Conţinut
Se crede că sfecla a fost cultivată în Rusia încă din secolele X-XI. În mod tradițional, alegem culturile de rădăcină pentru masa noastră, în timp ce în est preferă soiurile cu frunze. Setul de substanțe nutritive conținut în această legumă este unic. Pe lângă faptul că este un depozit de vitamine, macro și microelemente, sfecla luptă împotriva celulelor canceroase și reprezintă o modalitate bună de a elimina toxinele. În ceea ce privește conținutul de fier, această legumă rădăcină este a doua doar după usturoi, iar iodul - alge marine. Suntem de acord că suntem mai obișnuiți să combatem deficiența de iod cu sfeclă decât cu alge. Include o legumă rădăcină și o vitamină U rară, care este un bun ajutor în lupta împotriva alergiilor și normalizează activitatea locuințelor și a serviciilor comunale. Și se crede, de asemenea, că în Evul Mediu, ciuma, deși nu a trecut de noi, nu a devenit un dezastru atât de monstruos ca în Europa, parțial datorită utilizării acestei minunate legume rădăcinoase.
Sfecla se depozitează ușor, iar iarna pot fi prăjite, coapte, fierte, sunt bune ca garnitură și sunt de neînlocuit în borș și supe. Pe lângă marcajul tradițional la beci împreună cu cartofi, puteți congela sau usca legumele rădăcinoase. În acest articol vom încerca să vă spunem cum să păstrați sfecla acasă.
Depozitarea legumelor începe cu plantarea
Aici nu vom scrie despre cultivarea sfeclei. Există pur și simplu momente de care depinde în mod direct calitatea păstrării sale, ar trebui să li se acorde o atenție specială. Vă vom spune despre modalitățile de depozitare a sfeclei roșii în timpul iernii. Zaharul, soiurile furajere și ceașca, o legumă cu frunze, vor rămâne în afara zonei de atenție a noastră.
Ce fel de sfeclă să plantezi
Există soiuri timpurii, medii și târzii de sfeclă roșie. Cel timpuriu se maturizează în 2-3 luni de la momentul plantării, dar nu este supus depozitării pe termen lung. În aceste scopuri, varietățile de rădăcini de mijloc și sezon târziu sunt mai potrivite. Acestea din urmă sunt mai bine depozitate, dar nu au întotdeauna timp să se maturizeze în condițiile zonei de mijloc și Siberia. Prima maturare la timp, dar pentru conservarea lor pe termen lung, este necesară respectarea strictă a regimului de temperatură și a condițiilor de depozitare.
Vom enumera câteva soiuri de sfeclă, astfel încât să fie mai ușor de navigat atunci când plantați semințe sau cumpărați legume.
Acordați atenție culturilor de rădăcini cu coacere medie:
- Boemia;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- Minge rosie;
- Incomparabil A 463;
- Mulatru.
Soiuri târzii de sfeclă cu o durată lungă de valabilitate:
- Cilindru;
- Ataman;
- Donna;
- Matroană;
- Patrick;
- Torpilă;
- Rival;
- Cetate.
Hibrizii Lukerya F1 și Wonderful F1 își păstrează gustul și gustul comercializabil până la următoarea recoltă.
Subtilități de îngrijire
Legumele de rădăcină de dimensiuni medii sunt cel mai bine păstrate. Pentru a obține sfeclă de mărimea dorită, limitați suprafața lor de hrănire prin plantare conform unei scheme de 10x10 cm (planta tolerează culegerea bine la o vârstă fragedă).
Culturile de rădăcină adoră fertilizarea cu potasiu, iar lipsa borului poate cauza goluri, ceea ce va afecta negativ depozitarea. Azotul, pe de altă parte, trebuie administrat în cantități limitate, deoarece excesul său nu este îndepărtat din legume, ci se acumulează sub formă de nitrați nocivi pentru sănătate. Acest lucru se manifestă prin apariția cercurilor concentrice albe în sfeclă, care nu sunt tipice pentru soi. Nu numai că va fi stocat prost, după un timp vor apărea pete negre în cultura de rădăcină.
Acest lucru este adevărat, dar sarea de masă nu are loc în grădină, este mai bine să o înlocuiți cu humat de sodiu. Deci, veți obține rădăcini dulci și nu vă veți agrava, dar veți îmbunătăți starea solului.
Recoltare
Grădinarii cu experiență știu că timpul efectiv de recoltare nu coincide întotdeauna cu cele indicate în descrierea soiului. Acestea depind de temperatură, udare, compoziția solului, îngrijire. De obicei gata pentru recoltarea sfeclei vârfurile se îngălbenesc și se usucă ușor.
În orice caz, această legumă este dezgropată înainte de apariția înghețului, mai târziu decât cartofii, dar înainte de morcovi. Cu o abundență de ploi, culturile de rădăcină ar trebui recoltate din timp pentru a evita procesele putrefactive în timpul depozitării.
