul, sarea, usturoiul și condimentele coreene se amestecă într-un recipient separat.
6. Adăugați ulei, amestecați din nou bine.
7. Se toarnă legumele tocate cu ierburi cu sos picant gătit.
8. Acestea sunt așezate în borcane curate și uscate și sterilizate în apă clocotită. Cutii de 0,5 litri - 10 minute, cutii de 1 litru - 20 de minute.
9. Rulați cu capacele sterile și păstrați-le într-un loc răcoros timp de 6 luni.

Rețetă pentru usturoiul sălbatic marinat pentru iarnă cu scorțișoară

O altă rețetă interesantă, care este mai potrivită pentru iubitorii de tot ce este dulce.

Vei avea nevoie:

• 800 g usturoi sălbatic;
• 40 g sare;
• 80 g zahăr granulat;
• 100 ml oțet de mere;
• 1 litru de apă;
• 1/3 linguriță fiecare scorțișoară măcinată și cuișoare.

De fabricație:

1. Usturoiul sălbatic preparat în mod tradițional este așezat în bănci.
2. Apa este fiartă, la ea se adaugă zahăr, sare, condimente.
3. Oțetul de mere se adaugă în ultimul moment.
4. Marinada care fierbe este umplută aproape până la gât și înșurubată imediat.

Păstrați piesa de prelucrat într-un loc răcoros. Pentru a-l putea păstra în condiții de cameră, acesta este supus unei sterilizări suplimentare timp de 10 minute.

Ce se poate face din usturoi sălbatic murat

Usturoiul sălbatic murat este cel mai adesea folosit ca gustare separată pentru preparate din carne și pește și brânză. Poate fi adăugat, de asemenea, la o mare varietate de salate și supe. Usturoiul sălbatic marinat cu unt este adesea adăugat la paste și garnituri de legume sau cereale.

Când este tocat, poate adăuga o notă picantă oricărui sos.

Concluzie

Usturoiul sălbatic murat este un preparat excelent care poate servi nu numai ca gustare, ci și ca remediu vindecător pentru multe boli. Principalul lucru este să-l folosiți cu înțelepciune și să nu vă lăsați purtați de aroma sa atractivă.

Intrări recomandate

Caviar de dovlecei: o rețetă pentru iarnă rapid

Caviarul de dovlecei ca magazin: o rețetă pentru iarnă

Caviar simplu de squash squash

Caviar de dovlecei cu ciuperci: o rețetă pentru iarnă

Caviar de vinete și roșii

Caviar de dovlecei într-o tigaie cubulețe

Adjika din dovlecei cu mere

Adjika din roșii verzi pentru iarnă

Vinete murate ca ciupercile