Pregătirea sfeclei pentru depozitare
Dezgropați rădăcinile, având grijă să nu deteriorați pielea. Răspândiți-le sub baldachin timp de câteva ore, astfel încât solul să se usuce bine. Scuturați-l, dar nu spălați sau frecați niciodată sfecla. Acum sortați-o, selectați toate legumele deteriorate în timpul recoltării, afectate de putregai sau de alte boli. Acestea trebuie să fie utilizate pentru recoltare sau consumate mai întâi, deoarece astfel de legume rădăcinoase nu vor fi păstrate mult timp.
Lăsați deoparte toate micile schimbări și sfecla foarte mare, nu sunt potrivite pentru depozitarea de iarnă. În frigider sau pivniță, astfel de legume pot zace o lună. Rădăcinile mici se usucă rapid, iar cele mari nu pot fi păstrate în timpul iernii, deoarece au un gust urât și fibre crescute, care se măresc doar în timp. Legumele cu un diametru de aproximativ 10 cm cu pielea netedă intactă au cea mai bună calitate de păstrare.
Tăiați vârfurile sfeclei selectate pentru depozitare iarna, lăsând un buturug de 1-3 cm. Cozile nu trebuie atinse deloc, indiferent cât de lungi ar fi. În caz contrar, bacteriile patogene vor pătrunde pe suprafața plăgii rădăcinilor scoase din sol și nu vor fi curățate cu apă, ceea ce va reduce foarte mult durata de valabilitate a sfeclei.
Răspândiți legumele într-un loc uscat, răcoros și bine ventilat, dacă este posibil într-un singur strat. Nu le puteți pune în depozitare imediat. Diferența dintre temperatura mediului și depozitarea va fi în detrimentul culturilor rădăcinoase. Reduceți-l treptat pe parcursul a 1-2 luni. Doar când temperatura din exterior atinge 8-9 grade, sfecla poate fi coborâtă în pivniță sau subsol.
Cum se păstrează sfecla
Nu este suficient să creșteți și să recoltați sau să cumpărați pe piață culturi rădăcinoase ieftine și de înaltă calitate. Este important să le păstrați cu pierderi minime de nutrienți. Magazinele speciale de legume economisesc produsele agricole mult mai mult decât permit condițiile de acasă. Perioada de valabilitate a sfeclei de soiuri târzii, pe care o putem furniza singuri, este de aproximativ 8 luni. Există soiuri de legume rădăcinoase care sunt crescute special pentru depozitarea pe timp de iarnă, ele rămân proaspete și adecvate consumului până când apare producția timpurie. Unii hibrizi pot fi păstrați până la un an.
Conditii de depozitare
În culturile rădăcinoase de iarnă, procesele biologice nu se opresc complet, ci doar încetinesc. Sarcina noastră principală este să oferim condiții optime, astfel încât în timpul depozitării, în primul rând, să nu crească și, în al doilea rând, să prevină dezvoltarea bolilor care reduc calitățile consumatorilor și păstrează calitatea.
Sfecla ar trebui depozitată la o temperatură apropiată de zero sau puțin mai mare, optim 0-2 grade (nu mai mare de 4). Acest lucru încetinește procesele biologice și reduce pierderile de umiditate. Chiar și o scădere pe termen scurt sau o creștere a temperaturii cu câteva grade în depozitarea pe timp de iarnă poate provoca dezvoltarea bolilor.
Cea mai bună umiditate pentru sfeclă este de 90-95%.Se poate presupune că este bine să îl mențineți la 100% pentru a preveni în general pierderea de lichid. Acest lucru nu se poate face, deoarece o astfel de umiditate este un mediu ideal pentru dezvoltarea putregaiului și mucegaiului.
Cum se păstrează sfecla dacă subsolul este umed sau complet uscat? Această sarcină este foarte ușor de rezolvat. Într-o cameră cu umiditate scăzută, este suficient să puneți o găleată cu apă, iar într-o cameră cu umiditate scăzută - un recipient larg deschis cu 10-15 kg de clorură de sodiu sau câteva cărămizi roșii.
Dacă temperatura se schimbă frecvent, timpul de depozitare va scădea la 4 luni.
Depozitare privată la domiciliu
Poate că cea mai ușoară legume rădăcină de depozitat sunt sfecla. În primul rând, are o piele densă, ceea ce face dificilă pătrunderea bacteriilor putrefactive și, în al doilea rând, se înțelege bine cu alte legume, în special cartofii. Să aruncăm o privire la modul de păstrare corectă a sfeclei:
- Dacă aveți un subsol mare și toate legumele pot sta liber, dar există o problemă cu rafturile gratuite (sunt ocupate cu conservarea sau sunt pur și simplu absente), legumele rădăcină pot fi depozitate pur și simplu pe podea. Așezați palete sau grătare din lemn deasupra acestuia pentru a oferi ventilație stratului inferior de legume și aranjați-le în mai multe straturi sau piramide. Este important ca legumele de rădăcină de dimensiuni medii să fie în partea de jos, iar cele mari în partea de sus (trebuie folosite mai întâi).
- Cel mai bine este să depozitați sfecla cu cartofi pentru iarnă. Deci, nu necesită un loc separat, ba mai mult, consumă umezeala eliberată de vecin pentru nevoile sale.
- Depozitarea culturilor radiculare pe rafturi în straturi asigură condiții optime de depozitare în condițiile de umiditate și temperatură necesare.
- Cutii sau coșuri puțin adânci pot fi folosite pentru păstrarea legumelor de iarnă chiar și atunci când sunt stivuite. Principalul lucru este că recipientele care stau deasupra nu apasă pe rădăcini din nivelurile inferioare.
- Sfecla poate fi depozitată în nisip umed, dezinfectat anterior, sare de masă, cretă, cenușă, rumeguș sau turbă. Este posibil - nu înseamnă că este necesar. Depozităm adesea culturile de rădăcini în nisip, dar este mai bine să nu folosim alte materiale în vrac, dacă nu este absolut necesar.
- Sfecla poate fi depozitată chiar și în pungi de plastic deschise, deși aceasta nu este cea mai bună modalitate.
- În condiții extreme, legumele de rădăcină pot fi depozitate prin scufundarea lor într-o piure de lut. După uscare, se întărește și formează un cocon protector la suprafața legumelor, care le protejează de uscare și putrezire.
Conservarea sfeclei într-un apartament din oraș
Și cum să depozitați corect sfecla într-un apartament din oraș? Dupa toate acestea in frigiderînvelit în hârtie, poate sta doar 30 de zile. Dacă fiecare legumă rădăcină este înfășurată în folie sau pergament, atunci poate fi păstrată în compartimentul pentru legume timp de până la 3 luni.
De multe ori se recomandă să puneți sfecla în pungi de plastic și, fără a le lega, să le puneți lângă ușa ușor deschisă a balconului. Luați în considerare următoarele elemente atunci când decideți să încercați această metodă de stocare:
- o ușă ușor deschisă a balconului în iarna rece va reduce semnificativ temperatura din apartament, ceea ce este inacceptabil, dar dacă îl închideți, atunci condițiile de depozitare pentru culturile de rădăcini vor fi nesatisfăcătoare;
- sfecla nu se spală înainte de depozitare, bacterii patogene trăiesc pe ele care pot dăuna sănătății familiei tale;
- este nerealist să oferiți o temperatură de 0-2 grade la ușa balconului.
Dacă aveți un balcon sau o logie vitrată, acest lucru simplifică lucrurile:
- Așezați legumele rădăcinoase în cutii sau coșuri, presărați cu nisip, sare, așchii sau cretă, astfel încât să nu se atingă și acoperiți partea de sus cu o pătură veche.
- Dacă depozitați saci de cartofi pe balcon, așezați sfecla deasupra.
- Fiecare rădăcină de legume poate fi înmuiată într-o piure de lut, uscată, pusă în cutii și acoperită cu o pătură.
Modalități nestandardizate de depozitare a sfeclei
V-am spus cum să păstrați sfecla corect, dar există și alte modalități.Sunt deosebit de bune pentru apartamentele din oraș dacă nu există spațiu pentru legume pe balcon. Se întâmplă că, din cauza abundenței sau absenței complete a ploii, culturile rădăcinoase cresc mici, mari sau deformate și, evident, vor fi prost depozitate. Ce să faci cu ei?
Uscare
Din un kilogram de sfeclă crudă se obțin 130 g sfeclă uscată. Este ușor de depozitat într-o pungă de in sau într-un borcan de sticlă bine închis. Doar în timpul tratamentului termic se pierd 90% din vitamina C.
Clătiți și fierbeți legumele rădăcină timp de 20 de minute. Se răcește, se curăță, se taie felii. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de pergament, așezați bucățile într-un singur strat și uscați-le în cuptor la 70-80 de grade. Produsul finit trebuie să fie uscat, dar elastic.
Există multe uscătoare care vă permit să uscați sfecla cu pierderi minime de nutrienți. Fiecare trebuie să fie însoțit de instrucțiuni.
Congelare
Radeți sfecla proaspătă pe o răzătoare grosieră, aranjați-o în pungi și depozitați-o la congelator. Porțiunile trebuie să fie astfel încât legumele rădăcinoase tăiate să fie utilizate imediat și să nu poată fi răcite din nou. Sfecla congelată este potrivită numai pentru primele feluri de mâncare și sosuri.
Concluzie
După cum puteți vedea, există multe modalități de a stoca sfecla. Alege-l pe cel potrivit pentru tine și oferă familiei tale vitamine pentru iarnă.
